З приходом зими на столі як на повсякденному, так і на святковому з'являються соління. І коли настає сезон консервації, хочеться порадувати близьких чимось новеньким. Зелені помідори на зиму - оригінальний і дуже смачний спосіб використовувати непридатні для їжі в свіжому вигляді недозрілі плоди томатів.
Зелені помідори на зиму в банках
Щоб приготувати смачну закуску в банках, необхідні:
- 3 кг помідорів;
- 200 г зелені;
- голівка часнику;
- 100 г цибулі;
- 30 г солі;
- 3 стопки цукру;
- 3 лаврові листки;
- 3 л води;
- 200 мл оцту;
- 15 мл соняшникової олії на 1 л води.
Схема підготовки проста:
- На дно стерилізованої ємності поміщаються зелень, часник і соняшникову олію.
- Далі укладаються плоди томата і покриваються кільцями цибулі.
- Вода, в яку викладаються сіль, цукор і лавровий лист, доводиться до кипіння.
- Помідори заливаються закипілої маринадом.
- У ємність додається оцет, після чого закуска стерилізується 20 хвилин і закупорюється.
Рецепт приготування в бочках
Соління, що доповнює різноманітні страви, можна заквасити і в бочці.
Буде потрібно:
- 50 кг помідорів;
- 1,5 кг свіжого кропу;
- по 250 г естрагону і петрушки;
- 150 г часнику;
- в 2 рази менше гострого стручкового перцю;
- 0,5 кг листя чорної смородини;
- вода;
- сіль.
Етапи створення:
- Готується бочка, на дно якої поміщається по третій частині зелені, часнику, перцю і листя.
- Далі ємність до половини заповнюється перебраними і помитим помідорами.
- Потім знову викладається третину супутніх інгредієнтів, на яку висипаються останні помідори.
- Зверху недозрілі плоди покриваються залишком зелені, часнику, перцю і листя.
- Підготовлені продукти заливаються сольовим розчином із розрахунку 80 г на 1 л води.
- Бочка закривається кришкою, а через 45 діб можна приступати до дегустації помідорів.
Як заквасити в відрі?
Квашені помідори, приготовані в пластиковому відрі, є відмінною закускою.
Готується вона з:
- 2 кг зелених помідорів;
- головки часнику;
- 2 смородинового листя;
- стопки солі;
- листа хрону;
- парасольки кропу;
- 20 мл оцту;
- 15 г цукру.
Переважно вибирати невеликі плоди приблизно однакового розміру. Це не тільки данина естетиці страви, а й гарантія того, що все томати будуть заквашен однаково.
В процесі виконуються наступні кроки:
- У плодоніжок помідори робиться хрестоподібний надріз.
- У відерце закладаються листя, часник і кріп, а потім щільно укладаються овочі.
- В кінці всипаються цукор і сіль, заливаються вода і оцет.
- Помідори будуть готові через 7 днів.
Зелені помідори по-грузинськи
Коли літо підходить до кінця, а на грядках залишається багато зелених помідор, варто спробувати цей рецепт.
Для приготування необхідні:
- 3 штуки болгарського перцю;
- 2 штуки гострого перцю;
- 5 кг помідорів;
- 3 головки часнику;
- 5 мл оцту;
- 5 г цукру;
- 30 г солі;
- 1 л води;
- по пучку селери, кропу, кінзи і базиліка.
Спосіб приготування:
- У плодоніжок томатів робляться надрізи, після чого чисті плоди заливаються окропом.
- Поки помідори вимочуються, очищені часник і перець, а також вимита зелень подрібнюються блендером.
- Через 20 хвилин плоди начиняються зеленої сумішшю і щільно укладаються в банки.
- Ємності заливаються киплячим маринадом з води, цукру, солі та оцту, а потім стерилізуються у великій каструлі.
- Через 25 хвилин банки укупориваются.
Томати, фаршировані часником на зиму
Фаршировані зелені помідори - чудова закуска.
