Смажена картопля в деяких сім'ях найулюбленіше і затребуване блюдо. Відомі немало чоловіків, які готові їсти його кожен день (і навіть без м'яса). Розповімо, як правильно смажити картоплю на сковороді, щоб вона не розвалилася і залишилася апетитно-засмаженою, а також про те, як легко доповнювати страви незвичайними інгредієнтами.
Як правильно смажити картоплю на сковороді - простий спосіб
Розсипчаста, з скоринкою і без, на салі і на вершковому маслі, з кетчупом або квашеною капустою - смачніше смаженої картоплі може бути тільки смажена картопля! У кожної господині свої секрети смаження, але все-таки спільне між рецептами є - зазвичай використовується два інгредієнта: безпосередньо картопля і рослинне масло. Решта інгредієнти завжди залишаються на розсуд майстрині.
Для самого простого способу нам буде потрібно:
- картопля - 1 кг (кількість бульб залежить від числа їдців);
- сіль - щіпка;
- рослинне масло - 150 мл.
Картоплю чистимо і ріжемо на брусочки. Головне, щоб вони були не дуже товсті, однакового розміру. Як зорієнтуватися? Дуже просто - згадуйте звичну всім картоплю-фрі і нарізуйте, намагаючись надати ту ж форму.Шматочки картоплі викладайте в миску з холодною водою, щоб вона не встигла потемніти.
Секрет досвідченої господині: для обсмажування підходять сорти, де вміст крохмалю невелике. Найкраще використовувати світло-жовті і червоні, а ось білі гарні для пюре і перших страв.
Поки картопля ріжеться, нагріємо сковорідку з рослинним маслом. Краща посуд для такої страви - з товстим чавунним дном. Вогонь надто сильним бути не повинен, інакше коренеплоди швидко підгорять внизу, а зверху залишаться сирими. Оптимальна температура - трохи нижче середньої. Тим часом відкидаємо картопля, ретельно витираємо його від води паперовим рушником або кухонним, але чистим і сухим.
Настала пора викласти картопляну соломку на сковорідку. А тепер, увага, запам'ятовуємо інструкцію правильної смаження!
- Перші 8-10 хвилин чіпати картоплю не можна: нехай він спокійно присмажується: якщо почати ворушити шматочки, вони швидко втратять форму.
- Акуратно підчіплюємо лопаткою соломку, перевертаючи її одним цільним пластом: зазвичай скоринка знизу схоплює шматочки рівномірно.
- Перевертаємо і знову займаємося своїми справами.Тільки через 5-7 хвилин можна буде підійти до картоплі і перешкодити її вдруге.
- Присолювати блюдо правильно в кінці, щоб картопля не розвалився.
- За хвилину-дві до кінця процесу прикриваємо картоплю кришкою, щоб вона злегка протушкувати.
Добре засмажена картопля рум'яна, золотиста, виливає чарівні аромати, а всередині кожного шматочка ховається тане чудова м'якоть. Їмо її з соліннями або вмочуючи в соус барбекю.
Може здатися, що процес трудомісткий. Насправді досить приготувати картоплю пару раз, щоб добре і надовго освоїти навик. До речі, на піджарку одного-двох бульб (а цього цілком достатньо для ситного обіду на одну людину) йде всього кілька хвилин.
З додаванням цибулі
Багато господині смажать картоплю на сковороді з цибулею і не визнають інших варіантів страви. Лук надає солодощі, соковитості, прекрасно відтіняючи картопля. Варто визнати, якщо не знати деяких хитрощів блюдо більше виходить тушкованим, так що розповімо покроковий рецепт правильної "лушпиння" картоплі.
Краща картопля однакового розміру - так вона прожарівается рівномірніше.
- Картоплю очистимо і підсмажити до напівготовності.
- Коли соломка дійшла до стадії "альденте" (залишилася злегка хрустів всередині), додаємо ріпчасту цибулю і перемішуємо.
- Якщо покласти різану цибулину відразу, вона вийде "вареної" і змінить смак страви не в кращу сторону, так що варто додавати її в кінці обсмажування.
- Присолюємо картопля. Доводимо до готовності і подаємо.
Картопля з цибулею подаємо зі шматочками чорного хліба, бочковими огірочками, зеленню і сметаною. Або їмо її як гарнір до риби або курки.
З скоринкою
Картопля на маслі вийде смачніше, якщо смажити її нема на рослинному, а з додаванням вершкового. Скоринка виходить хрусткою, картопля тане в роті, а страва набуває приємне вершкове післясмак.
Для отримання хрусткої скоринки можна заздалегідь вимочити картопля - зайвий крохмаль піде, і вона відмінно захрустіт після обсмажування.
Скоринка завжди виходить рум'яної, якщо не прикривати сковорідку кришкою, а смажити картоплю на відкритій сковорідці.
У цьому рецепті можна відійти від традицій і порізати коренеплоди кругляшками: вони підсмажаться швидше, утворюється правильна рум'яна кірочка. В іншому, дотримуйтеся інструкції першого рецепта - все вийде ідеально!
З грибами
Смажена картопля з грибами (її ще називають грибницею) - традиційна страва для осені, коли народ активно збирає лісові гриби. Основна помилка багатьох кухарок - додавати відварені гриби в готову страву, а потім томити все разом. Картопля починає "плисти", набуває не дуже приємну кашоподібну консистенцію.
Запам'ятайте поради, як цього просто уникнути:
- Картоплю обсмажити на сковорідці практично до повної готовності.
