Незвичайне поєднання смаку, оригінальні добавки і натуральні інгредієнти роблять східні солодощі затребуваною продукцією на ринку багатьох країн. Кожна господиня в силах приготувати подібний десерт будинку. Дорослі і діти будуть раді поласувати смачним блюдом з горіхами і сухофруктами.
Види східних солодощів
Кондитерські вироби, характерні для кухні народів Закавказзя і Середньої Азії прийнято називати східними солодощами.
Відмінною їх особливістю є особливі прянощі і добавки, які не властиві європейцям при приготуванні десерту.
Існує близько двохсот різновидів східних солодощів. Для деяких з них необхідні спеціальне обладнання і досвід.
Більшість дорослих і дітей знають, які бувають східні солодощі. Найвідоміші з них:
• пахлава;
• Рахат лукум;
• щербет;
• нуга;
• курабье;
• чурчхела;
• лукум;
• чак-чак.
Є й інші різновиди цих ласощів:
• сакиросі;
• земель;
• Шакер-чурек;
• кос-халва.
Рекомендуємо приготувати в домашніх умовах популярні східні солодощі, щоб здивувати близьких оригінальним і корисним десертом.
Читайте також: чурчхела - що це таке
Східні солодощі з горіхами
Східні солодощі з горіхами за смаком нагадують всім відомі шоколадки "Марс" і "Снікерс". Щоб їх приготувати знадобляться такі інгредієнти:
• 1 склянка горіхів: арахіс, волоські, фундук;
• 100 г масла вершкового;
• упаковка згущеного молока;
• кунжут.
Спосіб приготування:
1. На сковороді без масла обсмажують горіхи.
2. Розтоплюють 100 г масла в глибокій ємності.
3. Додають до нього згущене молоко.
4. Тримають на вогні, поки склад не загусне. Згущене молоко не повинна перетравитися.
5. Знімають суміш з вогню, додають горіхи. Все ретельно перемішують і вливають у форми, які заздалегідь застеляють харчовою плівкою.
6. Остигнула масу розрізають на шматочки і обвалюють у кунжуті.
Не менш популярний рецепт щербета з горіхами. Особливо смачним він виходить, якщо готувати його за загальноприйнятим стандартом. Для цього необхідно взяти такі продукти:
• 300 г згущеного молока;
• 200 г фундука;
• 150 г цукру;
• 40 мл води;
• 25 г меду;
• дрібка солі.
Рецепт по ГОСТу:
1. Фундук злегка обсмажують близько 10 хвилин.
2. Цукор з водою ставлять на вогонь і заважають до повного розчинення.
3. Додають мед, доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини.
4. Виливають згущене молоко, сиплють сіль і перемішують.
5.Варять складу до світло-коричневого відтінку.
6. Ємність знімають з вогню і охолоджують, поставивши на лід.
7. Коли маса почне густіти, її збивають.
8. Роблять це до тих пір, поки вона не стане тягучою.
9. Потім її проминають руками і трохи нагрівають в мікрохвильовці.
10. Додають в ласощі фундук, перемішують і викладають у форму, застелену пергаментом. Східні солодощі з горіхами готова.
Коли щербет застигне, його розрізають і їдять, запиваючи ароматним чаєм.
Рецепт з родзинками
Недорогий і ефектний десерт можна приготувати, використовуючи рецепт східного кексу з родзинками. Необхідні продукти:
• 1,5 склянки цукру;
• два яйця;
• склянку міцного чаю;
• 125 г вершкового масла;
• 1 велика ложка соняшникової олії;
• пів чайної ложки соди;
• оцет для гасіння;
• 200 г родзинок;
• 2 склянки борошна;
• щіпка кориці, гвоздики і ванільного цукру.
Покроковий рецепт:
1. Для початку заварюють міцний чай.
2. Далі висипають півсклянки цукру на гарячу сковороду.
3. Коли він розтопиться, заливають цукор чаєм і продовжують тримати на вогні, поки він не розчиниться.
4. Збивають яйця і додають до них підтале вершкове масло, а потім і рослинне.
5. Після до них виливають чай з цукром.
6.Всі інгредієнти перемішують і додають до них борошно.
7. Коли маса стане густою, вливають соду гашене оцтом, посипають ванільним цукром, додають растолченную гвоздику.
8. Форму для випічки застеляють папером.
9. У тісто викладають родзинки і виливають його в ємність.
10. Готують кекс 30-40 хвилин при температурі 170-180 градусів. Потім знижують температуру до 50-70 градусів і тримають ще 15-20 хвилин. Східні солодощі з родзинками готова.
У тісто також можна додати горіхи, дрібно нарізані чорнослив і курагу.
Класична пахлава
У різних країнах рецепти пахлави відрізняються. Їх усіх об'єднує кілька стандартних принципів приготування. Це тонкий шар тіста, солодка начинка з горіхами, медова і масляна заливки. Варто приготувати на десерт пахлаву за класичним рецептом. Для цього знадобляться:
• 500 г борошна;
• 200 г сметани;
• 300 г масла вершкового;
• 2 яйця;
• 1 маленька ложка розпушувача;
• 2,5 склянки горіхів;
• 2,5 склянки цукру;
• 150 мл води;
• 50 г меду;
• прянощі за бажанням.
приготування:
1. 200 г вершкового масла розм'якшують в мікрохвильовці, додають до нього 1 яйце, сметану і перемішують.
2. Всипають борошно з розпушувачем і замішують тісто.Склад відправляють в холодильник.
3. Горіхи подрібнюють і додають до них 100 г цукру, прянощі. Підійдуть кардамон, ваніль, кориця.
