Апетитний і поживний десерт можна зустріти на прилавках багатьох магазинів. Фахівці-дієтологи оцінили користь і шкоду зефіру для організму. Ми розповімо про особливості ласощі, розкриємо секрети його приготування.
Склад і калорійність зефіру
У складі зефіру повністю відсутні жири.
До складу входить:
- цукровий пісок;
- тільки натуральні загусники;
- патока крохмальна;
- фруктове пюре;
- яєчний білок сухий.
Завдяки ідеально підібраному складу, калорійність становить близько 300 ккал (на 100 г продукту). Це найменша енергетична цінність для кондитерських виробів. Тому дозволяється вживати особам, які дотримуються здорового способу життя і різних дієт. Але існує негласне правило, що користь виріб приносить тільки в ранкові години і строго з 10 до 12 годин.
Корисні речовини, що входять до складу зефіру:
- залізо;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор.
Вітамінів десерт не містить, так як термічна обробка їх повністю руйнує.
Користь для жінок і чоловіків
Продукт допомагає жінкам і чоловікам надавати профілактичну дію на організм і знижувати холестерин.
також:
- покращує працездатність ШКТ;
- допомагає боротися з патогенною мікрофлорою;
- покращує мозкову діяльність;
- заряджає енергією і піднімає настрій;
- хороша профілактика виразок та інших хвороб травної системи;
- сприятливо впливає на щитовидну залозу.
Для жінок головна перевага - відсутність жирів. Навіть під час розвантажувальних днів можна поласувати половинкою зефіру.
Дієтологи стверджують, що вагітним і годуючим корисно вживати продукт. Так як він допомагає наситити організм цінними мікроелементами і йодом, що позитивно впливає на здоров'я жінки і дитини. Сприяє збереженню еластичності шкірних покривів і запобігання розтяжок.
Через великий вміст цукру, щоб уникнути проблем з зубами, рекомендується вживати не більше двох штук зефіру в день.
Як правильно вибирати зефір
Щоб зефір приніс задоволення своїми смаковими якостями необхідно правильно його вибирати:
- При покупці звертайте увагу на склад. Вибирайте з найменшою кількістю консервантів, барвників і різних ароматизаторів.
- Ідеально, якщо крім пюре, цукру і білків буде присутній тільки пектин або агар-агар.
- Зверніть увагу на консистенцію.Натисніть на зефір, якщо він швидко прийме первісну форму, значить варто придбати цей продукт.
- Недобросовісні виробники часто маскують невдалу консистенцію і колір барвниками. Тому купувати слід тільки білий зефір.
- Через те, що ласощі має властивість швидко засихати на відкритому повітрі, термін придатності зефіру значно обмежений. Після відкриття упаковки його рекомендується зберігати в герметичній ємності.
Чи можна схуднути, вживаючи зефір
У період дотримання дієти ласощі не стане ворогом для організму. Зефір допоможе легше перенести строгий режим. Продукт виведе токсини і шлаки. Головна умова - дотримання міри. Вживати необхідно в обмеженій кількості.
Пам'ятайте, що продукт допомагає заповнювати нестачу цукру і задовольняти потребу організму, коли з'являється сильне бажання поїсти солодкого. Основним в харчуванні продукт стати не може і не позбавить від надмірної ваги.
Робимо корисні ласощі вдома
У запропонованому рецепті ви дізнаєтеся з чого роблять зефір дієтичний, який підійде людям з надмірною вагою.
Складові:
- білок - 2 шт .;
- агар-агар;
- яблуко - 2 шт.
приготування:
- За допомогою блендера перетворити білки в красиву, пишну піну.
- Розрізати і очистити яблука. Помістити в духовку. Режим 180 градусів. Запікати чверть години.
- Залити агар-агар водою.
- Збити запечений продукт. Має вийти однорідне пюре. Малими порціями відправити заготовку в білу, пишну масу.
