Бісквітний рулет печеться з доступних продуктів, які завжди є на кухні. Варіативність начинок також є величезним плюсом. Обмазати випічку можна варенням або будь-яким кремом, а ще в прошарок можна покласти будь-які свіжі або консервовані фрукти.
Єдиний недолік цього десерту криється не в ньому, а в головах господинь, які їх готували жодного разу - раптом не вийде згорнути. Підбірка смачних рецептів і докладний опис технології зроблять бісквітні рулети улюбленими ласощами в будь-якій сім'ї і допоможуть подолати можливі страхи.
Простий і швидкий бісквітний рулет за 5 хвилин
Ця випічка проста за кількістю продуктів, що входять до складу тесту. Не потрібно довго готувати і прошарок. З її роллю прекрасно впораються фруктове повидло або густе домашнє варення. Занадто рідкий компонент брати не варто, через нього бісквіт може просто раскиснуть. Тоді десерт доведеться їсти ложкою.
Що знадобиться для бісквітного рулету з повидлом або варенням:
- 4 яйця;
- 180 г цукрової пудри;
- 160 г борошна;
- 3 г солі;
- 5 г соди гашеного оцтом або соком лимона;
- 200-250 г повидла (густого варення).
Етапи випічки десерту:
- Яйця з сіллю збити міксером.Коли маса перетвориться в пишну піну, потихеньку ввести пудру, не зупиняючи роботу міксера. Після вручну вмішати борошно і гашене соду.
- Перелити тісто на змащене маслом деко, розрівняти. Рулет бісквітний швидкий - за 5 хвилин в духовці при 200 градусах він повністю пропечеться.
- Гарячий корж вийняти з форми на лляне рушник, змастити варенням або повидлом і згорнути його. Перед подачею випічку можна прикрасити пудрою, мигдальними пелюстками або глазур'ю.
З кремом на основі згущеного молока
Приємний молочний смак бісквітної випічці здатна надати згущене молоко. Залежно від особистих переваг молоко може бути просто згущеним або вареним.
Для рулету з кремом із згущеного молока потрібно:
- 4 яйця;
- 180 г цукру;
- 160 г борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 200 г згущеного молока;
- 15-20 мл коньяку;
- 3 г ваніліну.
Як приготувати рулет:
- В пишну піну збити яйця з холодильника. Збивання міксером продовжити, поступово вводячи цукор. Коли обсяг солодкої яєчної маси збільшиться вдвічі, ввести муку. Її вмішувати тільки лопаткою, а не міксером і в одному напрямку.
- Деко вистелити промасленим пергаментом. На ньому рівним шаром розподілити тісто,яке потім запекти в розігрітій духовці до світлого золотистого кольору.
- Гарячий бісквіт разом з папером згорнути рулетом і залишити остигати. Дуже зручно для випічки бісквітного коржа використовувати помасленную Пекарській папір. З нею він точно відійде від форми і після попереднього згортання НЕ сліпнется.
- Тим часом м'яке масло збити міксером до білого. Далі, щоб не перевзбіть крем, лопаткою вмішати згущене молоко, коньяк і ваніль.
- Остиглий бісквіт розгорнути, зняти з нього папір, щедро змастити кремом і знову згорнути. Зверху його можна покрити шоколадною глазур'ю і посипати подрібненими горішками.
З бананами
Тим, хто боїться, що корж зламається при згортанні, можна порекомендувати почати вчитися робити бісквітні рулети з цього рецепта, який ще красиво називають "Сльоза слона".
Більше матеріалів: швидкий бісквітний рулет за 5 хвилин
Для основи - шоколадного бісквітного коржа потрібно підготувати:
- 5 яєць;
- 300 г цукру;
- 300 г борошна;
- 150 мл води;
- 75 г какао-порошку;
- 7 г розпушувача.
Для внутрішнього наповнення рулету знадобляться:
- 300 мл молока;
- 250 г вершкового масла;
- 150 г вареного згущеного молока;
- 50 г борошна;
- 30 г крохмалю;
- 2 банана;
- ваніль і мелені горіхи за смаком.
