Не секрет, що приготовані в мультиварці страви виходять набагато смачніше, ніж при приготуванні традиційним способом в каструлі. У чому таємниця? Ця диво машина вміє готувати в режимі "Томление", тобто утримує одну і ту ж не дуже високу температуру тривалий час. Такий температурний режим дає можливість всім продуктам готуватися поступово, не дає їм перетравитися і стати невідомої масою. У кухнях народів світу дуже багато страв, які під час готування млоять під кришкою. Традиційний грузинський суп харчо відноситься до таких. У кожної господині є власний рецепт цього густого супу, кожна додає в нього свою родзинку.
Суп-харчо в мультиварці - класичний рецепт
Власне кажучи, склад супу приготованого в мультиварці нічим не відрізняється від того, який варять на плиті, але в технології все ж є відмінності. Розглянемо, як приготувати суп харчо в мультиварці за класичною рецептурою.
продукти:
- 500 гр. яловичої вирізки;
- 1 головка цибулі;
- 200 гр. рисової крупи;
- 3 волоських горіха;
- 150 гр. соусу ткемалі (або сацебелі);
- 1 головка часнику;
- 1/2 ч. Л. перцю меленого червоного;
- 6 горошин чорного перцю;
- кінза і петрушка;
- сіль.
Хід приготування:
- М'ясо ретельно промиваємо, видаляємо плівку і жилки, ріжемо шматочками, не більше 2 см завтовшки.
- Складаємо м'ясо в мультиварку, задаємо програму "Суп", виставляємо час на 1 годину.
- Як тільки час готування м'яса закінчиться, проціджуємо бульйон, переливаючи його в окремий посуд, м'ясо виймаємо.
- Цибулю чистимо, миємо, подрібнюємо. Змащуємо маслом мультиварку, висипаємо цибулю, задаємо програму "Жарка", обсмажуємо цибулю до напівготовності (він стане напівпрозорим).
- Через 5 хв. після початку прожарювання лука додаємо до нього м'ясо, прожарюємо протягом ще 6 хв.
- Рис промийте кілька разів, кладемо до м'яса, вливаємо бульйон. Задаємо програму "Суп", виставляємо час на півгодини.
- Поки рис нудиться, чистимо, рубаємо горіхи і часник, все це висипаємо в суп.
- На завершення кладемо спеції і соус. Коли встановлений час мине, притрушуємо подрібненою зеленню, даємо постояти хвилин 20, він повинен насититися ароматами всіх інгредієнтів.
Щоб приготувати харчо необов'язково використовувати сацебелі або ткемалі, можна обійтися і звичайною томатною пастою. Але тоді смак буде сильно відрізнятися від класики.
Харчо з бараниною в мультиварці
Як відомо, харчо готують з пісного м'яса.Якщо з яких-небудь причин вам не подобається телятина / яловичина, можна покласти в нього баранину.
продукти:
- 600 гр. баранячої м'якоті;
- 1 головка цибулі;
- 2 морковіни;
- чорний перець;
- сіль;
- голівка часнику;
- 180 гр. рисової крупи;
- 4 ст. л. подрібненого волоського горіха;
- 50 гр. томатної пасти;
- базилік і петрушка;
- приправи: для харчо, хмелі-сунелі до смаку.
Хід приготування:
- Якщо м'ясо потрапило з жирком - акуратно обрізаємо його, промиваємо і в програмі "Випічка" обсмажуємо.
- Поки сало нудитися, чистимо, миємо цибулю і моркву. Цибулю дрібно шаткуємо, морковіни трьом на тертку.
- З мультиварки виловлюємо сальні вижаркі, висипаємо туди овочі, млоїмо з відкритою кришкою до готовності засмажкою.
- У готову зажарку додаємо пасту томатну, перемішуємо, млоїмо щоб пішла зайва вода.
- Тим часом готуємо м'ясо. Промиваємо його, ріжемо середніми шматочками, викладаємо в мультиварку. Перемішуємо, обсмажуємо 15 хв.
- Рис добре моєму, висипаємо в чашу. Туди ж відправляємо подрібнені горішки і приправи, добре розмішуємо, смажимо 4 хв.
- Заливаємо воду до крайньої позначки чаші, задаємо програму "Гасіння", виставляємо час 60 хв.
- У суп додаємо подрібнену зелень, пропускаємо через чеснокодавку часник.Наполягаємо 20 хв., Подаємо до столу, прикрасивши листком базиліка.
Читайте також: рецепт харчо по-грузинськи
Курячий суп-харчо
Є і дієтичний варіант супу харчо, його готують на курці. Для цього годиться будь-яка частина тушки, єдина умова - потрібно зняти шкіру і видалити весь жир.
