Фуагра - досить відомий делікатес, який можна побачити на столах світської еліти і знаменитостей. Блюдо відрізняється витонченим смаком, ніжною консистенцією і тонким ароматом. Багато господинь задаються питаннями про те, що таке фуагра і як правильно її приготувати.
Що таке фуа-гра - з чого готують і як виглядає?
Фуа-гра перекладається з французької мови як жирна печінка. Це популярне делікатесне блюдо Франції. Готується фуа-гра особливим чином з печінки гусака або качки. Птицю відгодовують спеціальним насильницьким способом, включаючи в її раціон велика кількість білка, жирів, вітамінів. Гусей загодовують і обмежують в русі, отримуючи печінку з 45% жирності.
У кулінарії фуа-гра ділиться на 3 види:
- Сире. Використовується як основа для більшості кулінарних страв. Сира печінка світлого жовтого кольору, покрита блискучою глянсовою оболонкою.
- Напівготове. Це пастеризоване фуа-гра, яка готується при температурі 100 градусів. Консистенція ущільнюється, зникає пористість і зайва рідина. Колір змінюється на світло-коричневий з темними прожилками.
- Консервоване. Готується тривалий час під впливом високих температур.Ніжна печінка набуває коричневий колір, прожилки крові і жиру відсутні.
Фуа-гра вживають у багатьох європейських і азіатських країнах. Традиційно блюдо подають холодним перед салатами і закусками. Доповнюють білим сухим вином.
Класичний рецепт приготування з гусячої печінки
Фуагра з гусячої печінки - вишукану страву, яке відрізняється м'яким смаком. Страва займе центральне місце на вашому святковому столі. Кулінарний шедевр оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Складові:
- печінку гусака - 130 г;
- вершки свіжі - 80 г;
- рис - 45 г;
- ананас - 25 г;
- волоські горіхи - 45 г;
- оливкова олія - 35 г;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- Печінка промийте під струменем теплої води, витріть паперовими рушниками. Покладіть в миску і залийте вершками. Поставте ємність в темне місце на 3-4 години.
- Розділіть печінку на 2 рівні частини. Злегка відбийте. Натріть печінку з усіх боків сіллю і спеціями.
- Сковорідку розжарити на сильному вогні. Покладіть на неї печінку і обсмажте 1,5 - 2,5 хвилини. Масло використовувати небажано.
- Рис промийте, всипте в сотейник і залийте холодною водою. Варіть 11 - 14 хвилин. Злийте рідину, остудіть.
- Волоські горіхи очистіть від шкаралупи, подрібніть в блендері до порошкоподібної маси.
- Ананас звільніть від шкірки, наріжте дрібними тонкими брусочками.
- Охолоджений рис помістіть на змащену маслом сковорідку. Додайте горіхи і ананас. Обсмажте, акуратно помішуючи, 8-13 хвилин.
- У центр широкого страви викладіть печінку, по краях красиво розкладіть рис.
Це цікаво: фуагра - рецепт
Страву можна прикрасити лимонними часточками або брусницею. Подають страву з фруктовими соусами і ягідними морсами.
Фуа-гра з курячої печінки в домашніх умовах
Не кожна людина може вирушити до Франції і покуштувати делікатес в кращому традиційному ресторані. Але приготувати фуагра в домашніх умовах і здивувати свою сім'ю може кожна господиня. Ніжний паштет можна додати в меню дітей і літніх людей.
Складові:
- куряча грудка - 260 г;
- куряча печінка - 460 г;
- морква - 1 штука;
- цибуля - 1 штука;
- вершкове коров'яче масло - 65 г;
- сир - 85 г;
- яйця - 3 штуки;
- свіжі вершки - 130 г;
- сметана 4 столові ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 чайна ложка:
- перець за смаком.
приготування:
- Курячі грудки промийте під струменем теплої води, розріжте на великі шматки.
- Печінка вимочіть в холодній воді 33-36 хвилин, наріжте на тонкі брусочки.
- Морква промийте під холодною водою, очистіть від шкірки, нарубати товстими кільцями.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте квадратиками або часточками.
- Грудку, печінку, цибулю і моркву помістіть в глибокий сотейник, додайте олію і спеції. Гасіть 42 - 44 хвилини. Кожні 4 - 6 хвилин акуратно помішуйте.
- Остудіть м'ясо і овочі, збийте їх за допомогою блендера.
- Сливки і сметану розмішайте з яйцями. Залийте сумішшю м'ясо і овочі. Покладіть тертий сир. Збийте блендером.
- Деко покрийте крафтового папером, вивалити на неї паштет. Помістіть в духову шафу, який розігрійте до температури 170 - 190 градусів, на 36 - 38 хвилин.
- Готову страву витягніть з духовки, помістіть в темне прохолодне місце до повного охолодження.
