Щоб відчути себе французьким аристократом, досить спробувати відомий у всьому світі делікатес з гусячої печінки. Рецептів фуа-гра дуже багато: починаючи від традиційних, закінчуючи екзотичними. У домашніх умовах зовсім не складно приготувати це ніжне блюдо з неповторним ароматом.
Класичний рецепт приготування фуа-гра з гусячої печінки
Приготування страви традиційним способом краще починати з вечора, так як потрібна певна підготовка основного продукту. Класичний рецепт фуа-гра з гусячої печінки включає всього 4 інгредієнта, які можна доповнювати за своїм бажанням.
Необхідні компоненти:
- 1 кг жирної печінки гусака;
- 50 мл білого вина;
- 3 г солі;
- 3 г чорного меленого перцю.
Кроки приготування.
- Добре помийте печінку, очистіть її від сусідів і плівки і помістіть в ємність з холодною водою. Залиште продукт на 8-10 годин для вимочування.
- Розріжте змочену печінку на середні шматки, посипте їх перцем, сіллю та іншими обраними вами приправами.
- У глибоку миску вилийте вино. Опустіть в нього шматки печінки, залиште на 3 годину для маринування.
- Вийміть шматочки з вина і помістіть їх в керамічний горщик, злегка спресовуючи, щоб між ними не залишалося простору.Не заповнюйте ємність цілком: зверху повинно залишитися трохи місця для повітрообміну.
- Прогрійте духовку до 100 градусів. Поставте в нього (на верхній рівень) ємність з водою, щоб утворився парової ефект. Внизу на решітці розташуйте горщик з печінкою. Готуйте фуа-гра протягом 35-40 хв.
- Під час приготування з печінки виділиться жир. Злийте його в окремий посуд, щоб пізніше полити готове охолоджене блюдо. Природний соус допоможе зберегти смакові якості фуа-гра протягом 7 днів (в холодильнику).
Рецепт паштету з курячої печінки в домашніх умовах
Куряча печінка не буває такою жирною, як гусяча, тому щоб приготувати з неї фуа-гра, потрібно додавати вершкове масло. Якщо ви стежите за фігурою, можете цього не робити: блюдо вийде більш легким.
Складові:
- 1 кг курячої печінки;
- 50 мл червоного вина (сухого);
- 200 г білих грибів;
- 50 г вершкового масла;
- 3 г солі;
- 20 г цукру;
- 2 горошини чорного перцю.
Кроки приготування.
- Ретельно промиту і очищену печінку опустіть в чашку з холодною водою і вимочують 4 години. Потім ще раз сполосніть продукт під краном і покладіть в суху ємність.
- Додайте вино, цукор, сіль, перець, за бажанням - інші спеції. Тримайте печінку в отриманому маринаді не менше 12 годин.
- Очистіть, вимийте гриби.
- Прокрутіть на м'ясорубці гриби і промаринуватися печінку кілька разів, поки консистенція маси не стане одноманітною.
- Розм'якшіть вершкове масло (можна заздалегідь дістати його з холодильника). Додайте в отриманий склад.
- Суміш грибів, печінки і масла перекладіть в керамічну форму, придавлюючи ложкою. Розігрійте духовку до 190 градусів. Так само, як і при приготуванні гусячого фуа-гра, в духовку помістіть чашку з водою, а сирої паштет поставте на нижній рівень. Час приготування - 40 хвилин.
- Подавайте паштет з курячої печінки охолодженим.
Фуа-гра з качиної печінки
Качине фуа-гра виходить більш ароматним, ніж гусяче. Крім того, печінка качки коштує дешевше, тому для приготування страви в домашніх умовах багато хто вибирає саме цей продукт.
Складові:
- 100 г качиної печінки;
- 30 г свинячого сала (свіжого);
- 100 мл молока;
- половина лаврового листа;
- 1 г солі;
- 1 горошина чорного перцю.
Кроки приготування.
- Надріжте в декількох місцях печінку, посоліть її і помістіть в молоко на 30 хвилин для вимочування.
