Варення з жимолості - 7 рецептів на зиму

Ця кисло-солодка ягода використовується для приготування соків, компотів і, звичайно, варення. В результаті виходять не тільки смачні, але і корисні десерти. Дуже просто зварити варення з жимолості. Рецепт на зиму дозволить зберегти солодке частування до самих холодів.

Варення з жимолості - класичний рецепт

Для найпростішого класичного рецепту використовується мінімум продуктів. Тільки ягоди (900 г), така ж кількість цукру і 250 мл води.

  1. Жимолость для обговорюваного частування повинна бути свіжою, стиглої, але при цьому не перезрілій. Важливо відбирати цілі красиві ягідки без дефектів. Ні в якому разі не можна додавати в варення плоди з гнилизною. У такому випадку воно точно не збережеться до зими.
  2. У містку каструлю додається цукровий пісок і вода. Інгредієнти доводяться до кипіння при постійному помішуванні на середньому вогні. Цукор повинен повністю розчинитися в рідині.
  3. Як тільки солодкі піщинки перестануть бути помітними в каструлі, потрібно варити сироп на мінімальному вогні ще 12 хвилин.
  4. Ягоди акуратно висипають в киплячу рідину. Як тільки сироп знову закипить, каструля знімається з вогню і забирається на всю ніч в прохолоду.
  5. З ранку маса знову проваривается при постійному помішуванні 12-15 хвилин. При необхідності з неї широкої дерев'яною ложкою знімається піна.
  6. Готова солодкість переливається в стерилізовані ємності зі скла і закривається кришками з капрону.

Пробувати варення можна відразу ж, як тільки воно охолоне.

п'ятихвилинка


При правильному приготуванні десерту в результаті вийде ніжне желеобразное ласощі. Воно стане ідеальною начинкою для пирогів і тортів. Для "п'ятихвилинки" використовується лише по 800 г цукру і ягід.

  1. Дуже важливо використовувати для варіння емальований посуд. Можна брати ємності з інших окислюються матеріалів. Підійде таз.
  2. Плоди ретельно перебираються, миються і обсушують паперовим рушником. Далі вони блендером перетворюються в кашу і перекладаються в обрану посуд.
  3. Цукровий пісок висипається до жимолості частинами. Після кожної нової порції речовини перемішуються дерев'яною лопаткою.
  4. Варення готується на середньому вогні 7-9 хвилин.
  5. По закінченню цього часу можна розливати ласощі по заздалегідь підготовленим банкам і закочувати.

Вже через добу частування можна пробувати.Варення з жимолості за рецептом "П'ятихвилинка" дуже подобається господаркам своєю простотою і ніжним смаком.

Варення без варіння


Для смачних зимових заготовок зовсім не обов'язково піддавати жимолость термічній обробці. Приготувати ласощі можна без процесу варіння. Інгредієнти все ті ж, але в іншій кількості: 800 г ягід і 1,2 кг цукрового піску.

  1. Ягідки добре промиваються під струменем води. Можна не боятися їх пом'яти, так як в наступному кроці жимолость буде перетворюватися в пюреобразную масу.
  2. Чисті плоди розкладаються на паперовому рушнику, щоб з них стекла вся вода. Зайва рідина може вплинути не тільки на консистенцію, але і на смак ласощі.
  3. Ягоди блендером або м'ясорубкою перетворити в однорідну суміш.
  4. Банки миються содою і стерилізуються на чайнику, в духовій шафі або мікрохвильовці.
  5. Ягідне пюре засипається цукром і ретельно вимішує.
  6. Солодка маса перекладається в банки і закочується.

Варення з жимолості без варіння добре зберігається протягом тривалого часу. Тому можна приготувати його і на зиму. Ємності з ласощами повинні знаходитися в холодильнику або погребі.

Готуємо з додаванням лікеру на зиму


Зазначений алкогольний напій здатний вплинути не тільки на аромат, але і на смак ласощі. Не можна забувати і про те, що варення з лікером виходить більш калорійним. Крім "Амаретто" (60 мл), для його приготування потрібно взяти: 900 г ягід, 650 г цукрового піску, половинку лимона, 2 ч.л. кориці.

  1. Чистий і підсушена жимолость пересипається в емальований таз.
  2. До ягідка додається кориця, цукровий пісок, зверху поливаються свіжовичавленим лимонним соком. Кількість цукру можна змінювати на свій смак, враховуючи солодкість плодів.
  3. Ємність з перерахованими інгредієнтами потрібно залишити при кімнатній температурі мінімум на 3 години. За цей час ягідки дадуть сік і вберуть в себе інші ароматні компоненти.
  4. Якщо по закінченню заданого часу рідини в тазу виявилося занадто мало, можна виправити ситуацію за допомогою води.
  5. Далі варення доводиться до кипіння і готується на середньому вогні 25 хвилин. Періодично ємність з ним потрібно струшувати.
  6. З поверхні обережно знімається пінка. На цьому етапі можна вливати в ягідну масу лікер.
  7. Закочені кришками банки з варенням перевертаються і загортають до повного охолодження.

Варення зберігається в темному прохолодному місці.

В мультиварці


Цей рецепт відмінно підійде для господинь, які знають ціну часу. Він дозволить приготувати варення швидко і без особливих проблем. Для цього потрібно взяти по 800 г цукру і жимолості.

  1. В процесі будуть використовуватися тільки цілі тверді ягоди, бажано нещодавно зібрані з куща. З кожної ягідки прибираються листя і плодоніжки.
  2. Жимолость акуратно промивається водою, після чого обсушуємо тканинним рушником.
  3. Ягоди укладаються в глибоку ємність і засипаються цукром. Пісок додається невеликими порціями, після кожної з яких маса ретельно перемішується.
  4. Посуд з жимолостю і цукром залишається на 9 годин. При цьому інгредієнти потрібно періодично помішувати.
  5. Отримана суміш перекладається в чашу пристрою і готується в режимі "Гасіння" 65 хвилин.

Після звукового сигналу масу можна розкладати по банках і закочувати.

З лимонною кислотою


Лимонна кислота додається в блюдо не просто так, вона буде перешкоджати його засахариванию. Досить 2-3 г лимонки. А, крім неї, потрібно взяти: по 900 г ягід і цукрового піску, 1 ст. чистої води.

  1. З рідини і піску вариться цукровий сироп.
  2. У киплячу рідину опускаються заздалегідь промиті і висушені ягоди. Коли інгредієнти разом проваряться 7-9 хвилин, можна зняти їх з вогню і залишити при кімнатній температурі на 8-9 годин.
  3. Далі ємність з цукрово-ягідної масою знову вирушає на вогонь і доводиться до кипіння. Ласощі вариться 7-9 хвилин і залишається настоюватися.
  4. Процес повторюється, поки всі ягідки не опиняться на дні таза або каструлі.

Тільки при останньої варінні до продуктів всипається лимонка. Після цього можна закочувати варення в банки.

З полуницею

Особливо смачним ласощі з жимолості виходить з додаванням полуниці. Ягід береться за 600 грам. Цукрового піску потрібно в 2 рази більше. Найкраще готувати десерт в мультиварці.

  1. Промиті ягоди перемішуються з цукром і залишаються при кімнатній температурі на кілька годин.
  2. Маса настоюється до появи в ємності достатньої кількості сиропу для варіння. При цьому ягоди і цукор потрібно постійно помішувати.
  3. Отримана суміш перекладається в чашу мультиварки і готується 55 хвилин в програмі "Гасіння".

Готове варення переливається в стерилізовані скляні ємності.