Квасоля може принести організму, як користь, так і шкоду. Боби дуже смачні при правильній термічній обробці, мають високу енергетичну цінність. Розповімо, чим відрізняються між собою сорти і як їх правильно вживати в їжу. Розберемося в чому користь і шкоду квасолі.
Квасоля: користь для здоров'я людини
Квасоля завезли в Європу з Південної Америки та Індії багато століть назад, і європейці її полюбили. Сам імператор Наполеон ставився до культури з великою повагою, називаючи "їжею для сил і мозку". До Росії її привезли якраз з Франції, так що у нас вона довго називалася "французькими бобами". Незважаючи на екзотичне походження, "французькі боби" швидко прижилися в нашій кухні, а щі з квасолею зараз займають почесне місце серед традиційних російських страв.
Склад культури можна назвати унікальним: по харчової та поживної цінності вона наближається до тваринного білка, і саме квасолею постійно замінюють м'ясо вегетаріанці. Жиру в квасолі немає, холестерину теж, зате присутня величезна кількість вітамінів і мікроелементів.
Квасоля містить: вітаміни А, В, РР, С; калій, мідь, магній, кальцій, хром; органічні кислоти, амінокислоти.
Овоч регулює кількість цукру в крові, не даючи глюкози "скакати". Боби показані для профілактики діабету, стимуляції перистальтики кишечника, позбавлення від закрепів. У квасолі є сапоніни, які визнані ефективними елементами для профілактики онкологічних захворювань. Деякі сорти зашкалюють за кількістю антиоксидантів.
Різновидів квасолі за найскромнішими підрахунками більше 90, так що кожен може вибрати улюблений, щоб ввести його в свій повсякденний раціон.
Червона
Користь червоної квасолі для організму пояснюється великим вмістом антиоксидантів (їх навіть більше, ніж в смородині!), Тіаміну, триптофану, цінних амінокислот, великою кількістю протеїну - 8 г на 100 г продукту. Боби насичують, уповільнюють процеси старіння, служать джерелом корисної рослинного білка, ось чому саме червону квасолю дієтологи рекомендують включати в раціон людям пенсійного віку та час від часу замінювати їй м'ясо і рибу.
Кращими сортами вважаються - Скороспілка (смачна з акуратними, подовженими зернами), Томатна (ідеальна для грузинського лобіо, супів, зимових заготовок), Ташкентська - її вирощують в Азії, де люблять за приємний трохи солодкуватий присмак.
Біла
Біла квасоля найсмачніша і розсипчаста.Вона ідеальна для приготування супів-пюре, та й просто пюре, які легко подавати як гарнір до риби або м'яса. Вегетаріанці навчилися готувати з білої квасолі безліч цікавих страв, починаючи від паштетів, закінчуючи солодощами. Вона солодкувата на смак і не має гіркуватості, якій "грішить" червоний сорт.
З точки зору користі для організму, біла квасоля безцінна. Це джерело кальцію, магнію, фтору (незамінного для здоров'я зубної емалі). У ній є цинк потрібний для роботи статевої системи людини. У білої квасолі присутній навіть йод, дефіцит якого відчуває кожен другий житель середньої смуги Росії, вітаміни краси групи В і РР.
Вважається, жінка повинна їсти білу квасолю для зміцнення кісток, крім того цей вид надає легкий сечогінний засіб і корисний при схильності до набряків.
Великою популярністю в наших краях користуються три сорти квасолі: Чорний очей (з невеликою чорною точкою), Чалі - великі, розваристої в готуванні плоди і Неві - горохова квасоля з великим вмістом заліза. Всі три сорти прекрасно ростуть і плодоносять на дачних ділянках і зовсім не примхливі у догляді.
Чорна
У Росії чорну квасолю знають тільки цінителі латиноамериканських національних страв. Вона може бути темно-бордового (сорти Кінді) або синяво-чорної (сорт називається Прето). У готовому вигляді ці боби солодкуваті на смак і мають яскраво-виражений присмак копченостей.
Є дані, що чорні боби - найкорисніші з усіх видів квасолі. Всі корисні речовини, властиві цієї овочевої культури, сконцентровані, так що саме чорна квасоля найкраще чистить судини від холестеринових бляшок, покращує роботу мозку, підвищує імунітет і навіть захищає від раку і діабету 2 типу.
Структура бобів більш щільна, варяться вони довше. Може бути, саме тому в Росії її їдять рідко. Зате в Бразилії - справжній культ чорної квасолі. Сорт Прето обожнюють бразильці і тільки з нього готують національну фейджоаду. Чорна квасоля відмінно поєднується з томатами, зеленню, спеціями і, якщо ви її ще не відкрили для себе - саме час прикупити пачку і спробувати загасити боби.
стручкова
Стручкова квасоля може вважатися справжнім подарунком для всіх любителів ситного і здорового харчування. Вона солодкувата на смак, дуже ніжна, і користі в зелених стручках не злічити.
Стручкова квасоля відома здатністю розганяти метаболічні процеси, виводити надлишки рідини з організму, надовго насичувати.
Високий вміст сірки лікує інфекційні захворювання кишечника, а залізо допомагає утворенню червоних тілець в крові. А ще вона корисна чоловікам для профілактики захворювань сечостатевої системи, аж до аденоми простати.
