Ароматний круглий хліб, з пишним краєм і хрусткою серединкою - це узбецька коржик, приготовлена в спеціальній печі. Спекти такий хліб досить просто і в звичній духовці, але слід знати деякі тонкощі роботи з тестом.
Класичне тісто для узбецької коржі
Існує безліч рецептів, за якими в Узбекистані готують коржі. Кожна область може похвалитися своїм унікальним рецептом, який ніде більше не використовується.
Коржі готують з різних видів тіста:
- дріжджового;
- прісного;
- листкового.
Для коржів використовують різні види закваски, які готуються за старовинними рецептами. Для особливих і урочистих випадків печуться здобні коржі на молоці з додаванням вершкового масла, яєць. Печуть листкові коржі зі сметаною, баранячим жиром, з м'ясом і цибулею, зі шкварками.
Класичне тісто для узбецької коржі замішується на воді.
Основні інгредієнти:
- борошно;
- дріжджі;
- сіль;
- цукор;
- вода.
А далі все залежить від майстерності та вміння пекаря. Воду можна замінити на молоко або сироватку, додати яйця, масло або вершковий маргарин.
У тісто додаються:
- спеції;
- смажена цибуля;
- зелень;
- сир;
- сир.
Важливі поради для тих, хто тільки почав знайомство з дріжджовим тестом:
- Слід вибирати найпростіші і нехитрі рецепти.
- Всі продукти перед початком роботи треба заздалегідь виймати з холодильника, а рідина, яка використовується для замісу підігрівати.
- Тісто швидше підійде і збільшиться в об'ємі в теплому місці без протягу.
Узбецька коржик - традиційний рецепт
Коржі в Середній Азії печуть в особливій печі, називається вона тандир - нан. Хліб випікається дуже швидко і виходить надзвичайно смачним. У домашніх умови можна призвичаїться випікати не менше смачний хліб, який буде набагато краще покупного продукту.
Традиційний рецепт узбецьких коржів з дріжджового тіста на воді цілком під силу початківцям господаркам.
На 8 штук діаметром приблизно 20 см, знадобиться:
- борошно пшеничне в / с - 1 кг;
- дріжджі живі пресовані - 20 г;
- цукор - 25 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- рослинне масло - 0,5 склянки;
- кунжут - 1 ст. л .;
- вода - 500 мл;
- жовток;
- кефір - 50 г.
- Воду злегка підігріти, температура трохи вище кімнатної. О пів на води розвести дріжджі, додати цукор і сіль, розмішати. Щоб дріжджі краще розтанули, розім'яти їх руками. Частина, що залишилася води буде додана в тісто пізніше.
- У миску просіяти борошно. Влити дріжджовий розчин і замісити тісто. Долити решту води, гарненько вимісити тісто. У міру вимішування додавати за потребою борошна. Тісто має не надто липким і відставати від рук.
- Миску накрити рушником або бавовняною тканиною і поставити в тепле місце без протягу, щоб піднялося, на 1,5-2 години. Кожні 30 хвилин тісто необхідно обмять.
- Тісто має збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Руки рясно змастити олією і ще раз вимісити тісто. Розділити його на 8 порцій і сформувати кульки. Краї кожного шматочка тіста підвернути всередину в середину, щоб вийшла гарна рівна форма. Залишити кульки підійти на 10-15 хвилин, накривши рушником або харчовою плівкою, щоб не обвітрилися.
- Після кульки розтягнути руками до розміру майбутньої коржі. Серединку прим'яти за допомогою пальців або склянки, проколоти її кілька разів виделкою, краю залишити пишними.
- Змішати жовток з кефіром, змастити поверхню коржі і посипати кунжутом.
- Коржі викласти на нагріте деко, змащене маслом. Відправити в розігріту духовку до 200-220 градусів. Запікати до готовності, приблизно 20 хв. Поверхня коржики повинна стати золотистої.Якщо верх занадто швидко запікається, трохи зменшити температуру.