Зверху випічку покривають глазур'ю з:
- 100 г темного шоколаду;
- 100 мл вершків;
- 30 г вершкового масла.
випічка:
- Розділити білки і жовтки. Перші окремо збити міксером в піну, а жовтки довести до білого і пишності разом з цукром і водою. З'єднати обережно обидві маси.
- У яєчну суміш ввести змішані сипучі компоненти. З шоколадного бісквітного тіста спекти прямокутний корж. Гарячим скласти його уздовж навпіл, поклавши всередину качалку, і накрити вологим рушником. Так корж повинен вилежатися годину.
- Молоко заварити з борошном і крохмалем, потім дати охолонути до кімнатної температури і збити разом з вареним згущеним молоком і м'яким маслом. Додати в крем горіхи і ваніль за смаком.
- Банани очистити від шкірки і порізати так, щоб з них можна було викласти рівний ряд. Змастити рясно корж кремом, покласти в середину банани і надати десерту форму сльози. Зверху залити рулет помадкою з розтопленого з маслом шоколаду і вершків. Прикрасити за смаком. Після пари годин на холоді можна ласувати слонової сльозою.
З заварним кремом
Простий бісквітний рулет в поєднанні з заварним кремом та екзотичними фруктами перетворюється на вишуканий десерт.Родзинка рулету полягає також в бісквітному тесті, яке готується на білках.
Бісквітний корж печеться з:
- 6 білків курячих яєць;
- 200 г цукрової пудри;
- 2,5 г лимонної кислоти;
- 2,5 г солі;
- 110 г борошна;
- 6 г розпушувача.
До складу прошарку входять:
- 300 мл молока;
- 2 курячих яєць;
- 160 г цукру;
- 80 г крохмалю;
- 1 г ваніліну;
- 140 г м'якого перебитого блендером сиру;
- асорті з консервованих екзотичних фруктів (ананас, манго і т.д.).
Готуємо десерт наступним чином:
- Збити міксером білки спочатку з лимонною кислотою, після додавши сіль, ваніль і невеликими частинами цукрову пудру. Повинні вийти жорсткі піки.
- Обережно вмішати лопаткою борошно, змішане з розпушувачем. Розподілити тісто по змащеному маслом пергаменту на аркуші для випічки.
- Піч 12-15 хвилин. Готовий гарячий бісквіт присипати пудрою і згорнути в не тугою рулет, який зафіксувати ниткою в декількох місцях.
- Готуємо заварний крем. Половину цукру розтерти разом з крохмалем і яйцями. Отриману суміш тонкою цівкою ввести в кипляче молоко з ваніллю і іншою половиною цукру. Заварити до загустіння і повністю остудити.
- Заварний основу віночком змішати з сиром.Фрукти нарізати невеликими кубиками.
- Теплий бісквітний корж просочити сиропом консервованих фруктів, покрити шаром крему, на який викласти подрібнений фрукти і знову згорнути в рулет.
- Десерт перед подачею витримати ніч в холоді. В якості прикраси випічку можна припорошити цукровою пудрою.
Шоколадний бісквітний рулет
Відмінність цього рулету в тому, що його не потрібно попередньо згортати, тому крем і інші інгредієнти повинні бути готові і перебувати під рукою.
Для шоколадного медового бісквіта потрібно взяти:
- 3 яйця;
- 100 г цукру;
- 30 г меду;
- 50 г какао-порошку;
- 120 г борошна;
- 3 г соди.
Прошарок рулету буде з вершкового крему і вишень:
- 125 мл води;
- 100 г цукру;
- 30 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 200 г свіжих або морожених вишень без кісточок;
- 60-75 мл вишневого соку для просочення бісквіта.
Як приготувати рулет покроково:
- Яйця, мед і цукор п'ять хвилин збивати на мінімальній швидкості міксера. Потім додати сипучі інгредієнти і також вмішати їх міксером.
