Баранина вважається складним в приготуванні м'ясом. Зазвичай за страви з неї вирішуються взятися тільки досвідчені кулінари. Як приготувати баранину смачно і просто навіть початківцям господаркам, підкажуть наші рецепти.
Класична шурпа з баранини
Складові:
- м'ясо на кістках - 700 - 1000 г;
- цибуля - 1 велика головка;
- помідор - 1 середній;
- зелений перець - 1 середній;
- морквина - 1 шт .;
- картопляні бульби - 4 шт. середні або 2 великі;
- сіль, кмин, перець.
приготування:
- Промите м'ясо крупно порубати, залити водою, відправити на плиту.
- Після закипання злити рідину. Залити м'ясо заново вже кип'яченою водою.
- Варити на середньому вогні до повної готовності баранини (близько 120 хвилин). Очистити поверхню бульйону ситечком або ложкою. Інакше суп в результаті не вийде прозорим.
- Всі підготовлені овочі порубати середніми шматочками. Відправити їх у вже готовий бульйон разом з сіллю і спеціями.
Варити шурпу з баранини ще 20 - 25 хвилин.
Смачний шашлик з м'яса
Складові:
- сідло молодий овечки - 2,5 кг;
- цибуля - 300 - 350 г;
- свіжа петрушка і кінза - по цілому пучку;
- самостійно перемелений чорний перець - за смаком;
- сіль;
- мед - 30 г;
- сильно газована мінералка - 1 ст.
приготування:
- Видалити з м'ясного шматка підшкірну плівку. По хребцях розрізати м'ясо на порційні шматки.
- Надіслати до баранини довільно нарізану цибулю, всю подрібнену зелень, перець, сіль, рідкий бджолиний мед. Останній можна також додавати вже безпосередньо перед смаженням.
- Все залити холодною газованою мінеральною водою.
- Залишити м'ясо при таких умовах на 4 - 5 годин.
Перш ніж смажити шашлик з баранини на мангалі, шампура протерти сирою цибулею, щоб їх присмак не зіпсував готове частування.
Традиційний суп-харчо
Складові:
- баранина (м'якоть) - півкіло;
- ріпчаста цибуля - 3 головки;
- сухий рис - 5 десертних ложок;
- великі томати - 5 шт .;
- сіль, горошок перцю, рослинне масло;
- кінза, петрушка, кріп - 1 пучок;
- свіжий часник - 5 зуб .;
- суха лаврушка - 4 шт.
приготування:
- Добре промити м'ясо, порізати невеликими шматочками. Залити 2 л. води. Варити 60 хв, після чого засипати в каструлю всю промиту і подрібнену зелень. Варити ще півгодини. Обов'язково прибирати пінку.
- Зняти з томатів шкірку, використовуючи окріп. Порізати м'якоть кубиками.
- Подрібнений довільно цибулю засмажити до рум'яної. Додати помідори. Готувати ще чверть години разом.
- Вміст сковорідки перекласти до м'яса. Після закипання засипати крупу.
- Додати сіль, горошини перцю, лаврушку. Дуже добре поєднується з таким супом з баранини базилік як в свіжому, так і в сухому вигляді. Варити ще 10 - 12 хвилин.
Читайте також: суп з баранини - рецепти, який найсмачніший
У вже готове частування додати роздавлений часник. Залишити його настоюватися під щільно закритою кришкою мінімум на 1 годину.
готуємо плов
Складові:
- м'ясна м'якоть - 1 кіло;
- цибуля - 3 головки;
- морква - 3 шт .;
- рис (довгий) - 1 кіло;
- соняшникова олія - ½ ст .;
- сіль (часникова) і перець.
приготування:
- Розігріти в казані масло або будь-який жир. Надіслати в нього заздалегідь промиту, обсушену і нарізану шматочками баранину. Обсмажити м'ясо до легкої рум'яності і "запечатування" соків на сильному вогні.
- Зменшити нагрів плити. Всипати в казан півкільця цибулі. Засмажити до рум'яної овоча.
- Всипати тонку соломку моркви.
- Через 10 хвилин додати сіль, перець, трохи води. Гасити масу приблизно 25 хвилин. За смаком можна додати і шматочки часнику.
- Викласти в казан чисту крупу. Залити водою на 1 палець вище рівня зерен. При необхідності досолити.
- Томити блюдо на маленькому вогні під кришкою до випаровування всієї рідини.
Обов'язково дати плову настоятися перед подачею близько 20 хвилин.
М'ясо, тушковане з картоплею
Складові:
- м'якоть баранини - 600 - 700 г;
- сиру картоплю - 6 - 7 шт .;
- часник - 3 - 4 часточки;
- солодкий червоний перець - половина;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - велика головка;
- сіль, зіра, перець;
- свіжа кінза - 1/2 пучка.
