Краще освіжаючого холодного квасу може бути тільки аналогічний напій, приготований самостійно. Воно актуальне не тільки влітку, а й в будь-яку іншу пору року. Щоб приготувати смачний напій вдома, потрібно лише уважно вивчити підказки досвідчених господинь, як зробити закваску для квасу. В цілому це досить просто і не вимагає від кулінара особливих знань і умінь. Існують як дріжджові, так і бездріжджові рецепти.
Як зробити дріжджову закваску для квасу?
Найчастіше для приготування основи обговорюваного напою використовуються рецепти, одним з головних інгредієнтів яких є дріжджі. Вони можуть бути і сухі, і пресовані. Такі варіанти дозволяють приготувати прохолодний напій максимально швидко. Для них буде потрібно використовувати тільки найдоступніші бюджетні продукти.
На сухих дріжджах
Якщо під рукою у господині виявилися тільки сухі дріжджі, то буде потрібно взяти відразу 2 стандартних пакета такого продукту. Це 20 м Найкраще вибирати якісний французький інгредієнт, який точно не підведе кулінара. Також знадобиться взяти: 0,5 буханки чорного хліба, 50 г цукру, 5 літрів кип'яченої охолодженої води.
- Хліб нарізається на дрібні кубики і ретельно висушується. Зручніше і швидше за все робити це за допомогою духової шафи. Хлібні скибочки висипаються на деко (без масла) і залишаються приблизно на 15 хвилин при температурі 150 градусів. Бажано в процесі сушіння регулярно помішувати шматочки.
- Якщо вдома залишилися сухі скибочки хліба, зачерствілі природним шляхом, їх також допускається використовувати для приготування саморобного квасу.
- У банку з сухариками заливається окріп, після чого інгредієнти добре перемішуються. У ємності повинна виявитися однорідна негуста кашка.
- До хліба додається цукор. Якщо всі домашні люблять дуже солодкі напої, то його кількість допускається збільшити відразу до 200 грам. 50 грам - це мінімальна порція.
- Банку накривається рушником і залишається до повного охолодження. Дріжджі можна додавати в рідину, коли вона виявиться кімнатної температури.
- Бродити суміш буде приблизно 3 доби. Для цього зручно розташовувати його на вікні. Якщо на вулиці дуже жарко і сонячно, потрібно з особливою ретельністю стежити за закваскою, щоб вона не перебродить.
Зрозуміти, що продукт готовий, можна по повністю опустився на дно хлібним крихтам. Перед першою пробою квас потрібно ретельно процідити через марлю і охолодити.Частину, що залишилася закваску можна використовувати повторно. Наступного разу господиня зможе отримати напій з більш ніжним смаком і без кислинки.
Зі свіжими дріжджами
Використовуючи для закваски свіжі дріжджі, можна також додати до них бородинський хліб. З такими інгредієнтами смак напою вийде особливо насиченим і цікавим. Крім булки хліба, 20 р дріжджів і гарячої води (5-6 літрів), береться також 60 г цукру. Найзручніше розливати майбутній квас в скляні пляшки. Досить 2 штук по 3 літри.
Читайте також: рецепт квасу з чорного хліба
- Після того, як буханець хліба буде нарізано і ретельно підсушити в духовці, продукт в рівних пропорціях розкладається по заздалегідь підготовленим пляшках.
- У кожну ємність відправляється по 4 ст.л. цукрового піску, а також заливається кипляча вода по самі плічка.
- Від кожної пляшки відливається потроху рідини в окремий посуд, в ній розчиняється по 10 р дріжджів. Потім вода повертається назад в ємності.
- Заготівля гарненько перемішується, шийки пляшок накриваються тканиною, і ємності відправляються в тепле місце.
- Закваска буде повністю готова через 2-3 доби.
У процесі приготування напою потрібно врахувати, що якість хліба сильно впливає на смак майбутнього квасу. Тому не потрібно економити на цьому інгредієнті. Відмінно підійде для основи домашній хліб.
Закваска для квасу без дріжджів з родзинками
Якщо вирішено готувати закваску для охолоджуючого напою без дріжджів, то господині знадобиться запастися родзинками. До речі, саме цей продукт робить домашній квас газованим. Крім 3 столових ложок родзинок, потрібно взяти: 350 м житнього хліба, 160 г цукру, воду.
- Хліб нарізається на дрібні шматочки і сушиться в духовці або на сковороді без масла, до появи чорнуватих кірочок на реберцях. Головне, сильно не пережарити хліб, щоб напій в результаті не гірчить.
- Сухарі закладаються в літрову банку і заливаються окропом, щоб вона повністю покрила кубики.
- У рідину додається 40 м цукрового піску.
- Ізюм (близько 8-10 штучок) відправляється в банку тільки після того, як ємність охолоне до кімнатної температури (приблизно 37-39 градусів).
