Існує безліч способів приготування пирогів і пиріжків на пиві, соді і інших розпушувачах. Однак жоден з них не зрівняється з пирогами і пиріжками з цього дріжджового тіста. Шкода, не завжди є час на те, щоб дочекатися викісшего, вистояти тесту на дріжджах. На цей випадок є рецепти швидкого тесту, яке теж цілком хороша і смачне. Отже, готуємо швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин.
Швидке дріжджове тісто для пиріжків з сухими дріжджами на воді
Скажемо відразу - за 15 хвилин краще готувати тісто для смажених пиріжків, воно більш м'яке і легше піднімається в процесі обробки киплячим маслом.
Що стосується випічки в духовці, то тут доведеться трохи додати часу. Це буде правильний справжній спосіб виготовлення тіста на дріжджах і без опари. Для нього краще брати дріжджі НЕ пресовані сирі, а купити сухі типу "Саф Момент", їх ще називають термофільними. Такі дріжджі активніші, завдяки чому заміс відбувається набагато швидше, а вистоювання як такої не потрібно. Після замісу його можна відразу ж обробляти, випічка вийде пишною і смачною.
Ось як виглядає один з популярних рецептів такого швидкого безопарного тесту на сухих дріжджах.
Буде потрібно:
- тепла вода - 1, 5 склянки (тісто вийде більш здобним, якщо замінити воду молоком, але відзначити, що випічка на воді, як не дивно, буде смачніше;
- цукор - пара столових ложок;
- сухі дріжджі - 1 ст. ложка;
- борошно просіяне пшеничне - півкілограма;
- сіль за смаком, зазвичай кладеться щіпка;
- соняшникова очищене масло - третя частина склянки.
приготування:
- Вкрай важливо не перегріти основу, тому вода повинна бути не гаряче 30-35 градусів, більш гаряче середовище дріжджі вбиває. Тому для вірності капніть на тильну сторону зап'ястя трошки рідини і перевірте, чи відповідає вона температурі тіла. Це - нормальний градус для основи.
- У теплу основу додати цукор і дріжджі, перемішавши, дати трохи постояти, щоб дріжджі набрякли і запустилися. Хвилин п'ять досить буде.
- Всипати кілька ложок борошна і, перемішавши, залишити в теплому місці. Взимку можна присунути до радіатора опалення. Через 15 хвилин навіть не промісити грудки в тесті просочаться рідиною, основа стане рівномірною, і на поверхні ви помітите невеликі повітряні бульбашки. Це означає, що дріжджі нормальні, можна працювати далі.
- Додати сіль, рослинне мало (попередньо його потрібно трохи підігріти, щоб не робити дріжджів непотрібний "стрес").
- Тісто вимісити, розтягуючи руками, але не вдовблюючи його в стіл. Добре промешенное тісто перестає липнути до рук, після чого відставити його на 15 хвилин на підйом.
- Через чверть години в теплому приміщенні тісто обов'язково підніметься.
Швидке дріжджове тісто для пиріжків готово!
Тісто дріжджове, виготовлене за принципом "потопельник"
Було б неправильним залишити без уваги один цікавий спосіб приготування швидкого тесту на сирих дріжджах. За рахунок незвичайного способу вистоювання тісто підходить швидше, причому в його складі використовуються як раз натуральні сирі дріжджі. Само приготування тіста займе 15 хвилин, трохи довше доведеться почекати підйому. Але результат того вартий!
Буде потрібно:
- півкіло борошна;
- півлітра молока;
- пара яєць;
- 1 паличка свіжих пресованих сирих дріжджів;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 ч. Ложка солі.
Важливо: У багатьох рецептах радянських кулінарних книг дається саме така розкладка сирих дріжджів - "паличками". Багатьох сьогоднішніх кулінарок це поняття вводить в ступор, тому що в магазинах продаються сухі дріжджі в пакетиках, а "палички" залишилися в минулому.Але ми вирішили зберегти для антуражу саме стару міру ваги, тим більше що Московський дріжджовий завод досі виробляє свою продукцію в тих самих паличках - в загорнутих в папір брикетах вагою по 100 грамів. Нехай вас не лякає така величина. Насправді, 100-грамовий пакет не набагато більше сірникової коробки. А для нормального процесу підйому тесту сирих дріжджів потрібно приблизно втричі більше, ніж сухих.