приготування:
- Порізати м'ясо середніми шматочками і злегка засмажити на будь-якому жирі. Баранина повинна покритися легкої скоринкою.
- Залити рідину (звичайну воду), щоб вона повністю закрила м'ясо.
- Закрити ємність кришкою і томити баранину до готовності. При необхідності доливати ще воду.
- Додати до м'яса довільно нарізані овочі, дрібні кубики свіжого часнику, сіль і спеції. Злегка обсмажити.
- Всипати великі шматочки картоплі. Долити трохи води.
- Закрити ємність кришкою і томити на слабкому вогні до готовності овочів. Дуже добре підходить для цієї мети казан.
- Досолити блюдо за смаком.
Дати частування настоятися, присипати подрібненою свіжою зеленню і подати до обіду.
Бешбармак в мультиварці
Складові:
- м'якоть баранини - 1 кіло;
- великий лук - 2 шт .;
- бешбармачная локшина - 250 г;
- перець горошком - 6 - 8 шт .;
- лавровий лист - 1 - 2 шт .;
- сіль і вода.
приготування:
- Надіслати в чашу мультиварки м'ясо, очищену цибулю (1 шт.), Лаврушку, сіль і перець.
- Повністю залити інгредієнти киплячою водою.
- Активувати режим гасіння на 120 хвилин.
- Лук викинути.
- М'ясо порізати на невеликі шматочки. Викласти на велику плоску тарілку.
- Зверху висипати кружечки залишилася цибулини, попередньо ошпарені окропом.
- Кухонну "помічницю" переключити в режим варіння на пару. Всипати локшину. Варити 10 - 12 хвилин. Кришку не закривати.
- Готову локшину викласти на м'ясо з цибулею.
Подати частування на загальному блюді.
Суп-пити з баранини
Складові:
- м'якоть баранини - півкіло;
- ріпчаста цибуля - 2 великі головки;
- сиру картоплю - 5 шт .;
- томат - 1 великий;
- айва - 1 шт .;
- сухий нут - 100 - 120 г;
- сіль, перець, свіжа зелень.
приготування:
- Очищену цибулю порізати півкільцями.
- М'ясо порубати невеликими шматочками. Айву - кубиками.
- Нут попередньо замочити на пару годин у холодній воді. Викласти на сито висихати.
- У глибоку каструлю шарами викласти підготовлені продукти: цибуля - м'ясо - айву - нут. Повністю залити окропом всі інгредієнти.
- Довести вміст каструлі до закипання.Зменшити вогонь і залишити нудитися суп під кришкою на 120 хвилин.
- Додати шматочки помідора і картоплі.
- Варити блюдо ще півгодини. Посолити, поперчити.
Їсти в гарячому вигляді, присипавши подрібненою зеленню.
Оскільки суп виходить досить жирним, до нього прийнято подавати піалу з меленим сумахом. Ця червона спеція з кислуватим смаком прекрасно відтіняє сільський колорит і смак пити.
готуємо лагман
Складові:
- борошно - 1 кіло;
- сирі яйця - 5 шт .;
- сіль;
- м'якоть баранини - 600 - 650 г;
- паста з помідорів - 3 десертні ложки;
- цибуля - 4 головки;
- мелені куркума, паприка, чилі - по 1 ч. ложці;
- пажитник - 10 зерен;
- червоні томати - 3 шт .;
- солодкий перець - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- дайкон - 100 г;
- часник - 7 - 8 зуб.
приготування:
- Борошно просіяти у велику миску. Вбити в неї яйця. Посолити. Замісити пельменное по консистенції тісто. В процесі при необхідності додавати теплу кип'ячену воду.
- Прибрати тісто в пакет, поки готуються інші продукти.
- М'ясо порубати і відправити в казан. Засипати довільно порізаною цибулею. Додати всі заявлені в рецепті спеції.
- Влити 1 ст. води з пастою з помідорів. Гасити масу 7 - 8 хвилин.
- Долити ще 2 л води і готувати страву 70 хвилин.
- Всі овочі почистити, крупно порізати. Закласти до вже готового м'яса. Долити воду і посолити.
- Під кришкою тушкувати масу до готовності овочів.
- Тісто тонко розкачати і присипати борошном. Порізати тонкими смужками.
- Відварити локшину в солоній воді 2 хвилини. Викласти на друшляк і відправити по тарілках.
- Доповнити локшину м'ясом з овочами.
Подати блюдо гарячим з коржиками.
Варто відзначити, що лагман - це і не суп, і не друге блюдо. Це щось середнє, тому не шкодуйте локшини і овочів - в тарілці повинно виявитися густа страва з деякою кількістю бульйону.
Запечені баранячі реберця
Складові:
- баранячі реберця - 1 кіло;
- сіль, орегано і сушений часник;
- соєвий соус - 4 десертні ложки;
- бальзамічний оцет - 4 десертні ложки;
- оливкова олія - 3 десертні ложки;
- мед - 4 десертні ложки.
