Медова ягода, як ще називають хурму, асоціюється у багатьох із зимовими святами, оскільки саме в цей період вона з'являється на наших прилавках разом з мандаринами. Більшість людей вважають за краще їсти плоди в свіжому вигляді, але користь цієї ягоди можна зберегти набагато довше, якщо приготувати варення з хурми. Готують ці ласощі, як в класичному варіанті, так і з додаванням різних цитрусових, яблук, всіляких спецій і алкоголю.
Варення з хурми - класичний рецепт
Для класичного варіанту цукор і фрукт беруть в пропорції 1: 1. Можна брати як плоди з пружною м'якоттю, так і переспілі.
На одну порцію варення буде досить:
- 1500 г стиглої хурми;
- 1500 г білого кристалічного цукру.
Рецепт варення покроково:
- Вимити яскраві жовтогарячі плоди, розрізати їх навпіл і ложкою акуратно вибрати м'якоть. Шкірка в варення не потрібна. Щоб прибрати терпкий терпкий смак плодів, їх слід перед початком приготування заморозити. Після розморожування терпкість пропаде.
- Засипати підготовлене фруктову сировину без кісточок цукром, перемішати і дати постояти пару годин при кімнатній температурі. Хурма має пустити сік.
- Після цього поставити варення на вогонь, який після закипання заготовки зменшити до мінімального, щоб маса не кипіла, а нудилися.
- Варення з перестиглої хурми буде готове через півгодини такого томління, якщо плоди були пружними - через півтори години. Розкласти заготовки по банкам і закатати.
Готуємо з додаванням лимонів в мультиварці
Варення з хурми з лимоном в мультиварці виходить більш ароматним, оскільки під час приготування кришка пристрою весь час залишається закритою. Опції, які підійдуть для виконання термічної обробки - це "Варення", "Гасіння" або "Випічка".
Перелік необхідних інгредієнтів:
- 800 г підготовленої м'якоті хурми;
- 500 г цукру;
- 1 середній лимон.
Послідовність заготовки:
- Добре вимитий лимон на три хвилини занурити в киплячу воду. Це позбавити цитрусовий плід від гіркоти, яку він може передати варення. Після цього цей фрукт разом з шкіркою нарізають будь-яким способом (тонкими кільцями, невеликими шматочками) або подрібнюють в м'ясорубці.
- М'якоть хурми нарізати невеликими кубиками і скласти в мультікастрюлю, додати до основного продукту цукор і лимон.Нехай все постоїть деякий час до виділення соку, щоб варення не підгоріло.
- Потім включити на гаджеті відповідну програму, встановивши її тривалість на 60 хвилин, після чого вони отримуємо густе ароматне варення.
Заготівля з цитрусової ноткою - з мандаринами
Варення з додаванням мандаринів виходить медовим смаком, без яскравої цитрусової кислинки, як в рецептах з лимонами або апельсинами. Вирішивши приготувати ці ласощі слід враховувати той факт, що цитрусовим буде потрібно трохи більше 12 годин для їх попередньої підготовки.
Для яскравого і пахучого варення з хурми і апельсинів інгредієнти беруть у таких пропорціях:
- 800 г хурми;
- 800 г мандаринів;
- 800 г цукру.
Послідовність всіх процесів:
- Чисті мандарини закинути на п'ять хвилин в каструлю з активно киплячою водою, потім швидко виловити їх шумівкою і переправити в ємність з холодною водою і льодом. Залишити фрукти так на ніч.
- Знявши з хурми шкірку, м'якоть нарізати на невеликі кубики і перекласти в каструлю, відповідного літражу. З мандаринів зняти шкірку, розібрати на дольки, з яких видалити всі білі прожилки і кісточки, відправити до хурмі.
- Засипати фрукти цукром і томити півгодини на невеликому вогні, періодично помішуючи, щоб маса не підгоріла. Вогонь погасити, але після охолодження заготовки знову включити і після десятихвилинної кип'ятіння закупорена в стерильні банки.
Джем з хурми з желатином
Щоб приготувати густе ласощі до чаю або прошарок для тортів, зовсім необов'язково довго уварювати заготовку на вогні, достатньо всього лише ввести такий інгредієнт, як желатин.
Пропорції необхідних інгредієнтів будуть такими:
- 1000 г хурми;
- 500 г цукрового піску;
- 75 мл свіжого лимонного соку;
- 4 пластини листового желатину або 20 г харчового.
Як приготувати варення з хурми консистенцією густого джему:
- Підготувати стиглі плоди хурми: вимити, зняти шкірку, видалити кісточки, а м'якоть пюрировать блендером. Желатин замочити. Для листового компонента взяти в стакан холодної води, для швидкорозчинного буде досить 60 мл.
