Гуляш по-угорськи - відмінний варіант ситного, смачного, ароматного страви, яке урізноманітнює ваш звичний обід. Пропонуємо кілька варіантів, як можна приготувати гуляш по-угорськи з яловичини, рецепти на будь-який смак.
Класичний гуляш по-угорськи з яловичини
Приготувати гуляш в традиційному стилі можна з наступних складових:
- яловичина - 500 гр;
- цибуля - 1 маленька головка;
- перець солодкий - 1 одиниця;
- томат, очищений від шкірки - 2 одиниці;
- кориця - 2 ст. л .;
- перець червоний - щіпка;
- крас. сухе вино - 50 мл;
- трохи масла - 1-2 стіл. л.
Яловичину гарненько обполіскувати під проточною водою, при необхідності видаляємо прожилки і плівочки - так м'ясо вийде ніжніше. Ріжемо невеликими шматочками, розміром приблизно 2 на 3 см.
Овочі обполіскувати, очищаємо і ріжемо невеликими кубиками, приблизно в 1 см.
Гуляш обсмажуємо в маслі, протягом третини години, періодично помішуючи. Після додаємо овочі, спеції, знову перемішуємо, тушкуємо все у власному соку хвилин десять. Потім вливаємо вино, стакан води, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом півгодини або сорока хвилин.
Готувати страву рекомендується в каструлі з товстим дном, сотейнику або казанку.
На замітку. Шкурка томатів буде легко відділятися від м'якоті плодів, якщо їх опустити на 5-7 хвилин в окріп.Далі з нижньої сторони плода робиться надріз у вигляді букви "Х", і з нього знімається шкірка.
Як приготувати в мультиварці?
Спосіб приготування гуляшу в мультиварці не надто відрізняється від стандартного способу - на плиті або в каструлі.
Для обсмажування встановлюється режим "Жарка" на той же час, що потрібно при класичному приготуванні. Кришка при цьому не закривається.
Далі м'ясо готується разом з овочами в режимі "Гасіння". Кришку потрібно закрити. Варто відзначити, що в попередньо нагріту ємність мультиварки можна наливати холодну воду - так псується покриття. Наливайте заздалегідь нагріту воду. Можна використовувати овочевий / м'ясний бульйон.
Суп-гуляш по-угорськи
Трохи густий угорський гуляш, виходить, за таким рецептом:
- яловича грудинка - 600 гр;
- картопля - 600 гр;
- цибуля - 200 гр;
- терті томати - 80 гр;
- слад. перець - 200-300 гр;
- угорська паприка (пряність) - 2-3 ч. л. (З гіркою)
- сіль - 1-2 ч. л .;
- масло пост. - 4-6 ст. л.
Цибулю чистимо, ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо в маслі.
Тим часом обполіскувати м'ясну вирізку, ріжемо шматочками і відправляємо обсмажувати разом з цибулею протягом чверті години. На цьому етапі додаємо спеції і сіль, гарненько перемішуємо ложкою.
Кип'ятимо чайник. Вливаємо пару стаканів окропу до м'яса і залишаємо гаситися.
Тим часом готуємо інші складові: обполіскувати овочі, перець чистимо від насіння, картоплю чистимо від шкірки. Ріжемо картоплю кубиком і відправляємо його до м'яса. Продовжуємо варити ще хвилин 10-15. Після додаємо томати і перець. Готуємо ще хвилин 5-7, помішуючи. Відключаємо вогонь і даємо настоятися з чверть години. Суп-гуляш по-угорськи готовий. Перед подачею можна доповнити зеленню і сметаною.
На замітку. Рекомендується додати чайну ложку цукрового піску - соус гуляшу вийде злегка солодкуватим, дуже смачним.
Віденський гуляш - бограч
Кількість продуктів розраховане на п'ятилітровий казан. Рекомендується регулювати міру залежно від наявного обсягу каструлі і планованого кількості порцій.
- 150 гр сала без прошарків;
- 700 гр телячої вирізки;
- 800 гр свинячий гомілки;
- 250 гр копченої ковбаски;
- 250 гр копчених реберець;
- морква середня;
- 3 цибулини;
- 5 середніх картоплин;
- 4 солодких томата;
- голівка часнику;
- зелені пучок;
- за бажанням трошки чилі;
- сушений солодкий перець - 2 стол. л .;
- мелений чорний перець;
- 150 мл сухого крас. вина.
Приготування починається з підготовки складових: всі овочі ополіскуються, чистяться.
Сало ріжемо невеликий соломкою, телятину - скибочками, реберця розділити на окремі кістки з м'ясом, ковбасу - невеликими шматочками. Лук - дрібним кубиком.
В першу чергу обсмажуємо сало з цибулею і прянощами. Через десять хвилин до них викладаємо всі інші м'ясні складові (крім ковбаси), в тому числі промиту гомілку. Заливаємо водою так, щоб все м'ясо було покрито водою. Готуємо протягом двох - двох з половиною годин, поки м'ясо на гомілки не почне відставати від кістки. Періодично воду потрібно додавати, щоб вона залишалася на тому ж рівні.
Очищену моркву ріжемо дрібними кубиками, схожим за розміром на цибульні шматочки. У цей момент можна вийняти гомілку, залишити остудити і після розібрати на шматочки.
Часник натерти на дрібну тертку.
У гуляш покласти нарізану гомілку, нарізану кубиком картоплю, перець, часник, ковбасу. Все добре перемішати. Посолити, додати решту прянощі і знову перемішати.
Викладаємо томати, нарізані кубиком. Готуємо хвилин десять, виливаємо вино, викладаємо рубану зелень і готуємо ще хвилин п'ять-сім.
З томатною пастою з яловичини
Наступний рецепт передбачає приготування дуже простого, і в той же час смачного гуляшу.
Складові наступні:
- яловичина - 600 гр;
- цибуля - 500 гр;
- картопля - 400 гр;
- сіль, перець, спеції "Для яловичини";
- оливкова олія - 3 стіл. л .;
- томатна паста - 100 мл.
У розігрітій олії обсмажити цибульні півкільця. Через кілька хвилин додати м'ясо, нарізане невеликими скибочками. Присипати сіллю і спеціями, перемішати і готувати кілька хвилин, поки шматочки трохи не підрум'яняться. Далі розвести томатну пасту в півтора склянках води і залити соусом м'ясо з цибулею, перемішати і залишити під кришкою нудитися на годину.
Тим часом почистити картоплю і нарізати кубиком. Коли м'ясо буде готове, викласти до нього картоплю, перемішати і протушкувати під кришкою ще хвилин 15-20, поки картопля не приготується.
Гуляш з болгарським перцем
Традиційний рецепт гуляшу містить солодкий болгарський перець. Щоб блюдо вийшло більш солодким, кількість цього овоча можна збільшити на свій розсуд, не забуваючи посилити смак меленою паприкою.
Ще цікавіше страва буде виглядати, якщо додати різнокольорові перчинки - жовтий, червоний і зелений. Овочі ріжуться кубиками.
