Італійські страви з кожним днем стають все більш частими гостями нашого меню. Це стосується і спагетті карбонара. Далі опубліковані кращі рецепти такого частування.
Класичний італійський рецепт карбонара
Інгредієнти: 220 г спагетті, 5 ст. ложок оливкової олії, 2 курячих яйця, 140 г сиру Пекоріно, 160 г бекону (в ідеалі - Панчетта), сіль, мелений перець.
- Італійський або звичайний бекон нарізається тонкими скибочками. Бажано вибирати м'ясні шматочки.
- Сир дуже дрібно треться.
- Яйця збиваються віночком до пінки. Жовтки і білки повинні добре перемішатися.
- До збитих яєць всипається половина подрібненого сиру, сіль, перець.
- Частина, що залишилася його частина також злегка перчить.
- Макаронні вироби відварюються до напівготовності. У воду вливається пара ложок рафінованої олії. Це допоможе запобігти злипання.
- На розігрітій сковорідці обсмажується бекон до скоринки. Далі до нього виливається суміш з 4 кроку.
Щоб в точності повторити класичний італійський рецепт карбонара, потрібно викласти на тарілку порцію макаронних виробів, полити їх соусом і присипати сиром.
Як приготувати з шинкою?
Інгредієнти: півкіло макаронних виробів, 270 г шинки, 60 г пармезану, свіжий часник за смаком, 4 жовтки, півсклянки жирних вершків, сіль, трохи оливкового масла.
- Масло розігрівається, і на ньому обсмажуються дрібні кубики часнику (3-4 зубки).
- Далі в сковорідку відправляється соломка шинки. Якщо продукт жирний, то кількість масло потрібно скоротити до мінімуму.
- Макаронні вироби злегка недоварюють.
- Для соусу з'єднуються жовтки, вершки, дрібно тертий сир, сіль. Можна додати трохи меленого перцю.
- Гарячі спагетті змішуються з соусом. Перемішані компоненти повинні постояти 5-6 хвилин.
Готову страву викладається на гарячі тарілки і рясно посипається обсмаженими брусочками шинки.
З беконом і вершками
Інгредієнти: 230 г спагетті, 130 г сирокопченого бекону, 120 мл нежирних вершків, 4 яєчних жовтки, сушений часник, 60 г пармезану або його аналогів, сіль, свіжа петрушка.
- Бекон ріжеться тонкими приблизно однаковими смужками. Їх потрібно обсмажити на сковорідці до рум'яності. М'ясо посипається сушеним часником.
- Листя петрушки подрібнюються ножем. Вони також відправляються в сковорідку з іншими продуктами.
- Для соусу з'єднуються жовтки і половина тертого сиру. Сюди ж виливаються вершки. Можна за смаком додати прованські травички.
- Спагеті варяться в солоній воді. Краще не доварити їх, ніж переварити! Останній варіант може повністю зіпсувати страву.
- Соус з'єднується з гарячими макаронними виробами. Поверх порції викладається смажений з часником бекон і залишився тертий сир.
Готові спагетті карбонара з беконом і вершками відразу ж подаються до столу.
Паста з додаванням грибів
Інгредієнти: 240 г спагетті, 180 г твердого сиру (якщо використовується пармезан, то його кількість можна скоротити), 170 г бекону, повний стакан жирних вершків, 170 г свіжих печериць, дрібка сушеного базиліка, сіль.
- Макаронні вироби варяться в підсоленій воді. У підсумку вони повинні виявитися трохи твердоватим і недовареними. Щоб спагетті не злипалися, треба просто додати у воду трохи рослинного масла.
- Бекон ріжеться тонкими смужками. Гриби - слайсами. Разом ці продукти обсмажуються на сковорідці 7-8 хвилин.
- Коли м'ясо з грибочками підрум'яниться, можна вливати до них вершки. На мінімальному вогні маса повинна залишатися до загустіння.
- Залишилося змішати соус з тільки що витягненими з води гарячими макаронами.
