Зараз це блюдо кавказької кухні можна зустріти з різними начинками (куркою, грибами, картоплею і навіть рибою), але автентичний рецепт передбачає сирну начинку, оскільки назва випічки перекладається як хліб ( "пури") з сиром ( "хача"). У кожної господині на Кавказі є свій рецепт хачапурі з сиром, та й форма цих пирогів може значно відрізнятися, бути круглої, квадратної, трикутної, з отвором або без нього. Нижче наведені найцікавіші з них, які дозволять ближче познайомитися з кулінарними традиціями народів Кавказу.
Хачапурі з сиром - простий рецепт в духовці
Кавказькі коржі з сиром готуються не складно, оскільки для них в основному використовується прісне бездріжджове тісто. Але багатий і насичений смак страви дає сирна начинка, в якій може поєднуватися кілька видів цього продукту.
Щоб приготувати прості сирні коржики в духовці потрібно підготувати:
- 500 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 5 г цукру;
- 5 г солі;
- 15 г розпушувача;
- 30 мл рослинного масла;
- 650 г борошна;
- 300 г бринзи;
- 200 г сулугуні;
- 100 г імеретинського сиру.
Рецептура покроково:
- З'єднати сипучі компоненти тесту (борошно, сіль, цукор і розпушувач), висипати у велику ємність і виконати в цій суміші воронку, вилити в неї суміш з яйця, кефіру і рослинного масла.
- Помалу змішуючи рідку складову і сухі компоненти зліпити їх в еластичне і некруте тісто. Зібрати тісто в круглий колобок, який обернути плівкою для харчових продуктів і прибрати на 60 хвилин на полицю холодильника.
- Для фаршу потрібно просто перетворити сири в стружку і змішати. Можна використовувати і будь-які інші види сиру, наявні в холодильнику.
- Охолоджене тісто розгортати в коржі середнього розміру, овальної або круглої форми. В їх центр класти сирну стружку, потім кромку тесту призібрати в центрі, але зберігши отвір. Дбайливо, щоб не висипалася начинка, перекласти коржі отвором вниз і прокатати качалкою до сантиметрової товщини.
- Заготовки хачапурі спекти в гарячій духовці, укладаючи їх на лист отвором вгору.
Щоб готові хачапурі були м'якими і довго не черствіли, відразу після духовки їх слід змастити розтопленим вершковим масло і накрити бавовняним рушником.
З дріжджового тіста
Випічка хачапурі з дріжджового тіста займає більше часу, ніж з прісного бездріжджового. Однак коржі, які виходять з духовки, в результаті своєю пишністю, м'якістю і смаком виправдовують витрачений час.
Тісто на дріжджах і його сирне наповнення готуються з:
- 100 мл молока;
- 150 мл води;
- 1 яйця і 1 жовтка для змащування перед відправкою в духовку;
- 10 г цукру;
- 10 г сухих дріжджів;
- 5 г солі;
- 450 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 500 г твердого сиру.
Хід роботи:
- Молоко з водою злити в одну посудину, трохи нагріти. Розчинити в цій рідині дріжджі і цукор, відправити в тепло до появи пінної шапочки.
- Далі додати до опари яйце, сіль, розтоплене вершкове масло і борошно. Місимо м'яке тісто, яке залишаємо на півтори години для підйому.
- Потім масу гарненько обминали і ділимо на чотири однакові частини. Кожен шматок тіста розкочуємо в коло, кладемо в центр приблизно 100 г дрібної сирної стружки, краю защипуємо в центрі. Після цього розгортаємо заготівлю до товщини один сантиметр.
- Чотири хачапурі укладаємо на змащений олією лист. У центрі кожного з них проробляємо надрізи до начинки, щоб випічка не пузирилася в духовці. Зверху посипаємо залишками сирної стружки і печемо до готовності в розігрітій духовці.
Ледачі хачапурі на сковороді
Ледачі хачапурі - це прості в приготуванні сирні коржики, які можна приготувати буквально за 10-15 хвилин, оскільки не доведеться окремо возитися ні з начинкою, ні з тестом.Ця випічка ідеально підійде для ситного сніданку, перекусу і навіть непозднее вечері.
Для ледачих сирних коржиків знадобляться:
- 200 г адигейського або будь-якого іншого твердого сиру;
- 100-150 мл нежирної сметани (10-15%) або йогурту;
- 100 г борошна;
- 2 яйця;
- сіль і зелень за бажанням.