- Вийняти коржі з духовки, через 15-20 хв., Коли вони трохи охолонуть, накрити рушником, так коржик зберігається довше і не черствіє.
Примітка: Живі пресовані дріжджі можна замінити сухими, з розрахунку 1: 2. Тобто сухих дріжджів потрібно в 2 рази менше. На сухих дріжджах тісто підходить швидше в 2 рази.
Без додавання дріжджів в духовці
Особливість цих коржів в тому, що вони можуть зберігатися тиждень і не черствіти, довго зберігають дивовижний хлібний аромат і смак.
Найпростіший рецепт, результат якого порадує рідних і близьких.
Для випічки потрібно:
- борошно в / с - 1 кг;
- молоко - 450 г;
- сіль - за смаком, приблизно 1 ч. л .;
- вершковий маргарин 150-200 г;
- розпушувач - 1 пак .;
- кунжут, насіння соняшнику, мак;
- жовток.
Покрокове приготування:
- У миску просіяти борошно, додати всі сухі інгредієнти.
- Влити 400 г молока, додати м'яке масло, ретельно замісити тісто руками.
- Отримане тісто розділити на 4 рівні частини. Сформувати руками коржі - в середині тісто притиснути, щоб стало плоским, краю залишити пишними. Серединку наколоти виделкою, можна зробити візерунки за допомогою склянки.В Узбекистані для цього використовують спеціальний молоток у вигляді штампа з голками - чекіч.
- Змішати 50 г молока з жовтком і змастити коржі, посипати насінням.
- Випікати до готовності в добре нагрітій духовці (до 220 градусів), час від 15 до 20 хв.
Готуємо з цибулею
Щоб приготувати такі коржі, потрібно:
- борошно - 600 г:
- вода;
- рослинне масло - 50 г для тесту і 100 г для обсмажування;
- 2 цибулини;
- сіль.
Алгоритм приготування:
- Замісити тісто як на пельмені, не дуже туге, щоб легко було розкачати.
- Готове тісто розділити на 2 частини. Одну частину відкласти в сторону, накрити рушником. Другу частину тіста розкачати в тонкий пласт, згорнути як рулет і згорнути по спіралі, зробити у вигляді "равлики", ще раз розкачати. Ті ж дії виконати з іншою половиною тесту.
- Лук нашаткувати як можна дрібніше, розподілити по тесту. Лист згорнути трубочкою і порізати на порції шириною 4-5 см. Кожен шматочок поставити на зріз і пройтися по ньому качалкою, формуючи корж.
- Коржі обсмажити на пісному маслі з обох боків до золотистого кольору. Щоб вони рівномірно і добре присмажився, перевернути кілька разів.
Листкова узбецька коржик
Один раз спробувавши ці коржі, в них закохуються назавжди.
Рецепт приготування і необхідні продукти:
- Замісити тісто. 500 г борошна просіяти в миску. 250 г води змішати з сіллю, влити в борошно.
- Тісто викласти на стіл, продовжувати місити, додаючи борошно. Готове тісто відставити відпочити на 30 хв.
- Розтопити на повільному вогні 100 г вершкового масла. Масло можна замінити на вершковий маргарин, баранячий жир, топлене масло. Розкачати прямокутний пласт товщиною 1,5-2 мм. На пласт вилити масло і рівномірно розподілити силіконової пензликом.
- Згорнути пласт в рулет і порізати на рівні частини 2 см шириною. Викласти тісто на дошку, притиснути трохи, формуючи коржі. Надіслати тісто в холодильник на 2 години або на 30 хвилин в морозилку.
- Тісто дістати з морозилки. Стіл присипати борошном і розкачати заготовки качалкою. Товщина коржі - 2 мм, діаметр 20-22 см.
- Для обсмажування коржів краще використовувати сковороду з товстим дном. Коржі обсмажують на невеликій кількості олії з обох сторін.
Приготувати смачну ароматну узбецьку коржик в духовці легко і просто. Вона доповнить сімейний обід або вечерю замість хліба, а може стати і основною стравою в поєднанні з кефіром, айраном або чаєм.