Готове частування викладається на тарілку і посипається сушеним базиліком. Допускається використовувати будь-які інші приправи.
Спагеті карбонара з куркою
Інгредієнти: 430 г курячого філе, 1 цибуля порей, 4 гілочки чебрецю, 270 г макаронних виробів, щіпка меленого перцю (чорного), 320 г свіжих грибів (краще всього - печериць), свіжий часник, 3 ст. ложки оливкової олії, 70 г пармезану, сіль, півлітра вершків середньої жирності.
- Філе курки нарізається невеликими скибочками. Гриби - тонкими шматочками. Лук - кільцями. Часник ріжеться дрібними кубиками. Його кількість потрібно регулювати за власним смаком.
- На оливковій олії обсмажуються шматочки курки. Коли вони побіліють, в сковорідку висипаються гриби, часник і цибулю. Разом компоненти готуються ще 8-9 хвилин.
- Маса в сковороді посипається подрібненим чебрецем, солиться, перчить. Туди ж вливаються вершки. Все перемішується.
- Окремо відварюються макаронні вироби і викладаються в сковороду. Бажано, щоб вони вийшли злегка недовареними. До потрібного стану гарнір дійде в гарячому соусі.
Частування розкладається по тарілках і тільки після цього посипається дрібно тертим сиром.
Готуємо в мультиварці
Інгредієнти: 260 г спагетті, 160 г пармезану, цибулинка, щіпка базиліка, 220 г копченої грудинки, повний стакан вершків середньої жирності, часник за смаком, півлітра води, яйце, сіль, суміш перців.
- Копчена грудинка подрібнюється соломкою. Лук - кубиками. Замість грудинки можна взяти бекон або навіть саму звичайну шинку.
- В "розумної каструлі" розігрівається будь-яке масло. Для карбонара завжди краще підходить оливковий компонент.
- На розігрітій олії обсмажують м'ясо і цибулю. Робити це потрібно в програмі "Випічка" 8-9 хвилин. Часник пропускається через прес і також відправляється в чашу. Обсмажування триває ще пару хвилин.
- Продукти заливаються вершками. Суміш залишається в тому ж режимі до легкого загустіння. Потрібно її періодично помішувати.
- Спагеті розламуються на дві частини і відправляються в вершковий соус. На цьому етапі складові солятся і перчать. Додається вода. Важливо, щоб спагетті НЕ злиплися і при цьому були повністю покриті рідиною.
- Готується блюдо в режимі "Спагеті" або "Плов" до його завершення.
- За пару хвилин до закінчення програми в ємність відправляються жовток з тертим сиром.
Після ретельного перемішування страва подається до столу. Можна приготувати пасту карбонара в мікрохвильовці, в тому числі і з курячим м'ясом.
Соус для пасти-карбонара - варіанти
Щоб обговорюване італійське блюдо вийшло по-справжньому смачним і ситним, потрібно приготувати і відповідний соус для спагетті.
Соус з креветками
Для його приготування дрібно натирається 130 г пармезану, робиться половина пучка свіжого кропу, дрібно ріжеться 3-4 зубки часнику. Ці інгредієнти з'єднуються, до них додаються 2 сирих жовтки, 40 мл оливкової олії, 90 мл жирних вершків, суміш перчиком. Всі вони добре вимішуються.
Окремо відварюється 260 г креветок. Готові морепродукти дуже дрібно ріжуться. Вони додаються в соус під кінець. За смаком можна попередньо обсмажити креветки на оливковій олії, тільки потім подрібнювати і відправляти в соус.
грибний соус
Для такого соусу на оливковій олії обсмажують 170 г будь-яких подрібнених свіжих грибів з часником. У сковорідку виливається стакан гарячих вершків. Відразу до інших інгредієнтів відправляється дрібно тертий пармезан (160 г).
Важливо поливати готовим соусом тільки свіжозвареним і ще гарячі макарони. Тільки в цьому випадку вони добре просочаться складовими заливки. Можна всипати в блюдо і трохи свіжого подрібненого базиліка для аромату.
