Напевно кожна господиня знає, як варити макарони. Ось тільки мало хто з кулінарів замислюється, що і цей найпростіший процес має свої секрети. Щоб макаронні вироби завжди виходили смачними і не злипалися, варто використовувати деякі хитрощі.
Як правильно варити макарони?
Головне питання в процесі приготування популярного гарніру: скільки варити макарони? Точний час залежить від того, який спосіб варіння обраний, а також від сорту та якості продукту. Важливо і правильно підбирати посуд для приготування макаронних виробів.
У каструлі
Найчастіше варяться макарони в каструлі. Найкраще використовувати для цього процесу ємність з товстим дном. Спочатку каструля наповнюється фільтрованої водою. Ідеальні пропорції: літр води на 100 г продукту. Якщо рідини в ємності виявиться недостатньо, то страва вийде надто клейким. Зазвичай на сім'ю з трьох осіб береться 300 г макаронних виробів і 3 літри чистої води.
Опускається продукт в активно киплячу воду. Заздалегідь її потрібно посолити за смаком. Нагрівання плити при цьому повинен бути максимальним. Відразу після занурення макаронів в рідину каструля щільно накривається кришкою.Після повторного закипання кришка забирається і вогонь зменшується.
Відразу після додавання макаронних виробів в воду їх потрібно добре перемішати, щоб запобігти злипання. Далі готується гарнір 10-12 хвилин.
В мультиварці
Інгредієнти: 1 стакан макаронних виробів, 380 мл фільтрованої води, сіль, приправи за смаком, шматочок вершкового масла.
- Насамперед в чашу "розумної каструлі" наливається підготовлена рідина. Відразу ж в воду висипається сіль, і додаються вибрані приправи.
- В меню виставляється режим "Паста". Після сигналу про закипання рідини в неї викладаються макарони. Далі блюдо готується 8 хвилин. Якщо в результаті воно виявиться не готовим, можна продовжити процес ще на таку ж кількість часу.
Одержаний гарнір відкидається на друшляк і присмачується вершковим маслом.
У мікрохвильовці
Інгредієнти: 220 г макаронних виробів, в 2 рази більше фільтрованої води, 1 ст. ложка рафінованої олії, кухонна сіль за смаком.
- Для приготування макаронних виробів у такий спосіб потрібно вибрати відповідну для СВЧ-печі глибокий посуд.
- Спочатку ємність відправляється в пристрій при максимальній потужності на 12-15 хвилин до закипання рідини.
- Вируючу воду можна посолити, вилити в неї масло. У суміш занурюються макарони. Масло захистить їх від злипання.
- Продукти добре перемішуються, і ємність повертається в піч на 20 хвилин при середній потужності.
Чи залишиться відкинути макарони на друшляк і можна знімати пробу.
В пароварці
Інгредієнти: 350-370 г макаронних виробів, 1 ст. ложка рафінованої олії, сіль, приправи, вода.
- Спочатку в ємність пароварки, призначену для рису, наливається вода. Рідини повинно бути стільки, щоб її рівень виявився приблизно на 1,5 см вище, ніж шар макаронних виробів.
- У воду відразу додається сіль, приправи і масло.
- У рідину занурюються макарони, після чого пристрій закривається і включається.
Готується блюдо 20-25 хвилин. Чи залишиться промити макарони теплою водою.
Макарони альденте - скільки по часу варити?
Злегка недоварені макарони альденте використовуються для приготування складових страв. Наприклад, коли спагетті в результаті з'єднуються з соусами або окремо приготовленим м'ясом. Якщо додавати в киплячий соус вже готові макаронні вироби, то в підсумку вони швидко розваряться. Стан альденте дозволяє ідеально приготувати складене блюдо з макаронами. Додаткові пару хвилин томління доведуть їх до повної готовності.
Вибрані макарони занурюються в активно киплячу підсолену воду. Далі потрібно засікати 3-4 хвилини. Після цього напівготовий продукт залишається постояти у воді пару хвилин, відкидається на друшляк і ополіскується водою.
Секрети приготування різних видів макаронних виробів
Найскладніше буває розібратися, як варити гнізда з макаронів. Така основа дозволяє приготувати смачну страву з овочевими та м'ясними начинками.
Гнізда акуратно опускаються в киплячу воду і варяться за принципом звичайних макаронів до готовності. Головне, не розмішувати їх і акуратно витягувати з каструлі шумівкою. Можна вийняти з ємності недоварені гнізда, покрити їх начинкою і відправити допікати в духовку.
Дуже швидко і просто вариться вермішель-павутинка. Якщо вона стає частиною супу, то можна додавати її в каструлю з першою стравою за 5 хвилин до готовності. Окремо продукт вариться така ж кількість часу в солоній воді з невеликою кількістю олії.
Щоб смачно зварити спагетті, можна опускати їх як в киплячу воду, так і в молоко. Перевіряти готовність страви потрібно кожні 3 хвилини. Як тільки продукт стане м'яким, але пружним, можна знімати каструлю з вогню.
Якщо вибираються великі спіралі або черепашки, то їх потрібно варити трохи довше за часом.До повної готовності таких продуктів потрібно провести в киплячій воді 12-14 хвилин.
Чи потрібно промивати макарони після варіння, і якою водою?
Досвідчені кухарі з Італії вважають великою помилкою звичку російських господинь промивати макарони холодною водою. В процесі продукт остигає і втрачає смак, а, крім того, з нього змивається крохмаль, необхідний для відмінного вбирання соусів.
Вирішувати, чи варто промивати приготовані макаронні вироби, кожній господині доведеться самостійно. Обов'язково обполіскувати продукт водою потрібно в тому випадку, якщо макарони призначені для приготування салату.
Що додати, щоб не злипалися?
Щоб макаронні вироби не злипалися в процесі варіння, їх потрібно часто помішувати широкої ложкою або лопаткою. Також рятує від злипання подальше промивання водою.
Але і цих запобіжних заходів може не вистачити. Щоб напевно захистити блюдо від злипання, потрібно просто під час варіння додати в воду рослинне масло. Досить 1-2 чайних ложок.
