Кленовий сироп - дивно корисний продукт, який потрапив в Європу завдяки відкриттю Америки, місцеві індіанські племена робили його у великих кількостях. На відміну від картоплі, гарбуза і кукурудзи кленовий сироп не такий популярний в країнах Європи і Азії, як у себе на батьківщині - в Канаді. Причиною тому служить складність збору і приготування сиропу, але користь цього продукту привертає увагу в усьому світі.
Історія кленового сиропу
Перша письмова згадка про кленовому сиропі відноситься до 60-х років XVIII століття. Батьківщиною продукту є Канада. У цій країні зростає багато цукрових, червоних і чорних кленів з соку яких роблять солодкий сироп.
Технологію виготовлення сиропу з соку дерева європейці запозичили у місцевих індіанців, які робили його задовго до відкриття Колумбом Америки. Виробництво цукру з цукрової тростини було дешевшим і простим, але воно не змогло повністю витіснити традицію збору кленового соку і виготовлення сиропу.
В даний час велика частина світового виробництва кленового сиропу зосереджена в Канаді. Це національний американський продукт, який дуже популярний у себе на батьківщині.Сироп додають в випічку, поливають їм млинці і вафлі, готують напої та різні страви. Кленовий лист зображений на прапорі країни.
З чого роблять кленовий сироп?
Кленовий сироп роблять із соку дерев. Не всі різновиди кленів підходять для його виробництва. Тільки червоний, цукровий, чорний і гостролистий клен містить в соку достатню кількість цукру.
На прилавках російських магазинів часто можна зустріти підробку - звичайний цукровий сироп, пофарбований і ароматизований особливим чином. Він не має корисні властивості, властивими натуральному продукту.
У Ленінградській області кілька років тому почали виробництво кленового сиропу з соку гостролистий кленів, які ростуть тут удосталь. Складність полягає в тому, що для збору соку підходять тільки дорослі дерева. Щоб досягти необхідного розміру стовбура, клену потрібно рости 30 років.
Для того щоб відкрити виробництво потрібен справжній ліс з кленів, з огляду на невеликий вихід сиропу з соку. Сезон збору соку обмежується двома весняними місяцями, їх не можна пропустити, в іншу пору року зробити натуральний кленовий сироп неможливо.
Смакові якості і зовнішній вигляд
Кленовий сироп відрізняється по щільності, прозорості, інтенсивності забарвлення. В Америці його умовно ділять на два види - канадський і вермонтський. За якістю канадського продукту, його чистотою і натуральністю стежить спеціально створена комісія.
Кленовий сироп прозорий від янтарно-жовтого до темно-коричневого кольору, іноді з червонуватим відтінком. Він має деревне присмак і особливий аромат.
За консистенцією і зовнішнім виглядом кленовий сироп нагадує рідкий мед з акації або сироп світлого варення. Цим користуються деякі підприємливі виробники, випускаючи під виглядом кленового сиропу звичайний цукровий з різними добавками.
Склад, харчова цінність і калорійність кленового сиропу
Хімічний склад кленового сиропу визначає його солодкий смак і користь для здоров'я. У 100 г продукту міститься 260 ккал. У сиропі немає білків і харчових волокон, міститься: 0, 1 г жиру, 67 г вуглеводів і майже 33 г води.
Міститься багато мінеральних речовин і вітамінів:
- кальцій;
- магній;
- марганець;
- залізо;
- мідь;
- селен;
- цинк;
- вітаміни групи В
До складу сиропу входять також антиоксиданти, аналогічні тим, які є в насінні льону, червоному вині та свіжих ягодах.
Регулярне вживання декількох чайних ложок кленового сиропу допомагає в профілактиці простудних захворювань, інсультів, інфарктів, депресії і хронічної втоми. Користь сиропу для підшлункової залози допомагає в профілактиці діабету.
Кленовий сироп: користь і шкода
Це корисне ласощі можна порівняти з натуральним медом. Сироп благотворно впливає на роботу серця і стан судин, має антибактеріальну та протипухлинну дію.
Його корисні для здоров'я властивості вивчені медиками і дієтологами, сироп допомагає:
- зміцнити імунну систему;
- знизити ризик розвитку онкологічних захворювань;
- підвищити потенцію;
- зупинити розвиток атеросклерозу і цукрового діабету;
- поліпшити роботу серця.
У сиропі міститься мало пуринів і оксалатів, тому він не викликає алергію. Це робить його корисним для людей з порушенням обміну речовин, що живуть в екологічно несприятливих умовах і працюють на шкідливих виробництвах.
Шкода може принести тільки непомірне вживання сиропу, так як в ньому дуже багато глюкози. Бажано їсти не більше 50 грам цього солодкого продукту в день, додаючи в чай, або в прикуску з випічкою.
Як приготувати сироп в домашніх умовах?
Для приготування натурального кленового сиропу знадобитися сік гостролистий кленів. Його збирають ранньою весною, коли ночі ще холодні, а вдень вже тепло. Дерева в цей час "плачуть", сезон збору починається в січні і закінчується в квітні, найкращим місяцем вважається березень.
Для збору соку, в дереві свердлять отвір діаметром до 1,5 см глибиною до 5 см, вставляють в нього трубку. Під трубку ставлять ємність для соку.
Зібраний сік містить більше 95% води. Його випарюють кілька годин для отримання густого сиропу. З 40 літрів вихідної сировини виходить тільки 1 літр корисної солодощі. Цукор в натуральний сироп ніколи не додають.
Застосування сиропу в кулінарії
Сироп з соку клена широко застосовують в кулінарії на Американському континенті. У Росії ця традиція менш розвинена, так як знайти натуральний сироп у продажу непросто.
Кленовий сироп під час термічної обробки не набуває канцерогенних якостей, як це відбувається з медом, тому його корисніше додавати в різну випічку і гарячі десерти.
Сироп вживають замість варення, меду, джему, подають з оладками, млинцями, вафлями, морозивом.Нерідко додають в страви з овочів і м'яса, використовують для приготування різних соусів та випічки хліба.
Як вибрати кленовий сироп?
Щоб вибрати справжній кленовий сироп, необхідно уважно подивитися на етикетку, яка містить інформацію про склад продукту.
У натуральному сиропі не повинно бути консервантів, барвників, ароматизаторів та інших наповнювачів. Якщо в складі є звичайний цукор, це вже не натуральний продукт, а звичайна солодка вода, яку продають під виглядом сиропу з кленового соку.
На смак визначити якість сиропу можна по м'якому деревного присмаку, прозорою і тягучою консистенції, що нагадує рідкий мед.
Чим замінити при приготуванні страв?
Замінити кленовий сироп під час приготування різних кулінарних страв можна рідким, прозорим медом, сиропом від грушевого або листках варення. Це відіб'ється на смаку страв, і справжній знавець американської кухні відразу відчує підміну.
Натуральний кленовий сироп можна купити в наш час в будь-якій країні. Користь продукту оцінили підприємці, і завозять його з Канади або виробляють власними силами з соку кленів, що містить великий відсоток цукру.
