Родина хачапурі - Грузія. Це традиційне блюдо країни, приготоване з тіста і начинки (сиру, сиру). Існує велика кількість рецептів - з різними начинками, тестом, способами приготування. Рецепт хачапурі з листкового тіста - один з найпростіших, а на виході виходить смачне повітряне блюдо.
Його назва пішла від двох слів - "хачо" (творог) та "пури" (хліб). Грузини кажуть, що для приготування справжнього хачапурі потрібні не тільки борошно, яйця і сир, а й гаряче серце кухаря. У різних районах Грузії це блюдо готують по-своєму. В Аджарії - човники з начинкою з сиру і сирого яйця всередині, в Мегрелії - коржик з сирною начинкою посередині, а в Імеретії - закрита коржик, наповнена сиром. Хачапурі люблять не тільки в Грузії. Відомі рецепти осетинських хачапурі, їх також можна спробувати в Абхазії і Сочі (до 1919 року місто відносилося до території Грузії).
Тісто для класичного хачапурі - дріжджове. Однак існує безліч рецептів з листкового тіста. Воно готується за часом довше, ніж звичайне дріжджове тісто, але за смаковими якостями набагато перевершує його.
Тому багато господинь вибирають саме листкові хачапурі.До речі, в Аджарії (район Грузії) теж їх готують, але називаються вони "ачма". Принцип приготування страви нагадує лазанью. На промаслені аркуші тесту викладають сирну начинку і випікають в духовці. Виходить дуже ніжна коржик.
Класична начинка для хачапурі - имеретинский сир. Однак знайти в магазинах його складно, тому меткі кухаря замінюють його сулугуні, бринзою, солоним сиром, адигейським сиром та іншими начинками. У статті пропонуються рецепти, як приготувати хачапурі з листкового тіста з різними доступними начинками.
Загальні правила приготування хачапурі
- Кількість начинки повинно відповідати обсягу тесту. Тільки в цьому випадку вийде хачапурі з насиченим сирним смаком. Сир для страви повинен бути солоним. Грузини використовують имеретинский сир. Перед приготуванням його замочують у воді на 5-6 годин, щоб він став менш солоним. Теж потрібно зробити з альтернативними солоними сирами, наприклад, бринзою.
- Випікати тільки в духовці! Пропонується швидкий рецепт приготування хачапурі без духовки, наприклад, на сковороді. Але це вже вийде не, то страва, яку подають в Грузії.До того ж, є види хачапурі, які можна спекти тільки в духовці. Наприклад, хачапурі по-аджарський з сулугуні з листкового тіста, або мегрельські (з сирною начинкою зверху).
- Є тільки гарячим! Ще одна особливість хачапурі - це його легкість. Тісто має бути м'яким, що тане в роті, а начинка (сир) - розплавитися під дією високих температур і просочити масу. Після охолодження воно грубіє, а начинка стає твердою. Звичайно, можна розігріти остиглий хачапурі в мікрохвильовці або на сковороді з додаванням невеликої кількості води, але смак вийде зовсім іншим.
Робимо тісто самі або купуємо?
Якщо мова йде про справжній грузинському хачапурі, то тісто має бути свіжоприготований. Хачапурі з готового листкового тіста вийде менш жирним, не таким повітряним.
Є кілька рецептів приготування листкового тіста для цієї страви. Хачапурі з листкового дріжджового тіста готується довше. Опара і саме тісто повинні бути витримані в теплі деякий час. Бездріжджове тісто готується швидше, але воно не таке повітряне, як дріжджова маса.