Подають фуагра з грибним або яблучним соусом. Паштет можна прикрасити листочками базиліка або кінзи.
Приготувати фуагра з качиної печінки
Фуагра символізує розкіш і вишуканість. Блюдо з качиної печінки здивує гостей однорідною консистенцією і ніжною структурою. При приготуванні рекомендується використовувати печінку дикої качки, вона надає страві додатковий пікантний аромат.
Складові:
- печінку качки - 280 г;
- виноград зелений - 120 г;
- оливкова олія - 45 г;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- Качину печінку промийте під струменем теплої води, наріжте великими шматками. Видаліть всі прожилки і ущільнення.
- Шматки печінки викладіть на змащену маслом сковорідку, додайте 0,5 склянки води, спеції і тушкуйте під закритою кришкою 8 - 13 хвилин.
- Виноград вимийте в теплій воді, видаліть кісточки, поріжте кожну ягоду на 4 частини.
- Вилийте з сковорідки зайву рідину, долийте масла і висипте на печінку виноград. Обсмажте 1-2 хвилини.
Подавайте з томатним соусом і ігристим вином. Можна поекспериментувати і доповнити подачу ванільним або карамельним желе.
Рецепт приготування смаженої фуа-гра
Це одна з варіацій страви, що відрізняється високою калорійністю. Незрівнянний смак печінки ідеально поєднується з глінтвейном або сидром.
Складові:
- печінку гусака - 460 г;
- листовий салат - 120 г;
- масло рослинне - 25 г;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- Печінка вимочіть в теплій воді 24 - 27 хвилин. Обполосніть, приберіть зайву рідину паперовими рушниками. Наріжте печінку великими шматками, обтерев кожен сіллю і перцем.
- На розпечену сковорідку капніть масла. Викладіть шматочки печінки, обсмажте з усіх боків 1 - 3 хвилини.
- Духовку розігрійте до температури 185 градусів.
- У формочку для запікання збризніть масла, і вивалити печінку. Помістіть форму в духову шафу на 25 - 31 хвилин.
- Салатні листя промийте в чистій воді, обсушити.
- На широке скляне блюдо викладіть листя салату. Зверху вивалити готову печінку. Прикрасити фуа-гра можна горобиновими ягодами, часточками яблук.
Страву можна доповнити сметанно-сирним соусом і цибульними кільцями.
Які соуси підходять для фуа-гра?
Традиційно фуа-гра подається з соусом. Варіацій соусів безліч. Любителі пряної гострої кухні доповнюють блюдо часниковим і томатним соусами. Цінителі класики воліють сирний і сметанний соуси. Експериментатори і сміливі натури вживають фуа-гра з карамелевими, ванільними соусами. До печінки ідеально підходять овочеві, фруктові і ягідні соуси.
ягідний соус
Терпкий смак чорної смородини ідеально поєднується з ніжністю печінки.
Складові:
- чорна смородина - 55 г;
- червона смородина - 55 г;
- вершки - 1 чайна ложка.
приготування:
- Ягоди ретельно ополоснітепод струменем холодної води, видаліть плодоніжки. Подрібніть в блендері до кашкоподібної маси.
- У ягідну суміш влийте вершки і ретельно перемішайте.
- Якщо соус вийшов дуже рідким, то додайте в нього щіпку крохмалю.
Соус подається в окремій розеточка, яка поміщається на край тарілки.
Сирний соус
Соус ідеально поєднується з м'ясними та рибними стравами.
Складові:
- твердий сир - 90 г;
- вершки свіжі - 90 г;
- молоко коров'яче - 23 г;
- гірчиця - 1 столова ложка;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- Сир натріть на тертці.
- Вершки і молоко влийте в сотейник і доведіть до кипіння.
- У киплячі вершки додайте сир, гірчицю і спеції. Перемішайте і тушкуйте 3 - 6 хвилин.
- Соус остудіть, і полийте зверху на печінку.
Можна доповнити соус 1 листом м'яти або материнки.
Томатно-часниковий соус
Гострий соус припаде до душі любителям східної і азіатської кухні.
Складові:
- томати - 2 штуки;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль і спеції за смаком.
приготування:
- Помідори помістіть в окріп на 12-14 секунд. Після цього відразу ж опустіть їх в крижану воду. Зробіть бічні надрізи на плодах, видаліть шкірку і насіння.
- Часник звільніть від лушпиння.
- У блендер покладіть помідорову м'якоть, часник і спеції. Розмішайте до отримання кашкоподібної маси.
Соус чудово підходить до фуа-гра та інших страв з печінки.
Фуа-гра - вишукану страву, яка подається в кращих ресторанах світу. Приготувати його можна в домашніх умовах, необхідно тільки строго слідувати рецептурою. Страва здивує і порадує гостей, прикрасивши святкове торжество.м