Як приготувати:
- Натертий на середній тертці сир змішати з сирими курячими яйцями і борошном. Суміш, яка вийде в результаті, розвести обраним кисломолочним продуктом (сметана або йогурт) до сумішей густої сметани. За бажанням можна присолити тісто, якщо сир не була солоний, і додати посічену свіжу зелень.
- На змащену маслом поверхню розпеченій пательні вилити масу, рівномірно розподілити її та готувати, прикривши кришкою.
- Коли на середньому вогні сирна коржик зверху добре схопиться, а краю підрум'яняться, її потрібно обережно, щоб не поламати, перекласти на іншу сторону і довести до готовності так само під кришкою.
З додаванням сиру
Хачапурі з сиром і сиром на перший погляд це звучить дуже складно, може навіть здатися, що в домашніх умовах приготувати цей вид випічки практично неможливо.Але не все так складно, спробувавши раз приготувати цю страву, згодом воно стане часто з'являтися на столі.
Для тесту і начинки використовуються:
- 190 мл натурального йогурту без наповнювачів;
- 4 г солі;
- 4 г соди;
- 320 г борошна;
- 200 г сиру сулугуні;
- 150 г сиру фета;
- 100 г сиру;
- чорний мелений перець за смаком.
Алгоритм випічки:
- Сіль і соду з'єднати з просіяного борошном. Додати в цю сипучу суміш йогурт і замісити гладке тісто без грудочок.
- Розкачати тісто в джгут, який розрізати на вісім рівних шматочків, кожен розкачати в НЕ тонкий корж.
- Сулугуні і фету натерти на дрібній тертці, з'єднати з розім'ятим виделкою сиром, посолити і поперчити за смаком. З підготовленого фаршу сформувати чотири однакових сирних кульки.
- На одну товстеньку корж покласти кульку з фаршу, накрити другим коржем, з'єднати краї, а потім розкачати качалкою до сантиметрової товщини.
- Підготовлені коржі обсмажити з обох сторін на сухій сковороді або спекти в розігрітій духовці.
З сиром з листкового тіста
Дуже швидко в домашніх умовах можна приготувати хачапурі з сиром з листкового тіста, особливо, якщо використовувати готовий напівфабрикат (листкове тісто) з магазину або домашнього приготування.Плюс цього рецепта полягає ще в тому, що для начинки можна зібрати всі залишки сиру з холодильника, і це вийде смачно. Головне не шкодувати масла.
Смачний рецепт: рецепт хачапурі з листкового тіста
Перелік необхідних продуктів:
- 550 г сулугуні (будь-якого іншого сиру або суміші різних сирів);
- 3 пласта готового листкового тіста (дріжджового або дріжджового);
- 30-60 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- сіль при необхідності за смаком.
Послідовність готування:
- Кожен пласт листкового тіста трохи розкачати і розрізати на однакові квадрати.
- Для начинки на тертці з великими або середніми отворами натерти сир, додати до нього одне сире яйце і розтоплене вершкове масло, старанно перемішати сирний фарш.
- У центр квадрата з листкового тіста викласти начинку, куточки квадрата скріпити в центрі, щоб вийшов конверт. Для красивої хрусткої скоринки і щільного зчеплення куточків конверта з тіста, місця скріплення тесту і поверхня пирога змастити збитим яйцем.
- Пектися ці сирні пироги повинні при температурі не більше 200 градусів протягом 20 хвилин до підсмаженої скоринки.
Традиційні хачапурі по-грузинськи
Для традиційного грузинського хачапурі потрібні два продукти, які важко буде знайти за межами Кавказу. Це особливий кисломолочний продукт, що його напоєм кавказького довголіття - мацоні, на ньому замішують тісто, і молодий имеретинский сир, який використовується для начинки. При відсутності цих продуктів можна спробувати повторити рецепт хачапурі по-грузинськи, замінивши мацоні кефіром і сметаною в рівних пропорціях, а замість імеретинського сиру взяти адигейський.
На чотири коржі хачапурі для начинки слід взяти:
- 250 мл мацоні;
- 100 г вершкового масла;
- 30 г цукру;
- 4 г солі;
- 4 г соди;
- 300 г борошна.
Для сирної начинки потрібно:
- 350 г імеретинського сиру;
- 50 г сметани;
- 25 г вершкового масла;
- сіль за смаком.
Як приготувати хачапурі по-грузинськи в домашніх умовах:
- У мацоні розчинити цукор, сіль і соду. Суміш трохи спіниться, це відбувається нейтралізація соди. Потім влити розтоплене вершкове масло, невеликими порціями всипати борошно і замісити м'яке пухнасте тісто. Завдяки маслу в його складі воно практично не буде липнути до рук.
