Морозиво - найбажаніше ласощі в літній сезон. Воно не тільки смачне, але і освіжаюче. Також його часто використовують в якості додаткового що становить літніх напоїв і для подачі деяких десертів. Нижче наведено кілька рецептів, в яких описується, як зробити морозиво в домашніх умовах.
Класичний пломбір з молока
Просте морозиво з молока в домашніх умовах:
- молоко 3,2% - 330 мл;
- яйце - 2;
- цукор - ½ склянки;
- масло - 80 гр;
- ванілін.
Збиваємо масло з половиною цукру за допомогою міксера або віночка. Далі вбиваємо яйця і додаємо залишки цукру, відразу можна всипати ваніль. Продовжуємо роботу міксером ще кілька хвилин, поки консистенція вмісту чаші не стане однорідною.
Останнім в заготовку для морозива вливається молоко. Знову все збиваємо міксером на максимальній швидкості.
Масу виливаємо в каструльку і проварюємо на повільному вогні, щоб вона трохи почала густіти. Гарячу суміш пару хвилин опрацьовуємо занурювальним блендером. Після ємність ставимо в миску побільше з крижаною водою, щоб заготовка швидше охолола. Переливаємо в контейнер для заморожування і ставимо в морозильну камеру на всю ніч.
На замітку.Заготівлю для морозива не можна відправляти в морозилку в гарячому або навіть теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.
Рецепт приготування ескімо
- сир - 250 гр;
- цукрова пудра - 100 гр;
- вершки - 250 гр;
- шоколад білий - 100 гр;
- шоколадні трубочки - 5 одиниць;
- горіхи волоські / фісташки подрібнені.
Ескімо готується шляхом поетапного збивання продуктів. В першу чергу збиваються вершки з цукровою пудрою, після поступово вводиться сир. Виходить досить густа кремоподібна консистенція.
Шоколад розтопити і влити в заготовку. Збити одну-дві хвилини.
У формочки для морозива насипати горішки, розкласти заготовку, в центр глибоко увіткнути трубочку. Помістити в морозилку на 2-3 години.
ванільне морозиво
- вершки жирні - 750 мл;
- молоко - 250 мл;
- цукор - 150 гр;
- яєчні жовтки - 6 одиниць;
- ванілін.
Молоко і третину вершків з'єднуємо в каструльці, туди ж висипаємо ⅔ цукру. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи.
Тим часом міксером розтираємо цукор, що залишився і жовтки. Коли маса сильно освітлиться, вливаємо невеликими порціями молочно-вершкову масу, продовжуючи збивати.
Отриману заготівлю зливаємо назад в каструльку і відправляємо прогріватися на маленькому вогні, постійно помішуючи. Консистенція поступово буде густіти, нагадуючи заварний крем.Ставимо каструльку в миску з льодом і, помішуючи, остуджують. Вийшов французький крем Англез - гладенький.
На високій швидкості збиваємо вершки до середньої густоти. Вливаємо до них охолоджений молочно-цукровий крем і перемішуємо ложкою.
Отримане ванільне ласощі розподіляємо за спеціальними порційних контейнерів або в один великий контейнер і відправляємо на кілька годин застигати в морозильній камері.
вершкове ласощі
У морозиві за цим рецептом не відчувається водяних кристалів, як це буває в магазинному морозиві або при використанні в приготуванні великої кількості води.
Рецепт дуже простий і підготовка домашнього морозива не займе більше десяти хвилин.
Морозиво з вершків виходить нереально ніжним, з досить щільною структурою:
- вершки жирністю від 30% - 550 мл;
- згущене молоко з цукром - 170 гр;
- желатин - 7 гр.
Для початку підготуємо желатин: заливаємо його стопкою окропу. Важливо, щоб води було якомога менше.
У ємність для змішування виливаємо вершки і згущене молоко. Збиваємо міксером до однорідного стану - знадобиться всього декілька хвилин. Після швидкість включаємо на максимум.До цього часу желатин розчиниться в окропі і його можна буде додати до вершково-згущеної масі. Опрацьовуємо міксером ще кілька хвилин. Викладаємо масу в контейнер, закриваємо його і відправляємо в морозильну камеру мінімум на 5 годин.
