Зефір люблять і дорослі, і діти. Це солодкі ласощі деякі дієтологи навіть вважають корисним - желюючий речовини, що входять до його складу, корисні для кровоносної системи. Нижче представлений рецепт зефіру в домашніх умовах на свій смак - класичний, шоколадний або ягідний варіант. Головною складовою справжнього зефіру є яблуко, а точніше - яблучне пюре. Далі можна фантазувати - пофарбувавши його парою крапель харчового барвника, додати трошки лимонного соку, або поекспериментувати з такими прянощами, як мелена кориця або ванілін.
Класичний домашній білий зефір
Класичний домашній зефір готується виключно з яблучного пюре. За бажанням додається пряність для аромату. Для загустіння вже в самих яблуках є пектин, але для підвищення стійкості десерту додайте трохи агару - речовини, що витягується з деяких видів морських водоростей.
- 6-8 кислих яблук;
- щіпка кориці / ванілі;
- 100 гр цукру;
- 40 гр білка;
- 160 мл дистильованої води;
- 8 гр агару;
- 300 гр цукру.
В першу чергу потрібно підготувати "сировину" - вимити яблучка, розрізати на половинки, вийняти серцевину і запекти в протягом третини години при 180-ти градусах.
Після фрукти перетерти через дрібне сито - вийде порція яблучного пюре.
За допомогою віночка з'єднати пюре, цукор і білок до однорідної маси.
Окремо прогріти сироп з водою. Як тільки почне кипіти, приєднати цукор і прогрівати до тих пір, поки рідина не увариться. Робити це потрібно при середній температурі.
Солодкий сироп приєднати до яблучної маси і продовжити замішувати до загустіння всієї маси. Швидко скласти масу в кондитерський мішок і висадити зефіркі на деко з промасленим папером. Дати постояти 10-12 годин - можна залишити на ніч.
На замітку. Чим кисліше яблучка, тим в них буде більше пектину - речовини, яке надає основі щільну і стійку консистенцію.
Рецепт приготування з малини
Ягідні зефіркі не менше смачні, ніж класичні яблучні. Пропонуємо зберегти рецепт, щоб порадувати рідних незвичайним ласощами в період збору врожаю.
- малинове пюре - 125 гр;
- цукор - 100 гр;
- білок яєчний - 1;
- агар-агар - 1 гр;
- вода - 75 мл;
- цукор - 200 гр;
- цукрова пудра.
Збиваємо білок і ягідне пюре до утворення пишної піни.
Готуємо сироп - агар, воду і цукор замішуємо і прогріваємо на плиті до тих пір, поки воно не почне густіти і тягнутися за ложкою.
Змішуємо міксером сироп і пюре до густоти.Як і в попередньому рецепті, висаджуємо масу на папір і залишаємо на кілька годин для застигання.
Коли вироби застигнуть, відриваємо половинки, складаємо разом і обвалюють у пудрі.
Смачний десерт з яблук
Смачний зефір з яблук готується досить швидко. На виході виходить досить багато ароматних, м'яких грудочок ласощі до чаю, які обов'язково оцінять домочадці.
- яблучне пюре (можна приготувати з того варіанту, який описаний в першому рецепті);
- цукор - ½ скл. для пюре і стільки ж для сиропу;
- яєчний білок;
- вода питна - ½ скл .;
- агар-агар - 4 ч. л.
Приготувати пюре: змішати яблучну масу з цукром, уварити трохи, залишити остигати.
Тим часом приготувати сироп з агар-агар, води і цукру.
Пюре збити з білком до стійких піків. Після з'єднати з остиглим сиропом.
З маси висадити зефірні "трояндочки", дати застигнути.
На замітку. При приготуванні сиропу необхідно постійно помішувати рідина, щоб цукор не пригоріла до дна.
Як приготувати з желатином?
Зробити зефір набагато простіше з використанням желатину - якщо агар можна знайти у великих продуктових гіпермаркетах, то желатин в доступі практично в кожному магазині.
- 3 яблука;
- яйце;
- цукор;
- вода;
- желатин.
Желатин залити гарячою водою і залишити набухати.
Яблучка запекти і приготувати пюре, протерши їх через сито. Шкірку рекомендується видалити перед перетиранням. Засипати цукром. Опрацювати масу міксером.
Яйце розділити на білок і жовток. Спочатку до яблучної маси приєднати половину білка, а через кілька хвилин збивання - другу половину. Продовжувати збивання до тих пір, поки маса не стане пишною, білої і густий.
Приєднати теплий сироп і збивати ще декілька хвилин. Консистенція почне швидко змінюватися.
Масу потрібно швидко висадити кондитерським шприцом / мішком. Заготівля для зефіру починає дуже швидко схоплюватися, і якщо зволікати з висадкою, процес може стати важким.