- Подрібнити сир за допомогою терки або іншим способом, змішати його зі сметаною і м'яким вершковим маслом.Кількість двох останніх інгредієнтів можна регулювати, в залежності від консистенції сиру. Начинка не повинна бути не надто сухий, ні надто мокрою.
- Для формування коржів розділити тісто на чотири частини. Кожну розкачати в корж, на неї викласти чверть сирного фаршу. Потім краї защипнути в центрі, перевернути швом вниз і розкачати в тонкий корж (1-1,5 см завтовшки).
- Підготовлену корж перекласти на розігріту суху сковороду і готувати під кришкою кілька хвилин на середньому вогні до красивих світло-коричневих цяток. Потім перевернути на іншу сторону і підсмажити ще з іншого боку, але вже не накривати кришкою.
Хачапурі човник по-абхазски
Абхазькі хачапурі з сиром відомі далеко за межами Кавказу завдяки своїй впізнаваною формі човники. Однієї такої коржі з сирною начинкою і яйцем вистачить для повноцінного прийому їжі. Тісто для цієї випічки традиційно замішується на мацоні, але при його відсутності допустимо використання молока або кефіру.
Для тесту і начинки човників хачапурі знадобляться:
- 130 мл молока (кефіру);
- 130 мл питної води;
- 7 г сухих дріжджів;
- 10 г цукру;
- 5 г солі;
- 30 мл рослинного масла;
- 6 курячих яєць;
- 450 г борошна;
- 270 г сулугуні;
- 260 г адигейського сиру;
- 100 г вершкового масла.
Як спекти хачапурі по-абхазски:
- Процес приготування починається з замішування тіста. У теплу суміш з молока і води всипати дріжджі і цукор, розмішати до повного розчинення і залишити хвилин на десять до активації дріжджів.
- Після цього в миску до молочно-дріжджового розчину вбити яйце, влити рослинне масло, посолити і просіюючи невеликими порціями борошно замісити ніжне і м'яке тісто.
- Ком тесту перекласти в посудину великого обсягу і залишити в теплі на годину для дозрівання. Через півгодини потрібно буде зробити його обминання.
- Для сирної начинки сулугуні та адигейський сир натерти на тертці, влити розтоплене вершкове масло, посолити і перемішати. Начинка готова.
- Колобок тесту розділити на п'ять однакових шматків. Кожен з них розкачати в довгасту овальну корж. Уздовж довгих сторін овалу викласти кілька ложок начинки, потім з кожного боку начинку загорнути в трубочку до центру. Вузькі краю коржі защипнуть разом, а середину розсунути пальцями, щоб вийшла човник.
- Середину кожної човники наповнити фаршем з сиру і акуратно перекласти на лист для випічки, застелене пергаментом.По бічних валиків човників пройтися пензлем, змоченою в жовтку, і відправити випічку в духовку на 15-25 хвилин при 200 градусах.
- Практично готові хачапурі вийняти з духовки, вбити в центр кожного по яйцю і відновити запікання. Через дві хвилини приготування буде завершено, для м'якості випічку можна змастити невеликою кількістю вершкового масла.
З сиром сулугуні на сковороді
Для начинки хачапурі можна використовувати абсолютно різні види сиру і сир. Їх можна брати в різних комбінаціях або тільки один з сирів, як, наприклад, в нижче наведеному рецепті хачапурі з сулугуні на сковороді.
Для прісного тіста на кисломолочної основі використовуються:
- 250 мл мацоні (кефіру, кислого молока, йогурту);
- 1 яйце;
- 8 г соди;
- 5 г солі;
- 300-350 г борошна.
До складу сирної начинки з сулугуні входять:
- 350 г сулугуні;
- 40 г м'якого вершкового масла;
- 1 яйце.
Порядок замішування тіста, підготовки начинки і випічки:
- Замішуючи тісто для коржів, потрібно з'єднати кисломолочний продукт з яйцем, а в окремій ємності змішати борошно та інші сипкі продукти. Обидві суміші з'єднати і вимісити однорідне, що не липнуче до рук тісто.
- Щоб зробити сирний фарш, слід змішати разом натертий на середній тертці сулугуні з сирим яйцем і м'яким маслом.
- На два коржі розділити тестяной кому на 4 рівних шматочка, з кожного викачаний корж 20 см в діаметрі. На одну корж покласти половину начинки, накрити зверху другий, краю старанно зліпити. Аналогічні дії повторити з залишилася начинкою і двома коржами.
- Сформовані хачапурі обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла, витрачаючи по 3-4 хвилини на рум'янцю кожного боку.
