До таїнства створення цього дивного блюда довгий час допускалися тільки чоловіки. Сьогодні традиції не такі суворі, і ми отримали можливість дізнатися про те, як приготувати шурпу, здатну смачно нагодувати, швидко вилікувати, підняти настрій і тонус організму. Чарівна кулінарна тріада в одному простому заправну супі!
Шурпа - опис страви і невелика історія появи
Сходознавці стверджують, що шурпа вперше з'явилася на столах арабського населення, яке, покінчивши з кочовим способом життя, стало обзаводитися зручною і красивою кухонним начинням. Поява глиняного посуду сприяло приготування різноманітних страв, серед яких суп шурпа став не тільки ситної і живильної їжею, а й невід'ємною частиною культури багатьох народів.
Відмінність шурпи від інших супів:
- Підвищена калорійність, пов'язана з обсмажуванням інгредієнтів страви у великій кількості жиру.
- Традиційне використання баранини в якості основного компонента. Однак, не менш популярним продуктом є м'ясо птиці або навіть риба.
- Вживання великої кількості різноманітних спецій, східних прянощів, свіжої зелені і фруктів.
- Додавання овочів, нарізаних неодмінно великими частинами.
Традиційним способом визнано приготування страви на вогнищі, над яким встановлюється казан. У ємність викладають м'ясо, обсмажують в олії, в певному порядку додають воду і необхідні продукти, спеції, прянощі і зелень. Млоять шурпу іноді до 5 годин.
У міських (домашніх) умовах цілком можливо досягти бажаного результату, використовуючи звичайну плиту.
Як приготувати класичну шурпу з бараниною
Процес отримання національного супу схоже на якомусь шаманству, адже історія страви налічує століття, протягом яких над ним "чаклували" багато народів.
Складові супу:
- баранина (бажано на кістки) - 300 г;
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- морква, помідор - по 1 шт .;
- бульби картоплі - 3 шт .;
- стручок чилі;
- сіль, кінза, кріп, петрушка, спеції і прянощі.
Процес приготування:
- Мите м'ясо опускаємо в каструлю з очищеною водою, додаємо цибулину без лушпиння, варимо до 2 годин на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
- Готове м'ясо звільняємо від кісток, нарізаємо невеликими порціями, повертаємо в шурпу.
- Поділяємо картопля на частини, поміщаємо в бульйон разом з нарубаним півкільцями цибулею і морквою, нашаткованої крупною стружкою.
- Продовжуємо приготування супу півгодини, потім викладаємо в нього часточки помідорів (без шкірки), цілий стручок чилі, спеції і нарубану зелень. Приправляємо суп сіллю.
Через 10 хвилин вимикаємо вогонь, залишаємо страву на плиті. Шурпа з баранини повинна настоятися, перейнятися усіма ароматами східних трав і прянощів.
Традиційний рецепт по-узбецьки
Представлений спосіб приготування шурпи можна зустріти в елітних ресторанах Ташкента.
Склад продуктів:
- морквина і цибулини - по 2 шт .;
- зіра - ½ ч. л .;
- очищена (колодязна) вода - 1,5 л;
- картопля - 500 г;
- баранина "кісткова" - 500 г;
- нут - 100 г;
- перець солодкий;
- зубки часнику - 3 шт .;
- сіль (½ ч. л.), зелень.
Спосіб приготування:
- М'ясо поміщаємо в казан (товстостінну каструлю), заливаємо фільтрованої (колодязної) водою, починаємо нагрівання. Після появи ознак кипіння зменшуємо вогонь до мінімального показника. Шурпа з баранини повинна готуватися не менше 2 годин способом томління - ніякого активного "булькання"!
- Лук шаткуємо півкільцями, перець рубаємо смужками, морква - соломкою.
