Сорти кави список кращих сортів і їх характеристики

Запаморочливий запах свіжозвареної кави символізує пробудження і дуже добрий початок дня. Головний секрет насиченості смаку ранкового напою і гарного самопочуття після його вживання - правильно підібрані сорти кави.

Скільки сортів кави існує в світі

Кава - напій, приготований з підготовлених спеціальним чином зерен кавового дерева. Даний вид рослин зустрічається в тропічних країнах і являє собою вічнозелені чагарники і дерева, в плодах, корі і листі яких міститься кофеїн.

Плоди кавового дерева - круглі яскраво-червоні ягоди з двома насінням всередині. Ці насіння і називають кавовими зернами.

Свіжі насіння блідо-зеленого кольору виглядають малоапетитне - насичений коричневий колір і характерний аромат кавові зерна набувають тільки після обсмажування.

Неможливо однозначно відповісти на питання, скільки сортів кави існує в світі. Незважаючи на те, що біологічних видів кавового дерева відомо більше 90, плоди не кожного з них придатні для вживання в їжу.

Щоб отримати каву в зернах, використовується тільки чотири види рослин.

Найбільш поширеним вважається аравійський кави арабіка.На наступному місці за популярністю - конголезький кави, званий робустой. Менш відомі види -ліберіка і ексцельса.

Основні різновиди кавових дерев, арабіка і робуста, культивуються в багатьох регіонах.

Умови, в яких вирощуються рослини, позначаються на кінцевому смаку і ароматі зерен, тому назва кожного сорту кави відображає інформацію про його походження:

• країні-виробнику;
• підвиді рослини;
• земельні володіння, де виросло кавове дерево;
• особливості місцевості - наявність гір, долин або довколишніх міст;
• комерційної приналежності якому-небудь бренду.

Кожен новий сорт кави - це результат роботи селекціонерів, головне завдання яких виростити рослину, стійке до шкідників, з високою врожайністю і відмінними смаковими характеристиками.

Класифікація за видом кавових зерен

Щоб отримати зерна, кавові ягоди піддають обробці, в ході якої усувається м'якоть, що оточує насіння, і кілька захисних шарів. При цьому важливо зберегти цілісність самих зерен.

Далі насіння кави проходять сортування за розміром. Для цього очищені сирі зерна просівають крізь сито з різними за величиною осередками.

У більшості кавових ягід знаходиться два зерна. Але близько 5% плодів може містити одне велике зерно, утворене шляхом зрощування двох насіння. Такі зерна відсівають і виділяють в окремий сорт.

Дуже великими прийнято вважати зерна, розмір яких перевищує 8 мм.

Далі класифікація зерен відповідає наступним розмірами:

• екстра великі - 7,5 мм;
• великі - 7,1 мм;
• чималі - 6,7 мм;
• хороші - 6,35 мм;
• середні - 5,95 мм;
• малі - 5,55 мм;
• дрібні - 5,16 мм;
• дуже дрібні - 4,76.

Подібні способи сортування кавових зерен необхідні для їх подальшої класифікації та застосовуються не тільки виробниками, але і країнами, що здобувають продукт.

Проте, єдиний стандарт для визначення якості і дефектів зерен кави поки що не прийнятий.

Однозначно дефектними прийнято вважати зерна з чорними плямами або пошкодженнями, освіченими гнильними процесами і комахами. Після обсмажування виявити такі екземпляри практично неможливо.

Характеристика за якістю зерен

Якісні характеристики кавових зерен класифікують за допомогою літерних позначень:

На міжнародному ринку для класифікації кавових зерен застосовують такі нормативні документи:

• Colombian Midls - сорти кави з Колумбії, Танзанії і Кенії. Їх вартість визначає ціни на всі інші види зерен;
• Other Midls - сорти кави з Центральної Америки і Мексики;
• Brazil - всі види бразильської кави та деяких південноамериканських країн;
• Robustas - всі види робусти, незалежно від країни виробника.

