Чорний кунжут - одна з найдавніших олійних культур, яку вирощують в Китаї та Південно-Східної Азії. В інших частинах світу переважає білий кунжут. У чому відмінність цих видів, чому корисний кунжут, і як правильно їсти урбеч, ви дізнаєтеся, прочитавши статтю.
Чорний кунжут корисні властивості
У приготуванні східних блюд найчастіше використовується насіння чорного кунжуту.
У 100 г насіння міститься багато корисних речовин, мінералів і вітамінів:
- білки - 19 г;
- вуглеводи - 12 г;
- жири - 49 г;
- харчові волокна - 5,6 г;
- вода - 9 г;
- вітаміни В1, В2, Е, РР;
- мінеральні солі магнію, калію, кальцію, фосфору, заліза;
- фітин;
- фітостероли і т. д.
Неочищений чорний кунжут має більше корисних властивостей і довше зберігається.
Насіння чорного кунжуту покращують склад крові, стану волосся і нігтів, підтримують здоров'я щитовидної залози, завдяки вмісту рибофлавіну.
Властивості кунжуту, корисні для підтримки краси і здоров'я:
- Фітин з неочищених насіння відновлює баланс мінералів в організмі, виводить радіоактивний цезій.
- Фітостероли зміцнюють імунну систему, підвищують опірність організму до різних інфекцій, запобігають розвитку раку.
- Кунжутне масло допомагає при безсонні, якщо робити з ним на ніч масаж, швидкий і міцний сон гарантований.
- Насіння кунжуту корисні для жіночого здоров'я, так як регулюють гормональний фон, попереджають мастопатію.
Корисні властивості кунжуту зберігаються при кімнатній температурі близько 3 місяців. У замороженому вигляді насіння може зберігатися близько 1 року. Кунжутне масло залишається свіжим роками, воно не псується з часом навіть в дуже жаркому кліматі.
Для кого корисний кунжут
Щоб отримати максимальну користь для організму, кунжут необхідно вживати в замоченому або перетертої вигляді. Якщо обсмажити насіння і додати в якусь страву, вийде просто ароматна приправа, позбавлена більшості корисних властивостей.
Кунжут служить не тільки для приготування кулінарних страв.
Завдяки цілющим властивостям він корисний тим, у кого є певні захворювання:
- Кунжут використовується для профілактики захворювань кісток і суглобів, онкологічних хвороб, атеросклерозу.
- Кунжут корисний жінкам старше 45 років, так як в ньому містяться речовини, подібні до жіночих статевих гормонів - фітоестрогени.
- Вживання кунжуту підвищує кількість тромбоцитів в крові, покращує її згортання, корисно тим, хто страждає кровотечами.
У медицині кунжутне масло служить основою для приготування жиророзчинних ін'єкційних препаратів. Їм просочують ранозагоювальні пов'язки і пластирі.
Чим відрізняється від білого
В чорних насінні кунжуту міститься більше антиоксидантів, вони мають насичений аромат. Цей різновид вважається краще, ніж біла для вживання в їжу.
Реалізується чорний кунжут на відміну від білого, неочищеним, серцевина і лушпиння мають чорний колір. Його смак горіховий, яскраво виражений, без гіркоти.
Як вживати чорний кунжут для здоров'я
Кунжут може зцілити багато хвороб. Але насіння містять багато жирів, вони є висококалорійним продуктом, на 100 г доводиться 590 ккал. Тому для дорослої людини денна норма продукту - не більше 3 чайних ложок.
Щоб отримати максимальну користь від кунжуту, його їдять несмаженої, без теплової обробки. Можна перетерти насіння в блендері, замочивши попередньо у воді на 1 годину.
Застосування в кулінарії і косметології
У Росії кунжут використовується в основному для приготування десертів (козинаки, халва) і посипання різної випічки. У східній кухні йому знаходять більш широке застосування.Кунжутне насіння мають олійно-горіховий смак, тому добре поєднуються з овочевими та м'ясними салатами, креветками, рибою, різними соусами. У Дагестані з кунжуту роблять пасту - урбеч.
У косметології використовують кунжутне масло для отримання кремів, мазей і емульсій. Воно добре знімає роздратування шкіри, омолоджує і очищує її.
Маска від зморшок
склад:
- масло какао - 1 ч. л .;
- кунжутне масло - 1 ч. л .;
- какао - 1 ч. л.
вживання:
Змішати всі компоненти, нанести на шкіру обличчя в теплому вигляді, тримати 20 хвилин, потім змити. Робити кожні 2 дні.
З маслом кунжуту готують також живильні маски для сухого волосся. Ці процедури уповільнює процеси старіння, корисні речовини проникають в шкіру і волосся, живлять їх, підтримують красу і здоров'я.
Урбеч, паста з чорного кунжуту: користь і шкода
Урбеч - це національне дагестанський блюдо, в ньому містяться зерна в перетертої вигляді. Завдяки кулінарній обробці корисні елементи з кунжуту, в тому числі кальцій, добре засвоюються організмом.
Кому корисна паста:
- маленьким дітям для профілактики рахіту;
- літнім людям від остеопорозу;
- вагітним і годуючим жінкам;
- спортсменам.
Урбеч дуже поживний, його корисно вживати всім, хто відчуває великі фізичні та розумові навантаження. Входить до його складу магній діє заспокійливо на нервову систему. Завдяки високому вмісту Омега 3, урбеч сприяє зниженню холестерину, покращує стану шкіри, кісток і суглобів. Вживання продукту благотворно впливає на роботу мозку.
Кунжутна паста містить природні антиоксиданти, які сприяють профілактиці онкологічних захворювань. Вона не тільки корисна, але і дуже смачна. Аромат у пасти приємний, нагадує кунжутну халву або горіхи. Якщо є її в чистому вигляді, сильно обволікає порожнину рота, завдяки маслянистої структурі. Виробник рекомендує змішувати урбеч з медом в пропорції 1: 1. Якщо є алергія на мед, можна додавати варення або є, намазуючи на фрукти.
Протипоказання
Користі від кунжуту набагато більше, ніж шкоди.
Але деяким людям є його протипоказано:
- при надмірній вазі небажано зловживати стравами з кунжуту, тому що вони містять багато калорій;
- при тромбофлебіті і супутніх йому захворювань кунжут протипоказаний;
- при загостренні шлунково-кишкових захворювань, насіння можуть подразнювати слизову шлунка;
- з обережністю вживати тим, у кого є камені в нирках, так як в кунжуті містяться оксалати.
За легендами саме чорний кунжут входив в еліксир безсмертя. Якщо немає протипоказань, корисно включити його в свій щоденний раціон.
