Деруни - це хрусткі, золотисті та ароматні картопляні оладки. Але не все так просто! Ця страва під різними назвами відомо в білоруській, українській, єврейській і декількох європейських кухнях. Розглянемо докладніше приготування такого чудового блюда як деруни без яєць і борошна.
Багато хто пам'ятає, як мами і бабусі пригощали гарячими і рум'яними картопляними оладками зі сметаною. Це прекрасне блюдо до сніданку.
Потрібні такі продукти:
- картопля;
- борошно;
- цибуля;
- спеції;
- рослинна олія.
А ось щоб зробити з таких продуктів блюдо гідне святкового столу потрібно знати певні секрети.
Покроковий рецепт картопляних дерунів без яєць представлений нижче. А також додано декілька секретів для приготування самих апетитних і смачних з них.
Картоплю помити, очистити і натерти на дрібну тертку, посолити.
Лук очистити і теж натерти, бажано з найдрібнішими отворами на тертці. Можна скористатися кухонним комбайном, тоді процес подрібнення цибулі не завдасть незручностей.
А тепер перший секрет: спочатку покладіть в миску тертий лук, а вже в нього картоплю, тоді вона не потемніє, а готові деруни не матимуть синюватий відтінок.
В отриману масу всипати 3 ст. л. борошна, перець та інші спеції за смаком.
другий секрет в тому, що масу з картоплі і цибулі потрібно відкинутий на друшляк, щоб рідина скла. Можна навіть віджати. Адже багато хто думає, що якщо це оладки, то і консистенція маси повинна бути відповідна, але це не так. Зайва рідина зробить їх пухкими, вони можуть розпадатися при смаженні.
Тепер розігріємо на сковороді рослинне масло і почнемо смажити деруни. Для цього викладаємо отриману масу столовою ложкою, щоб виходили округлі за формою оладки.
Смажити потрібно на середньому вогні, щоб середина не залишилася сирою. Тому і не варто робити їх занадто високими.
А третій секрет в тому, що готові деруни краще викладати на серветку, яка вбере зайву олію.
Кращою добавкою до апетитним драниками буде сметана, тоді жиру буде багато.
І останній секрет: викладати оладки на тарілку потрібно в один шар, якщо хочете зберегти їх хрустку скоринку.
Картопляні деруни - класичний рецепт без яєць
Ця страва добре підходить для вживання в період посту або для вегетаріанців - потрібно тільки виключити з рецепта яйця.
Зате для різноманітності в них можна додати терту моркву або дрібно нарізані гриби.В якості соусу до такої страви можна запропонувати пісний майонез замість сметани.
Щоб вийшла гарна золотава скоринка, в картопляну масу додають куркуму на кінчику ножа. Можна додати спеції, наприклад, коріандр або інші на власний смак.
Як посмажити деруни без яєць і борошна?
У класичний рецепт дерунів можна не додавати яйця, а можна виключити і борошно. Відразу виникає питання, як посмажити деруни без борошна? Адже борошно склеює картопляну масу. Для цього потрібно знати два секрети.
перший: приготовлену для смаження масу потрібно віджати, щоб не залишилося зайвої рідини, і зліпити руками овальні котлетки, які перед тим, як покласти в розігріте масло трохи притиснути долонями.
Це цікаво: деруни з фаршем
І другий секрет: смажити деруни на середньому вогні потрібно не менше двох хвилин, щоб утворилася скоринка, вона-то і допоможе акуратно перевернути кожен з них. На другій стороні теж смажити 2-3 хвилини.
Можна додати куркуму для гарного кольору скоринки.
Деруни без яєць в духовці
Якщо потрібно приготувати велику порцію дерунів, то можна приготувати їх в духовці. Добре готувати таким чином деруни з добавками.Наприклад, з м'ясом. Тоді ви будете впевнені, що начинка добре пропеклась.
рецепт:
- картопля - 1 кілограм;
- ріпчаста цибуля - 100 гр, або дві середні головки;
- часник - 2 зубці, дрібно нарубаного, якщо така добавка припаде до смаку;
- кріп за бажанням;
- сіль, перець за смаком.
Далі готуємо за такою схемою:
Очищену картоплю і цибулю натерти на дрібній тертці. Деякі господині радять одну частину картоплі натерти на дрібній, а другу на середній тертці, щоб маса вийшла однорідною, але присмажуватися з скоринкою. Пам'ятаємо про секрети, і добре перемішавши всі інгредієнти, відкидаємо масу на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини.
Беремо деко, застилає його пергаментом і викладаємо сформовані оладки. Духовку потрібно попередньо нагріти до позначки 185 градусів, час запікання близько 30 хвилин.
Картопляні деруни без яєць з фаршем
Щоб зробити це чудове блюдо більш ситним, можна приготувати деруни з м'ясом.
Необхідні інгредієнти:
- картопля сортів жовтого кольору - 1 кілограм;
- ріпчаста цибуля 3 головки;
- фарш свинячий або яловичий - 350 гр.
- сіль, перець, спеції за смаком.
приготування:
Дві цибулини подрібнити і частина змішати з картоплею, а частина з фаршем. Частину, що залишилася цибулину нарізати тонкими кільцями і підсмажити до золотистої скоринки.Скласти в тарілку, це знадобиться нам пізніше.
Картопляну масу посолити, віджати. В іншій мисці змішати фарш з цибулею, теж посолити, поперчити і ретельно перемішати.
На розігріту олію викладаємо ложкою коржик з картоплі, зверху меншу за розміром коржик з фаршу і знову шар картоплі. Обсмажити з двох сторін, акуратно перевертаючи. Потрібно намагатися, щоб деруни залишилися цілими.
Потім викладіть деруни на деко або в форму для запікання, і відправити в розігріту духовку хвилин на 15. Так деруни гарантовано пропекутся і залишаться соковитими.
Рецепт без яєць з курячим м'ясом
Можна приготувати відмінні деруни з додаванням курячого філе.
Інгредієнти для приготування 5-6 порцій:
- картопля - 6-7 середніх за розміром бульб;
- цибуля - 2 невеликі головки;
- борошно - 3 ст. л. без гірки;
- куряча грудка - половинка, приблизно 250 гр;
- сіль, перець за смаком;
- зелень - кріп і петрушка;
- рослинна олія.
приготування:
Дотримуючись класичного рецепту очищений і натертий на дрібній тертці картопля відразу змішати з цибулею, посолити і дати стекти зайвої рідини. Додаємо дрібно нарізану зелень і рубане дрібними шматочками філе.Ретельно перемішати, всипати борошно, додати сіль і перець.
Викладати масу столовою ложкою на розігріту сковороду, надавши круглу або овальну форму. Смажити на середньому вогні під кришкою, щоб м'ясо не залишилося сирим. Можна подавати до столу зі сметаною і зеленню. Смачного!
