Якщо вам захотілося чогось ситного і смачного на обід - зробіть біляші. Вони набагато краще втамовують голод, ніж звичайні пиріжки з м'ясом. Ми розповімо, як приготувати біляші за різними рецептами.
Як приготувати біляші на сковороді, в духовці
Приготування КАЙНАР - саме так називають наші біляші татари - ділиться на два етапи. Спочатку потрібно замісити смачне тісто потрібної консистенції, щоб беляш вийшов повітряним і ніжним. Другий етап - виготовлення начинки з фаршу.
Класичне тісто для біляшів
Класичне тісто замішується на основі води з додаванням дріжджів. Така основа для біляшів незмінно виходить дуже податливою і пористої, а вода в тесті дозволить повною мірою відчути дивовижний смак м'ясної начинки.
Секрети соковитою начинки з фаршу
Щоб біляші вийшли соковитими, для фаршу краще використовувати два види м'яса, наприклад, свинину і яловичину. Це найважливіше правило.
- Не можна допускати, щоб начинка вийшла сухою. Тому в приготований фарш можна налити трохи води.
- Якщо ви робите начинку для біляшів з м'яса, то разом з ним через м'ясорубку необхідно пропустити цибулину або часник.
- Щоб фарш усередині КАЙНАР добре присмажився, викладайте його на сковороду отвором вниз, прожарьте, а потім перевертайте на іншу сторону.
Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді
Що потрібно взяти:
- дріжджі - 12 г;
- молоко - 0,2 л;
- свинячий фарш - 0,4 кг;
- борошно - 0,4 кг;
- дві цибулини;
- сіль за смаком;
- одне яйце;
- масло рослинне - 46 мл;
- перець мелений;
- цукор - 16 г.
Алгоритм приготування:
- Починаємо виконання закуски з виготовлення тіста. Виливаємо в ємність з високими бортами сире яйце, додаємо до нього сіль, солодкий пісок, наливаємо молоко кімнатної температури, пісне масло і розведені дріжджі. Залишилося висипати борошно і все перемішати.
- Ставимо ємність з тістом в темне місце і займемося начинкою.
- У свинячий фарш сиплемо сіль, дрібно порубаний лук і мелений перець.
- Як тільки колобок тесту піднявся, посипаємо його невеликою кількістю борошна і мне руками.
- Поділяємо тісто на невеликі грудочки і розгортаємо їх в кругляши.
- В середину кожного викладаємо трохи фаршу, краї тіста заліплює, але нагорі біляші необхідно залишити отвір.
- Викладаємо заготовки в сковороду з нагрітим маслом отвором вниз і починаємо обсмажувати по 6 хвилин з кожного боку.Остужаем отримані Кайнари і подаємо на стіл. Смачного!
З тіста на основі кефіру
Список інгредієнтів для начинки:
- чорний перець - за смаком;
- яловичий фарш - 0,25 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль за смаком.
Для тіста:
- сода - 3 г;
- борошно - 230 г;
- пісне масло - 50 мл;
- кефір - 250 г;
- сіль - 5 м
Готуємо біляші на кефірі:
- Дрібно рубаємо очищену цибулину і зсипають її в миску з м'ясним фаршем, додаємо сіль, перець і перемішуємо. Якщо здалося, що маса фаршу вийшла густою, - просто налийте трохи води або бульйону.
- Накриваємо фарш плівкою і ховаємо в холодильнику поки готуємо тісто.
- З'єднуємо в мисці кефір і борошно, додаємо соду харчову і сіль. Тепер можна формувати тісто.
- Наливаємо в нього масло і вимішують до тих пір, коли воно перестане бути липким. Ми залишаємо основу для біляшів на 30 хвилин.
- Заздалегідь дістаємо деко, змащуємо його олією. Комок тесту ділимо на 8 - 10 невеликих шматочків.
- Розминаємо кожен в коржик прямо на деку. На них кладемо м'ясну начинку, збираємо краю, залишаємо відкритою середину.