Домашнє крем-брюле
- 500 мл вершків від 33%;
- ванілін;
- 25 гр борошна;
- 2 яєчного жовтка;
- 180 гр вареного згущеного молока;
- 150 мл молока.
Молоко ставимо на середній вогонь грітися.
Від підготовленого обсягу вершків відокремлюємо 4 стіл. ложок в окрему чашку і додаємо в них борошно з ваніліном, жовтки і варене згущене молоко. Все дуже добре розтираємо ложкою до отримання однорідної маси без щільних грудочок.
У підігріте молоко викладаємо отриману масу і віночком гарненько перемішуємо. Відправляємо його далі грітися. Прогрівати потрібно помішуючи, так як крем буде густіти. Вийде консистенція як у густого заварного крему для тортів. Коли крем стане густим і почне трохи кипіти, його потрібно зняти з вогню і залишити остигати.
Займемося залишилися вершками. Їх потрібно збити до отримання щільної піни, за бажанням можна додати цукор. Після викладаємо остиглий заварний крем і за допомогою міксера перемішуємо.
Всю масу закрити кришкою, або затягнути плівкою. Поставити в морозильну камеру на кілька годин. Рекомендується через кожну годину перемішувати масу ложкою, поки це можливо - це потрібно для запобігання кристалізації і створення пишної, пухкої консистенції десерту.
На замітку. Таке морозиво годі й заморожувати і використовувати в якості крему для торта.
Шоколадний десерт в домашніх умовах
Шоколадне морозиво з ніжною, кремовою текстурою можна приготувати за наступним рецептом:
- жирні вершки - 500 мл;
- цукор дрібний - 180 гр;
- какао - 25 гр;
- сіль - 2 гр;
- яєчні жовтки - 5-6 одиниць;
- молоко - 250 мл;
- якісний гіркий шоколад - 125 гр.
В першу чергу розколюємо шоколад на маленькі шматочки.
У каструльці з товстим дном з'єднуємо сіль, какао і половину цукру. Розмішуємо. Вливаємо трохи молока і розмішуємо до отримання однорідної маси. Вийде глянсова шоколадна паста. Вливаємо залишки молока і вершки, знову перемішуємо. Ставимо на повільний вогонь і помішувати до закипання. Як тільки почне закипати, відразу знімаємо з вогню.
Поки молочна суміш гріється, займемося жовтками: з'єднуємо їх з рештою цукру і перемішуємо вінчиком до появи світлої кремової маси.
Тепер потрібно з'єднати молочну суміш і жовтки.Робити це потрібно дуже акуратно, так як молоко ще досить гаряче, і жовтки можуть згорнутися. Тому спочатку вливаємо зовсім небагато шоколадно-молочної маси в жовткову, перемішуємо вінчиком. Після ще трохи вливаємо і знову перемішуємо. Тепер жовткова маса нагрілася і не згорнеться, вливаємо молочну масу тонкою цівкою, постійно опрацьовуючи масу віночком.
Каструлю знову станемо на вогонь, варимо хвилин п'ять, постійно помішуючи. Вогонь повинен бути повільним, маса не повинна кипіти, інакше жовтки зваряться. Маса повинна загуснути і нагадувати стан заварного крему для торта.
Каструлю прибираємо з вогню і викладаємо в вміст шоколад, активно перемішуємо, поки шматочки повністю не розчиняться.
Заготівлю для морозива охолоджуємо в ємності з крижаною водою. Час від часу перемішуємо, щоб не утворилася скоринка.
Остигнула заготовку переливаємо в глибокий контейнер для заморозки. Закриваємо. Ми залишаємо на ніч.
На замітку. Заготівлю для морозива не можна відправляти в морозильну камеру в гарячому або навіть теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.
Фруктово-ягідне морозиво
- 150 гр ожини;
- 150 гр м'якоті персика;
- 200 гр цукру;
- 2 склянки вершків;
- 2 склянки молока;
- 6 яєчних білків.
Спочатку збиваємо білки до стійкої піни, потім з'єднуємо з цукром, не припиняючи збивання. Окремо збиваємо вершки, поки вони не загустеют.
Загуснув вершковий крем вводимо в солодку яєчну масу невеликими порціями, продовжуємо збивати на максимальній швидкості кілька хвилин.