- В окремому сотейнику обсмажити відварені лісові гриби з цибулею, поки не випарується вся рідина.
- Додамо в гриби шматочок вершкового масла (вони ідеально доповнюють один одного і роблять смак картоплі набагато яскравіше).
- З'єднуємо з картоплею.
- Злегка тушкуємо все разом до повної готовності.
Перед подачею можна присипати картопля свіжим кропом, приправити ложкою свіжої сметани. Їмо блюдо з легким овочевим салатом, приправленим запашним олією або соком лимона.
Як правильно смажити картоплю на сковороді з м'ясом?
Покажіть хоч одного чоловіка, який після важкого трудового дня відмовиться від ніжної і ситної картоплі, засмаженої з м'ясом?
Для того, щоб картопля вийшов смаженим, а не тушкованим,запишіть кілька правил:
- Для картоплі краще брати м'ясо, що готується швидко: свинину, куряче філе, молоду телятину.
- М'ясо і картоплю зажарюють окремо і з'єднуються в останній момент.
- Якщо хочете зробити блюдо соковитіше - додайте більше цибулі або шматочки сала.
- Картопля ріжеться на квадратні шматочки - соломка в цьому рецепті швидко зламається, чому консистенція втратить акуратність.
Загальний час готування картоплі розраховується виходячи від сорту м'яса, але в цілому рідко перевищує 60 хвилин (враховуємо час чищення картоплі!). Вегетаріанці можуть замінити м'ясо на сою або шматочки баклажанів - виходить дуже смачно і "нажорісто".
Варіант смаження картоплі на салі
На Україні картопля на салі - національна гордість і традиційне блюдо всіх жителів країни. Хитрість страви полягає саме в обсмажуванні сала: важливо випарити з нього жир, і тільки в кінці засмажити, перетворивши в шкварки. Для цього шматочки сала ріжемо на кубики величиною в 5 мм і обсмажуємо на сильному вогні. Потім зменшуємо вогонь і Томім до готовності, поки сало не почне танути.
В розтануло сало додаємо картоплю, розрізаний на кубики, гуртки або брусочки, і обсмажуємо його до готовності. Картопля готується швидше, адже температура нагріву сала висока.І в цьому випадку можна підсолити його відразу, щоб він ввібрав в себе всі соки, став соковитим і ароматним.
Така версія ситна, калорійна, по-справжньому чоловіча. Зазвичай її подають з копченою або солоною рибою, маринованими овочами. У свята можна піднести їдцю "біленьку" - крижану, неодмінно, з крихітних чарочок.
Смажена картопля "по-селянськи"
Блюдо на швидку руку, але в той же час ситне, дуже "тепле" навчилися готувати в селах. У пору збору врожаю, коли часу на підготовку мало, воно споконвіку виручає господинь. А паралельно допомагає пустити в справу некондиционную картоплю дрібного розміру, яка довго не зберігається.
Можна відварити картоплю заздалегідь - залишиться тільки обсмажити його на великій сковорідці з ріпчастою цибулею і сіллю.
Для приготування нам буде потрібно:
- картопля дрібний - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - на смак;
Дрібну картоплю ретельно промиємо, очистивши від бруду жорсткою щіткою. У великій каструлі закип'ятити воду, відварити картоплю прямо "в мундирах" і дамо йому охолонути. Далі належить вирішувати вам: хтось любить картоплю з шкіркою, а хтось не лінується, зчищаючи шкурку.Смак буде різним, але і той і інший варіант - дуже смачні.
Далі картопля ріжемо на 2 частини. Ріпчасту цибулю подрібнюємо на кубики, пасеруємо до золотистого кольору на сковорідці в рослинному маслі. Додаємо до цибулі картопля, смажимо все разом до золотистої скоринки. Готову страву виливає чарівні аромати і вабить їдців. Подаємо із зеленню, соліннями, квашениною - всім, що є в будинку. Картопля по-селянськи самодостатня, ситна, не вимагає доповнень у вигляді стейків, а ще вона смачна в холодному вигляді.
Якщо раптом залишки вечері з невідомої причини вціліли, з ранку залийте їх яйцями, додайте болгарський перець, часник і томати - отримаєте оригінальний сніданок.
Кілька секретів приготування смачної страви
Чому у одних майстринь картопля виходить ароматним, солодким, а у других водянистим і постійно пригорає?
Варто взяти на озброєння декілька порад:
- Для смаження підходить широка сковорідка, при цьому шар соломки не повинен бути товстим - так вона не звариться у власному соку.
- Добре просушена рушником картопля - запорука приємного хрускоту і апетитною скоринки.
- Сковорідка повинна бути ґрунтовно і рівномірно розігріта.
- Можна замочити соломку заздалегідь (наприклад, ввечері) - зайвий крохмаль вийде, а страва вийде ще смачніше.
- Солять картоплю тільки в самому кінці - так вона не розм'якшується і не вбирає зайвий жир.
Готувати страву можна з будь-якими овочами, шматочками бекону, мисливськими ковбасками, шинкою, забивати туди яйця і додавати часник із зеленню - варіантів дуже багато, і легко радувати себе блюдом кілька разів на тиждень, не побоюючись, що воно набридне.
Шанувальники дієт вигукнуть: "А як же фігура! Всього в 100 грамах картоплі" ховається "більше 300 калорій!" Але згадаємо, про те, яке гастрономічне задоволення доставляє це страви і нагадаємо про міру - досить їсти страву невеликими порціями, що не приправляти жирними соусами, що не заїдати хлібом і шкоди воно не принесе точно! Смачного.