- Через 40 хвилин викладаємо овочеву нарізку в бульйон разом з добре митим нутом, замоченому в воді на ніч.Через годину, додаємо очищені бульби картоплі (цілком). В кінці приготування поміщаємо зиру і нарубану зелень.
Шурпу по-узбецьки прийнято подавати з м'якими коржами або ще гарячої самсою. Цілий букет яскравих східних смаків!
Ситне блюдо з яловичиною в казані
Різноманітні технології приготування шурпи мають загальні риси, проте калорійність отриманої їжі залежить від багатьох кулінарних нюансів. В середньому цей показник варіюється від 90 до 120 ккал на 100 грамів супу.
Інгредієнти страви:
- морква - 400 г;
- м'ясо на реберцях або м'якоть - 800 г;
- картопля - 5 шт .;
- паста томатів - 40 г;
- перець солодкий - 2 шт .;
- масло пісне - 150 г;
- помідори - 5 шт .;
- паприка, зіра, коріандр, перець, листочки лавра, часник.
Технологія приготування:
- Крупно нарізаємо (рубаємо) м'ясо, обсмажуємо шматки до випаровування рідини і появи легкого рум'яного відтінку.
- Шаткуємо півкільцями цибулю, відправляємо його в каструлю зі свининою (бараниною або яловичиною), смажимо до золотистого кольору.
- Далі викладаємо кружальця моркви, кубики помідорів (без шкірки), смужки перцю (насіння видаляємо) і пасту томатів.
- Готуємо чверть години, потім вливаємо 3 л очищеної води, солимо, заправляємо спеціями і прянощами. Одночасно поміщаємо розділений на чверті картопля.
- Млоїмо страву півтори години після початку кипіння в відкритому вигляді. Потім додаємо нарубану зелень, 3 зубки подрібненого часнику (за бажанням) і через 2 хв. вимикаємо вогонь. Закриваємо ємність, наполягаємо блюдо 15 хвилин.
Навариста шурпа з яловичини хороша в будній день, корисна після рясного застілля, а вже смачна і ароматна - в будь-якому випадку!
Як приготувати шурпу з свинини
Азіатський суп з такого м'ясного компонента відрізняється меншою кількістю використовуваного для обсмажування масла, так як свинина спочатку жирніший продукт, ніж яловичина.
Необхідні компоненти:
- головка цибулі, перець болгарський, морква - по 1 шт .;
- олія (соняшникова або оливкова);
- реберця свинячі з м'ясом - 500 г;
- зубки часнику, томати (середнього розміру) - по 3 шт .;
- сіль, зелень, зіра, спеції і прянощі.
Готуємо шурпу:
- Нагріваємо в казані (каструлі) масло, на сильному вогні обсмажуємо розділені (розрубані) реберця.
- Після появи рожевого скоринки готуємо м'ясо 10 хв. разом з доданими кільцями цибулі, соломкою з моркви, смужками перцю, часточками томатів і крупно нарізаною картоплею.
- Коли овочі стануть м'якими, вливаємо воду, приправляємо суп сіллю, прянощами і спеціями, опускаємо лист лавра.
- Після перших ознак кипіння зменшуємо інтенсивність нагрівання, щоб поверхня страви ледь "подрагивала". Такий спосіб приготування збереже бульйон в прозорому вигляді. Млоїмо продукти протягом години, потім додаємо нарубану зелень і через 2 хв. вимикаємо вогонь.
Шурпа з свинини на реберцях має свій, особливий букет смакових відтінків. Обов'язково побалуємо сім'ю смачним блюдом!
Спосіб готування з курки в домашніх умовах
Дуже цікаве і затребуване страва, отримане з популярного у нас м'ясного продукту.
Складові:
- домашня курка - до 1,5 кг;
- перець солодкий;
- картопля - 500 г;
- цибулина, морквина, помідори - по 2 шт .;
- фільтрована вода - 2 л;
- сіль, прянощі, лаврове листя, зіра, перець горошком, зелень.