Зефір з агар-агаром
Агар-агар не гірше желатину змушує масу густіти і згодом тримати свою форму.
- яблука - 2 одиниці;
- цукор - 300 гр;
- білок яєчний - 1;
- ванілін;
- агар-агар - 5 гр;
- вода - 75 мл.
Плоди яблук почистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиком і протушкувати на сковороді до м'якості. Перетворюємо в пюре. З'єднуємо з 100 гр цукру, прогріваємо до розчинення останнього, залишаємо остигати.
Агар змішуємо з водою і залишаємо на 3 години.В даному рецепті ні в якому разі не можна замінювати агар желатином. Після кип'ятимо, з'єднуємо з цукром, готуємо помішуючи. Варимо до тих пір, поки з ложки сироп не почне стягуватися густий ниткою.
Кілька хвилин збиваємо яблучне пюре, після приєднуємо білок, знову збиваємо до освітлення маси. На цьому етапі можна почати потроху вливати сироп, не припиняючи збивання. Маса стане пишною і густою.
Заготівля готова. Застигати виробам належить мінімум 4 години.
Як зробити вдома маршмелоу?
Сучасні маршмелоу з'явилися відносно недавно в США, всього лише в п'ятдесятих роках минулого століття. Пропонуємо приготувати їх в домашніх умовах.
- яєчний білок - 2;
- цукор - 400 гр;
- вода - 160 мл;
- пудра цукрова - 150 гр;
- крохмаль кукуруз. - 50 гр;
- желатин - 30 гр;
- ягоди - 50 гр.
Готуємо сироп з води і цукру - прогріваємо на самому повільному вогні хвилин на 40. Желатин заливаємо водою і залишаємо вбиратися. Після ставимо на парову баню.
Ягоди прогріти на сковороді до розм'якшення.
Збити білки до утворення стійкої пишної піни, після приєднати сироп тонким струменем.
Ягоди протерти крізь сито, щоб вийшло пюре.
Крохмаль і пудру перемішати між собою, після пропустити крізь сито, утворюючи тонкий шар на пергаментному папері.
Білкову масу розділити на 2 частини. Однією висадити смужки за допомогою кондитерського мішка, другу змішати з ягідним пюре і також зробити смужки. Через пару годин нарізати шматочками і обваляти в пудровий-крохмальної масі.
шоколадне ласощі
Домашній зефір можна виконувати не тільки виключно з яблук або ягід - він може бути і шоколадним, з ароматом меду.
- желатин - 10 гр;
- яблоч. пюре - 200 гр;
- цукровий пісок - 150 гр;
- гіркий шоколад - 100 гр;
- мед - 100 гр;
- какао - 40 гр.
Приготуємо сироп: желатину дати набрякнути, після прогріти з водою і цукром. Дати охолонути.
Методом водяній лазні розтопити розламані шматочки шоколадки. За допомогою міксера пропрацювати сироп, шоколадну масу, пюре і мед. Залити у форму, залишити застигати в холодильнику мінімум на годину. Нарізати шматочками і обваляти в какао.
полуничний зефір
Полуниця - смачна ягода. З неї виходять найніжніші, дуже смачні зефірні трояндочки. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою.
- 400 гр цукру;
- яйце (білок);
- 8 гр агар-агар;
- 200 гр яблучного пюре;
- 150 гр полуничного пюре;
- 1660 мл води.
В першу чергу розмішуємо агар з водою. Ми залишаємо на чверть години. З'єднуємо з цукром, кип'ятимо, трохи уварюємо.
З'єднуємо міксером яблучне і полуничне пюре, після білок. Збивати продовжувати до утворення густої маси. Вводимо сироп тонкою цівкою, не припиняючи роботу міксера. Кондитерським мішком отсаживать зефіркі, присипати цукровою пудрою. Залишити застигати.
Рецепт приготування по ГОСТу
- 4 яблука або 250 гр готового пюре;
- 250 гр цукру;
- білок;
- ваніль;
- 475 гр цукру для сиропу;
- 160 гр води;
- 8 гр агару.
Відразу підготувати агар, замочивши його водою. При необхідності підготувати пюре з фруктів, якщо немає заздалегідь приготованого. Пюре з'єднати з цукром і ваніллю за допомогою міксера. Якщо пюре ще теплої температури, то залишити на час охолонути.
Продовжуємо готувати сироп: до агару додати цукор, залишки води і гарненько розмішати, прогріваючи його на повільному вогні. Закип'ятити.
Пюре збити з білком, після ввести сироп, збити до однорідності. Маса буде схожа на заготовку для безе.
Кондитерським шприцом висадити на пергамент невеликі зефіркі і залишити їх застигати.
