Багато господинь для різноманітності готують різні поєднання тушкованих фаршированих овочів. Зовсім по-новому заграє фарширований перець в духовці, особливо якщо страва вийде з легкими підпалинами - як на багатті. Пропонуємо поповнити кулінарну скарбничку декількома смачними варіантами приготування перцю з начинкою в духовій шафі.
Перець, фарширований м'ясом і рисом в духовці
- цибуля - 1 одиниця;
- морква - 1 велика;
- перець - 14-17 середніх за розміром;
- рис відварний - 1 скл .;
- фарш свинячий-яловичий - в 2 рази більше готового рису;
- масло;
- сіль і прянощі - по 2 ч. л .;
- вода - ⅔ склянки.
Овочі вимити і почистити, розкласти на робочій поверхні так, щоб всі продукти були під рукою. Перець підготувати так, щоб з боку "хвостика" була відділена "кришечка", а зріз був рівним і в міру широким - тоді його зручно буде наповнювати начинкою.
Лук нашаткувати і пасерувати на маслі до отримання прозорості. Морквину крупно потерти і додати в зажарку, коли цибуля вже буде готовий. Продовжувати готувати хвилин 5-7, не забуваючи при цьому помішувати.
Рис прополоснуть кілька разів під проточною водою, потім відварити до напівготовності. У воду під час варіння можна додати лаврушку, за бажанням.
Змішати в одній великій мисці зажарку, відварну крупу і фарш, додати сіль і перець і все добре перемішати.
Кожну перчинку наповнити доверху начинкою і розподілити в казанку або формі для запікання в положенні стоячи, відкритою частиною догори. "Кришечки" накрити перчики, а на дно налити трохи води. Випікати при 170-ти градусах протягом 35-40 хвилин.
Духова піч повинна бути заздалегідь розігріта, інакше час приготування доведеться збільшити на 5-10 хвилин.
З курячим фаршем
- курячий фарш - 500 гр;
- гречка - 100 гр;
- перець солодкий - 5 одиниць;
- цибуля - 1 одиниця;
- сметана - 200 гр;
- борошно (для соусу, якщо подобається густа консистенція) - 1 ст. л .;
- масло;
- сіль - 1 ч.л .;
- сухий кріп (не обов'язково) - 2 ч. л .;
- спеції "До голубців".
Заздалегідь відварити гречку. Можна скористатися порційними пакетиками крупи - вони не вимагають промивки.
Цибулю почистити і натерти на тертці - так він буде практично непомітний в начинці. Обсмажити трохи в маслі.
З'єднати цибулю, фарш і відварну гречку. Приправити і посолити, ретельно з'єднати всі ложкою до утворення однорідної маси.
З вимитих плодів перцю зрізати кришечки, вирізати насіння. Нафарширувати начинкою і скласти в високу скляну каструлю або форму. Залити половиною склянки кип'яченої води. Поставити в гарячу духову шафу на 10-15 хвилин.
Сметану змішати з кропом і за бажанням додати борошно, гарненько змішати і вилити поверх перців. Продовжити готувати ще чверть години.
На замітку. Майоран приємно відтіняє м'ясо, але так як він досить пряний, додавати потрібно небагато.
Як запекти в духовці з овочами і рисом?
- перець солодкий - 8 одиниць;
- морква - 5 середніх плодів;
- цибуля - 3;
- томати - 6 плодів;
- рис довгозернистий - стакан;
- запашний перець;
- сіль.
Всі овочі заздалегідь промиваємо і чистимо. У перців традиційно зрізаємо невеликі кришечки і вичищаємо насіння. Кришечки викидати не потрібно - їх теж можна використовувати далі. Також заздалегідь закип'ятити води.
Перці готуємо особливим способом - заливаємо в окремій глибокій каструлі окропом. Таким способом перці розм'якшуються, і далі їх буде легше нафарширувати начинкою.
Рис відварюємо до напівготовності - можна визначити на смак, крупа буде трохи твердої всередині.
Цибулю нарізаємо невеликим кубиком, а моркву тремо. У прогрітій сковороді з маслом обсмажуємо всього кілька хвилин, також до напівготовності.
Томати потрібно очистити від шкірки, і для цього рекомендується ошпарити плоди окропом - шкурка відстане від м'якоті набагато легше.Після натираємо на тертці і відразу перекладаємо половину маси до пасерують овочам. В цілому пасеровку цих овочів триває 10 хвилин.
Рис до цього часу придбає потрібну ступінь готовності. Зайву рідину з нього зливаємо через сито і викладаємо крупу до овочів. На цьому етапі можна додати прянощі і сіль.
З перцю зливаємо воду в окрему ємність - частина рідини знадобиться в подальшому. У ємність для запікання додати частину рідини з перцю і половину що залишився томатного пюре, 4-6 горошин запашного перцю, злегка перемішати. Підливи має бути стільки, скільки покриє начинені перці до половини. Начинкою наповнюємо перці і складаємо в ємність для запікання. При температурі 180 градусів готуємо 20-30 хвилин.
На замітку. Коріандр добре поєднується з овочами, досить 1 чайної ложки на наведене вище кількість начинки.
Фаршировані човники з болгарського перцю в духовці
- 2 болгарських перцю;
- 150 гр моркви;
- 200 гр печериць;
- 1 цибулина;
- 300 гр курячого філе;
- 1 ст. л. паприки;
- 2 ст. л. сметани;
- 100 гр вершкового сиру;
- масло;
- пучок зелені;
- сіль;
- перець;
- паприка - 1 ст. л. без гірки;
- 150 гр твердого сиру.