приготування:
- Обробляємо птицю над вогнем конфорки. Витягуємо нутрощі, вирізаємо на хвостику "жировик", добре моєму.
- Поділяємо курку на великі шматки, поміщаємо в каструлю з водою, відварюємо до 45 хвилин. Своєчасно знімаємо піну, щоб вона не встигла з'єднатися з бульйоном.
- Дістаємо готову птицю з ємності, відокремлюємо від кісточок м'ясо і повертаємо його в суп. Додаємо крупно нарізані овочі, включаючи картоплю, і відварюємо до готовності.
- Солимо суп, заправляємо спеціями і прянощами, поміщаємо зиру, листя лавра і подрібнені зубки часнику (при бажанні).
Тепер ми знаємо, як приготувати смачну дієтичну шурпу. Гарячий суп наполягаємо до півгодини, після чого подаємо на стіл.
Готуємо в мультиварці
Хоча кращі смаки класичної шурпи східні кухарі створюють в казані на вогнищі, домашній електроприлад впорається з таким завданням на найвищому рівні.
Збираємо компоненти страви:
- картопля - 3 шт .;
- томати, цибулина, перець солодкий, морква;
- баранина - 400 г;
- пісне масло, сіль, спеції, зелень.
Приступаємо до приготування:
- Вибираємо на агрегаті режим "Жарка", встановлюємо 160 ° C. Вливаємо в чашу пісне масло, нагріваємо. Опускаємо в нього шматки м'яса і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
- Далі поміщаємо в зажарку нарізані овочі: цибуля, солодкий перець, морква. Додаємо терті помідори, знижуємо температуру на 20 градусів і нагріваємо продукти ще 5 хвилин.
- Викладаємо в чашу кубики картоплі, сіль, ароматні прянощі і спеції. Вливаємо кип'ячену воду, орієнтуючись на шкалу 3,5 л. Міняємо програму на "Гасіння" і виставляємо на табло 3,5 години.
Абсолютно впевнена, що блюдо з мультиварки не поступається своєму аналогу, отриманого на багатті. Хіба що трохи не вистачає романтики!
Варіант приготування з індичкою
Необхідні продукти:
- томати, морква, цибуля-ріпка - по 2 шт .;
- індичка - 500 г;
- бульби картоплі - 5 шт .;
- сіль, приправи, прянощі, зелень, лист лавра.
Процес приготування:
- Нарубану на порції птицю поміщаємо в каструлю з фільтрованої водою в обсязі, трохи перевищує склад м'яса. Відварюємо продукт 50 хвилин.
- Очищаємо і крупно нарізаємо овочі, опускаємо в бульйон і продовжуємо приготування на тихому вогні ще годину. Потім солимо, додаємо до смаку спеції і прянощі (кумін, зіру, коріандр, інші компоненти).
В кінці процесу поміщаємо нарубану зелень. Наполягаємо суп хвилин 30, потім насолоджуємося смаком чудесного страви.
Як правильно зварити шурпу з телятиною
Цей м'ясний продукт має досить істотні переваги. По-перше, ніжне м'ясо молодої тварини не вимагає тривалої теплової обробки. А по-друге, приготована шурпа прекрасно підходить для харчування малюків.
Список продуктів:
- цибуля червоний, морква - по 2 шт .;
- телятина (м'якоть або м'ясо на кісточці) - 600 г;
- перець болгарський, томати - по 3 шт .;
- стручок чилі;
- пісне масло;
- айва - 1 шт .;
- сіль, коріандр, зіра, зелень.
Поетапне приготування:
- Айву очищаємо від "оксамитовою" корочки, нарізаємо тонкими пластинами.
- Телячі реберця обсмажуємо до апетитного золотистого кольору.
- Червоний цибулю шаткуємо півкільцями.Перець і моркву нарізаємо смужками, подрібнюємо стручок чилі. Смажимо овочі на сковороді разом з айвою.
