Фрікасе з курки з грибами - 6 рецептів приготування

Французька кухня багатогранна. Фрікасе з курки з грибами - це одне з класичних страв Франції. Нашатковані шматочки м'яса птиці або кролятини гасять у вершковому соусі. Прекрасним доповненням до фрикасе з курки є рис.

класичний рецепт

Для класичного рецепту необхідний склад продуктів:

• курячі грудки - 300 г;
• борошно - 20 г;
• курячий бульйон - 1 ст .;
• порція вершкового (або топленого) масла для обсмажування:
• жовток;
• лимонний сік;
• вершки - 50 мл;
• сіль перець.

Готуємо фрикасе послідовно:

1. Нарізати м'ясо, обсмажити при помірному нагріванні.
2. Влити бульйон, потомить 5-7 хвилин.
3. Додати сіль і перець.
4. Довести до напівготовності.
5. У той час, як гаситься м'ясо, необхідно приготувати соус. Саме він поліпшить якість і підвищить поживну цінність страви. Основою для соусу послужать вершки, куди слід вбити жовток і все збити до однорідної маси.
6. У майже готове м'ясо влити соус. Загасити ще 4-5 хвилини.

У фрикасе додають овочі і гриби. Просте в приготуванні страва дуже смачна і поживна.

У вершковому соусі

Приготоване м'ясо птиці за даним рецептом виходить ніжним, а завдяки вершковим продуктам стає м'яким.

Склад продуктів:

• грудка птиці - 300 г;
• гриби - 100 г;
• борошно - 20 г;
• вершки - 150 мл;
• масло вершкове (топлене) - 30 г;
• один яєчний жовток;
• сік одного лимона;
• щіпка мускатного горіха;
• бульйон або фільтрована вода - 150 мл;
• сіль і перець.

Технологія виконання:

1. Нарізати скибочками м'ясо по 5-7 см, обсмажити на вершковому маслі до рівномірного білого кольору.
2. Побризкати соком лимона.
3. Додати нарізані гриби.
4. Обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
5. Додати спеції і борошно.
6. Влити 50 мл вершків і бульйону, рідина повинна покрити курку з грибами.
7. Загасити на повільному вогні.
8. В останні 50 мл вершків вбити яєчний жовток. Перемішати.
9. Одержаний соус влити в тушковану курку і дати закипіти. Після чого накрити кришкою і потомити до повної готовності. Перед закінченням теплової обробки залежить мускатний горіх, який додасть страві тонкий пряний аромат.

Перед подачею присипати зеленню. Курка в вершковому соусі набуває молочний присмак, але не втрачає свого унікального смаку.

Готуємо зі сметаною

Фрікасе з курки з грибами зі сметаною виходить дуже смачним, а сухість і жорсткість повністю зникає.

Читайте також: філе індички - рецепти як смачно приготувати

Склад продуктів:

• філе курки - 200 г;
• гриби - 150 г;
• сметана - 150 мл;
• сіль перець;
• вершкове масло для обсмажування;
• цедра лимону.

Технологія виконання:

1. Нарізати кубиками середнього розміру м'ясо. Обсмажити на маслі.
2. Натерти на дрібній тертці цедру.
3. М'ясо посолити і поперчити. Додати нарізані слайсами гриби. Залити сметаною так, щоб покривало філе.
4. Додати цедру.
5. Гасити до готовності.

Перевірити м'ясо можна за кольором - рівномірно побілілі шматочки говорять про його готовності. Обсмажувати до білого кольору, золота скоринка сприяє ефекту "запечатування", що не дозволить проникнути соусу всередину м'яса.

Куряче фрикасе з грибами в мультиварці

Процес готування в мультиварці дозволяє відтворювати смачні страви, що нагадують їжу з російської печі.

Склад продуктів:

• філе курятини - 500 г;
• гриби - 300 г;
• горошок - 180 г;
• вершки - 120 г;
• біле сухе вермут - 150 мл;
• цибуля - пара штук;
• часник - 3 зубчики;
• свіжа зелень (петрушка);
• вершкове масло - 20 г;
• будь-яке масло на рослинній основі;
• борошно - 20 г;
• лавровий лист, сіль, перець і спеції за смаком.

Технологія виконання:

1. Курку промити і висушити. Розрізати на великі шматочки.
2. Встановити на мультиварці "Жарка" і в вершковому маслі з додаванням рослинної обсмажити філе до золотої скоринки з усіх боків.
3. Продовжуючи обсмажувати додати борошно і спеції.
4. Цибулю і часник дрібно нашаткувати. Додати до м'яса.
5. Опустити лавровий лист.
6. Виставити режим на "Гасіння", час - одна година.
7. Послідовно в м'ясо влити вершки і вино, потім бульйон або воду (100-150 мл).
8. Гасити хвилин 40.
9. Поки м'ясо нудиться нарізати на великі шматочки гриби.
10. По закінченню 40 хвилин додати в м'ясо гриби.
11. На 50-й хвилині всипати заявлену порцію горошку.

Через 60 хвилин блюдо буде повністю готове. Подавати з додаванням зелені або лимонних часточок.

З додаванням овочів

Овочі доповнюють смак курятини. Додавати можна будь-який склад, який припаде до смаку і сезону. Продукти здатні зробити фрикасе яскравішим.

Склад продуктів:

• куряче філе - 300 г;
• гриби - 150 г;
• спаржева квасоля - 200 г;
• солодкий болгарський перець - 200 г;
• вершкове масло - 50-70 г;
• вермут - 150 мл;
• курячий бульйон - 180 мл;
• лимонний сік;
• сіль перець.

Технологія виконання:

1. Курячу частина відварити.
2. Нарізати шматочками по 4-6 см.
3. Промити гриби і розділити на 4 частини.
4. Спаржу відварити і нарізати.
5. Перець нарізати брусочками. Овоч додасть страві особливу соковитість і пікантність.
6. На вершковому маслі підрум'янити овочі та гриби до легкої скоринки.
7. У попередньо розтоплене масло додати борошно.У суміш додати бульйон і вермут.
8. Гасити на повільному вогні до готовності.
9. Додати сіль, перець і сік лимона.

Змішати всі інгредієнти і залити соусом. Дати блюду постояти і можна запрошувати до столу.

Блюдо французької кухні з рисом

Традиційним гарніром для фрикасе з курки є рис. Його відварюють, злегка підсолюють і подають з ніжним курячим філе, томління в вершковому соусі.

Для страви необхідно:

• рис - 300 г;
• філе - 250 г;
• гриби - 250 г;
• сметана - 70 г;
• сіль, перець і базилік.

Технологія виконання:

1. Відварити рис.
2. На соняшниковій олії обсмажити філе, нарізане кубиками.
3. Приправити сіллю, перцем і свіжим листям базиліка, накрити кришкою. Загасити кілька хвилин.
4. За 20 хвилин до готовності додати гриби.
5. Влити бульйон або фільтровану воду. Довести до готовності.

Викласти готовий рис, зверху - фрикасе з курки. Прикрасити рубаною зеленню.