4. Тісто дістають з холодильника і поділяють на 4 шматки.
5. Кожну частину розгортають дуже тонким шаром під розмір форми.
6. Начинку ділять на 3 частини, тісто викладають на деко.
7. Рівномірно розподіляють горіхи з цукром і спеціями. І так повторюють ще 3 рази.
8. Верхній шар тіста надрізають на порційні шматочки у вигляді ромбів, не чіпаючи при цьому нижні шари.
9. Жовток змішують з водою і змащують ним всю поверхню. На кожен ромб кладуть горіх.
10. Форму поміщають в духовку і тримають 15 хвилин при температурі 200 градусів.
11. Потім пахлаву дістають і проходяться ножем уздовж стінок форми, а також між ромбами, не зачіпаючи при цьому нижні шари.
12. Поверхня поливають 100 г розтопленого вершкового масла. Форму повертають в духовку на 30-40 хвилин.
13. Змішують цукор, що залишився з водою і варять до невеликого загустіння. В кінці додають мед.
14. Повністю пропечений десерт поливають другий заливкою, оновивши заздалегідь надрізи на трьох шарах тесту. Після охолодження пахлаву розрізають на шматочки і укладають на блюдо.
Горіхи для десерту можна вибирати будь-які. Деякі господині вважають за краще змішувати декілька видів.
Домашній рахат-лукум
Технологія приготування рахат-лукум облетіла весь світ. Тепер господині можуть самостійно готувати цю страву в домашніх умовах. Для цього будуть потрібні:
• 450 г цукрового піску;
• 100 г крохмалю кукурудзяного;
• 500 мл води очищеної;
• 8 г лимонної кислоти;
• 120 г горіхів;
• 60 г цукрової пудри;
• ароматизатори та барвники за бажанням.
Рецепт рахат-лукум:
1. Горіхи обсмажують 5-7 хвилин.
2. У каструлю вливають 1,5 склянки води і всипають цукор, половину лимонної кислоти. Все перемішують до розчинення крупинок і ставлять на вогонь.
3. Після закипання тримають склад на повільному вогні, поки він не загусне.
4. В іншій ємності змішують воду, що залишилася, лимонку і крохмаль. Всі варять до напівпрозорості.
5. Коли суміш загусне, вливають вміст першої каструлі і млоять на плиті 25 хвилин.
6. Вводять ароматизатори, горіхи, барвники.
7. Форми з осередками застеляють папером і виливають всередину суміш.
8. Осередки ставлять в холодильник на 8 годин. Коли ласощі охолоне, його нарізають по необхідності і посипають цукровою пудрою.
Дуже смачно пити зелений чай без цукру разом з рахат-лукум, який приготовлений своїми руками.
соняшникова халва
Рецепт халви досить простий. З ним впорається навіть починаюча господиня. Щоб приготувати східну солодкість, знадобляться такі інгредієнти:
• склянку насіння соняшнику;
• 0,75 склянки борошна;
• третину склянки цукру;
• 50 мл води;
• 50 мл рослинного масла;
• чверть чайної ложки ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Насіння обсмажують на сковороді, помішуючи.
2. Обсмажують борошно до жовтуватого відтінку.
3. Насіння подрібнюють в блендері.
4. Додають до них борошно і ванілін.
5. Змішують воду і цукор, ставлять на повільний вогонь і варять, помішуючи.
6. Коли сироп почне густіти, його вливають в борошно з насінням. Всі продукти добре вимішують.
7. Форму змащують маслом і викладають в неї отриманий склад.
8. Масу поміщають в холодильник, а через 2-3 години дістають і розрізають на шматочки.
Домашня халва набагато смачніше покупної солодощі.
торт Мозаїка
Східний торт готується з доступних продуктів. Для тіста знадобляться:
• 4 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 0,5 склянки родзинок;
• півсклянки волоських горіхів;
• 1 склянка борошна.
Інгредієнти для крему:
• 1 банка згущеного молока;
• 250 г вершкового масла;
• 5 чайних ложок какао;
• 1 маленька ложка кави;
• темний шоколад для посипання.
Рецепт приготування:
1. Яйця ретельно збивають з цукром.
2. Додають родзинки, подрібнені горіхи і борошно. Все добре перемішують.
3. Вливають соду, гашене оцтом.
4. Чи поділяють тісто на дві частини, і випікають коржі протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів.
5. Збивають вершкове масло зі згущеним молоком.
6. Додають кави і какао, ще раз збивають.
7. Мастять остиглі коржі отриманим кремом, зверху посипають тертим шоколадом і прикрашають будь-якими горіхами.
Кава в торт Мозаїка можна не додавати. Десерт все одно вийде смачним.
Ладду із сухофруктів
Ладду є тістечка-цукерки із сухофруктів. Вони довго не псуються, тому їх можна зберігати про запас. Прекрасний варіант на випадок, якщо раптом прийдуть гості. Для приготування знадобляться:
• 150 г родзинок;
• 150 г кураги;
• 100 г горіхів;
• 3 столові ложки кунжуту;
• 2 столові ложки кокосової стружки.
рецепт:
1. Кунжут обсмажують на сухій сковороді до коричневого відтінку.
2. Ізюм і курагу подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. Змішують сухофрукти, кунжут і обсмажені горіхи.Додають до них кокосову стружку.
4. З отриманої суміші руками роблять кульки розміром з волоський горіх.
При бажанні їх обвалюють в кольоровий стружці. Ось так швидко і легко можна приготувати смачне і корисне ласощі.
