Як приготувати люля-кебаб? 5 перевірених рецептів! / рецепти

Це м'ясне блюдо дуже популярно на Сході. Воно й не дивно, адже воно, поєднуючи в собі рум'яну золотисту скориночку і соковиту ситну основу, прекрасно доповнюючи будь-який гарнір. Як приготувати люля-кебаб самостійно в домашніх умовах, описується далі.

Класичний люля-кебаб з баранини

За класичним рецептом обговорюване блюдо готується з одних і тих же продуктів, але різними способами. Можна запікати люля-кебаб на шампурах або решітці, використовуючи мангал, готувати в духовій шафі, або зовсім просто обсмажувати на сковорідці. До складу рецепта входять наступні продукти: 280 г курдючного жиру, велика ложка меленого коріандру і стільки ж зіри, 750 г м'якоті баранини, 4 ріпчасті цибулини, по пучку свіжого кропу і кінзи, сіль, 6-7 часникових зубків.

Баранина гарненько миється холодною водою і дрібно ріжеться.
Часник і цибулини чистяться, розрізають на кілька частин.
Зелень промивається і дрібно робиться.
М'ясо перетворюється в фарш разом з іншими приготованими в попередніх кроках продуктами. Отримана маса настоюється в холоді близько години.
За допомогою шампурів або дерев'яних шпаг формуються щільні кебаби.

М'ясо готується обраним способом до апетитною золотистої.

На мангалі в домашніх умовах

Якщо вирішено готувати за цим рецептом люля-кебаб на мангалі, то можна викладати заготовки на дерев'яних шпажках в спеціальні грати або ж використовувати шампури. Приготування здійснюється за принципом шашликів, тільки до готовності блюдо витримується над вугіллям набагато менше часу. Кебаби періодично перевертаються.

В духовці

Дуже смачним виходить люля-кебаб в духовці. Для приготування страви слід взяти решітку, застелити її промасленим фольгою і укласти зверху м'ясні заготовки на шпажках.

Щоб в будь-якому з обраних способів дерев'яна основа не горіла, її потрібно заздалегідь не менше однієї години вимочити в холодній воді.

На пательні

Швидше і найпростіше готувати люля-кебаб на сковороді. Можна просто обсмажити м'ясо з усіх боків. Час від часу його перевертаючи.

Деякі господині використовують довгі шпажки, кінці яких укладаються на бортики сковорідки з невеликою кількістю води. Таким чином, кебаби НЕ будуть вбирати в себе зайвий жир і приготуються практично на пару.

з свинини

Такий варіант рецепта найчастіше вибирається сучасними російськими господинями. Смак кебаба зі свинини особливо звичний для вітчизняних гурманів. Готується частування з: 130 г сала, 750 г жирної м'якоті, 2 великих цибулин, 3-4 часникових часточок, пучка свіжої зелені (базиліка, кінзи, коріандру), солі.

Промите і обсушене м'ясо, нарізане великими шматками, разом з цибулею, салом, рубаною зеленню і часником перетворюється в однорідний фарш. Для цього можна використовувати як м'ясорубку, так і спеціальну насадку блендера. Сало необхідно, щоб фарш був більш соковитим і жирним, Але можна обійтися і без цього компонента.
Отримана маса солиться і посипається спеціями.
Фарш кріпиться на шпажки у вигляді тонких довгих котлеток.
Заготовки запікаються в гарячій духовці до появи скоринки.

Щоб шпажки не рубали м'ясо, потрібно вибирати якомога більш товсті їх варіанти. На гарнір подати овочевий салат.

Люля-кебаб з яловичини

З яловичої м'якоттю кебаби вийдуть ще більш соковитими, ніжними і ситними. Крім м'яса (750 г), буде потрібно підготувати: пучок будь свіжої зелені, половину часниковою головки, 3 середні цибулини, спеції з сіллю за смаком, солодкий болгарський перчик. Як правильно готувати люля-кебаб з яловичини, читач дізнається далі.

М'ясо перемелюється до стану фаршу.
До яловичині відправляється натертий на тертці з найдрібнішими поділами цибулю (2 шт.) І часник.
З присоленого і посипаного спеціями фаршу на підготовлених шпажках ліпляться довгасті кебаби. Кінці дерев'яної основи повинні залишитися вільними для овочів.
Що залишився лук ріжеться кільцями, а солодкий перець - великими брусками.
Овочі нанизуються на кінці шпаг за принципом шашлику.

Смажаться м'ясні заготовки в звичайній сковорідці з розігрітим олією. На гарнір подати овочі.

Як приготувати з курки?

Якщо домашні займаються підрахунком калорій і турбуються про зайву вагу, то можна приготувати люля-кебаб з курки. Головним інгредієнтом страви стане дієтичне куряче філе (600 г). Крім нього, буде використовуватися: 80 г твердого сиру, 2 курячих яйця, 1-2 середніх ріпчасті цибулини, 2 великі ложки вершкового масла, сіль, 2 солодких червоних перцю.

Перці цілком запікаються в духовці до підпалин. Зручніше готувати їх, використовуючи решітку. У розм'якшених овочів видаляється серцевина і шкірка. Вони дрібно ріжуться.
До фаршу вводиться підготовлений солодкий перчик, тертий сир, яйця, сіль, подрібнену цибулю і рідке масло. Можна присмачити масу обраними приправами.Далі вона повинна постояти на холоді не менше півгодини.
На шпажках з дерева зміцнюється фарш.
Готується частування в гарячій духовці до утворення апетитною скоринки. Пару раз кебаби потрібно перевернути.

Викладається готову страву на листя салату і пересипається помідорами сорту черрі.

з індички

Ще один варіант дієтичного частування готується з м'яса індички. Такий рецепт дозволяє приготувати блюдо, дозволене навіть маленьким членам родини. До його складу увійде: біла цибулина, сіль, 470 г філе птиці, 2 великі соєвого соусу, яєчний білок, по малий. ложці цукру і пшеничного борошна, велика ложка олії, ароматні трави.

Філе птиці разом з крупно нарізаним луком перетворюється в фарш.
Маса солиться, присипається спеціями. Туди ж відправляється збитий з цукром білок, пісне масло, борошно, соєвий соус.
Після ретельного вимішування з фаршу на шпажки ліпляться кебаби.
Заготовки обсмажуються до золотистого будь-яким обраним способом.

Особливо смачними кебаби виходять на грилі. Подавати готове частування можна з будь-яким часниковим соусом.

Як і з чим подавати люля-кебаб?

В цілому можна доповнити блюдо будь-яким гарніром.Але краще поєднувати його зі всілякими овочевими салатами. Відмінним варіантом гарнір для кебабів стане консервований зелений горошок. В такому випадку до страви не будуть потрібні навіть додаткові соуси.

Обговорюване м'ясне блюдо зазвичай подається до столу гарячим. Хоча деякі гурмани люблять нарізати охолоджені кебаби на невеликі шматочки і використовувати їх замість ковбаси при формуванні бутербродів.

Прийнято подавати люля-кебаб без шампурів і шпаг. Тому їх попередньо потрібно зняти з дерев'яною або металевої основи, акуратно притримав виделкою.

Східні господині традиційно подають м'ясо, приготоване на шпажках, з гарячим домашнім лавашем або коржиками, з кільцями маринованої цибулі і будь-якою зеленню. З соусів краще вибрати ті, які замішуються на основі томатної пасти або свіжих помідорів. Прекрасно доповнить кебаби соус ткемалі. Бажано, щоб всі подібні добавки були гострими.