Дзеркальна глазур для торта - 6 рецептів

Обов'язкове прикраса свята - торт. Багато хто хоче вразити і здивувати гостей приголомшливим видом цих ласощів. Замовити у професійних кондитерів торт не всім по кишені. Тоді на допомогу прийде новий, приголомшливий варіант прикраси, з яким в стані впорається і проста господиня. Дзеркальна глазур для торта перетворить звичайну домашню випічку на витвір мистецтва і точно викличе захоплення у гостей.

Шоколадна дзеркальна глазур з какао

Зробити дзеркальну шоколадну глазур будинку просто, головне правильно підійти до цього процесу. Продукти потрібні звичайні і доступні.

Щоб глазур вийшла бездоганною слід дотримуватися температурного режиму. Для покриття підходять муссовие тортики, які потрібно заморожувати. Завдяки перепадів температури: тепла глазур і крижаний тортик, покриття вийде гладким і рівним.

Складові:

• вода - 30 мл для желатину;
• какао - 80 г;
• цукор - 240 г;
• вершки - 160 г, жирність 30% і більше;
• патока - 80 г;
• желатин - пакет;
• вода - 95 мл.

приготування:

1. У кухоль засипати желатин. Влити воду. Відставити.
2. У каструльку влити воду, що залишилася.
3. Всипати цукор.
4. Додати патоку. Перемішати. Закип'ятити.
5. Прибрати з плити.
6. Окремо підігріти вершки.
7. Змішати солодку, гарячу воду з вершками.
8. Перемішати.
9. Всипати какао. Розмішати.
10. В цей час желатин повинен стати набряклим. Нагріти. Перемішати.
11. Влити в каструлю з вершками. Перемішати.
12. Взяти високу ємність. Перелити суміш.
13. Підготувати блендер.
14. Помістити в ємність. Збити.
15. Слід суворо дотримуватися температурного режиму. Щоб маса ідеально розподілилася, необхідно 37 гр. Якщо температура менше, то слід нагріти, більше - остудити.

Кольорова суміш для прикраси

Спробуйте зробити дзеркальну глазур кольоровий. Вона ідеально прикрасить вашу випічку. Завдяки простому прикрасі, десерт стане виглядати чудово.

Складові:

• цукор - 150 г;
• желатин - пачка;
• барвник - 5 мл водорозчинного;
• патока - 150 мл;
• згущене молоко - 100 мл звичайної;
• шоколадка - 150 г білої;
• вода - 75 мл.

приготування:

1. Желатин замочити, відповідно до інструкції на упаковці.
2. У каструльку всипати цукор. Влити воду.
3. Додати патоку. Перемішати.
4. Коли цукор розчинився, влити желатин.
5. В іншу каструльку покласти шоколадку, розламану на шматочки. Розтопити. Слід використовувати максимально якісну, дешеві види шоколаду не підійдуть. Від якості залежить, яка з вигляду вийде глазур.
6. Коли шоколадна маса розтопилася, влити згущене молоко. Слідом отриманий сироп. Розмішати.
7. Влити барвник. Збити. Для цього скористатися блендером.
8. Під час збивання потрібно стежити за бульбашками. Їх має бути максимально мало.

карамельний гляссаж

Немає нічого красивішого торта, який має дзеркальне відображення. Глазур, рівномірно розподілена по ласощів, заворожує, притягує погляди. Такий десерт не вимагає спеціального декору.

Складові:

• желатин - 10 г;
• кава - 1 ст. ложка розчинної;
• цукор - 360 г;
• вершки - 290 г;
• вода - 290 г.

приготування:

1. У каструльку влити воду. Всипати цукор.
2. Проварити, поки сироп не набуде карамельний відтінок.
3. Закип'ятити в окремій ємності вершки. Влити в карамель. Перемішати.
4. Проварити пару хвилин.
5. Желатин необхідно замочити за рекомендаціями, вказаними на пакетику.
6. З'єднати з карамельної масою, температура якої становить 60 гр.
7. Перемішати. Процідити.

Біла глазур для торта

Ідеально підходить для муссового тортика, який побув в морозилці не менш 12 годин.

Складові:

• глюкоза - 150 г;
• шоколад - 150 г білого;
• цукор - 150 г;
• желатин - 10 г;
• вода для желатину - 60 мл;
• згущене молоко - 100 мл;
• вода - 75 мл.

приготування:

1. Взяти каструлю. Влити воду.
2. Засипати цукор.
3. Додати глюкозу.
4. Проварити. Цукор повинен повністю розчиниться.
5. Окремо розтопити шоколадку. Перемішати зі згущеним молоком.
6. Змішати желатин з водою. Настояти. Розтопити. Влити в сироп. Перемішати.
7. Перелити в шоколадну масу. Збити. Добре з цим завданням впорається блендер.
8. Охолодити. Необхідно 38 гр., Щоб глазур ідеально лягла на торт.

Рецепт на основі меду

Багато хто боїться братися за приготування глазурі, вважаючи, що це складний процес і точно нічого не вийде. Будинки дуже легко приготувати гляссаж з використанням простих продуктів.

