Філейний ніж (інакше - філейнік) - пристосування для отримання ідеального рибного філе. У стандартні набори ножів філейнік входить далеко не завжди, і зазвичай господині обходяться простим обробним. Однак якщо філетіровать рибу доводиться часто і багато, спеціальний філейний ніж для риби стає необхідним інструментом. Про те, як правильно його вибрати, - в запропонованому матеріалі.
Відмінні риси філейної ножа
Як будь-який ніж, філейнік складається з клинка і рукояті. Однак обидві частини конструкції мають свої відмінні риси.
клинок
Клинки філейні ножів відрізняються від інших наступними характеристиками:
- ширина леза менше ширини рукоятки;
- товщина леза невелика, завдяки чому клинок зберігає певну
- гнучкість;
- кут заточування - 25 градусів;
- форма клинка рівномірно витягнута, подовжена з прямим або трохи загнутим вгору вістрям.
Велике значення має якість стали. Кращими вважаються філейні клинки з наступних матеріалів:
| вид стали | характеристика |
|---|---|
| 95*18 | Сплав з високою корозійної стійкістю, відмінно тримає заточку, володіє високою гнучкістю і міцністю на злам. |
| 65*13 | Дуже популярний високолегований сплав для виробництва ножів. Має високу міцність, довго тримає заточку, не іржавіє. |
Увага багатьох господинь, завдяки гарній візерунчастої поверхні, приваблюють філейнікі з дамаської сталі. Ці клинки, дійсно, міцні і довговічні, однак характеризуються низькою корозійної стійкістю. У догляді такі ножі досить клопітно.
Довжина леза філейніка може бути різною і залежить від того, наскільки велику рибу планується філетіровать. Для зручності роботи вибирають ніж, довжина якого мінімум в 1,5 рази більше, ніж ширина риб'ячої тушки.
рукоять
Незручна рукоять здатна звести нанівець всі переваги клинка. Тому при виборі ножа важливо звернути увагу на цю його функціональну частину. Краще віддавати перевагу увігнутою формі рукояті, яка зручно лягає в долоню. Багато філейнікі оснащені обмежувачем в місці з'єднання клинка і рукоятки. Ця деталь оберігає руку від зісковзування до леза, але для філе ножа не є принципово важливою.
Рукояті сучасних філейні ножів виготовляються з дерева, пластмаси або гуми. У кожного матеріалу є свої плюси і мінуси:
| матеріал рукояті | переваги | недоліки |
|---|---|---|
| дерево | • естетичний зовнішній вигляд; • рукоять не сковзає в руці при намоканні. | • рукоять вбирає запах риби; • вимагає більш складного догляду при чищенні. |
| пластик | • мала вага; • гігієнічність; • великий вибір кольорів і дизайну. | • рукоять може ковзати при намоканні. |
| Гума | • висока міцність рукояті; • гігієнічність; • великий вибір кольорів і дизайну; • не ковзає при намоканні. | • не виявлені. |
Деякі виробники пропонують філейнікі для риби з ручками з берести. Це тактильно приємний матеріал з високими експлуатаційними характеристиками. Однак при виборі такого ножа потрібно простежити, щоб рукоять була зроблена якісно, інакше можуть виникнути різні проблеми: забивання стиків жиром або сповзання берестяної обмотки до клинку.
піхви
Піхви не є обов'язковим аксесуаром для домашніх ножів. Однак філейнікі часто використовуються рибалками для оброблення тушок безпосередньо на місці лову. В цьому випадку, піхви стають важливим доповненням до філейну ножа.
При покупці ножа в піхвах необхідно звернути увагу на два моменти:
- нормальна фіксація - ніж не повинен вивалюватися з піхов;
- гігієнічний, легко миється, не всмоктуючий запахів.
Перед тим, як відправити ніж у піхви, його потрібно вимити і насухо витерти.
точильний брусок
Від гостроти ножа залежить, наскільки швидко і якісно вийде приготувати філе. Тому лезо філейніка важливо підтримувати в ідеально гострому стані.
Деякі виробники продають в комплекті з ножами спеціальні точила, налаштовані на потрібний кут заточування. Якщо доводиться купувати цей аксесуар окремо, має сенс звернути увагу на ручні точила з двома-трьома прорізами. Вони оснащені брусками з різною зернистістю, тому дозволяють поетапно заточити ніж.