Дріжджове листкове тісто для хачапурі
В першу чергу потрібно приготувати опару - в склянці теплого молока розчинити щіпку цукру (щоб дріжджі краще росли) і 10 грам сухих дріжджів. Залишити настоюватися 15-20 хвилин. Після цього опару перелити у велику ємність, додати солі за смаком, сире яйце і перемішати. Поступово додати борошно, але не всю відразу, а порціями (загальна кількість близько однієї склянки) і перемішати. Краще замішувати руками. В кінці, коли сформується густе тісто, додати 100 грам м'якого, але не розтопленого вершкового масла, і ще раз замісити. Важливо не прикладати особливих зусиль в процесі, щоб тісто не вийшло "забитим". Після цього залишити його в теплому місці, накривши паперовою серветкою. Поки воно настоюється (близько 60 хвилин), можна приготувати начинку. Після закінчення цього часу розкачати тісто у вигляді прямокутника завтовшки 1,5-2 см, викласти на край 100 грам розм'якшеного (але не розтопленого) вершкового масла, накрити 1/3 пласта. Зверху викласти ще 100 грам масла і накрити рештою тіста. Розкачати, щоб шари тесту і масла виявилися однаковими по товщині, скласти пласт навпіл, ще раз розкачати. Так повторити 3-4 рази.В результаті вийде тісто з 30-32 шарами масла.
Бездріжджове листкове тісто для хачапурі
Для його приготування знадобиться 400 грам борошна і 200 грам м'якого вершкового масла. Інгредієнти змішати, додати півсклянки холодної води, трохи цукру, дрібку солі і все ретельно перемішати. Отримане тісто накрити паперовим рушником і залишити в холоді на кілька годин. Після цього розкачати його у вигляді чотирикутника товщиною 2 см, скласти навпіл, ще раз розкачати. Так повторити 3-4 рази. Все, тісто готове!
Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром
Приготувавши тісто по одному з вищевикладених рецептів, можна приступити до начинки. Беремо адигейський або звичайний твердий сир, але солоних сортів. Натираємо на тертці з дрібними отворами. Начинка готова.
Приготуємо имеретинский хачапурі з сиром з листкового тіста. Для цього тісто розгортаємо в корж товщиною 1,5-2 см, в центр викладаємо сир. Її краї збираємо в гармошку над тестом, защипуємо їх, щоб не йшли супроти. Акуратно розгортаємо вийшов кульку, щоб він знову придбав форму плоскої коржі. Викладаємо на деко верхівкою вниз, випікаємо при температурі 200-220 градусів протягом 5-10 хвилин.
Читайте також: коржі на сковороді рецепт на кефірі
Рецепт човники по-аджарський
Хачапурі по-аджарський з сулугуні з листкового тіста - це найбільш наближений рецепт до цього грузинському страві. Тісто готуємо стандартно. У цій страві родзинкою виступає начинка.
Готову масу розгортаємо в коржик і формуємо човник. Для цього починаємо скручувати краю коржі в трубочку, в кінці залишивши приблизно третину відстані між ними. У центр викладаємо начинку - дрібно натертий сир сулугуні. Човник відправляємо в духовку, розігріту до 200-220 градусів на 10-15 хвилин. Після цього в сирну начинку занурюємо кілька шматочків вершкового масла і зверху розбиваємо одне яйце. Ще раз відправляємо човник в духовку на 1-2 хвилини, щоб білок злегка згорнувся.
Хачапурі по-аджарський потрібно їсти гарячим, відриваючи шматок тіста з сиром і вмочують його в жовтку.
Хачапурі з сиром сулугуні
Приготуємо мегрельський хачапурі з сиром сулугуні. Для цього формуємо коржик, викладаємо на неї половину сиру, як було описано в попередньому рецепті. Кладемо на деко верхівкою вниз. Робимо в центрі отвір діаметром 3-5 см, змащуємо поверхню коржі сирим жовтком і викладаємо другу половину сиру. Відправляємо корж в духовку на 10-15 хвилин.Виходить хачапурі з рум'яної сирної верхівкою.
Хачапурі з сиром бринзою з листкового тіста
Бринза - це найбільш доступний сир. Готується хачапурі з бринзою також, як і з сулугуні. Тільки начинку потрібно не терти на тертці, а розім'яти виделкою і додати яйце, щоб трохи скріпити. Сама бринза дуже солона, тому перед приготуванням страви її рекомендується вимочити в воді близько години.
