Якщо березовий сік в нашому регіоні - цілком звичайна справа, то добування нектару з клена вважається екзотикою. І зовсім даремно, адже за своїми смаковими властивостями кленовий сік не поступається, а може, і обганяє свого побратима, видобутого з білокорих дерев. Інформація про те, як потрібно збирати сік, якими якостями він володіє і як вживати кленовий воду правильно - в нашій статті.
Склад, калорійність і харчова цінність кленового соку
Природа пропонує людям скористатися тим багатством, яке перебуває навколо. У Канаді вже давно гідно оцінили унікальний склад соку кленових дерев і активно використовують його властивості для зміцнення здоров'я.
Прозора рідина, як і всі деревні соки, на 90 відсотків - це проста вода. Другим компонентом за процентним співвідношенням є сахароза (від 1 до 9%), завдяки якій напій має приємний солодкий смак. На кількість цукру впливає період збору соку, з якого дерева він збирається, а головне - де цей клен росте.
У рідини також присутній:
- аскорбінова кислота;
- вітаміни групи В, токоферол і ретинол;
- органічні кислоти - більше лимонної, оцтової і яблучної, трохи бурштинової, фумарової, абсцизовой;
- глюкоза;
- поліненасичені жирні кислоти;
- мінеральні речовини - калій, залізо, кремній, кальцій, марганець, натрій, цинк, фосфор;
- дубильні речовини;
- флавоноїди;
- антиоксиданти;
- альдегіди.
В одній склянці напою знаходиться майже половина щоденної норми марганцю для дорослої людини. Цей елемент сприяє швидкому засвоєнню корисних речовин.
Оскільки в 100 мл напою міститься всього 12 ккал, він прекрасно підходить для дієтичного харчування.
Користь для організму людини
Велика кількість вітамінів дозволяє за допомогою регулярного вживання напою значно зміцнити імунні сили організму. Особливо ці властивості допомагають в непростий сезон авітамінозу, який починається з приходом календарної весни, а також під час епідемії простудних інфекцій.
Чим ще корисний кленовий сік:
- запобігає розвитку серцевих патологій, зміцнює міокард;
- збільшує еластичність судин, перешкоджає тромбоутворення, атеросклерозу;
- покращує кровотворення, очищає кров від токсинів;
- нормалізує функціональність підшлункової залози;
- сприяє лікуванню хвороб печінки і жовчного міхура;
- знижує ризик появи інфекцій різної природи і онкології;
- покращує стан при хворобах сечовидільної системи, надаючи сечогінну дію;
- сприяє регенерації шкіри при зовнішньому застосуванні;
- зміцнює кісткову тканину;
- знижує темп розвитку психоневрологічних патологій - хвороб Альцгеймера і Паркінсона;
- бореться з втомою, заряджає енергією;
- підвищує опірність стресам;
- покращує потенцію у чоловіків;
- запобігає раку простати.
Всі ці властивості має свіжий сік, не схильний до тепловій обробці. Після консервації більшість цілющих особливостей пропадає.
Як і коли збирати кленовий сік
Важливо не пропустити той невеликий відрізок часу, коли дерева дають найсолодший і корисний нектар. Для збору є всього одна - два тижні від початку набрякання бруньок і до появи перших листочків. Якщо запізнитися - кленовий вода стане гіркою та непридатною для пиття.
Народні поради: чага - лікувальні властивості і протипоказання
Посилене сокодвижение спостерігається в ясні сонячні дні, а коли з'являються весняні заморозки, то зібрати багато соку не вийде.
Щоб не поранити молоді деревця, краще вибирати клен, що має ствол не менше 30 см в діаметрі.
Сам процес складається з декількох етапів:
- На висоті 30 - 35 см від землі роблять в корі отвір діаметром 1 - 2 см, глибиною не більше 6 см.
- Вставляють дерев'яні або пластмасові носики, по яких сік виходить за допомогою трубочок.
- Під деревом ставлять посудину для соку, яку герметично з'єднують з іншим кінцем трубочки.
В одному дереві можна робити не більше трьох отворів. З них за день вийде зібрати близько 10 літрів кленової води.
Щоб отримати максимум користі від смачного напою, треба не економити час, а зайти подалі ліс. Вдалині від міст, автострад і заводів, де менше небезпечних викидів в грунт і атмосферу, можна зібрати збагачений корисними мікроелементами сік.
Застосування в народній медицині
Наші знахарі вже більше трьох століть користуються простим рецептом на основі кленової води. Корисне зілля готується з двох столових ложок сиропу (випареного соку) і склянки молока. Така суміш допомагає для профілактики і лікування багатьох захворювань.