Якщо є навички самостійної заточування ножів, варто пошукати в продажу точильні набори. Наприклад, японська фірма "Fujitora" випускає комплекти, що складаються з чотирьох алмазних брусків різної зернистості, струбциной, що дозволяє тримати правильний кут і іншими необхідними аксесуарами.
Якщо з якоїсь причини немає впевненості в тому, що вдасться заточити філейнік вручну, можна придбати електричну точило.
призначення
Філейнік не використовують як ніж для чищення риби, що не нарізають їм стейки і не виробляють інших маніпуляцій. У цього інструменту дуже вузька спеціалізація, і вся його конструкція підпорядкована одній меті - відділення тонких, довгих і рівних шарів м'яса риби від кісток і шкіри.
Професійні ножі для обробки риби
Процес обробки риби на філе складається з наступних операцій:
- очищення від луски;
- розтин черевця і патрання;
- відділення плавників і голови;
- пластування;
- видалення хребта і реберних кісток;
- відділення м'якоті від шкіри.
Виконати все це одним філейніком неможливо. Тому професійні ножі для обробки риби включають в комплект шкерочний ніж. Його застосовують для перших трьох операцій, і тільки після цього пускають в хід філейнік.
Електричні філейні ножі
Для пластування і филетирования великих обсягів риби зручно використовувати електричні ножі. Втім, це пристосування буде цікавим і для простих господинь, ставлять на перше місце швидкість приготування їжі.
Електричний ніж для обробки риби може працювати і від звичайної електромережі, і від акумулятора, і навіть від автомобільного "прикурювача". Тому такий інструмент незамінний на рибалці.Наприклад, модель "Berkley Deluxe" має в комплекті спеціальні клеми, за допомогою яких ніж можна живити безпосередньо від акумулятора машини.
Часто електроножі оснащені змінними лезами різної довжини. Їх загальна риса - зазубрений край. Тому заточку таких ножів краще проводити в майстерні.
Як вибрати філейний ніж для риби
Повертаючись до питання про те, як вибрати філейний ніж для риби, можна підсумувати вищесказане і виділити п'ять головних моментів:
- Якісний філейний ніж повинен бути виконаний з хорошої сталі, стійкої до корозії. Варто віддати перевагу сплавам, які добре тримають заточку.
- Рукоять філе ножа не повинна ковзати в мокрих руках, вбирати запах риби і створювати складності при чищенні.
- Довжина леза повинна бути підібрана під довжину тушки. Універсальним варіантом вважається філейнік довжиною 19 см.
- Форма леза - вузька, подовжена, що не дозволяє шматках м'якоті налипає на клинок.
- Клинок повинен бути гнучким. Перевірити відповідність ножа цим параметром можна шляхом відгинання вістря. Хороший філейнік гнеться в обидві сторони на 2-3 см.
Доповнивши обраний філейний ніж хорошими піхвами і якісної точила, можна отримати відмінний інструмент, який прослужить довгі роки.
Виробники
Традиційно вважається, що кращі філейні ножі для риби робляться в Фінляндії. Торгова марка "Rapala" міцно тримає лідируючі позиції в середньому ціновому сегменті.
Масу позитивних відгуків заслуговують філейнікі японського виробництва, до яких відноситься бренд "Kasumi". Вони дорожче фінських, але саме ними найчастіше користуються професійні кухарі.
Згідно із західними рейтингам, відмінні професійні філейні ножі виробляє німецька фірма "Wusthof". Це стара торгова марка, вже 200 років поставляє на ринок надійний і високоякісний продукт.
Серед російських виробників можна відзначити "Русский булат". У цій фірмі можна замовити як типовий філейнік, так і авторську подарункову модель. Також відмінні ножі ручної роботи роблять в ножовий майстерні "СВ Клинок" в місті Ворсма.
Вартість в Росії
Хороший філейний ніж - недешеве задоволення. Середні ціни на філейнікі виглядають наступним чином:
| Торгова марка | Середня вартість, руб. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| "Wusthof" | 7500 |
| "Русский булат" | 3600 |
| "СВ Клинок" | 4900 |
Звичайно, можна купити філейний ніж і за нижчою ціною. В інтернет-магазинах трапляються моделі за 500-800 рублів.Однак з огляду на, що купується цей інструмент, мало не на все життя, краще не скупитися і не економити на якості.