- Залити агар-агаром. Перемішати. Взяти спеціальні формочки і залити отриману масу. Сховати в морозильну камеру на чверть години.
домашнє ласощі
Ця варіація приготування максимально схожа на класичний зефір.
Складові:
- цукор - 700 г;
- агар-агар - 8 г;
- вода - 150 мл;
- цукрова пудра;
- білок - 1 шт .;
- ванілін;
- яблуко - 4 шт. великих і дуже кислих.
приготування:
- Розрізати яблука. Видалити серединку. Викласти на деко і запекти в духовці. Режим 180 градусів. Час - чверть години.
- Відокремити від шкірки м'якоть. Помістити в чашу блендера. Збити.
- Насипати в пюре ванілін. Потім цукор (250 г). Перемішати і остудити.
- У воду насипати агар-агар. Закип'ятити. Засипати залишкова кількість цукру. Варити поки маса не стане тягучою. Нагадуватиме розплавлену карамель.
- Відключити вогонь і помістити пюре. Збити.
- Окремо збити білок. Змішати дві маси. Помістити в кондитерський мішок і сформувати красиві завитки. Присипати пудрою. І залишити підсихати на добу.
- Потім готові заготовки склеїти між собою.
полуничне
Складові:
- агар-агар - 5 г;
- полуниця - 200 г;
- цукрова пудра;
- вода - 75 г;
- білок - 1 шт .;
- ванілін;
- цукор - 300 г.
приготування:
- Збити ягоди. Засипати цукром (100 г). Проварити до повного розчинення кристалів.
- Охолодити в холодильнику. Якщо маса буде теплою, то ласощі не вийде повітряним.
- Відокремити 130 г від пюре. Влити білок і збити. Маса повинна стати більше в чотири рази і добре тримати форму. Колір вийде блідо-рожевим. На підготовку доведеться витратити чверть години.
- У воду засипати цукор, і додати агар-агар. Постійно перемішуючи варити до густого, тягучого стану.
- Отриману масу влити в полуничну. Збивати до дуже щільного стану.
- Перемістити в кондитерський мішок. Відсадити на деко завитки. Залишити на добу на столі. Підсушене ласощі припудрити цукровою пудрою і склеїти між собою.
Щоб білкова маса краще збили, на самому початку приготування насипте щіпку солі.Білок обов'язково повинен бути охолодженим.
Зефір або пастила?
Ці два ласощі дуже схожі. Їх готують з білків, цукру, згущувача і фруктового пюре. Різниця полягає в процентному співвідношенні загустителя і тимчасовому процесі приготування. У зефір додають менше пюре, але більше загустителя. У виробництві пастили використовують меншу кількість білка або взагалі його не використовують.
У традиційному варіанті приготування в пастилу замість цукру додають мед, але сучасні виробляли все частіше роблять ласощі з додаванням цукру. Зефір м'якше і ніжніше пастили, яка виходить більш сухою і тягучою. Як загусник у двох видів ласощів найчастіше використовують желатин або агар-агар.
Відрізняються десерти і зовнішнім виглядом. Зефір відкидають спеціальними пристосуваннями в форми. Пастилу розстеляють, а потім розрізають.
Чи здатний зефір завдати шкоди
Незважаючи на приємні смакові якості і корисні властивості, продукт має деякі протипоказаннями.
- Не забувайте, що хоч ласощі і мало калорійне, воно містить велику кількість цукру. При надмірному вживанні може спровокувати ожиріння.
- Протипоказано вживати діабетикам. Але існують особливі види ласощів, в яких замість цукру до складу додана фруктоза.
- При покупці варто звертати увагу на забарвлення. Якщо немає бажання нагодувати організм непотрібними барвниками, то придбайте тільки білий зефір. Ласощі будь-якого іншого кольору містить шкідливі хімічні компоненти.
- Протипоказано вживання особам з порушенням вуглеводного обміну.