- Прокип'ятіть лавровий лист і горошок перцю в 400 мл води. Помістіть печінку в киплячий відвар на 4 хвилини. За цей час вона встигне зваритися, але залишиться ніжною.
- Варену печінку та сире сало подрібніть занурювальним блендером до кашоподібного стану. Готове фуа-гра можна прикрасити червоною ікрою.
Смажене фуа-гра
Цей рецепт приготування делікатесу є найпоширенішим. Смажену печінку легко і швидко готувати, а її смак виходить таким же ніжним, як у традиційного фуа-гра.
Необхідні продукти:
- 500 г печінки гусака або качки (можна готувати смажене фуа-гра з курячої печінки);
- по 2 г солі і меленого чорного перцю;
- листовий салат.
Кроки приготування.
- Печінка промийте, очистіть, розділіть на середні шматки і розкладіть на тарілці в один шар. Блюдо помістіть в морозильну камеру на 15 хвилин.
- Охолоджену печінку натріть сіллю і перцем.
- Підсмажуйте шматочки на антипригарной сковороді без масла по 1,5 хвилини з кожного боку. Печінка буде готова, коли на її поверхні перестане проступати кров.
- Підсмажені шматочки покладіть в форму для запікання і помістіть в розігріту до 160 градусів духовку на 20 міну.У процесі приготування печінку виділятиме жир, їм потрібно періодично поливати шматочки.
- Готове смажене фуагра подають на листі салату.
Які соуси підходять для фуа-гра?
Традиційні соуси, наприклад майонез, кетчуп, для фуа-гра не годяться. Ця страва подають з соусами з фруктів, ягід, алкогольних напоїв, молока. Найбільш популярними рецептами є наступні.
Ягідний соус:
- змішайте 100 мл бальзамічного оцту з 100 мл ягідного соку і 60 г паленого цукру;
- прокип'ятіть склад, щоб маса стала тягучою;
- в киплячий сироп додайте по 150 г ожини і малини (можна 300 г одного виду ягід), через хвилину зніміть з плити.
Фруктово-карамельний соус:
- з 200 г винограду вичавити сік;
- в невеликому кухлик нагрівайте 20 г цукру, поки він не перетвориться на карамель;
- дуже обережно додайте до цукру 100 мл портвейну, варіть протягом 1-2 хвилин (поки не випарується спиртне);
- додайте виноградний сік і продовжуйте варити ще 4 хвилини;
- коли соус загусне, не вимикаючи вогню, додайте в кухлик нарізані фрукти і ягоди (грушу, виноград, полуницю), кип'ятіть ще 2 хвилини;
- зніміть соус з вогню, охолодіть.
Секрети і хитрощі при приготуванні страви
Щоб будь-який рецепт фуа-гра в домашніх умовах вдався, скористайтеся цінними рекомендаціями.
Більше матеріалів: фуагра - що це таке
- Для приготування страви вибирайте виключно свіжу печінку. При покупці натисніть на продукт пальцем: якщо утворилася ямка довго не вирівнюється - печінку стара або низькоякісна.
- Щоб нарізати печінку на рівні шматочки, використовуйте нагрітий ніж.
- Не додавайте занадто багато спецій в блюдо, так як вони здатні перебити специфічний аромат і смак гусячого фуа-гра. Краще взяти трохи солі, чорний перець і паприку: вони підкреслять смакові якості паштету.
- Чи не пробуйте печінку на смак в процесі приготування, так як гаряче і тепле фуа-гра - абсолютно різні страви.
- На стіл блюдо подавайте охолодженим. Вийняти з холодильника його потрібно за 20 хвилин до подачі.
- Фуа-гра - досить важке для організму людини блюдо, тому подавайте його з овочевими або круп'яними гарнірами. Запивати його рекомендується ігристим вином.
Наведені рецепти допоможуть прикрасити святковий стіл, здивувати рідних і друзів знаменитим делікатесом. Правильне приготоване фуа-гра - це не тільки дуже смачне, ніжне, але і дуже корисна страва.Порція гусячого паштету здатна забезпечити організм людини денною нормою багатьох вітамінів і мінеральних речовин.