Серед них:
- жовчнокам'яної і нирковокам'яна хвороба;
- патології печінки;
- імунодефіцит;
- астенія;
- підвищена збудливість;
- стреси і депресії;
- простудні захворювання - грип, ГРЗ, ангіна, фарингіт;
- підвищений холестерин
- авітаміноз;
- артеріальна гіпертензія;
- цинга;
- часта блювота.
Кленовий сік використовують також для зміцнення волосся. Полоскання таким натуральним тоніком роблять локони блискучими і шовковистим
Використання в кулінарії
Склянка соку прекрасно освіжить в літню спеку, подарує енергію і гарний настрій.
Якщо натуральний склад кленової води не дуже підходить вам до смаку, можна приготувати з прозорої рідини оригінальні напої.
- Квас виходить після процесу бродіння соку. Воду в герметичній посудині треба поставити в тепле місце. Як тільки вона почне бродити, слід відкрити кришку і додати житніх сухарів або солоду. Постоявши у відкритій посудині ще добу, напій готовий до вживання.
- Підбадьорливий нектар виходить з додаванням сухофруктів. Для цього сік треба довести до кипіння, але не кип'ятити, додати ложку меду і улюблені сушені фрукти. Потім залишити на 30 - 40 хвилин, після чого можна насолоджуватися яскравим смаком корисного напою.
- Заспокійливий засіб вийде, якщо в злегка нагрітий сік кинути пару листочків м'яти або меліси.Напій нормалізує сон і підніме настрій.
Щоб можна було пити кленовий сік в будь-який час, коли захочеться, його консервують.
Процес дуже простий:
- Довести на вогні рідина до 80 градусів.
- Розлити в стерилізовані тару.
- Пастеризувати напій прямо в ємностях 15 - 20 хвилин.
- Закатати кришками.
Любителі солодкого можуть на першому етапі додати в сік цукор з розрахунку 100 г на 1 літр напою.
Найвідомішим "кленовим" продуктом у всьому світі вважається кленовий сироп. Приготувати його дуже просто, а смак такого ласощі - дуже ніжний і приємний.
Щоб отримати 1 літр сиропу, треба взяти близько 30 -40 літрів свіжого соку і поставити в посудину на вогонь. Після того, як вся вода (а її, як ви пам'ятаєте, в рідини близько 90%) випарується, залишиться маса в'язкої консистенції з карамельним кольором. Це і є знаменитий сироп.
Зберігати його треба в скляній герметичній тарі в холодному і темному місці.
Кленовий сироп:
- ідеально поєднується з десертами: млинцями, вафлями, йогуртами, морозивом;
- замінює цукор в чаї або каву;
- входить до складу карамелі;
- підходить для соусу до м'ясних і рибних страв;
- застосовується при варінні пива;
- використовується в овочевих салатах;
- додається в каші і мюслі.
Чи можна пити напій при вагітності
Період гестації не є протипоказанням до прийому соку. Він допоможе майбутній мамі і її маляті збагатити організм вітамінами і мінералами.
Але слід бути обережними в дозуванні напою, не пити більше, ніж півсклянки на день. Відмовитися ж від напою доведеться тим жінкам, які мають схильність до підвищених показників цукру, а також при високому тонусі гладкої мускулатури матки.
При годуванні малюка грудьми слід враховувати можливу алергічну реакцію на новий продукт. Тому якщо дуже хочеться спробувати кленової води, робити це треба поступово, уважно відстежуючи реакцію немовляти.
Можлива шкода від кленового соку
Визначальний момент, від якого залежить якість отриманого напою, - це правильні умови збору кленової води. Не треба робити цього в екологічно забруднених місцях, де в грунті містяться продукти розпаду важких металів, токсини і отруйні речовини. Такий напій принесе більше шкоди, ніж користі.
Крім того, в деяких випадках медики не рекомендують вводити цей сік в свій раціон.
Протипоказаннями є:
- цукровий діабет;
- алергічні реакції;
- підвищений тонус матки при вагітності;
- дитячий вік до 6 місяців.
І не треба забувати, що максимальну користь приносить свіжий напій, а не схильний до термічній обробці.
Користь і шкода кленового соку залежать від того, чи дотримувалися правила збору продукту, чи враховувалися рекомендації щодо вживання і дозуванні напою. Якщо все робити з розумом, то натуральний нектар збагатить організм корисними вітамінами, подарує заряд бадьорості і здоров'я.
