Брізоль - унікальне блюдо родом з Франції. По суті, це оригінальний спосіб приготування м'яса. Його секрет криється в ніжній яєчної оболонці, в якій готується соковите філе.
Брізоль з курки в духовці
Класичний бризоль увазі обсмажування м'яса на сковороді. Але ті, кому такий варіант здався занадто жирним і калорійним, знайшли альтернативу - стали готувати бризоль в духовці.
Вам знадобиться:
- куряче філе - 400 г;
- 5 великих яєць;
- молоко або вершки - 100 мл;
- 2 ст. л. сметани;
- приправи (сіль, сушений часник, перець, орегано, паприка) за смаком.
Як готувати:
- Починати потрібно з створення яєчної маси - льезона, як сказали б французькі кулінари. Для цього у великій мисці віночком вручну або автоматично збиваються яйця разом з молоком. Повинна утворитися пишна піна - тоді бризоль вийде ніжним. У цю суміш додаються сіль і перець.
- На антипригарной сковорідці готуємо омлетного млинці. Робиться це без додавання масла. Обсмажувати млинці слід по половині хвилини з кожного боку.
- Куряче філе перетворюємо в фарш: пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати. Додати інші спеції і трохи підсолити.
- З млинців і м'яса формуємо рулетики.Для цього фарш розподіляється по омлету рівним шаром. Один край змащується сметаною, і млинці згортаються в трубку.
- Рулетики розміщуємо на змащеному олією деку. Зверху їх можна покрити сметаною, що залишилася, присипати паприкою. Запікати бризоль потрібно в духовці на грилі протягом 20 хвилин при температурі не нижче 200 градусів.
Готуємо з сиром
Приготувати ще більш смачний бризоль можна, додавши в нього сир. Нижче представлені два різних рецепта - вишуканий і простий.
Для першого варіанту вам будуть потрібні:
- курячий фарш - 400 г;
- яйця - 5 шт .;
- молоко - 3 ст. л .;
- сіль перець;
- 3-4 зубчики часнику;
- 2-3 гілочки свіжого кропу або іншої зелені;
- сирний сир або м'який сир - 200 г.
Покрокова інструкція:
- Спочатку готуються млинці зі збитих яєць, молока, солі і перцю, за принципом, описаного в попередньому рецепті.
- Сирний сир змішується зі свіжою зеленню, часником і дрібкою солі. Для більшої ніжності страви можна попередньо збити сир.
- За млинчики розподіляється підсолений і поперчений фарш. Зверху намазується сирно-сирна маса. Згортаються рулетики.
- Запікається блюдо в духовці при 180 градусах приблизно 25-30 хвилин.
Другий рецепт сподобається тим, хто цінує швидкість приготування вище витонченості страви.
Будуть потрібні такі продукти:
- курячі грудки - 4 шт .;
- яйця великі - 2 шт .;
- молоко або вершки - 3 ст. л .;
- сіль, перець, приправи;
- твердий сир - 50 г.
Приготувати бризоль з курки з сиром можна навіть на сніданок.
- Курку нарізати дрібними кубиками, можна порубати в фарш.
- Сир натерти на крупній тертці.
- Яйця збити з молоком і спеціями і змішати з сиром і куркою.
- Обсмажити вироби на сковороді до рум'яної скоринки.
З курячого філе
Справжній прованський бризоль готується з курки або риби, але сучасні кухарі навчилися модернізувати цей рецепт, використовуючи свинину, телятину або яловичину.
Брізоль з курячого філе, приготований в духовці, а не на сковороді, вважається більш дієтичним блюдом. Його калорійність, в середньому на 100 г, становить 200 ккал. Якщо обсмажувати їх на рослинній олії, то цифра зросте до 300-320 ккал.
Готувати цю страву можна і в пароварці. Тоді ступінь його корисності значно підвищиться.
Для цієї страви потрібні:
- куряче філе - 500 г;
- яйця - 6 шт .;
- сіль перець;
- молоко - 3 ст. л .;
- тертий сир - за смаком.
Готується бризоль вже знайомим способом:
- Яйця збиваємо з молоком і сіллю. З цієї суміші випікаємо тонкі млинчики.
- Куряче філе можна дрібно нарізати, або пропустити через м'ясорубку. Трохи посолити і поперчити.
- У кожен млинець загортаємо начинку з курячого фаршу. Краї омлету можна змастити сметаною. Викладаємо все на деко.
- Зверху присипаємо тертим сиром. Запікати страву при 180 градусах до появи апетитною скоринки (20-25 хвилин).
Як приготувати смачний бризоль з курки з грибами
Поєднання ніжною курятини з печерицями зустрічається у багатьох стравах французької кухні (наприклад, Жюльєна). У рецепті воно теж гармонійно виглядає.
Для бризолу з куркою і грибами необхідні:
- курячі грудки - 2 шт .;
- печериці - 200 г;
- маленька головка цибулі;
- 4 яйця;
- сіль, перець, спеції;
- майонез - 2 ст. л .;
- молоко - 4 ст. л .;
- твердий сир - 100 г.
Як готувати:
- Насамперед необхідно збити яйця з молоком і сіллю в піну.
- З суміші насмажити тонких млинців.
- Курячі грудки дрібно нарубати, або пропустити через м'ясорубку.
- На великому вогні обсмажити порізаний півкільцями цибулю та печериці. Через 5-7 хвилин додати сіль, перець і спеції (наприклад, копчену паприку або сушений часник).
- На край млинчика смужкою викладається курячий фарш, а поруч - гриби з цибулею. Омлет згортається в трубку.
- Рулетики викладаються на деко, попередньо змащений маслом. Зверху можна покрити тонким шаром майонезу і присипати тертим сиром.
- Готується блюдо близько півгодини при температурі 180 градусів.
Рецепт для мультиварки
Приготувати бризоль в мультиварці досить просто і швидко. Тому такий варіант ідеально підійде для сніданку.
Спочатку готується кляр для бризолу.
Для нього потрібні:
- яйця - 2 шт .;
- молоко - 2 ст. л .;
- сіль перець.
Всі інгредієнти збиваються до однорідності, а потім вливаються в мультиварку і готуються в режимі випічки 10 хвилин. Готовий млинець викладається на плоску тарілку.
Для начинки потрібні:
- куряча грудка - 1 шт .;
- мариновані огірки або будь-які інші овочі;
- сіль перець.
Порядок приготування:
- М'ясо перетворюється в фарш і змішується зі спеціями. Його потрібно скачати в кулю і розкачати качалкою в пласт за розміром омлету. Фарш попередньо можна накрити харчовою плівкою, щоб до нього не прилипала скалка.
- М'ясо з омлетом знову поміщається в мультиварку. Куряча "котлета" повинна бути знизу.Готуються вони на тому ж режимі випічки протягом ще 15 хвилин.
- Після цього блюдо дістається, на котлетку викладаються тонко нарізані огірки чи помідори. Брізоль складається навпіл і подається до сніданку. Прикрасити його можна свіжою зеленню.