- Пюре з хурми проварити 20 хвилин після закипання, потім зняти з вогню і всипати в нього цукру. Витримати заготовку 45 хвилин і повернути на вогонь, варити джем ще 30-40 хвилин.
- В кінці приготування додати набряклий желатин (листовий перед цим потрібно добре віджати),розмішати до повного його розчинення і можна розкладати по банках для подальшого зберігання.
Варення з хурми і апельсинів
Під фруктові заготовки лимони та апельсини додають в різному вигляді (тільки сік, цілком або саму м'якоть). Так, варення з апельсином по нижче наведеної рецептурою готується з додаванням однієї м'якоті. Це скорочує час на підготовку плодів, їх не потрібно бланшувати, хоч і потрібно більш ретельно очищати.
Перелік інгредієнтів:
- 500 г стиглої хурми з щільною м'якоттю;
- 250 г цукру;
- 1 великий апельсин;
- 1 ціла паличка кориці;
- 2-3 г ваніліну.
Алгоритм дій:
- У вимитих плодів медової ягоди видалити плодоніжки і кісточки, а її саму разом з шкіркою нарізати невеликими скибочками довільної форми. Засипати цукром і залишити на ніч, поки не з'явиться сік.
- Знявши з апельсина шкірку, розібрати плід на окремі часточки, видаливши з них по можливості всі плівки, кісточки і прожилки. Отриману м'якоть подрібнити в блендері в кашку.
- Хурму з цукром довести до кипіння, вогонь зменшити і варити протягом півгодини. Після цього додати до варення апельсинову кашку, ванілін і корицю, кип'ятити заготовку ще 10 хвилин або трохи більше для більшої густоти.
- Зняти гаряче варення з вогню, вивудити з нього паличку кориці і розкласти по підготовлених скляних банках, щільно закупорити залізними або пластиковими кришками.
З додаванням яблук
Поєднання яблук, хурми і кориці дозволяє зварити варення тягуче, як мед з приємним пікантним пряним ароматом. Варто пам'ятати, що додавання кориці провокує рясне утворення піни, і варення може просто "втекти", тому за ним слід постійно стежити.
Для заготівлі з яблук і хурми слід підготувати:
- 1000 г хурми;
- 1000 г яблук;
- 1500 г цукру;
- 1 лимон (сік і цедра);
- кориця на смак.
Етапи приготування:
- Очищену від шкірки хурму подрібнити кубиками і змішавши з цукром залишити до виділення соку.
- Вимиті яблука нарізати шматочками і запекти в духовці. Потім продавити їх через сито, щоб отримати гладке однорідне яблучне пюре.
- Яблучне пюре змішати з хурмою і на середньому вогні проварити півгодини. Додати у фруктову заготовку сік і цедру лимона, проварити ще 10 хвилин.
- Слідом за лимоном відправити в варення мелену корицю і після того, як воно покипит ще 10 хвилин можна розкласти по банках.
- Для тривалого зберігання поставити банки з варенням дном вгору і укутати ковдрою, а після охолодження перенести в підвал або комору.
Пряне варення з хурми з коньяком
Це варення має ряд переваг: його не потрібно варити довше чверті години, що зберігає більшу частину вітамінів, тому всього 20-30 г такого ласощі в день допоможуть підтримати на належному рівні захисні функції організму в період простудних захворювань. Така користь і приємний пряний аромат заготовки досягається завдяки використанню коньяку, який виступає ще і натуральним консервантом.
Для варення з хурми з коньяком будуть потрібні:
- 1500 г м'якоті дуже стиглої хурми;
- 500 г коричневого цукру (можна замінити білим);
- 150 мл коньяку;
- ½ стручка ванілі або 5 г ваніліну в порошку;
- 10-15 горошин рожевого перцю;
- 10 г свіжої лимонної цедри;
- 2 зірочки бадьяна;
- 1 паличка кориці.
Хід роботи:
- Чисті плоди хурми розрізаємо навпіл, виколупуємо кісточку, а м'якоть протираємо через тертку з великими отворами, але без шкірки. Можна вибрати м'якоть ложкою, а потім розім'яти в каструлі виделкою.
- Засипати до підготовленої м'якоті цукор, додати спеції і варити 12-15 хвилин. Ті, кому не подобається занадто великий вміст спецій, можуть обмежитися лише ваніллю, або змінити їх склад і кількість на свій розсуд.
- У готове гаряче варення влити коньяк, розмішати і розкласти по сухим стерильним скляним банкам.Найбільш яскравим смак заготовки стане через дві-три тижні, коли смаки і аромати всіх спецій з'єднаються один з одним.
Крім коньяку прекрасно поєднуються зі смаком медової ягоди та інші алкогольні напої: білий ром і лікер, наприклад, Grand Marnier. Важливо пам'ятати, що додавати ці інгредієнти слід тільки після того, коли варення буде повністю приготовлено.