Випікається маса в духовці при температурі 200-220 градусів трохи менше півгодини.
Хачапурі з сиром на листкової основі
Сир для начинки краще взяти жирний домашній, тоді його можна змішати з подрібненою зеленню. Якщо сир не жирний, то його можна з'єднати з розтопленим вершковим маслом і сметаною. Не потрібно робити начинку сильно рідкою, інакше вона не буде триматися в тесті.
Розкачуємо тісто в корж, викладаємо начинку, посипаємо сіллю і спеціями. Накриваємо ще одним листом тесту і випікаємо в духовці.
Рецепт хачапурі з листкового тіста з м'ясом
Для приготування м'ясної начинки буде потрібно свинячо-яловичий фарш (300 грам). До нього додаємо дрібно нарізану ріпчасту і зелену цибулю, солодкий перець, часник. Всі інгредієнти перемішати, посолити, додати 2 чайних ложки аджики. Якщо начинка вийшла сильно густа, можна додати трохи холодної води.
Тісто розгортаємо в коржик, викладаємо начинку, зверху кілька невеликих шматочків вершкового масла і накриваємо ще одним листом тесту. Защипуємо щільно краю і робимо надрізи в верхівці коржі, щоб випаровувався пар. Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. Подається страва гарячим.
Хачапурі по-домашньому
Це найбільш швидкий рецепт, але при цьому хачапурі найменше нагадують справжню грузинську випічку. Тісто можна приготувати сирне. Для цього в розтоплене вершкове масло або маргарин додається яйце, сіль, сир, сода, погашена оцтом або лимоном. Все перемішується і поступово вводиться борошно. Замісити круте тісто, залишаємо в холодильнику.
Для начинки натирається сир, подрібнюється зелень, часник. Готове тісто розкочується в корж, перекладається на деко. На нього викладається вся начинка, зверху ще один лист з тіста, краї защипують. Поверхня коржики змащується жовтком і випікається в духовці 30 хвилин. Готову страву можна їсти і на наступний день, попередньо розігрів на сковороді або в мікрохвильовій печі.
Швидкі хачапурі з листкового тіста "По-балканськи"
Цей рецепт дозволяє використовувати суміш сирів - адигейський, Фета, моцарелу або сулугуні. Сири подрібнюють на дрібній тертці, додають сіль (якщо сир несолоних сортів) і сире яйце.
Тісто розділяють на невеликі фрагменти, кожен з яких розгортають в невелику коржик. На один край викладають столову ложку начинки і накривають другим краєм по діагоналі, щоб вийшов трикутний конвертик. Змащують поверхню яйцем і відправляють в розігріту духовку на 15 хвилин.
Ледачі грузинські хачапурі листкові
Родзинкою цих хачапурі є те, що не потрібно готувати тісто. Використовуються тонкі аркуші готового лаваша. Один лист викладаємо на деко так, щоб краї звисали. Другий лист рвемо на невеликі шматки. На деко викладаємо начинку (будь-який з сирів або асорті з них). Порівняно шматки змочують у кефірі з яйцем і покриваємо ними зверху начинку. Потім знову шар сиру і шар розмоченого лаваша. Так робимо кілька шарів. Після цього накриваємо хачапурі звисаючими краями першого аркуша лаваша, змащуємо кефіру яєчної сумішшю і випікаємо в духовці при температурі 200 градусів 15-20 хвилин.
Кожен з рецептів по-своєму гарний.Будь-яка господиня може вибрати спосіб приготування за своїми уподобаннями. Якщо хочеться віртуально опинитися в Грузії і відчути смак грузинської кухні, тоді вибирайте рецепт хачапурі по-аджарський. А кому-то потрібен швидкий рецепт смачного і ситного страви - хачапурі по-балканськи або ліниві хачапурі будуть в самий раз. Якщо хтось віддає перевагу стравам з м'ясною начинкою, і на такі смаки у нас знайдеться рецепт. Смачного!