приготування:
- У злегка підігріте молоко покласти розкришені дріжджі і розтерти.
- Цукор і яйця змішати, збити, долити олії.
- У яєчно-масляну суміш ввести розтерті в молоці дріжджі.
- Борошно гарненько просіяти в миску і зробити в ній поглиблення.
- Влити в борошно всю рідину, вимісити тісто.
- Тісто викласти на марлю, зв'язати кінці вузлом і вузлик опустити в каструлю з теплою (40 градусів) водою.
- Спочатку тісто буде лежати на дні. В процесі роботи дріжджів пори тесту стануть насичуватися вуглекислотою, і тісто спливе. Відбувається в теплому середовищі це досить швидко.
Як тільки тісто спливло, діставайте вашого "потопельника", обсушити трохи і - в оброблення, на кулеб'яки і пиріжки!
Тісто з сухими дріжджами на молоці
Рецепт швидкого тесту на сухих дріжджах з молоком і маргарином годиться для смажених пиріжків. Нехай не лякає велика кількість жирів - в готовому виробі вони не відчуваються, хоча ця випічка буде дійсно калорійною. Зате такі пиріжки стовідсотково не зачерствеют, будуть м'якими. Отже, на всі справи піде близько півгодини.
Приступаємо до роботи:
- Приготуємо півлітра теплого молока, кілограм борошна, півсклянки цукру, пакетик сухих дріжджів (11 г), 10 г солі, і жиру - в даному випадку це буде 60 г рослинного масла і 230 г маргарину.
- Борошно сіємо, з'єднуємо її з сухими дріжджами.
- У тепле молоко додаємо цукор. сіль, масло і розтоплений і охолоджений маргарин.
- Молочну суміш виливаємо в борошно з дріжджами. Вимішуємо.
- Хвилин через десять тісто злегка пріобмінаем і залишаємо ще постояти, накривши чистою тканиною або рушником.
- Як тільки тісто підніметься, його можна обробляти на пиріжки. Готові пиріжки не вимагають вистоювання, їх можна відразу смажити.
Рецепт приготування опари на кефірі
Рецепт швидкого тесту на кефірі заснований на діяльності тих же дріжджів, які є не тільки в звичайних хлібопекарських дріжджах, а й в кефірі.Зрозуміло, для приготування такого тесту можна використовувати тільки натуральний кефір, сквашений на кефірної закваски.
Маленький секрет: Це той випадок, коли чим старше кефір, тим він краще працює. Брітта кефір з жирністю в 3,2 відсотка, і нехай він перезреет (буде прострочений) днів на п'ять. Другий секрет - класти ціле яйце в тісто не варто, краще один жовток, так як від білка тісто стає важким, а від жовтка - розсипчастим.
На кефірі можна готувати прісне тісто і кисле, тобто з додаванням дріжджів. Найшвидший спосіб - смажити пиріжки з кефіру прісного тіста, де в якості розпушувача виступає сода. Ось один з таких рецептів.
Тісто-п'ятихвилинка для смажених пиріжків на кефірі
приготуємо:
- борошна - 0,6 кг;
- масла рослинного - 60 г;
- кефіру - 250-грамову склянку;
- солі і соди - по 5 г;
- пару свіжих яєць;
- цукру - 20 м
готуємо:
- У глибокій чашці розмішуємо цукор в кефірі, додаємо соду, щоб пішла реакція гасіння.
- Додаємо в рідину яйця, сіль, розмішуємо.
- Всипаємо поступово борошно, вимішуючи тісто від країв.
- В останню чергу вводимо рослинне масло і вимішуємо ще раз. Якщо тісто рідкувато, трохи додаємо борошна.Однак занадто крутим тісто теж не варто робити.
- Тепер потрібно відставити тесть хвилин на п'ятнадцять, накривши ємність рушником.
- Тепер залишилося тільки розділити тісто на порційні шматочки і ліпити з них пиріжки.