продукти:
- 500 гр. курятини;
- 200 гр. рисової крупи;
- 1 цибуля;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 2 ч. Л. хмелі-сунелі;
- 4 ст. л. ткемалі;
- 1 часникова головка;
- 5 штук. чорносливу;
- 1 перець чилі;
- 150 гр. томатного пюре;
- 1/2 пучка кінзи;
- сіль, перець чорний, гвоздика, кориця, шафран за смаком.
Хід приготування:
- Куряче м'ясо моєму, якщо необхідно, зрізаємо жир і шкіру, нарізаємо середніми шматочками.
- У мультиварку наливаємо воду, кладе туди м'ясо, запускаємо режим "Випічка", час 25-30 хв.
- Цибулину чистимо, ріжемо. Висипаємо в сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо до золотого відтінку.
- Гострий перець миємо, виймаємо насіння, нарізаємо. Чорнослив моєму, подрібнюємо. Все це додаємо в зажарку, перемішуємо, Томім 2 хв.
- Далі в зажарку кладемо томатне пюре, спеції і подрібнену кінзу. Перемішуємо, Томім на сковороді кілька хвилин, додаємо часник. Готової зажарки даємо постояти 3 хв.
- Готовий бульйон проціджуємо.
- У чашу мультиварки висипаємо промитий рис, курку, заливаємо бульйоном і знову запускаємо режим "Випічка". Коли бульйон закипить, висипаємо в нього зажарку, солимо, перчимо, даємо прокипіти 5 хв., Після цього переводимо в програмуу "Підігрів", залишаємо суп настоюватися півгодини.
Класичний європейський рецепт
Мабуть, це найпопулярніший рецепт харчо в мультиварці, він більш-менш підбудований під наші стандарти.
продукти:
- 600 гр. яловичини;
- 1 ст. рисової крупи;
- 5 картоплин;
- 1 головка часнику;
- 1 Морковина;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 2 великих помідора;
- петрушка і кріп;
- сіль, приправи, лавр.
Хід приготування:
- Моєму, просушуємо, нарізаємо м'ясо.
- Картоплю, моркву, цибулю, перець чистимо, миємо. Картоплю, перець, томати ріжемо кубиками, моркву тремо.
- В мультиварці задаємо програму "Випічка", виставляємо час на 35 хв. Висипаємо м'ясо, смажимо 20 хв. у маслі.
- Додаємо подрібнену цибулю, через 5 хв. терту моркву, ще через 5 хв перець і томати. Овочі з м'ясом млоїмо до завершення програми.
- Додаємо чисту рисову крупу і підготовлену картоплю.
- Солимо, перчимо до смаку, кладемо приправи.
- Заливаємо водою до крайньої позначки.Задаємо програму "Гасіння", виставляємо час на 1,5 години.
- Після завершення гасіння кладемо рубану зелень, подрібнений часник, наполягаємо 20 хв. в режимі "Підігрів".
Рецепт приготування по-грузинськи в мультиварці
Це не такий популярний рецепт, але він дуже смачний, так що варто спробувати приготувати.
продукти:
- 400 гр. телятини;
- 1 головка цибулі;
- 1 головка часнику;
- по 1 ч. л. хмеді-сунелі і меленого червоного перцю;
- 6 горошин чорно перцю;
- 200 гр. рису;
- 150 гр. волоських горіхів (очищених);
- 200 гр. ткемалі;
- сіль;
- зелень.
Хід приготування:
- М'ясо миємо, ріжемо середніми шматочками, складаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою. Задаємо режим "Суп" або "Гасіння", задаємо час 60 хв.
- Готовий бульйон проціджуємо.
- Цибулю чистимо, миємо, висипаємо в мультиварку, обсмажуємо в рослинному маслі в режимі "Випічка", 5 хв.
- У цибулю вливаємо бульйон, кладемо м'ясо, рис, горіхи, соус, спеції з сіллю. Виставляємо режим "Гасіння" на 20 хв. Млоїмо під закритою кришкою.
- На завершення приготування видавлюємо в мультиварку часник, задаємо режим "Підігрів" на 10 хв.
Особливості приготування в мультиварці: Поларіс, Редмонт
Мультиварка з'явилася в нашому житті відносно недавно, але більшість господинь вже призвичаїлися користуватися цією диво-технікою. Вона значно спрощує життя і економить час.
Приготування супу харчо в мультиварці займає набагато менше часу ніж просто в каструлі на газовій плиті, так і страва виходить духмяний і смачний. Але моделей мультіварок існує дуже багато, а значить і хитрощів приготування стільки ж.
Наприклад, в процесі приготування вибираючи режим відштовхуйтесь від потужності мультиварки. Чим більше потужність - тим менше часу на приготування потрібно.
Так як нам потрібно не варити по-швидкому продукти, а томити підбирайте відповідні режими. "Гасіння", "Випічка", "Суп" ідеально для цього підходять.
У процесі готування не забувайте, що рис має властивість розбухати, тому чітко дотримуйтесь зазначені в рецептах пропорції і використовуйте для отмеркі мультіварочний стакан.
