Майонезні соуси мають великий асортимент і широко використовуються в кулінарії. Любительки гастрономічних шедеврів подають їх на стіл до різноманітних видів страв - м'ясних, овочевих, першим і другим. Соусом приправляють салати, а легкі і не дуже жирні використовуються в дієтичних меню. Крім того, майонез часто використовують для створення пряних маринадів для курки і свинини. В даний час існує безліч унікальних рецептів соусів, які готуються на основі різних продуктів харчування. Як зробити майонез в домашніх умовах, до салату, голубців, і навіть пісний варіант, читайте нижче.
Майонез в домашніх умовах - класичний рецепт
Класичний майонез готується на основі натуральних продуктів харчування без додавання спецій. Він має густу консистенцію і надзвичайно приємний смак. У поєднанні з іншими стравами не перебиває їх смакові якості, а лише надає певну апетитну нотку.
Для його приготування знадобиться:
- 200 грам рослинного масла;
- 50 грам оцту 9%;
- 40 грам яєчного жовтка;
- щіпка солі і цукру.
Спочатку слід жовтки відокремити від білкової маси. До жовтків всипати сіль і цукор.Інгредієнти збиваються блендером або ручним способом до утворення білої маси. Потім поступово невеликими обсягами вливають масло. До збитою масою додають оцет і збивають 10 хвилин. Виходить густа однорідна маса. Зберігається соус в щільно закритій ємності. Подається до борщу, голубців.
Зверніть увагу! Соус, приготовлений з будь-якого рецепту, обов'язково повинен зберігатися в холодильнику. При кімнатній температурі він швидко псується.
Готуємо з перепелиних яєць
Як правило, до складу майонезу яйця входять за класичним рецептом. Саме вони надають жовтуватий відтінок і надають продукту об'ємність, пишність. Спробуйте замінити курячі яйця перепелиними.
Для майонезу на перепелиних яйцях знадобиться:
- 10 грам гірчиці, цукру, лимонного соку і сухого кропу;
- півсклянки рафінованої олії;
- ½ ч. Л. солі, перцю;
- 6 перепелиних яєць.
Для початку потрібно підготувати всі інгредієнти. Яйця акуратно розбиваються і додаються в ємність блендера. У нього додають цукор, сіль і всі необхідні спеції. Вміст слід збивати протягом 15 секунд. Потім поступово додати рослинне масло незначними порціями.Воно створює для основи пружну консистенцію. Згодом маса буде густіти. Після виконання всіх необхідних дій додати сік лимона і кріп. Потім ще раз все збити, і перекласти в ємність.
Пісний гороховий майонез в домашніх умовах
Горохова крупа надає страві незвичайні смакові нотки. Рекомендуємо хоча б один раз спробувати майонез, приготований таким особливим способом. Цей соус підійде для супів-пюре і овочевих салатів. Його також можна використовувати в дієтичному меню.
Для горохового майонезу необхідні наступні складові:
- 100 грам горохових пластівців;
- 200 грам води і рослинного масла;
- сіль, цукор - за смаком.
Склад пісного майонезу гранично простий, і що важливо - готується в лічені хвилини, якщо не враховувати час підготовки самих продуктів. Горохові пластівці слід варити протягом півгодини. Отриману суміш варто подрібнити в блендері до придбання однорідної консистенції. При особливої необхідності можна додати води. У будь-який посуд слід налити рослинне масло і додати горохове пюре. Всю масу збивають і додають прянощі.Слід ще раз все збити протягом пари хвилин і гороховий соус готовий.
Рецепт приготування з сиру
Приготувати майонез слід трохи незвичним способом - розтиранням. Смак сирного соусу виходить надзвичайно ніжним і легким. Цей рецепт чудово підійде для заправки дієтичних салатів, легких овочевих і м'ясних бульйонів, супів-пюре.
Спочатку готують продукти:
- 200 грам свіжого сиру;
- 100 грам молока;
- 40 грам жовтки;
- столову ложку гірчиці;
- соку лимона.
В першу чергу з'єднати сир, молоко і жовтки. Складові слід розтерти і незначними порціями влити оливкове масло. Після додати гірчицю, сіль і сік лимона. Приготовану масу слід протерти через дрібне сито. Сирний делікатес готовий і його можна вживати.
Важливо! Для приготування використовуйте тільки свіжі продукти! В іншому випадку зіпсовані складові зіпсують і смакові якості кінцевого блюда, і його користь для організму.
З оцтом
Саме оцтова кислота допомагає зробити консистенцію соусу густої під час збивання. Пропонуємо спробувати найпростіший рецепт оцтового майонезу.
Підготувати складові в такій кількості:
- 2 курячого яйця;
- чайна ложка бальзамічного оцту, солі і цукру;
- 20 грам перцю запашного;
- стакан соняшникової олії.