Крім того, кавові зерна класифікують за способом обробки і обжарювання.

Методи визначення якості кавових зерен по ГОСТу

Багато країн світу для класифікації якісних показників кавових зерен застосовують єдиний ГОСТ 6805-97. Даний документ передбачає три рівня якості - вищий, перший і другий сорт.

Показники відповідності:

• Вищого сорту. Кавові зерна матові або блискучі з рівномірною обжаркой. Розташована посередині зерна борозенка світлого тону. Поєднують кілька смакових відтінків. Відрізняються м'яким витонченим ароматом.
• Першого сорту. Колір кавового насіння насичено коричневий. Аромат слабкий, незважаючи на вираженість смаку. Можуть бути присутніми ламаних зерен.
• Другого сорту - всі інші категорії сировини.

Даний стандарт класифікації якості кавових зерен визнаний в 80 країнах світу, включаючи Росію.

Різновиди по країні виробництва

Регіональна приналежність кави - важливий критерій, який визначає його смакові характеристики.

Оптимальними кліматичними умовами для створення кавових плантацій славляться країни, які знаходяться у відносній близькості до екватора. Половину всього кави в світі постачають країни Південної Америки, але першість належить Бразилії.

Поряд з Бразилією, в число світових лідерів по виробництву кави входить Колумбія, Індонезія, Ефіопія, В'єтнам, а також Індія.

Смак кавових зерен залежить від складу грунту, в якій росло дерево, кількості опадів і сонячних днів в цій місцевості, висоти над рівнем моря. Існує думка, що чим вище росло дерево, тим більше виражений смак і аромат напою з його насіння.

У кожній країні-виробнику визнані свої кращі сорти кави:

• "Маракайбо" - сорт кави з Венесуели відрізняється легким винним відтінком, тоді як сорт "Меріда" має солодкий, але сильний аромат.
• "Харар" - кава з Ефіопії. Йому притаманні лимонні і квіткові ноти в поєднанні з винним присмаком і пікантною гірчинкою.
• Кава з Гавани - "Кона", унікальний сорт зерен, зібраних вручну. Володіє оксамитовим смаком і горіховим післясмаком.
• "Альтура" - кава з Мексики. Йому притаманні шоколадні і горіхові тони.
• Колумбія. Найбільш відомі - "Супремо", "Екстра" і "Ексельсо".
• Гватемала. Тут виробляють унікальний сорт кави "Антигуа вулканічний". Він міцний, ароматний, з невеликою гіркуватістю і присмаком диму.
• Коста-Ріка - виробник кави з класичним смаком, ніжним ароматом і горіховим післясмаком. Кращі - "Маргарита", "Коста-Ріка" і "Каші".
• Пуерто-Ріко славиться однойменної сортовий різновидом кави з ніжним, але насиченим ароматом.
• Танзанія. Найбільш відомі - "Моши" і "Кіліманджаро".

Як правило, кавові гурмани віддають перевагу не визначеним сортам зерен, а їх географічної групі.

Список найкращих сортів напою

Переважна більшість сортів кави - це різновиди двох основних видів зерен, арабіки та робусти.

Батьківщиною арабіки вважається Ефіопія. Зерна цього виду кави відрізняються подовженою формою і вираженою поздовжньою борозенкою. До складу плодів арабіки входить велика кількість ароматичних масел (18%) і незначна кількість кофеїну (до 1,5%).Такі зерна мають м'яким, ніжним і приємним смаком з відтінком легкої кислинки.

Родина робусти - Центральна Африка. Ці зерна невеликого розміру, округлої форми, з цятками, розташованими по обидва боки борозенки.

У порівнянні з арабікою, робуста містить менше ароматичних масел (8%) при більш високих показниках кофеїну (3%). Зерна мають насиченим, але грубим ароматом і різким, терпким смаком.

