Зберігати сезонні зелень і овочі не тільки зручно, але й вигідно. Правильно заготовлені продукти зберігають велику частину цілющих властивостей, вони будуть корисніше тепличних, що продаються взимку. У цій статті підібрані кращі рецепти заготовки кропу на зиму.
Заморожений кріп на зиму
В інтернеті є безліч варіацій заморозки зелені в льоду, контейнерах, олії. У таких варіантах є маса недоліків - в маленькій морозилці контейнер буде займати багато місця, як і заморожений лід, а в останньому варіанті потрібно занадто багато масла.
У запропонованому нижче варіанті, все набагато компактніше, практичніше і зручніше в плані процесу підготовки.
Заморозити кріп на зиму можна наступним чином:
- З гілочок кропу зриваються пагони з м'яким стеблом і листочки. Жорсткий стебло мало кому подобається - далі його можна викинути або використовувати для відвару розсолу, варіння м'яса і риби (для додання бульйону аромату і смаку).
- У глибоку ємність складаються відібрані листочки зелені і заливаються холодною водою. Протягом декількох хвилин бруд, пил отмокнет, і зелень можна перекласти в друшляк.
- Промивається вміст друшляка ще двічі.В кінці зелень залишається в друшляку хвилин на десять, щоб вся рідина скла.
- На робочій поверхні розкладається чисте сухе кухонний рушник. Поверх рівномірно розкладається зелень і залишається просушуватись на годину-другу. Протягом всього часу просушування потрібно кілька разів перемішати зелень.
- Береться кілька целофанових пакетів зручного розміру. У них розкладається зелень, повітря з пакетів видавлюється і він зав'язується на вузол. Дуже важливо вичавити повітря з пакету, інакше волога, що міститься в ньому, перетвориться на лід. А якщо повітря прибрати, вийде практично спосіб сухої заморозки.
Як правило, заморожена зелень зберігається до наступного врожаю - довше просто немає сенсу зберігати.
Рецепт сушеної зелені
Сушити кріп можна декількома способами. Нижче описані найпопулярніші:
- вимиті і підсушені рушником / паперовими серветками пучки кропу пов'язують і розвішують на повітрі (в тіні). Сушка може зайняти добу або трохи більше. Готова правильно сушена зелень, зберігає зелений колір;
- вимитий кріп умочують паперовими рушниками, розкладають на покритий пергаментним папером деко, зверху покривають листом пергаменту і сушать 3-4 години при 40-50-ти град. в духовій шафі. За бажанням перед сушінням зелень можна нарізати;
- кріп вимити, промокнути, дати трохи полежати на рушник, щоб зайва волога висохла. Далі стебла розкласти на пергаментних аркушах або газеті, на підвіконні / на верхніх кухонних шафах. Через 2-3 дні можна буде її зібрати.
Сушена зелень зберігається в закручених банках, картонних коробках, які щільно закриваються, від півроку до року.
Засолка в банках
У радянські часи було дуже популярно зберігати зелень в вигляді засолювання.
Засолити кріп в банках можна наступним чином:
- Зелень ретельно ополіскується, підсушується і ріжеться. Складається в глибоку миску.
- Береться сіль в чотири рази менше за кількістю, ніж прянощі. Ретельно перемішується.
- Солона зелень розкладається в чисті сухі банки і щільно закручується. При цьому її потрібно добре утрамбовувати, щоб з кропом виділився сік. Два дні він солиться при кімнатній температурі.
Зберігати кріп рекомендується в холодильній камері або погребі. Рекомендується використовувати тару менш ніж 500 мл об'єму.
На замітку. Чим щільніше покладена зелень, тим довше вона буде зберігатися.
Маринована зелень на зиму
З розрахунку на 2,5-3 кг кропу знадобиться маринад з наступного кількості складових:
- літр води;
- склянка оцту стіл .;
- ½ скл. цукру;
- 3 стол. лож. солі (без гірки).
Додатково використовується:
- 2-4 головки часнику;
- кілька листів лаврове листя;
- запашний перець.
Зелень попередньо обполіскувати, підсушують паперовими рушниками. Ріжемо.
Часник чистимо, ріжемо пластинками товщиною 1-2 мм.
Банки ретельно промиємо з миючим засобом. Рекомендується використовувати банки невеликого обсягу.
На дно кладемо по листку лаврове листя, 4 часникових пластинки і 5 горошин перцю. Далі наповнюємо їх зеленню, щільно придавлюючи її.
Воду закип'ятити, розвести в ній всі необхідні для маринаду компоненти. Заливаємо отриманим відваром зелень, прикриваємо кришками. Банки ставимо в глибоку широку ємність. Наливаємо дуже теплу воду в ємність так, щоб вона покрила банки трохи вище, ніж наполовину. Ставимо на середній вогонь, після закипання трохи зменшуємо. Коли маринад в банках почне трохи кипіти, тобто з дна почнуть підніматися бульбашки, засікаємо третину години і стерилізуємо. Після закупорюємо, перевертаємо догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо на час охолодитися.
Смачний рецепт: як готувати часникові стрілки на зиму
Зберігати маринований кріп потрібно в погребі.
Чи можна консервувати кріп?
Консервування кропу на зиму - давно відомий спосіб збереження зелені. Продукт використовується при приготуванні різних страв. Безсумнівно, в такому способі заготовки кропу є і деякі мінуси - консерваційні речовини руйнують частину корисних речовин і мікроелементів, та й запах / смак у такого продукту менш приємний, ніж у свіжій прянощі.
Замороження в формочках для льоду
Досить популярний спосіб збереження зелені в формочках для льоду:
- свіжу, вимиту зелень дрібно рубають, змішують з м'яким вершковим маслом, заморожують протягом доби, після чого готові кубики перекладають в пакет і зберігають у морозильній камері, використовуючи в разі потреби;
- зелень також дрібно рубають, щільно утрамбовують в формочки, заливають оливковою олією і заморожують.
На замітку. Кріп можна змішати з іншими видами зелені.
Кропове масло на зиму
Кропове масло можна використовувати для салатів, засмажкою, приготування багатокомпонентних заправок і соусів. Готується воно дуже просто: свіжа зелень робиться, щільно укладається в невелику баночку і заливається рафінованим соняшниковою / оливковою олією. Солити заготовку не потрібно.Баночку щільно закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Масло буде готове до використання вже через пару тижнів.