- Інгредієнти ретельно перемішуються, і майбутня закваска ставиться в тепле місце на 48 годин. Після закінчення цього терміну рідина почне пінитися.Значить, пора збирати верхню частину розмокла хліба з родзинками і перекладати їх в окремий посуд.
- До відібраних продуктів додається 40 г цукру, трохи родзинок і свіжих сухариків. Інгредієнти знову заливаються гарячою водою і за колишньою схемою прибираються в тепле місце. Процедура бродіння повторюється ще 2 рази.
Щоб поліпшити смак закваски, можна додавати в неї різні сухофрукти і навіть м'яту. Їх вибір залежить від смаків всіх домашніх.
Хлібна закваска на дріжджах
Це самий простий і швидкий рецепт закваски на дріжджах. Для нього потрібно мінімум продуктів. Це: 50 м пресованих дріжджів, 120 г цукру, 2 столові ложки сушеного хліба, 200 мл. кип'яченої гарячої води.
- Хлібні крихти разом з цукром розчиняються у воді. Температура рідини не повинна перевищувати 40 градусів. Отримана суміш залишається на 60 хвилин.
- Дріжджі окремо розлучаються в мінімальній кількості води і додаються до хліба з цукром. Майбутня закваска буде настоюватися в теплому місці 2 діб.
Зазначена кількість цукру за бажанням можна як зменшувати, так і збільшувати в 2 рази. Від цього буде залежати солодкість готового домашнього квасу.
Як приготувати гущу для квасу з житнього борошна?
Для приготування основи для майбутнього саморобного квасу замість хліба цілком допускається використовувати і житнє борошно. Цей рецепт можна назвати традиційним російським. Для нього не знадобляться дріжджі, зате точно знадобляться такі компоненти: 200 г борошна, 20 г цукру, 7 ягід немитого родзинок. Докладний рецепт квасу на житній заквасці без дріжджів описаний далі.
- У 200 р житнього борошна додається 20 м цукрового піску. У суміш повільно вливається гаряча вода. Дуже важливо постійно ретельно перемішувати інгредієнти, поки вони по консистенції не почнуть нагадувати густу сметану. В кінці в масу додається родзинки.
- Перемішані компоненти переливаються в 1,5 літрову скляну банку. Зверху в ній повинне залишатися досить місця для піни. Суміш настоюється 2-3 діб при кімнатній температурі.
- Через 1 день з банки витягується весь родзинки.
- Коли обсяг гущі значно збільшиться, вона почне пінитися і шипіти, значить, основа для майбутнього квасу повністю готова.
Напій на житнього борошна без дріжджів не має неприємного кислуватого запаху.
Крім того, для поліпшення смаку половину цукру в ньому можна замінити на натуральний бджолиний мед.
Рецепт приготування закваски з хмелем
Напій, приготовлений по такому чудовому рецептом, виходить особливо корисним. Хміль збагачує квас численними вітамінами і мінералами. Для цього варіанту напою потрібно взяти: 60 г цукру, 20 р пшеничного борошна, 1 ст.л. немитого родзинок, 10 р свіжих дріжджів, 2 ст. л. шишок хмелю, 300 г хліба, 3,5 л. води.
- Насамперед дріжджі розлучаються мінімальної порцією теплої води, а потім змішуються з невеликою кількістю цукру і борошном до отримання однорідної маси.
- Хлібні сухарики засипаються в трилітрову ємність зі скла і заливаються гарячою водою. До цих компонентів відправляється цукор, що залишився, родзинки і хміль.
- Коли інгредієнти охолонуть до кімнатної температури, в банку вливається рідина з дріжджами. Горлечко пляшки накривають тканинною серветкою. Настоюватися закваска буде 2-3 дня.
Осад від першої порції квасу можна використовувати для приготування другої і наступних.
Головне, не забути підсолоджувати її цукром перед кожним новим бродінням.
Як зробити закваску без дріжджів з медом?
Такий варіант домашнього охолоджувального напою має особливо ніжний приємний смак. Він напевно сподобається навіть самим маленьким членам родини.Для закваски потрібно взяти: 500 мл. води, 50 г. натурального бджолиного меду, яблучна шкірка з 2 фруктів, жменю зеленого винограду.
- Мед ретельно розчиняється в трохи теплій воді.
- У ємність з рідиною додається дрібно нарізана яблучна шкірка, а також ягоди винограду.
- Для бродіння банку з перерахованими інгредієнтами відправляється в тепле місце на 2-3 доби.
Перш ніж готувати квас, Забрідь суміш переливається в чистий скляний посуд і в неї додається жменю житніх сухарів. Ще через 2-3 дня на вийшла основі можна готувати смачний солодкий напій.
Гущу з будь-якої вийшла заквасці можна ретельно віджати, загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку. Далі на її основі вдасться регулярно готувати ароматний смачний квас для всієї родини.