Кава в зернах: рейтинг кращих сортів

Популярність багатьох сортів кави співвідноситься з регіонами їх вирощування:

• Австралія - ​​"Арабіка Скайберрі";
• Азія - "Мокко Маттар" (Ємен), "Робуста Черрі", "Арабіка Монсунд" (Індія);
• Південна Америка - "Арабіка Сантос" (Бразилія), "Арабіка Супремо" (Колумбія), "Арабіка Марагоджип" і "Арабіка Антигуа" (Гватемала);
• Африка - "Арабіка Бурунді", "Арабіка Кенія", "Арабіка Ефіопія Сидамо".

Особливою популярністю користуються напої з суміші кавових зерен різних сортів.

Отримати кави з улюбленим смаком і ароматом може будь-який цінитель напою, змішавши ті сорти, які йому подобаються найбільше.

Елітні сорти кави

Тільки незначна частина кавових зерен, зібраних на плантаціях світу, має право класифікуватися, як елітна.До даної категорії відносяться спеціально відібрані зерна арабіки, вирощеної на висоті, яка перевищує 1000 метрів над рівнем моря.

Такі плантації є в Південній і Центральній Америці, Африці і на південному сході Азії. Для створення купажу беруть зерна з одного врожаю, тому на упаковці готового продукту завжди вказують не тільки країну виробника і найменування плантацій, але і рік збору сировини.

Набувають елітна кава виключно через аукціони або за спеціальним замовленням.

До елітних сортів відносяться: "Ямайка Блю Маунтін", Old Java, Kenya AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazil Yellow bourbon, Ecuador Wicabamba, Aged coffee і Vintage coffee.

Найдорожчий сорт кави

У число елітних входять і найдорожчі сорти кави в світі. Їх кілька - індонезійська Kopi Luwak, в'єтнамський Chon і тайський Black Ivory. Це ексклюзивні продукти, спосіб виробництва яких складно назвати традиційним.

• Kopi Luwak - найбільш дорогі зерна кави в світі. Смак напою, отриманого з них, відрізняється різноманіттям і насиченістю. У ньому присутні нотки чорного шоколаду з відтінком карамелі і ванілі. Отримують екзотичний кави досить незвичайним шляхом - з екскрементів тварини мусанг азійський, відомого також, як китайський борсук.Ці тваринки люблять ласувати свіжими кавовими ягодами, проте зерна не перетравлюються в їх шлунку і виводяться разом з калом цілком. Завдяки обробці шлунковим соком звірка, кавові зерна набувають унікальні смакові характеристики. Повний процес виробництва Kopi Luwak зберігається в секреті.
• Кавові зерна Chon теж отримують з посліду тварини, що живе у В'єтнамі, - азіатської пальмової куниці. Смак зерен після обробки набуває відтінки какао, ванілі, карамелі і гарячого шоколаду.
• Для отримання сорти Black Ivory тайці пристосувалися використовувати слонів. Ці великі тварини харчуються фруктами, тому кавові зерна за час знаходження в їх шлунку набувають фруктовий присмак.

Як вибрати каву на свій смак

Щоб отримати справжнє задоволення від напою, необхідно навчитися правильно вибирати кавові зерна.

Фахівці рекомендують звернути увагу на такі деталі:

• Розмір зерен - 6 - 8 мм, якщо це арабіка, і 4 - 5 мм, якщо це робуста.
• Всі зерна в упаковці повинні бути однакового розміру, без пошкоджень і будь-яких плям.
• Чим вище відсоток вмісту робусти в змішаних продуктах, тим нижче їх якість і вартість.
• Ступінь підсмажування впливає на смак напою. Найлегша - скандинавська, найбільш сильна - італійська. Середню ступінь прожарювання кавових зерен пропонують австрійці і американці.
• Ступінь помелу вибирають у відповідності зі способом приготування. Для кави по-східному краще взяти дрібний помел, а для звичайного заварювання в кавнику підійде середній.

І звичайно, при виборі сорту і виробника кави варто враховувати особисті уподобання. Головне, пам'ятати, що якісний кави не буває дешевим.