Для початку приготуємо начинку для фарширування. Овочі повинні бути заздалегідь почищені і вимиті. Лук наріжемо дрібними кубиками, моркву - натерти, печериці також потрібно нарізати кубиком.
Тепер з болгарського перцю готуємо човники: разрежем навпіл і видалимо насіння. Саму плодоніжки не видаляйте, щоб човник тримала форму.
Філе обполіскувати і ріжемо дрібними кубиками.
На розігрітій олії обсмажуємо цибулю і моркву, через кілька хвилин додаємо шампіньйони і смажимо ще хвилин п'ять. Після перекладаємо в окрему миску.
На сковороді після овочів злегка обсмажуємо курку протягом семи - десяти хвилин. Викладаємо до овочів, додаємо сметану, сіль і перець, ретельно опрацьовуємо лопаткою.
Човники змащуємо маслом зовні і всередині, викладаємо на деко з пергаментним папером. Заповнюємо перчики готової начинкою, посипаємо сиром і запікаємо третину години.
З грибами
- перець - 3 плоду;
- гриби - 400 гр;
- м'якоть свинини - 450 гр;
- цибуля - 1 великий;
- майонез - 2 ст. л .;
- масло - пара ложок;
- часник - 2-4 зубки;
- сіль;
- прянощі;
- сир - 200 гр.
Свинину нарізаємо маленькими кубиками, злегка обсмажуємо до утворення легкої скоринки. Заливаємо половиною склянки води, тушкуємо під кришкою третину години.
Тим часом подрібнюємо цибулю, гриби. Трьом сир в окрему миску. Перці ріжемо уздовж на половинки і позбавляємо від насіння.
У м'ясо додаємо гриби, перчимо, солимо і добре перемішуємо.
Часник дрібненько ріжемо, половинки перцю злегка подсаливаем. Перчинки присипаємо невеликою кількістю сиру. В м'ясну начинку кладемо майонез і часник, додаємо ще частина сиру і перемішуємо. Перчинки викладаємо на деко, накритий фольгою, наповнюємо начинкою і посипаємо залишками сиру. Запікаємо третину години при 200-стах градусах.
З сметанно-томатною підливою
Фарширований перець, запечений в духовці можна зробити більш соковитим і ніжним за допомогою сметанно-томатною підливи.
Для приготування підливи знадобиться:
- цибуля - 2 одиниці;
- морква - 1 велика;
- сіль - чайна ложка;
- цукор - пара чайних ложок;
- томатна паста - 200 мл;
- мелений перець - ½ ч. л .;
- коріандр - ½ ч. л .;
- сметана - 100 гр.
Лук і моркву почистити і натерти на тертці, обсмажити протягом 5-7 хвилин. В окремій ємності змішати пасту, сметану, посолити і підсолодити, додати прянощі, розвести половиною склянки дистильованої води і гарненько перемішати. Влити в овочі і протушкувати 2-3 хвилини, не більше.
Підливу можна використовувати як соус, поливаючи вже готові перчики на тарілці перед подачею. Якщо ж мета - просочення перчика підливою, то нею варто полити блюдо за 7-10 хвилин до закінчення процесу запікання.
Важливо! Залежно від якості сметани та тривалості її термічної обробки є ризик її "зварити" - молочний продукт просто згорнеться в грудочки!
Половинки болгарського перцю, запечені з фаршем та сиром
Мабуть, найпростіший і швидкий перець, запечений в духовці. Цей рецепт не передбачає тривалої підготовки складових і підійде на випадок, якщо потрібно накрити стіл "на швидку руку".
- 2 великих болгарських перцю;
- 200-300 гр м'ясного фаршу;
- куркума, перець чорний, паприка, сушений часник - по чайній ложці без гірки;
- стіл. ложка дрібної солі;
- помідор;
- 100 гр сиру;
- 50 гр зелені (будь-який).
Перці заздалегідь обполіскувати і ріжемо половинками, видаляємо насіння.
Фарш змішуємо з прянощами і сіллю, фаршируємо їм половинки перчиком.
Помідори обполіскувати і ріжемо кільцями товщиною 3-5 мм. Укладаємо поверх фаршу.
Сир крупно трьом і розподіляємо на половинки перцю. Зелень рубаємо і також посипаємо зверху.
Запікаємо 25-30 хвилин в формі, залитої третю води.Температура готування до 200-сот градусів.
На замітку. Томати краще використовувати невеликих розмірів - колечка будуть виглядати акуратніше.
З овочами і квасолею
- квасоля темно-червона - 200 гр;
- кукурудза - 250 гр;
- перець болгарський - 3 плоду;
- фарш - 250 гр;
- сир вершковий - 50 гр;
- цибуля - 1 одиниця;
- паста томатна або кетчуп - 2 ст. л .;
- часник - 1 зубок.
Перший крок - підготовка квасолі. Бобові досить довго розварюються, тому рекомендується замочити мінімум на 4 години, після відварювати півгодини.
Овочі готуємо, як зазвичай - цибулю нарізати якомога дрібніше, перці розділити на половинки.
На розігрітій олії пасерувати цибулю 2-3 хвилини, після додати фарш і продовжити підготовку хвилин 10-15, постійно помішуючи - якщо цього не зробити, фарш збереться грудками.
Часник натерти дрібно, або спресувати, додати до м'яса разом з консервованою кукурудзою, влити пасту і викласти квасолю, залишити готуватися ще хвилин на десять.
Перці тим часом відправити на деку в гарячу духову шафу на чверть години. Після наповнити готової начинкою, присипати сирної стружкою і запікати ще 15 хвилин.