приготування:
- Ребра промити, обсушити рушниками з паперу, розрізати на окремі частини.
- Залити заготовки оцтом і оливковою олією. Додати всі інші, заявлені в рецепті, інгредієнти.
- Все добре перемішати. Залишити на півгодини.
- Застелити деко фольгою (блискучою стороною вгору). Розташувати на ній м'ясо.Готувати чверть години в духовці, розігрітій до 220 градусів.
- Зменшити температуру нагрівання на 30 - 40 градусів і залишити в духовці ще на 7 - 8 хвилин.
Утворені реберця подати з гострими соусами.
Чанахи з м'яса в каструлі
Складові:
- баранина (тазостегнова частина) - 1 кіло;
- картопля - 1,5 кіло;
- баклажани - 1 кіло;
- цибуля - 1 головка;
- помідор - 1 шт .;
- кінза, петрушка - 1 пучок;
- томатний сік - 1,5 ст .;
- сіль перець.
приготування:
- Порізати м'ясо шматочками, як на шашлик. Надіслати в товстостінну каструлю.
- Зверху висипати картоплю, порізану довільно, але не занадто крупно.
- Додати шматочки баклажанів без шкірки.
- Засипати все найтоншими кільцями цибулі.
- Залити солоним і перченим томатним соком.
- Посипати інгредієнти подрібненою зеленню.
- Покрити вміст тонкими пластинками помідорів.
- Гасити частування 2 - 3 години на повільному вогні.
Точний час готування залежить від величини шматків продуктів і м'якості м'яса.
Баранина, запечена в фользі
Складові:
- бараняча нога - 1 шт .;
- чорнослив без кісточок - 1 ст .;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 3 - 4 зуб .;
- солодка гірчиця - 2 десертні ложки;
- пісне масло - ½ ст .;
- зелень петрушки - 20 г.
приготування:
- Змішати порізану петрушку, роздавлений свіжий часник і всі спеції.
- Залити масло, гірчицю, сік лимона.
- Покрити м'ясо ароматної сумішшю. Нашпигувати ногу чорносливом. Що залишився порізати і розкласти зверху. Загорнути майбутнє частування в фольгу.
- Надіслати баранину в духовку на 90 хвилин. Оптимальна температура - 170 градусів.
Подати готове м'ясо з будь-яким овочевим гарніром.
Вак Балиш - маленькі пиріжки з м'ясом
Складові:
- кефір середньої жирності - 1 повний стакан;
- вершковий маргарин - 130 г;
- борошно (першосортна) - 2 ст .;
- сіль і сода для замісу тіста - по половині маленької ложки;
- яловича м'якоть - 250 - 300 г;
- сіль для начинки і бульйону - за смаком;
- цибуля - 2 головки;
- вершковий жир - 30 г;
- картопля - 3 - 4 шт .;
- сире яйце - 1 шт .;
- вода - 2/3 ст.
приготування:
- Просіяти в миску борошно. Додати маргарин, порізаний шматочками. Перетерти руками до стану дрібної крихти. Посолити.
- Соду погасити кефіром.
- Вмішати кисломолочний продукт до борошна і маргарину. Замісити не липким, але ніжне тісто. Скачати в кулю і прибрати в пакет на півгодини. Відправляти тісто в прохолоду не потрібно.
- Для начинки змішати дрібні кубики сирої картоплі, цибулі та м'яса. Все посолити. Додати спеції.
- Начинити масою коржі. Зліпити невеликі пиріжки, залишивши отвір зверху.
- Змастити заготовки збитим яйцем.
- Запікати 20 хвилин при середній температурі.
- В ½ ст. води додати масло, сіль. Довести до кипіння.
- Залити вийшов бульйон в отвори пиріжків по 1 ст. ложці.
Запікати страву ще трохи більше півгодини при тих же умовах.
Хашлама з баранини
Складові:
- м'ясо - 1 кіло;
- цибуля ріпчаста - 3 головки;
- солодкий жовтий перець - 2 шт .;
- стиглі томати - 4 шт .;
- сіль, ароматні трави.
приготування:
- Півкільця цибулі висипати на дно казана. Зверху розподілити соломку перцю. Додати часточки томатів. Використовувати тільки половину овочів!
- Засипати середні м'ясні шматочки і покрити їх продуктами, що залишилися.
- Всипати сіль, спеції, перець.
Закрити всі кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 3 години.
Будь-які страви з баранини готуються довше, ніж з будь-якого іншого м'яса, але виходять дуже ситними і колоритними. Якщо молода баранина запікається в духовці або смажиться у вигляді шашлику, то не варто переборщувати зі спеціями - ними легко можна перебити особливий смак ніжного м'яса.