Спочатку варто підготувати всі необхідні інгредієнти, виклавши на робочій поверхні так, щоб вони були під рукою. У блендер скласти яйця, цукор і сіль. Збити всі продукти протягом декількох хвилин. До маси варто додати перець, бальзамічний оцет і знову змішати. У чашу вливати в декілька заходів і збивати. Процес триває до перетворення сметаною консистенції. Потім перекладається майонез в будь-яку скляний посуд. Ставлять у холодне місце на півгодини.
Без яєць на молоці
Приготований за цим рецептом, майонез буде не таким густим, яким ми звикли його бачити. Тим не менш, він дуже смачний.
знадобиться:
- півсклянки молока;
- 300 мл нерафінованої олії;
- ложка гірчиці, солі;
- 50 грам соку лимона;
- будь-які спеції за бажанням.
Продукти необхідно заздалегідь викласти на столі, щоб вони придбали однакову кімнатну температуру. Буде досить 40-60 хвилин. В окрему ємність слід налити молоко і масло. Збивати продукти потрібно в блендері до утворення однорідної кольору.Потім додати всі необхідні спеції і знову збити. Майонез готовий до вживання.
Вегетаріанський майонез - покроковий рецепт
Майонез підходить вегетаріанцям і тим, хто поститься людям. Також він стане прекрасною заміною для бажаючих скорегувати своє меню в цілях схуднення.
У його склад входить:
- чайна ложка гірчиці;
- 100 грам лимонного соку;
- півсклянки олії;
- щіпка солі і цукру;
- вода.
Головними елементами в рецепті вважаються гірчиця і рослинне масло. Спочатку потрібно змішати гірчицю і кілька крапель маслечка. Все добре збивається віночком, занурювальним блендером або виделкою. Потім в невеликих обсягах додають залишкова кількість тих же інгредієнтів, не припиняючи збивати. Процедуру необхідно повторювати кілька разів. Після загустіння основних компонентів, додають сіль, цукор і лимонний сік, останній раз збивають. Маса виходить дуже густа і використовується для заправки салатів.
Провансаль по-домашньому
Провансаль - майонез, знайомий кожній господині. Він з давніх часів використовується в якості заправки безлічі салатів. Його смак не перебиває інші страви, в той же час додаючи страви оригінальну нотку.
В рецепт майонезу Провансаль входять наступні продукти:
- півсклянки олії;
- 2 яєчних жовтки;
- столова ложка оцтової кислоти;
- 1 / 2чайной ложки гірчиці, солі і цукру.
У ємність слід покласти жовтки, сіль, цукор і гірчицю. Необхідно збити всі продукти до повного їх розчинення. Для отримання густого майонезу необхідно вливати масло маленькими порціями, постійно збиваючи до формування густої маси. Потім додаємо оцет і збиваємо ще 2 хвилини. У майонез за бажанням можна додати різні спеції. При дуже густої консистенції розбавте його водою.
На замітку. Соус, приготовлений за допомогою блендера, виходить густіше, ніж при ручному збиванні. До того ж, вручну процес триватиме довше.
Оригінальний часниковий майонез
Пікантний часниковий майонез - що може бути краще для збагачення смакових якостей м'ясних млинців, українського борщу, курячих бульйонів і супів-пюре, дерунів, курячих котлет і т.д. Та хіба мало страв можна поєднувати з цим соусом!
До складу часникового майонезу входить:
- 1,5 літра оливкового масла;
- 3 яйця;
- 15 зубчиків часнику;
- сіль, перець мелений і паприка за смаком.
Часник перекрутити через м'ясорубку або спеціальний прес. Жовтки поділяємо від білків, і розтираємо в скляному посуді з додаванням часнику. Потім перекласти масу в блендер і збити. Легкої струменем додавати оливкове масло, продовжуючи процес. В кінці ввести всі спеції і збити. Соус є найкращою добавкою до будь-якої страви.
з сиру
Сирний майонез полюбився з давніх часів. Ніжний смак добре поєднується зі свіжими овочами в салатах, він відмінно підходить для приготування домашньої шаурми, хот-догів і гамбургерів, смачно доповнює страви з м'яса птиці. Воліють його подавати і до різних гарнірів.
Список складових:
- стакан сирної стружки "Російського" або "пармезану";
- півсклянки оливкової олії;
- 50 грам лимонного соку;
- 1/2 чайної ложки гірчиці, солі і меленого перцю.
У скляному посуді змішати подрібнений сир, масло, сік лимона і спеції. Всі інгредієнти збиваються в блендері до отримання рівної однорідності. Перед подачею готовий продукт охолоджують. Подавати можна в соусниках, присипавши дуже подрібненим кропом.