Складові:

• цукор - 150 г;
• барвник, можна застосовувати будь-який;
• молоко - 100 мл згущеного;
• вода - 60 мл для желатину;
• вода - 135 мл;
• шоколадка - 150 г білої;
• мед - 150 г рідкого;
• желатин - 12 м

приготування:

1. У кухоль насипати желатин. Залити водою. Відставити. Він повинен набрякнути.
2. Після цього розтопити. Доводити до кипіння не можна.
3. У каструльку засипати цукор.
4. Влити мед. Залити водою, потрібно 75 мл.
5. Закип'ятити.
6. Шоколад розтопити окремо. Перегрівати не можна.
7. Взяти високу ємність.
8. Влити шоколад.Зверху - згущене молоко.
9. Залити медової масою.
10. Розмішати.
11. Влити желатин.
12. Капнути барвник. Розмішати.
13. Включити блендер. Збити.
14. Взяти сито. Пролити масу. Це допоможе позбутися від пухирців.

Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю

Це ніжний всередині, смачний з елегантним виглядом десерт.

Складові:

Для полуничного конфі:

• полуниця - 260 г свіжої;
• вода - 35 мл;
• сік лимонний - 1 ч. ложка;
• ром - 4 ч. ложечки;
• желатин - підлогу пачки;
• цукор - 80 г.

Для мусу шоколадного:

• вода - 60 мл;
• желатин - 10 г;
• шоколадка - 85 г білої;
• цукор - 4 ч. ложечки;
• вершки - 250 мл (перша порція);
• цукор - упаковка ванільного;
• вершки - 150 мл (друга порція);
• жовток - 2 яєчних.

глазур:

• барвник - 1,5 г;
• шоколадка - 150 г білої;
• молоко - 100 мл згущеного;
• сироп - 150 мл інвертного;
• цукор - 150 г;
• желатин - 10 г.

Для Брауні мигдального:

• цукор - 90 г;
• шоколадка - 50 г білої;
• мигдаль - 30 г меленого;
• масло - 90 г вершкового;
• шоколадка - 50 г темної;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 50 г пшеничного;
• шоколад - 90 г темного.

приготування:

1. Спочатку треба зробити Брауні. Для цього розтопити масло.
2. Шоколад розтопити окремо.
3. У ємність всипати цукор. Влити масло. Перемішати.
4. Додати шоколад. Збити.
5. Влити яйця.
6. Всипати мигдаль, потім борошно. Розмішати.
7. Вилити в форму.
8. Прибрати в духову шафу. Режим 160 гр.
9. Після приготування, охолодити.
10. Тепер прийшла черга конфі. У каструльку викласти полуницю. Засипати цукром. Поварити.
11. Замочити желатин.
12. Після набухання з'єднати з полуничною масою.
13. Налити сік лимона.
14. Додати ром. Перемішати.
15. Взяти форму силіконову. Влити масу. Заморозити.
16. Приготувати шоколадний мус. Для цього в каструлю всипати цукор двох різновидів. Влити жовтки.
17. Перетерти.
18. Сливки (першу порцію) розігріти. Вони повинні стати гарячими.
19. Залити до цукру. Проварити. Маса повинна загуснути.
20. Желатин замочити.
21. Загусла масу злегка охолодити. Помістити желатин, який вже набряк до цього моменту.
22. Покласти шоколадку, яку наламали шматочками.
23. Включити блендер. Збити.
24. Окремо в ємність влити другу порцію вершків. Збити.
25. Додати в суміш. Перемішати.
26. Взяти форму більшого розміру, ніж у Брауні. Помістити половину мусу. Заморозити.

Збірка торта:

1. Взяти мус, який заморозився. Покласти на нього конфі полуничний.
2. Вилити частина що залишився мусу, що не піддавався заморожуванні.
3. Укрити Брауні.
4. Простір, що залишився вільним у формі, заповнити залишилися мусом. Прибрати в морозильну камеру.Там він повинен пробути не менше 12 годин.

глазур:

1. У каструльку влити сироп глюкозний.
2. Всипати цукор.
3. Налити воду. Перемішати. Закип'ятити.
4. Натерти шоколад. Всипати в каструлю.
5. Влити згущене молоко. Перемішати.
6. Завчасно замочити желатин. Коли розбухне, розтопити.
7. Влити в каструлю.
8. Приєднати барвник.
9. Збити.
10. Дістати заморожену випічку з форми.
11. Взяти грати. Поставити торт.
12. Знизу помістити деко.
13. Глазур повинна мати температуру 33 гр.
14. Полити тортик.
15. Коли маса схопилася, прикрасити листовим шоколадом.
16. Переставити на блюдо.

Секрети і хитрощі приготування

1. Бульбашки можуть зіпсувати весь вид. Щоб їх було мало, необхідно правильно тримати блендер, маса повинна затягуватися в одну струмінь. Для цього розміщуйте прилад під легким нахилом. Якщо не вийшло правильно збити і утворилося багато бульбашок їх можна зняти ложкою, або взяти сито і пропустити масу.
2. Глазур повністю не застигає на ласощах. Тому не зовсім зручно різати, маса тягнеться за ножем. Щоб уникнути проблем з нарізкою, необхідно нагріти ніж, а торт повинен залишатися холодним.
3. Щоб залите ласощі легше було переміщати на блюдо, скористайтеся спатулой.
4. Щоб глазур була ідеальною, слід дотримуватися температурного режиму.Якщо маса буде холодною, то вона скотиться з поверхні і дзеркального ефекту не вийде. При сильному нагріванні, вийдуть патьоки, які зіпсують вид тортика. Завжди використовуйте харчової термометр, який допоможе досягти необхідного температурного режиму.
5. Готову глазур можна кілька днів зберігати в холодильнику. Перед використання розігрійте до потрібної температури.