Повітряний шоколад - улюблені ласощі багатьох, але особливо, таке солодке виріб користується популярністю у представниць прекрасної статі. Від інших видів шоколаду пористий відрізняється легкої структурою, завдяки повітряним бульбашок, які так химерно лопаються в роті. Так в чому секрет виготовлення повітряного десерту, і чи можна приготувати його в домашніх умовах? Про це і поговоримо в нашій статті.
Склад і калорійність солодощів
На відміну від звичайного сорти шоколаду, повітряний вважається більш якісним продуктом і має більш насичений аромат і смак. Це пояснюється тим, що для його виготовлення використовуються тільки натуральні інгредієнти - какао боби і масла, а також молоко. А ось у виготовленні інших видів шоколаду деякі виробники використовують дешеві замінники.
Якщо шоколад натуральний, то він може принести користь.
- Так, вживання повітряного десерту позитивно впливає на роботу мозку, оскільки в його складі є магній.
- Завдяки присутності серотоніну у людини відбувається приплив життєвих сил і енергії.
- Також "повітряне" ласощі багате корисними мікроелементами і антиоксидантами.
Будь-який продукт, навіть найкорисніший, може мати свої мінуси, правда, в обговорюваному випадку їх не так багато.
Шоколад не варто купувати тим, у кого такий продукт може спровокувати алергічну реакцію. Також його не радять їсти людям, що страждають на діабет і бережуть свою фігуру, адже на 100 г продукту доводиться 543 Ккал.
Види повітряного шоколаду
Сьогодні споживачеві представлено кілька видів повітряного шоколаду:
- Молочний пористий. У його склад входить молоко і сухі вершки, які роблять десерт таким ніжним, а також какао-боби, які здебільшого і визначають смак і аромат готового ласощі.
- Темний пористий. У його виготовленні не використовують нічого крім какао-бобів, какао-масла і підсолоджувача у вигляді цукрової пудри.
- Білий повітряний шоколад. Такий вид відрізняється тим, що в його складі немає какао-бобів, а тільки сухі вершки, які змішують з ваніліном і какао-маслом. Зважаючи на відсутність основного компонента такий продукт важко назвати шоколадом.
Популярні бренди і виробники
Найперший і успішний бренд, який випускає повітряний шоколад, - це компанія "Крафт Фудс рус".
Вона виробляє один з кращих продуктів цього сегмента і пропонує своєму покупцеві молочний, чорний і білий повітряний десерт.Також існують в асортименті варіанти з різними смаковими добавками, наприклад, з вершковим лікером, зі смаком крем-брюле або італійським тірамісу. Плюс звичні для нашого споживача солодкі вироби з фундуком та повітряним рисом.
У 2009 році компанія представила новий виріб - рисові кульки в молочному шоколаді. А в 2010 випустила лінію пористих виробів з малиновою начинкою, з начинкою з чорної смородини та журавлини.
Компанія випускає шоколадну продукцію під торговими марками "Мілка", "Альпен Голд", "Тоблерон".
Як роблять пористий шоколад
Хто придумав настільки повітряні ласощі і сьогодні залишається загадкою. Відомо, що перші вироби змогли спробувати в 1935 році в Англії і Чехословаччини, при цьому з'явилися вони там в один час. На території Країни Рад про пористу шоколаді заговорили в 1967 році, коли фабрика "Червоний Жовтень" стала випускати шоколадки "Сава" і "Коник-Горбоконик".
Звичайно, всіх любителів солодощів цікавить питання, як же вдається зробити такі повітряні бульбашки, які просто тануть у роті і створюють неповторний смак. Однак, кожен виробник має свої секрети, які намагається не розкривати.
Для виготовлення пористого десерту використовується така ж шоколадна маса, як і для звичайного вироби. Просто, щоб зробити шоколад з бульбашками, потрібне додаткове обладнання у вигляді особливих вузлів і вакуумних агрегатів. Їх встановлюють між машиною, яка Темперуючі (нагріває) масу, і між складальної машиною.
Від технологічних установок спеціального вузла залежить розмір бульбашок. Власні налаштування обладнання виробник тримає в таємниці.
Вузол оснащений турбіною, яка спінює солодкий склад і при цьому насичує його вуглекислим газом і азотом. Ось така насичена маса відправляється в вакуумний агрегат і залишається там на чотири години при температурі 40 градусів. За цей період бульбашки починають збільшуватися і поширюватися по всьому складу. Далі відбувається звичайна виливок шоколаду, процес якого не відрізняється від розподілу звичайного вироби.
Чи можна зробити повітряний шоколад в домашніх умовах
На власній кухні створити такий диво-шоколад не можна, так як процес виготовлення складний і вимагає особливого оснащення.
Єдине, що можна зробити, це насолоджуватися смаком готового виробу або при необхідності розтопити повітряний шоколад.
Багато хто вважає, що такий виріб не підходить для приготування глазурі, але ця думка помилкова. Якщо вас наздогнала невдача, значить, ви купили продукт поганої якості, тому для приготування ганаша купуйте шоколад тільки від перевіреного виробника і звертайте увагу на склад, в якому не повинно бути ніяких рослинних або хімічних компонентів, тільки какао-масло.
Розтопити такий шоколад можна в мікрохвильовці. Просто розламайте плитку на шматочки, складіть у скляну ємність і відправте на дві хвилини в агрегат, встановлений в режим розморожування.