- Через 3 хв. додаємо до м'яса зиру, подрібнений коріандр, часточки помідорів (шкірку видаляємо), приправу з овочів і скибочок фрукта.
- Тушкуємо компоненти супу 5 хв., Потім вливаємо 1,5 л питної води. Млоїмо страву протягом години. За 15 хв. до закінчення процесу приправляем його сіллю і спеціями.
Правильно приготувати шурпу з телятиною не так складно. Головне, робити це з душею і хорошим настроєм.
Традиційний татарський рецепт
При всій схожості використовуваних на Сході продуктів для шурпи, місцеві кухарі стали першими, хто додав в суп барбарис.
Необхідні інгредієнти:
- баранячі реберця - 700 г;
- цибулини (біла і жовта);
- жир курдючний (Думбія) - 50 г;
- картоплини і томати - по 3 шт .;
- чилі;
- перець солодкий, морква;
- зубки часнику - 3 шт .;
- базилік - по ½ пучка (фіолетового і зеленого);
- сіль, листочок лавра, барбарис.
Спосіб приготування:
- М'ясо поділяємо на порційні шматки, кладемо в каструлю з водою, нагріваємо складу до киплячого стану. Додаємо лист лавра, цілий чилі і курдючний жир, нарізаний маленькими кубиками.Млоїмо бульйон протягом 2 годин, не допускаючи активного кипіння.
- Проколюємо в декількох місцях жовту цибулину, вставляємо в дірочки горошини перцю і опускаємо в суп разом з нарубаним білим базиліком.
- Відварюємо картопля "в мундирі", що дозволяє уникнути виділення крохмалю, що робить бульйон каламутним.
- Знімаємо з помідорів шкірку, розрізаємо плоди навпіл. Білу цибулину шаткуємо дуже тонко, солодкий перець ділимо на половинки.
- Виловлюємо з казана лист лавра, витягаємо "нафаршировану" горошинами головку цибулі, видаляємо великі кістки. Викладаємо в шурпу картопля, через 5 хв. поміщаємо пластини часнику, шматочки білої цибулі, зелений базилік, спеції і, в тому числі, барбарис. Солимо блюдо і через хвилину вимикаємо вогонь. Наполягаємо страву до півтори години.
М'ясо з супу виставляємо окремо на великій тарілці. Розміщуємо в піали по 2 шматочки м'яса, картоплину і половинку томата, потім наливаємо запашний бульйон. Це традиційний спосіб подачі національного супу.
Перська Шурпа з нутом
Завершуємо наш кулінарний екскурс східної "казкою" - стравою, загадковим, як тисяча і не тільки одна ніч.
Склад інгредієнтів:
- нут - 100 г;
- цибуля-ріпка, морква - по 500 г;
- картопля - 4 шт .;
- томати, перець солодкий - по 1 шт .;
- баранина на кістки - 800 г;
- пісне масло;
- яблуко;
- сіль, спеції, зелень.
приготування:
- Нут залишаємо на ніч в очищеній воді.
- У керамічному посуді або чавунці злегка обсмажуємо в маслі розділене на порції м'ясо. Додаємо до нього нарізані кубиками помідори і солодкий перець, натерту моркву, трохи куркуми, сіль, зіру і коріандр.
- Добре все заважаємо, тушкуємо 10 хвилин, після чого заливаємо окропом. Розміщуємо в бульйон нут і кубики картоплі, варимо його на тихому вогні до готовності продуктів.
- В останню чергу викладаємо в суп очищені часточки яблук і дрібно нашатковану цибулю. Через чверть години вимикаємо вогонь.
Подаємо страву, прикрасивши нарубаного зеленню.
Як приготувати шурпу, вирішуємо за власними смакам і уподобанням. Люди століттями створювали найкращі рецепти чудесного страви, тому вибрати свій єдиний і неповторний не складе ніяких труднощів!