Стручкова квасоля широко культивується в Азії - під південним сонцем стручки виростають довше, соковитіше, солодше. Є гарні сорти пурпурного кольору, які гасять зі спеціями і їдять як самостійне блюдо.
спаржева
Спаржева квасоля - по суті та ж стручкова. Так в просторіччі називають зеленостручковие, тобто недостиглі плоди звичної всім квасолі. Спаржеву квасоля активно вирощують в Індонезії, Індії, Туреччини і їдять там у великій кількості. Однак на експорт квасоля ростять в Китаї і Кенії. Ці країни на сьогоднішній день - лідер з виробництва спаржевої квасолі і світових продажах.
Не всі сорти спаржевої квасолі однаково корисні для здоров'я, і навіть не всі з них можна їсти: лущильний сорт вирощується тільки заради зерен, стручки у них швидко стають жорсткими; їстівні стручки тільки у універсальних сортів.
Дієтологи вважають, що стручкова квасоля повинна обов'язково бути присутнім в раціоні: готується вона дуже швидко, прекрасно поєднується з усіма овочами, м'ясом, виграє від спецій, швидко вбираючи смак прянощів. Така квасоля смачна в консервованому вигляді, свіжому, і не втрачає властивостей при заморожуванні. Спаржеві сорти обожнюють в Бельгії - там її цінують за високий вміст клітковини, простоту приготування, смак і поживність.
Правда, не варто плутати її з іншою рослиною сімейства "аспарагусовие" (пагони рослини називаються спаржею): це зовсім інша культура, яка не має відношення до різновидів квасолі.
Консервована квасоля - корисні властивості
Консервована квасоля, в принципі, така ж ситна, корисна, багата білком і клітковиною. У консервованої квасолі є один величезний плюс - вона вже готова. З цієї причини її легко додавати в супи, салати і просто розігрівати як гарнір до тієї ж курки або риби.
Корисніше все-таки квасоля у власному соку. В томатної заливці вона часто викликає печію, дратуючи ніжну слизову оболонку шлунка.
У Росії квасоля часто використовують для готування салатів, наприклад, з сухариками і крабовими паличками.А ще з неї просто приготувати грузинське лобіо на швидку руку: досить розігріти квасоля, присипати зеленню, хмелі-сунелі і волоськими горіхами.
Користь і шкода для дітей
Квасоля багата білком і рідко викликає алергію, так що педіатри дозволяють вводити її в раціон дитини вже з 7-8 місяців і давати разом з шматочками кролика або курки.
Білі і червоні сорти вважаються більш важкими для засвоєння ніжним шлунком дитини, так що до 3 років давати її не рекомендується. Зате потім можна варити з нею легкі овочеві супчики, наприклад, з морквою, цибулею і томатами.
Використання при схудненні
Регулярне вживання бобових дуже корисно всім, хто скидає вагу. Особливу увагу краще звернути на сорти стручкової квасолі. Це низькокалорійний продукт і швидко засвоюється шлунком.
На 100 г продукту припадає лише 31 Ккал, так що всі страви з зелених стручків (якщо не гасити їх у величезній кількості рослинного масла), виходять легкі і дієтичні. Цікаво, всі хто постійно їсть зелену квасолю, хваляться, що кілограми не повертаються, а вага продовжує падати.
В якому вигляді квасоля корисніше?
Вживати квасолю краще відварну, тушковану з овочами, спеціями. Дуже смачна вона парова: для цього її просто відварюють на пару, готують до неї соус з розмарину, оливкового масла і лимонного соку. Можна робити з квасолею салати, додаючи туди багато свіжої зелені, кедрові горішки (жменьку), сухий імбир.
Білу, червону, чорну квасолю обов'язково вимочують: інакше вона буде варитися годинами. Зате після замочування час готування в рази скорочується.
При додаванні в супи краще варити їх на воді: суп і так вийде ситним. І, звичайно, жоден сорт квасолі НЕ буде корисний, якщо часто їсти жирні страви з м'ясом, приправляти їх сметаною, маслом, гасити, або смажити на салі, але побалувати себе ситної фейджоадой при нагоді обов'язково потрібно.
Протипоказання і можливу шкоду
Незважаючи на всі свої чудові властивості, квасоля може бути шкідлива. Наприклад, її можна їсти в сирому вигляді: овоч містить отруйний для людини лізин, який зникає після термічної обробки.
При гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту - виразках, колітах, гастритах - від страв з квасолею варто відмовитися: боби вважаються грунтовної їжею для людини і засвоюються з працею.
Квасоля не рекомендується людям з наступними проблемами:
- при холециститі, гастриті, виразці (з підвищеною кислотністю), подагрі через підвищеного вмісту пуринів в продукті;
- при захворюваннях підшлункової залози, печінки - квасоля здатна привести до застою жовчі, її "ввезенню" в підшлункову залозу. Особливо небезпечний продукт, якщо в жовчному міхурі є камені;
- з обережністю і в малих дозах вона дозволена всім, хто періодично страждає здуттям живота: квасоля провокує утворення газів, погіршує загальний стан здоров'я.
Не часто вживати консервовану квасолю: виробники зберігають її за рахунок додавання шкідливих консервантів, цукру, томату і солі. Але в цілому, якщо знати міру і не захоплюватися жирними стравами з квасолі з м'ясом, вона принесе організму тільки користь.