- Залишилося посмажити заготовки в киплячій олії до золотистої плівки.
Ледачі біляші в домашніх умовах
Необхідні компоненти рецепта:
- цукор - 4 г;
- фарш - 0,5 кг;
- перець чорний мелений - за смаком;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 0,5 кг;
- сода - 5 г;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль - 6 г;
- пісне масло;
- кефір - 400 г.
Спосіб приготування:
- Прогріваємо кефір до теплого стану. Насипаємо в нього сіль, цукор, соду і залишити на 15 хвилин.
- У фарш виливаємо яйце, додаємо нашатковану цибулину, чорний перець і сіль. Вимішуємо склад руками.
- Поступово сиплемо в кефірну масу борошно, постійно помішуючи лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок. Тісто за своєю консистенцією повинно бути схожим на сметану.
- На прогріте в сковороді олію за допомогою столової ложки викладаємо рідкуватий тісто і на нього відразу фарш. Не забудьте, що нагорі необхідно залишити отвори.
- Смажимо до золотистого на одній стороні, потім перевертаємо.
Залишилося подати гарячу закуску до столу.
На дріжджовому тесті
Що потрібно взяти для тіста:
- сіль - 10 г;
- вода - 0,4 л;
- будь пісне масло - 45 мл;
- борошно - 0,7 кг;
- мокрі дріжджі - 40 г;
- цукор - 15 г;
Для начинки:
- сіль за смаком;
- фарш - 0,4 кг;
- прянощі за смаком;
- одна цибулина.
Покрокова інструкція:
- Наповніть миску водою, перекладіть туди дріжджі, насипте цукор. Перемішайте склад ложкою, потім влийте масло і додайте сіль.
- Насипте 350 грамів борошна, обережно перемішайте. Додайте, що залишився кількість борошна і сформуйте руками тісто.
- На півгодини приберіть посуд з тестом в тепло, щоб воно піднімалося.
- Очищену цибулю обробіть на тертці. З'єднайте його з прянощами і сіллю і висипте всю масу в готовий м'ясний фарш. Перемішайте лопаткою.
- Присипте борошном чисту стільницю. Розкачайте тісто і склянкою виріжте гуртки.
- У центр кожного коржика викладаємо чайною ложкою фарш. Формуємо біляші і готуємо в сковороді з маслом. Як тільки пиріжки придбають золотистий відтінок, вимикаємо плиту.
Пишна випічка в духовці
Список продуктів в тісто:
- цукор - 20 г;
- дріжджі сухі - 15 г;
- молоко - 0,21 л;
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- шматок масла - 45 г;
- два яйця;
- сіль - 18 г;
начинка:
- три часникові часточки;
- печериці - 0,4 кг;
- сіль за смаком;
- свинина - 0,3 кг;
- перець мелений і свіжа зелень за смаком;
- яловичина - 0,5 кг;
- чотири цибулини.
Алгоритм дій:
- Обидва види м'яса проводимо через м'ясорубку і додаємо слідом зелень.
- З інгредієнтів для тіста готуємо основу для біляшів. Після того як тісто піднялося, розрізаємо його на частини.
- Кожен шматочок розгортає качалкою на стільниці.На коржі перекладаємо фарш, звертаємо тісто в беляш.
- Викладаємо заготовки на деко, змащуємо кожну з них сирим яйцем.
- Запікаємо протягом 20 хвилин. Коли ви побачите, що пиріжки покрилися рум'яною скоринкою - пора їх виймати з духовки.
Татарські біляші з м'ясом
Необхідні продукти:
- вода - 0,3 л;
- сухі дріжджі - 5 г;
- яловичий фарш - 1 кг;
- масло - 300 мл;
- борошно - 0,6 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- цукровий пісок - 40 г.
Алгоритм приготування:
- У глибоку миску насипаємо через сито борошно, додаємо сіль, дріжджі і цукор.
- Наливаємо в суміш трохи води і 20 мл соняшникової олії. Виливаючи воду, що залишилася, поступово замішуючи тісто.