Другий спосіб тесту на кефірі - з дріжджами
Швидке тісто на кефірі зазвичай роблять прісним, як у вищенаведеному способі. Однак його можна приготувати і з використанням дріжджів. Таке тісто добре йде на смажені пиріжки з будь-якою начинкою.
Читайте також: тісто на кефірі для пиріжків на сковороді
готуємо:
- пакетик сухих дріжджів;
- стакан кефіру;
- півсклянки соняшникової олії без запаху;
- 3 склянки просіяного борошна;
- солі і цукру відповідно беремо по 1 і 2 чайні ложечки.
Приступаємо до роботи:
- Борошно перемішуємо з порошковими дріжджами.
- У підігрітий до теплого (але не до згорнутого!) Стану кефір додамо рослинне масло, цукор і сіль.
- У суміш з борошна і дріжджів додаємо суміш кефіру з маслом, вимішуємо тісто до гладкості. Ми залишаємо на підйом. Хвилин через 30-40 воно підніметься.
- Як тільки тісто піднялося, його обминали і починаємо формовку пиріжків.
Це тісто трохи за смаком і виглядом нагадує тісто для дріжджових слоек.Вироби довго не черствіють, залишаються м'якими.
Готуємо тісто на сметані за 15 хвилин
Тісто на сметані - це більш витончений варіант бездрожжевого прісного тіста на кефірі.
Інгредієнти прості:
- борошна - 0,7 кг;
- пара яєць;
- сметани - 370 г;
- по 2,5 грама солі та соди.
приготування:
- Сіль, яйця збити до рівномірності, додати сметану. Все ще раз перемішати.
- Всипати соду, перемішати.
- Поступово партіями в суміш всипати борошно, постійно перемішуючи, щоб не залишилося грудочок.
- Скласти шар тіста в пакет і відправити на півгодини в холодильник. У цей час можна зайнятися начинками.
- Через 30 хвилин тісто можна обробляти.
Тісто з секретом
Наостанок рецепт ще одного простого і швидкого тесту, спробувавши яке, ваші рідні нізащо не здогадаються, з чого ж ви їх зробили. Можете перевірити!
Тісто не містить дріжджів, хоча на смак дуже нагадує дріжджове. Замішується блискавично, правда, трохи часу знадобиться на те, щоб воно "дійшло" в холодильнику.
Отже, тісто з секретом ми готуємо з вчорашнього картопляного пюре і сиру. Якщо немає пюре, просто зваріть три картоплини, очистіть, пам'ятайте і остудіть.
Крім того, знадобиться:
- 150 г сиру (бажано не мокрого);
- 250 г борошна;
- дрібка солі;
- 1 яйце;
- 10 г готового розпушувача.
Це базове тісто для пиріжків з несолодкої начинкою, для солодких ж можна додати цукру до смаку, від 30 г і більше, а також ванілін.
Для змазування тіста можна використовувати жовток.
Тісто робиться дуже просто:
- Пюре з картоплі змішати з сиром, яйцями, розтерти до однорідного стану.
- У просіяне борошно додати сіль і розпушувач, перемішати і замісити тісто, додавши борошняну суміш в картоплю. Можна ще більше прискорити процес, вимісити тісто на комбайні.
- Тісто в принципі готове, воно досить липке. Якщо зовсім вже слабенько, то трохи підсипте борошна, але не захоплюйтеся: чим більше борошна, тим жорсткіше пиріжки. І не треба його занадто місити!
- Готове тісто розділити на малі кульки, розміром трохи більше волоського горіха. Накатавши такі кульки, відправте їх на дошці в холодильник, поки займаєтеся начинкою. Охолодження додасть тесту щільності, кульки буде простіше розгортати і ліпити з них пиріжки.
Далі як завжди: кульки розкласти на подпиленний борошном дошку, розкачати на коржі по півсантиметра товщиною, покласти начинку і заліпити звичайним способом.Смажити в олії.
В якості висновку
Як бачите, для того, щоб порадувати домашніх смачною і швидкої випічкою, зовсім не обов'язково витрачати цілий день на кухні, біля плити. Є безліч цікавих і доступних способів приготування пиріжків на швидку руку. Смачного!
