Ефектно оформлене заливне з язика - відмінний варіант холодної закуски для святкового красивого столу. Воно добре поєднується з різними алкогольними напоями та гарячими стравами. Готується така закуска як з яловичого, так і зі свинячого мови.
Класичне заливне з яловичого мови з желатином
Склад продуктів: 1,3 кг яловичого мови, 5 ст. л. консервованого горошку (зеленого), 2 пакетики якісного желатину (об'ємом 25 г кожен), морквина, 3 л очищеної води, 4 - 5 горошин запашного перцю, сіль, 3 листочка лаврушки, цибулина.
- Мова добре промивається, злегка зачищається ножем. М'ясо заливається холодною водою і відправляється варитися. Після закипання мову готується 3 - 4 хвилини.
- Далі в каструлі змінюється вода, і м'ясо вариться близько 3 годин під кришкою. Туди ж відправляються горошини перцю і лаврове листя. Періодично в процесі знімається пінка.
- Овочі очищаються і перемішуються в бульйон цілком приблизно за півгодини до його готовності.
- Мова остуджують у холодній воді і позбавляється від шкіри.
- У процеженном бульйоні розчиняється желатин. Додається сіль.
- Готовий мову ріжеться тонкими скибочками, які розкладаються по формам.До м'яса висипається консервований горошок, а також фігурно нашаткована варена морквина.
- Інгредієнти заливаються бульйоном і прибираються в холод.
Холодець з яловичого мови з желатином можна пробувати після повного його застигання. Примітно, що таке блюдо має мало спільного зі звичним нам холодцем.
Желе має бути абсолютно прозорим, а всередині обов'язкові яскраві елементи - горошок, кукурудза, морква, ягоди і т. Д.
Рецепт приготування зі свинячого мови
Склад продуктів: 2 мови (свинячих), цибулина, морквина, 45 г якісного желатину, 6 - 7 горошин запашного перцю, мелений перець, 2 листи лавра, сіль, 2 бутони гвоздики.
- Мови добре обмиваються і заливаються на півгодини крижаний очищеною водою.
- Вимочене м'ясо знову старанно промивається, заливається водою і доводиться до кипіння. Відразу після цього мови відкидаються на друшляк.
- Тепер вариться бульйон. У свіжу воду закладаються м'ясо, горошини перцю, лаврове листя, гвоздика.
- Приблизно через 55 хв. в бульйон відправляються цілі очищені овочі. Маса солиться, перчить і продовжує варитися до розм'якшення субпродукту.
- Желатин заливається 90 мл холодної води і ненадовго залишається в такому вигляді.
- Готові мови заливаються крижаною водою - це допоможе легко зчистити з них шкірку. М'ясо чиститься.
- Бульйон проціджують і з'єднується з підготовленим желатином. На вогні рідина помішує до тих пір, поки в ній не розчиняться всі грудочки. Головне, не доводити масу до кипіння. Далі вона остуджують.
- У порційні піалки виливається трохи (не більше третини обсягу) бульйону. Він повинен застигнути в холоді.
- Після цього зверху розкладаються шматочки вареної моркви, нарізаний на скибки мову. Закуска заливається бульйоном.
Холодець зі свинячого мови забирається в холод.
Як приготувати страву без желатину
Склад продуктів: по 1 кг яловичого серця і язика, півкіло індичих крил і лапок, 5 варених перепелиних яєць, цибуля-ріпка, 4 листочка лаврушки, 5 горошин запашного перцю, морквина, головка часнику, 5 гілочок свіжої петрушки, сіль.
- Мова оригіналу знімається шкірка, він промивається. Серце ополіскується і ріжеться на 4 частини. Лапки птахів зачищаються від кігтів і "лусочок".
- Всі підготовлені м'ясні продукти закладаються у велику каструлю. Зверху виливається вода. Додаються очищені овочі, лаврове листя, горошини перцю і сіль.
- Після закипання вогонь під каструлею зменшується, і продукти залишаються варитися на 3 години.Морквина витягується з ємності вже приблизно через 30 хвилин і відразу нарізається тонкими кружечками.
- Готовий бульйон проціджують, в нього додається весь роздавлений часник. Варити часник відразу з усіма продуктами не варто - у бульйону може з'явитися неприємний присмак.
- Серце і мову ріжуться тонкими пластинками. З крил і лапок знімається м'ясо.
- У силіконові форми викладається морквина, м'ясні шматочки, нарізані кружальцями яйця. Зверху компоненти заливаються бульйоном з часником. Кожна порція прикрашається петрушкою.
Холодець відправляється в холодильник до повного застигання.