- Вилити тісто і розмазати його ложкою по промасленим пергаментом. Піч шоколадний корж 7-12 хвилин, в залежності від особливостей конкретної духовки.
- Для крему киплячий сироп з води і цукру заварити борошном. Коли суміш охолоне збити її міксером разом з м'яким маслом.
- Готовий шоколадний бісквіт злегка просочити вишневим соком, намазати щедро кремом, зверху розподілити вишні і згорнути рулет. Зверху випічку можна прикрасити розтопленим шоколадом і декількома ягодами вишні.
З маком
Як приготувати бісквітний рулет з маком? Можна додати насіння безпосередньо в тісто, а можна приготувати смачний крем з перетертого маку та вареного згущеного молока, вийде дуже красиво і надзвичайно ніжно на смак.
Для рулету з макової прошарком потрібно взяти:
- 5 курячих яєць;
- 250 г дрібного цукру;
- 250 г борошна;
- 400 г вареного згущеного молока;
- 100 г вершкового масла;
- 50 г маку;
- 40 г фундука.
Печемо в такий спосіб:
- Для бісквіта збити жовтки з половиною рецептурного кількості цукру і борошном. Окремо в стійку піну збити білки з другою половиною цукру. Дуже обережно з'єднати білкову піну і тісто на жовтках.
- З отриманого рідкого тіста спекти прямокутний корж. Температура випічки повинна бути 200 градусів, а час буде залежати від духовки. Головне не пересушити бісквіт, щоб його можна було згорнути.
- Для крему просто збити міксером в пишну однорідну масу масло, згущене молоко, перетертий мак і подрібнений фундук.
- Гарячий корж згорнути, а після охолодження акуратно розгорнути, промазати кремом і повернути в початковий стан рулету.
З сирним кремом
Бісквітний рулет можна хоч кожен день готувати по-новому, поєднуючи найбільш вдалий на свій погляд рецепт тесту з новим наповненням (кремом і фруктами). Одним з добре поєднуваних з бісквітом кремів є сирний.
Для нескладного і недорогого рулету з таким наповненням потрібно взяти:
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- 160 г борошна;
- 5 г розпушувача;
- 3 г ванілі в порошку;
- 200 г ніжного незерністие сиру;
- 120 г згущеного молока.
Спосіб випікання:
- В піну зі збитих з цукром яєць обережно, щоб бульбашки повітря не полопалися, ввести муку ваніль і розпушувач.
- З отриманого бісквітного тіста на промасленим пергаменті спекти прямокутний корж. Згорнути його гарячим разом з пекарської папером і накрити рушником.
- Поки корж буде трохи остигати, збити міксером сир і згущене молоко в найніжніший сирний крем.
- Розгорнути бісквіт, промазати його кремом і, акуратно видаляючи пергамент знову згорнути в рулет.Після години в холодильнику випічка готова.
Бісквітний рулет з масляним кремом
Цей рулет цілком можна назвати класикою. Хіба поєднання бісквіта і масляного крему з тонкої алкогольної ноткою не є таким? Звичайно, якщо ласувати цією випічкою будуть ласуни молодше 18 років, алкоголь додавати в прошарок не слід.
Інгредіентний складу тесту і крему:
- 4 яйця;
- 360 г цукру (половина в тісто і половина в крем);
- 200 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 80 мл води;
- 15-30 мл коньяку.
Рецепт рулету з бісквітного тіста по кроках:
- З яєць, цукру і борошна замісити бісквітне тісто. Алгоритм замішування такий же, як і в рецепті рулету зі згущеним молоком. Гарячий прямокутний корж бісквіта згорнути рулетом.
- Для крему зварити з цукру і води сироп. Всі солодкі кристали повинні розчинитися, а суміш закипіти.
- М'яке вершкове масло збивати міксером, вливаючи по столовій ложці остиглий сироп. В кінці збивання додати коньяк.
- Далі алгоритм дій аналогічний попереднім рецептами: розгортаємо корж, змащуємо кремом, звертаємо і витримуємо кілька годин в холоді, щоб рулет схопився.
