Такий соус вважається одним з національних японських страв. У нашій країні він найчастіше подається до суші і роллам. Крім того, він відмінно поєднується з м'ясом, рибою і морепродуктами. Рецепт соусу теріякі в домашніх умовах дозволить всім бажаючим самостійно приготувати таке доповнення до різних пригощань.
Соус теріякі - що це таке?
Обговорюваний соус є густуватої темний сироп, більш насичений за кольором, ніж звичний соєвий. Кілька століть тому японці для його приготування використали обвуглені кістки диких звірів. Сьогодні ж приготувати такий соус набагато простіше.
Його можна назвати універсальною заправкою до пригощань з курки, морепродуктів, риби, будь-якого м'яса і навіть овочів.
Використовується добавка і як запашний маринаду. Її оригінальний слідкувати-солоний смак зробить будь-яку страву цікавіше.
Класичний рецепт в домашніх умовах
Існує величезна кількість рецептів японського соусу. Але класичним і найпростішим варіантом вважається приготований на основі соєвого соусу (140 мл). Крім нього, береться: по малий. ложці гранульованого часнику і олії, по столовій ложці меленого імбиру, крохмалю картопляного, рідкого бджолиного меду, 6% винного оцту, 70 мл негазованої води, 5 малий.ложок цукру. Як з перерахованих компонентів приготувати соус теріякі, покроково описується далі.
- Основний посудом для варіння соусу стане мініатюрний сотейник. У нього виливається соєвий соус, додається пісок, масло, рідкий мед, імбир, часник.
- Після ретельного перемішування до компонентів додається оцет і картопляний крохмаль. Його краще попередньо просіяти, щоб в соусі в результаті не було грудочок.
- При середньому нагріванні плити маса доводиться до легкого кипіння, після чого вогонь зменшується, і майбутній соус тихо нудиться ще 6-7 хвилин.
Остившая суміш переливається в скляну ємність для подальшого зберігання.
склад соусу
Залежно від обраного рецепта складу соусу може кардинально відрізнятися. Зазвичай його основою стає соєвий соус, рисова горілка, біле вино, рідкий мед, винний оцет і інші продукти в поєднанні.
Для поліпшення смаку страви можуть використовувати і додаткові компоненти. Наприклад, світлий або темний кунжут, апельсиновий сік, оливкова олія, рибний соус. Дуже цікаве післясмак соусу дарує мирин - солодке рисове вино. Правда, відшукати такий напій в звичайному російському супермаркеті виявиться непросто.
Які інгредієнти можна замінити і чим?
В цілому для приготування класичного терияки зазвичай беруться доступні продукти, які не вимагають заміни. Але, щоб скоротити вартість готового блюда, можна взяти замість тростинного цукру звичайний білий, якого потрібно меншу кількість.
Якщо під рукою не виявилося гранульованого часнику, він також замінюється звичним свіжим. Для цього зубки пропускаються через Часничниці.
Що таке соус теріякі?
Свіжим соусом теріякі можна полити зверху запечені в духовці або на грилі шматочки будь-якої риби. Це додасть страві новизни.
Якщо найближчим часом планується смажити свинину на сковороді, варто залити її шматочки обговорюваних соусом і залишити на пару годин. Інгредієнти терияки, таким чином, впливають на м'ясні волокна, які стають ніжними. Маринуються в обговорюваному соусі і шашлики.
Смачно подавати терияки з будь-якими суші і ролами. Він стане відмінною заміною звичного соєвого соусу.
Топ-5 рецептів з соусом
Сьогодні відомо безліч смачних страв, до складу яких входить обговорюваний соус. Найвдаліші з них представлені далі.
Ніжна курка в теріякі
Інгредієнти: 4 курячі грудки, 7 великих ложок саке і стільки ж солодкого рисового вина, велика ложка цукрового піску.
- У філе робиться кілька проколів, після чого кожне обсмажується до скоринки на розігрітій олії.
- У сковороду виливається соус із суміші всіх перерахованих інгредієнтів. Зайве масло при цьому з ємності видаляється.
- Триває обсмажування курятини до загустіння соусу.
Подається страва з рисовою локшиною.
Свинина в японському соусі
Інгредієнти: 3 часникові часточки, 5 г білого кунжуту, 12 г винного оцту, 490 г м'якоті свинини, 80 мл соєвого соусу, велика ложка рідкого меду, щіпка імбирного порошку, малий. ложка цукру-піску.
На гарячому оливковій олії обсмажуються тонкі скибочки м'яса. Бажано попередньо злегка відбити свинину.
- В окремій мисці змішуються залишилися компоненти.
- Маринад вливається в сковорідку до м'ясних шматочках.
- Після закипання рідини маса на мінімальному вогні готується ще 7-8 хвилин.
При подачі посипається кунжутом.
Рис в соусі теріякі на гарнір
Інгредієнти: 2 великі ложки винного оцту, 2 ст. білого довгого рису, 2 малий. ложки кукурудзяного крохмалю, 5 ст. води, 3 великі ложки соєвого соусу і 1 ложка рідкого меду.
- Промитий рис вариться до готовності.
- Продукти, що залишилися змішуються в окремій каструлі і тужать до загустіння.
- Перед подачею до столу крупа змішується з соусом.
Можна доповнити блюдо будь-якими гострими спеціями.
Локшина з овочами та соусом
Інгредієнти: 180 г гречаної локшини, щіпка світлого кунжуту, 2 морквини, 60 г цибулі-порею, 170 мл готового терияки, сіль, 170 г брокколі.
- Морквина шаткується тонкою соломкою і обсмажують в гарячому маслі. У цю ж сковорідку додається рубаний лук і подрібнена брокколі.
- Після перемішування овочі смажаться разом ще пару хвилин.
- Маса солиться і заправляється соусом.
- Локшина відварюється в солоній воді і викладається до овочів. Залишилося посипати страву кунжутом.
Можна додати куряче м'ясо.
Салат з креветок з соусом теріякі
Інгредієнти: 4 листочки салату, 12 великих креветок, часточка часнику, 30 мл соусу теріякі, 8 помідор сорту черрі, сіль.
- Відварені креветки чистяться, викладаються в салатницю.
- Туди ж відправляється порваний руками салат і половинки чері.
- Закуска солиться і заправляється соусом з подрібненим часником.
З таким салатом добре поєднується солодкий болгарський перець.