Заливне з язика в мультиварці
Склад продуктів: яловичий язик, цибулина, зуб часнику, сіль, спеції, 15 г якісного желатину, 2,5 ст. очищеної води.
Як зробити холодець в мультиварці, розглянемо докладніше.
- У програмі для гасіння яловичий субпродукт вариться зі спеціями, сіллю, цілої цибулиною і подрібненим часником. Процес триває 3 години.
- Готове м'ясо споліскується крижаною водою, з нього знімається шкурка. Мова нарізається невеликими шматочками.
- У процеженном бульйоні розчиняється желатин.
- Половина рідини виливається в глибоке блюдо, зверху викладаються м'ясні шматочки. Далі заливається бульйон.
Закуска охолоджується до застигання, після чого подається до столу.
Мультиварка - майже ідеальний прилад для варіння холодцю і холодцю. Вона підтримує постійну температуру, завдяки чому на весь час приготування про бульйоні можна забути.
Готуємо страва з додаванням грибів
Склад продуктів: 4 мови (краще свинячі), 420 г опеньків, 45 г желатину, ½ ч. Л. обраних спецій, 2 листи лаврушки, сіль, пара маринованих огірків і невеликий лимон, дрібна цибулина, середня морквина, десяток горошин гострого перцю.
- Мови промиваються і варяться на слабкому вогні 90 хвилин разом з морквою і цибулею в лушпинні. За півгодини до готовності до м'яса додається лаврушка, вибрані спеції, бульйон присолюють і перчить.
- Окремо відварюються гриби.
- Желатин розлучається в певній кількості холодної води і залишається на 12 - 14 хвилин.
- Готові субпродукти обливаються крижаною водою і чистяться від шкірки.
- Мови нарізаються скибочками, перемішуються з вареними грибами і солятся.
- Бульйон проціджують, в нього додається сіль і прованські трави. Вливається набряклий желатин. Маса нагрівається і постійно помішує - желатин повинен повністю розчинитися.
- Свіжий лимон разом зі шкіркою ріжеться найтоншими скибочками, огірки - кружальцями.
- У форму викладається м'ясо з грибами, скибочки цитруса і шматочки маринованих огірків.
- Зверху виливається бульйон з желатином.
Спочатку закуска охолоджується при кімнатній температурі, а потім забирається в холод до застигання.
Дуже смачний заливний телячий язик
Склад продуктів: 2 телячих мови, морквина, 3 часникових зубки, цибулина, по 1 корінця селери і петрушки, 2 листи лаврушки, 2 ст. л. якісного желатину, сіль, 1 ст. курячого бульйону.
- Субпродукти на пару годин замочують у холодній воді. Далі заливаються свіжої рідиною і відправляються варитися на 2,5 години з корінцями, морквою, лаврушкой і очищеною цибулиною. В процесі знімається піна.
- Желатин розлучається в холодному, заздалегідь звареному курячому бульйоні. Залишається для розбухання.
- Готові мови обливаються крижаною водою, очищаються від плівки. Далі м'ясо нарізають тонкими скибочками і викладається в піали.
- У гарячому яловичому бульйоні розлучається набряклий желатин. Додається роздавлений часник і сіль за смаком.
- Бульйон проціджують через пару шарів марлі і виливається на м'ясні шматочки.
Композиції прикрашаються свіжою зеленню і відправляються на холод до застигання.
Прикраса заливного з мови для святкового столу
Знаючи, як прикрасити холодець, господиня легко зможе перетворити його в закуску для святкового столу. Для оформлення такого блюда зазвичай використовуються різноманітні свіжі і варені овочі. Наприклад, з морквини, варівшейся разом з субпродуктом, вирізаються квіти та інші фігури. Підійдуть для прикраси заливного кубики кольорових солодких перців, маринованих огірків.
Яскраві ноти закусці додасть консервована кукурудза і зелений горошок. Вони просто розсипаються по формі поряд з скибочками м'яса.
Квіти та інші фігури для прикраси закуски можна вирізати не тільки з овочів, але також з варених яєць, нарізаних скибочками, і фруктів.
Як освітлити бульйон
Щоб готову страву вийшло красивим і апетитним, потрібно подбати про прозорість заливки для закуски. У вас вийшов гарний, ароматний, але темний бульйон? Розберемося, як освітлити бульйон для холодцю.
- Необхідно взяти сирий яєчний білок і влити до нього склянку постигла води, в якій варилося м'ясо.
- Сюди ж вводиться пів-ложки соку цитрусового або столового оцту.
- Інгредієнти перемішуються і виливаються в киплячий бульйон.
Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню. Хвилин через 25 рідина акуратно проціджують. Не можна її збовтувати.