Щоб заготовити соління, будуть потрібні:
- помідори - 2 кг;
- часник - по зубчику на помідор;
- вода - 1 л;
- сіль - 15 г;
- цукор - стільки ж;
- оцет - 1,5 стопки;
- лавровий лист - 1 шт .;
- кріп в зернах - 5 м
Процес приготування складається з наступних етапів:
- У томатах робляться надрізи, які нашпиговують зубчики часнику.
- У стерилізовані банки укладаються фаршировані плоди, які заливаються киплячим маринадом.
- Ємності укупориваются стерильними кришками.
Експрес-метод приготування
Недозрілі мариновані помідори відмінно доповнять будь-який гарнір.
У приготуванні використовуються:
- помідори - 1 кг;
- часник - 1 - 2 зубчики;
- вода - 1 л;
- сіль - 15 г;
- цукор - удвічі більше;
- оцет - 15 мл;
- соняшникова олія - стільки ж;
- петрушка, суміш перців.
Щоб подати картопля з шикарною закускою виконуються такі дії:
- Помідори нарізати часточками, які складаються в каструлю, пересипаються цукром, сіллю, рубаною петрушкою, товченим часником і поливаються маслом з оцтом.
- Вміст перемішується і після розчинення переміщається в холод.
- Через 2 доби помідори готові до вживання.
Гостра зимова заготівля
Гострі зелені помідори по-корейськи можуть виступати прекрасним гарніром до м'яса або риби, а також вживатися в їжу самостійно.
Складові:
- 1 кг помідорів;
- 15 г солі;
- 1 морквина;
- 1 солодкий перець;
- стручок перцю чилі;
- 5 г коріандру;
- зубчик часнику;
- 45 г цукру;
- по 30 мл винного оцту і рослинного масла;
- стопка кунжутного масла.
Спосіб приготування:
- Помідори ріжуться тонкими слайсами, які пересипаються сіллю.
- Через 20 хвилин виділився сік зливається.
- З перцю готується соломка, з моркви - стружка, а часник давиться.
- Всі овочі змішуються, посипаються цукром і поливаються оцтом.
- На сковороді з кунжутним і рослинним маслом пересмажувати коріандр і порізаний кільцями перець чилі.
- Суміш виливається до овочів.
- Все перемішується і розкладається по стерильним ємностей, які закручуються і поміщаються в холод.
Салат із зелених помідорів на зиму
Завдяки прекрасному поєднанню зелених помідор з іншими овочами, вони часто закриваються у вигляді салатів.
Щоб взимку насолодитися смаком кисло-солодкого консервації, будуть потрібні:
- 750 г моркви;
- стільки ж цибулі;
- 3 болгарських перцю;
- стопка солі;
- 3 стопки рослинного масла;
- 3 стопки цукру;
- 3 стопки оцту.
Спосіб приготування:
- Береться велика ємність, в яку складаються нарізані скибочками помідори.
- Лук нарізають півкільцями, які відразу відправляються туди ж.
- Перець звільняється від насіння і нарізають смужками, а морква натирається на тертці. Після цього овочі викладаються до помідорів.
- Підготовлені інгредієнти пересипаються сіллю і настоюють близько 4 годин.
- Через відведений час маринад зливається в каструлю, куди засипається цукор, вливаються оцет і масло.
- У доведену до кипіння рідину відправляються подрібнені овочі.
- Коли салат згасити 30 хвилин, він розкладається по стерильним банкам, які закручуються і відправляються в темне місце.
Важливі рекомендації з приготування
У приготуванні зелених помідор на зиму слід дотримуватися певних правил:
- Плоди. Для консервації слід відбирати цілі овочі без видимих пошкоджень.
- Маринад. Для більш довгого зберігання в умовах льоху слід використовувати заправку з додаванням оцту.
- Підготовка помідорів. Щоб тверді плоди були м'якше, слід робити надрізи біля плодоніжок.
- Стерилізація при консервуванні. Для тривалого зберігання рекомендується використовувати стерилізовані банки.Процес стерилізації знищує мікробів, які можуть привести до бродіння і зриву кришок.
Отже, якщо урожай помідорів перевершив очікування, то обов'язково слід зробити оригінальні заготовки на зиму з зелених плодів. Вони можуть стати і закускою, і гарніром, і увійти до складу пікантних салатів.