Знижуємо швидкість змішування, тонкою цівкою вливаємо молоко. Опрацьовуємо 1-2 хвилини.
Ягоди і фрукти обполоснути, персики нарізати невеликими шматочками. Окремо блендером готуємо ожиновому і персикове пюре. Білково-вершкову заготовку ділимо на 2 приблизно рівні частини. Одну з'єднуємо з ягідним пюре, іншу - з персиковим. Ретельно перемішуємо.
Викласти фруктові заготовки в контейнери і заморозити, щільно накривши кришкою / плівкою.
Без додавання яєць
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- цукор - 90 гр;
- сухе молоко - 35 гр;
- крохмаль - 10 гр;
- жирні вершки - 250 мл;
- молоко 3,2% - 300 мл.
Всі сухі компоненти з'єднуємо в каструльці (крім крохмалю). Більше половини молока виливаємо до сухим продуктам, перемішуємо.
Залишки молока з'єднуємо з крохмалем, добре його розмішуючи.
Молочну суміш з цукром, сухим молоком та іншими продуктами прогреваем на повільному вогні, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння. Як тільки почне кипіти, вливаємо крохмальну масу і розмішуємо. Коли маса почне густіти, переливаємо в контейнер через сито і залишаємо остигати.
Тим часом збиваємо вершки. Коли заготовка охолоне, з'єднуємо з вершками і збиваємо кілька хвилин. Після цього ставимо морозиво заморожувати.
На замітку. Тільки вершки жирністю більше 30-ти% збиваються в стійку піну досить швидко. Менш жирний продукт є можливість збити, але це дуже рідко виходить.
Як зробити вегетаріанське морозиво?
Смачне веганські морозиво можна зробити на основі банана.
Продукти розраховані на одну порцію морозива, збільшуйте їх обсяг в залежності від планованого кількості порцій:
- 2 банана;
- 50 мл соєвого молока;
- цукор - 15 гр;
- розбавлена в парі ч. л. ваніль - 5 гр.
Банани витягаємо з шкірки і ріжемо кільцями. Розкладаємо на дошці і відправляємо заморожувати на три години.
Через 3 години з'єднуємо колечка з іншими продуктами і перемішуємо в блендері до кремоподібного стану.Складаємо масу в вафельний ріжок і заморожуємо в перебігу години-двох.
Рецепт приготування з йогурту
Приготувати морозиво з йогурту можна дуже просто. Важливо брати смачний, якісний йогурт, інакше ласощі вийде не таким смачним і насиченим.
- 2 баночки йогурту;
- 2 палички для розмішування кави;
- пара склянок окропу.
Рецепт дуже простий, і з ним можуть впоратися навіть діти. Основою морозива в даному варіанті виступає йогурт - фруктовий, ягідний або натуральний, беремо свій улюблений. У фользі, якою запаяна баночка, по центру робимо невеликий надріз, вставляємо в нього паличку так, щоб вона добре занурилася в йогурт. Отриману конструкцію відправляємо в морозильну камеру на 2-3 години.
Після баночки витягаємо з морозилки. Акуратно знімаємо фольгу, відриваючи її з боків. Щоб морозиво було легко витягти з баночки, потрібно дати йому трохи підтанути. Прискорити цей процес можна, опустивши баночку з йогуртовим морозивом в миску з окропом на хвилину. Після цього ласощі легко виходить з ємності.
лимонний десерт
Швидкий низькокалорійний десерт з лимонно-банановим смаком можна приготувати за наступним рецептом:
- 3 банана;
- 2 лимона;
- 150 гр цукрової пудри.
Банани очищаємо і ріжемо кільцями. З одного лимона стерти цедру, після по обидва цитрусових вичавити сік і перемішати з цедрою і бананової м'якоттю, всипати в ємність пудру. Блендером перетворити складові в однорідну масу.
Перед подачею потрібно витягти морозиво хвилин на 10 з морозильної камери - десерт стане м'якше і смачніше.
Якщо хочеться простого лимонного смаку, приготуйте просте вершкове або ванільне ласощі і додайте в нього сік і цедру лимона, гарненько перемішайте перед заморожуванням.