- Колобок тесту змащуємо невеликою кількістю масла і залишаємо на 20 хвилин.
- Після цього помісити його руками і приберіть під рушник на годину.
- З'єднайте фарш з сіллю, подрібненою цибулею, перцем.
- Тісто, що підійшло ділимо на грудочки, формуємо їх них коржики і накладаємо фарш.
- Формуємо Кайнари з дірочками і обсмажуємо в маслі, що залишилося.
На заварний тесті
Вам знадобиться:
- борошно - 570 г;
- окріп - 200 мл;
- сіль - 10 г;
- цибулина;
- цукор - 16 г;
- масло рослинне - 50 мл;
- дріжджі сухі - 15 г;
- тепла вода - 200 мл;
- фарш - 0,4 кг;
- сіль зі спеціями - за смаком.
Варіант приготування:
- У глибокій ємності з'єднуємо сіль, 70 грамів борошна, рослинне масло і цукор.Заливаємо суміш окропом.
- Коли маса трохи охолоне, насипаємо дріжджі, решту борошна і наливаємо теплу воду. Місимо тісто і відразу ділимо його на шматки.
- З фаршу, цибулі і пряностей готуємо м'ясну начинку.
- Кожну грудочку тесту розгортаємо і кладемо в середину ароматний фарш. Формуємо біляші і смажимо на сковороді, спочатку опустивши їх отвором вниз.
Викладайте пиріжки в добре прогріте масло, якщо хочете домогтися рум'яної скоринки і зберегти начинку соковитою.
Вак-беляш в духовці
Склад рецепта для начинки:
- вода - 70 мл;
- яловиче м'ясо - 0,5 кг;
- сіль за смаком;
- дві цибулини;
- чорний перець за смаком;
Для основи:
- кефір - 300 мл;
- сода - 3 г;
- борошно - 530 г;
- сіль - 10 г;
- шматок вершкового масла - 200 г;
- масло рослинне для смаження.
Як зробити біляші:
- З'єднуємо сіль, борошно і цукор. Додаємо розм'якшене масло і ножем перемішуємо тісто в крихту.
- Наливаємо туди 200 мл кефіру, заважаємо і вводимо залишився кефір.
- Одержаний шар тіста закриваємо в холодильнику на 30 хвилин.
- Починаємо готувати фарш для біляшів. Для цього подрібнюємо яловичину і цибулини в м'ясорубці. Додаємо в м'ясну масу сіль, воду і перець.
- Замерзле тісто розрізаємо на невеликі шматочки, формуємо з них коржики, на які викладаємо фарш. Загортаємо заготовки і надаємо їм форму біляшів.
- Залишилося розподілити всі Кайнари по листу і запекти в духовці. На це виділяється 40 хвилин. Смачного!
З додаванням картоплі
Компоненти рецепта:
- шматок вершкового масла - 50 г;
- чотири картоплини;
- сушена зелень - 8 г;
- одна морквина;
- тісто на дріжджах - 500 г;
- сіль за смаком;
- одне яйце;
- чорний мелений перець за смаком.
Покрокове приготування:
- Звичайним способом замісити дріжджове тісто, поставити його підніматися в тепло.
- Очищені картоплини нарізати на кубики. Підготовлену моркву подрібнюємо на тертці.
- З'єднуємо інгредієнти в одній чаші, додаємо туди перець, сушену зелень і сіль.
- Натираємо на тертці заморожене вершкове масло і висипаємо в картоплю.
- Тісто, що підійшло ділимо на шматочки, кожен з них перетворюємо в коржик, на яку кладемо картопляну начинку.
- Формуємо з коржів з картоплею мішечок з отвором посередині.
- Деко застилає пергаментом, викладаємо на нього біляші.
- Окремо збовтуємо куряче яйце і змащуємо їм поверхню тесту.
- Запікаємо ласощі близько 40 хвилин при 180 градусах. Подаємо до столу гарячими і насолоджуємося їх чудовим смаком. Смачного!
