Є багато варіантів приготування хачапурі по-мегрельських, але знайомитися з цим рецептом необхідно з традиційного, грузинського способу.
Справжній грузинський рецепт хачапурі по-мегрельських
Випічка для тих, хто любить сир. У цій інтерпретації він не тільки всередині, але ще і зверху.
Необхідні продукти:
- 100 мілілітрів молока;
- близько 500 грам імеретинського сиру;
- приблизно 30 грам масла;
- дві маленькі ложки дріжджів;
- по чайній ложці солі і цукру;
- одне яйце;
- півкілограма борошна;
- близько склянки води.
Процес приготування:
- Починати готувати мегрельські хачапурі з сиром потрібно з дріжджів. Для цього злегка збільшуємо температуру воду, кладемо в неї цукор, потім дріжджі і прибираємо цю суміш на деякий час.
- Поки настоюється дріжджова маса, нагріваємо молоко, перетворюємо вершкове масло в рідину. У мисці спочатку перемішуємо борошно з сіллю, а потім додаємо туди яйце, і молоко з маслом. Сюди ж вливаємо вже готові дріжджі і перетворюємо масу в пружний клубок. Дайте йому настоятися близько двох годин.
- Через відведений час отриманий грудку потрібно розділити приблизно на три частини і кожну перетворити в плоску корж.
- У центр кожного коржика викладіть частина сиру і скріпіть краю в бік середини, так щоб вся начинка була покрита тестом. Переверніть її і знову пройдіться по ній качалкою, щоб вона стала більш плоска і рівна.
- Нагрійте духовку до 200 градусів, викладіть у форму заготовки хачапурі, зверху покрийте їх сиром, що залишився і готуйте близько 10 хвилин. Через цей час підійміть температуру ще на 50 градусів і потримайте ще 5 хвилин.
Як приготувати в мультиварці
Звичайно, найкраще готувати хачапурі в духовці, якщо мова йде про домашніх умовах, але можна спробувати зробити не менше смачну випічку і в мультиварці.
Необхідні продукти:
- дріжджове тісто - приблизно 600 грам;
- имеретинский сир або сулугуні - близько 400 грам;
- одне яйце;
- трохи вершкового масла.
Процес приготування:
- Якщо у вас вже є готове тісто, то можна відразу переходити до приготування начинки. Якщо ж ні, то зробіть його, воно повинно вийти м'яким. Можна використовувати покупне.
- Вибрані сири потрібно розім'яти руками, якщо не виходить тоді використовується тертку. Після того як подрібнили сир перемішайте його з маслом і яйцем. Отримана маса не повинна бути рідкою.Якщо так вийшло, то скріпіть її додавши трохи борошна.
- З тіста вам потрібно зробити кілька коржів, так щоб після розкочування їх діаметр був десь близько 15 см. У центр викладається частина начинки і скріплюється краями в самому центрі.
- Тепер її потрібно придавити руками або пройтися качалкою, щоб вона стала більш плоскою, з товщиною близько одного сантиметра.
- Увімкніть мультиварку на режим "Жарка", викладіть заготовки в чашку і смажте з обох сторін приблизно по 5 хвилин.
Рецепт з сулугуні
Оскільки имеретинский сир не особливо популярний у нас, його цілком можна замінити на більш зрозумілий нам - сулугуні.
Необхідні продукти для приготування:
- близько 400 грам сиру сулугуні;
- трохи вершкового масла;
- приблизно 800 грам дріжджового тіста.
Процес приготування:
- Беремо підготовлене тісто, поділяємо його на кілька частин і перетворюємо їх в тонкі коржі.
- Сулугуні потрібно натерти на крупній тертці або розім'яти руками, якщо вийде.
- Деяка кількість сиру викладається на корж. Тепер, її треба защипнути в самому центрі. Просто все краю з'єднайте в середині, так щоб вийшло щось на зразок мішечка.
- Цей мішечок примніть руками і злегка розкачайте в пласт товщиною не більше одного сантиметра. Зверху знову насипте трохи сиру.
- Викладіть заготовки в форму і приберіть в гарячу духову шафу, розігрітий до 200 градусів. І тримайте там хачапурі близько 15 хвилин. Коли дістанете їх не забудьте злегка змастити маслом.
Хачапурі по-мегрельських з бринзою
Секрет цієї страви - саме в сирі. Дуже важливо вибрати відповідний, так щоб він не був занадто сухим, тому бринза - один з варіантів, який можна використовувати.
Необхідні продукти:
- трохи вершкового масла:
- приблизно 400 грам бринзи;
- близько 800 грам тіста. Можна використовувати дріжджове, звичайне або навіть листкове;
- одне яйце.
Процес приготування:
- Обраний тісто перетворите в круглі пласти з діаметром близько 15 сантиметрів. Так щоб вони були досить тонкі.
- У миску натріть бринзу або розімніть її і перемішайте з яйцем.
- Викладіть кілька бринзи на підготовлені пласти і скріпіть їх в центрі. Притисніть руками, щоб вони знову взяли плоску круглу форму.
- Приберіть в гарячу духовку на 20 хвилин, використовуючи температуру в 200 градусів.
- Після того як дістанете їх, не забудьте злегка намазати маслом.
Варіанти тесту для хачапурі по-мегрельських
Тісто для хачапурі по-мегрельських можна використовувати будь-який, на свій смак. Але якщо говорити про традиційний рецепт, то для нього використовується дріжджовий варіант.
Читайте також: рецепт хачапурі з листкового тіста
Процес приготування дріжджового тіста:
- У мисці змішуємо близько 400 грам борошна, з половиною чайної ложки дріжджів.
- Туди ж вливаємо приблизно склянку теплої води, маленьку ложку солі і дві маленькі ложки цукру.
- Отриману масу перетворюємо в еластичний грудку. На цьому етапі можна додати столову ложку рослинної олії. Після чого прибираємо його на дві години. Через цей час його можна використовувати.
Процес приготування звичайного тіста:
- Беремо глибоку миску і додаємо в неї спочатку близько 300 грам борошна, потім половину чайної ложки соди і приблизно стільки ж солі.
- В окремій ємності перемішуємо стакан кефіру і яйце і цю суміш вливаємо до борошна.
- Консистенція повинна бути досить липкою, не варто додавати інших інгредієнтів. Накрийте чимось миску і приберіть на кілька годин, можна навіть в холодильник. Після того як маса настоїться її можна використовувати.
Дріжджове тісто не найкращий варіант для приготування хачапурі.До того ж він вимагає досить багато часу і умінь. Бажаючи зробити випічку, використовуючи цей вид тесту, найкраще придбати готовий продукт.
