"Песто" вважається одним із стародавніх соусів в світі і є невід'ємною частинкою італійської кухні. Його основа - це зелений ароматний базилік і вищої якості оливкова олія, а також часник і кедрові горішки, які надають соусу неповторний смак. Класичний рецепт "Песто" відтворити своїми руками досить просто, головне, ніяких комбайнів та іншої техніки, тільки ступка і товкач.
Соус "Песто" - історична довідка
Соус "Песто" - це відомий італійський соус, де головним компонентом є базилік. За всіма традиціями його готують в мармуровій ступці, в якій інгредієнти розтираються дерев'яним песто, звідси і пішла його назва.
Якщо говорити про історію винаходу "Песто", то тут існують різні переконання:
- Одні стверджують, що соус з'явився завдяки жителям Лігурійського узбережжя, де базилік ріс у великій кількості.
- Інші наполягають на тому, що соус був придуманий випадково. Спочатку його використовували в медичних цілях. Селяни готували з рослини засіб від екземи для мореплавців. І ось одного разу один з селян впустив суміш з базиліка на шматочок хліба. І з того моменту соус з'явився на столах італійців, які їли його на спеціальних коржиках - Фокачча.
Сьогодні в Італії соус подають не тільки в кафе і ресторанах, а й обов'язково включають його в весільне меню, адже жителі сонячної Італії вважають, що "Песто" є символом щедрого столу і добрим знаком для молодої сім'ї.
У різних країнах з'явилися аналоги італійського соусу. Так, в Австрії готують "Песто" з насіння гарбуза, в Німеччині можна спробувати соус з черемші, а у Франції роблять схожу пряну суміш, але без додавання горіхів.
Класичний рецепт соусу "Песто" з базиліком
Класичний соус "Песто" готується без будь-яких електроприладів, тільки ступка з товкачиком. Ну і терка - без неї ніяк.
Складові:
- 110 г "пармезану";
- пучок базиліка;
- три часниковий часточки;
- 35 г кедрових горішків;
- 110 мл олії олив.
Спосіб приготування:
- У ступку кладемо тільки листочки базиліка, присипаємо сіллю (великої), можна використовувати морську. Розтираємо рослина до кашоподібного стану.
- Тепер кладемо зубчики інший прянощі і горішки, також товчемо все разом товкачем.
- "Пармезан" трьом на дрібній тертці. Для "Песто" використовується тільки "Пармезан" і ніякий інший сир. Відправляємо його в ступку і розтираємо з іншими інгредієнтами.
- Вливаємо олію олив, перемішуємо, перекладаємо "Песто" в соусницю, прикрашаємо листочками базиліку і горішками.
Що таке соус Pesto
Італійські кухарі використовують "Песто" в приготуванні різних страв. Найвідомішими з них є піца, де пряним складом замінюють томатну пасту, а також спагетті, до яких соус подають окремо.
Дуже часто соус пропонують з першими стравами. Він ідеально підходить до національного страви Італії - супу мінестроне, а також до юшка з морських продуктів і до супів-пюре. На основі "Песто" можна приготувати відмінний маринад для риби, м'яса і птиці або зробити заправку для холодних закусок.
"Песто" використовують для запікання овочів і стейків, його можна покласти в омлет або просто запекти з шматочком хліба в духовці. Соус кладуть в тісто для здоби, хліба і в основу для пасти. Його можна подавати і як самостійне блюдо, наприклад, до холодного м'яса, з хлібними паличками або c овочами.
Розібравшись, з чим їдять соус "Песто", пора включити його і у власне меню!
Паста з соусом "Песто"
Паста з соусом "Песто" є одним з традиційних страв в Італії. Нагадаємо, що паста - це макаронні вироби, тому для рецепта ви можете використовувати спагетті, вироби у формі спіральок, ріжків і т. П.
Складові:
- 420 г спагетті;
- "Пармезан";
- соус песто".
Спосіб приготування:
- У каструлю наливаємо велику кількість води, додаємо трохи солі і відварюємо спагетті до напівготовності, тобто до стану аль денте.
- Готову пасту перекладаємо на блюдо, кладемо соус, перемішуємо, посипаємо тертим "пармезаном", прикрашаємо листочками базиліку і подаємо до столу.
Паста "Песто" подається відразу, тобто блюдо не повинно охолонути, тому соус краще підготувати заздалегідь.
Як використовувати соус в приготуванні піци?
З соусом "Песто" можна приготувати ще одне відоме по всьому світу італійське блюдо - піцу.
Складові:
- дріжджове тісто для піци;
- кулька "Моцарелли";
- великий томат;
- сушений орегано;
- соус песто".
Спосіб приготування:
- Беремо тісто і намагаємося розкачати його як можна тонше.
- Тонким шаром намазуємо основу соусом, зверху розкладаємо нарізану тонкими кружечками "Моцареллу".
- Потім викладаємо так само нарізаний тонко томат, посипаємо все орегано і запікаємо піцу 20 хвилин (температура - 200 ° С).
Хліб з базиліковим "Песто"
Спробуйте спекти італійський хліб. Випічка виходить смачною і має оригінальний колір.
Складові:
- 365 г борошна;
- 230 мл мінеральної води;
- одне яйце;
- ложка цукру;
- 1,5 ч. Ложки активних дріжджів.
Спосіб приготування:
- Насамперед потрібно приготувати соус. Для цього візьміть два пучка базиліка, п'ять зубців пряного овоча, 50 мл олії і трохи солі. Перетріть інгредієнти в ступці або, якщо хочете прискорити процес, просто подрібніть все в блендері.
- Тепер на основі мінеральної води замішуємо дріжджове тісто, даємо йому час постояти і як тільки основа збільшитися в обсязі, розгортаємо в пласт.
- Змащуємо пласт соусом і звертаємо заготовку рулетом. Кінці його переплітаємо джгутом, зробивши кілька надрізів.
- Випікаємо італійський хліб 40 хвилин (температура - 190 ° С).
Традиційний італійський суп мінестроне
Овочевий італійський суп мінестроне також готується з додаванням зеленого соусу.
Складові:
- цибулина;
- пара стебел селери;
- дві невеликих морквини;
- три картоплини;
- по одному цукіні і солодкого перцю;
- квасоля (краще консерви);
- три томата;
- жменю зеленого горошку;
- 40 г макаронних виробів;
- пара ложок соусу "Песто".
Спосіб приготування:
- Для минестроне важливо порізати всі інгредієнти рівними шматочками, крім квасолі і горошку.
- У сотейник вливаємо оливкову олію і обсмажуємо цибулю, моркву і селеру. Через кілька хвилин додаємо картоплю, перець та томати. Тушкуємо все 20 хвилин.
- Потім додаємо квасоля, зелений горошок, а трохи пізніше макарони і спеції. Вливаємо бульйон (воду). Його кількість залежить від того, який за густотою ви хочете зварити суп, але традиційний мінестроне повинен бути досить щільним.
- За кілька хвилин до готовності кладемо "Песто", чекаємо ще трохи і вимикаємо вогонь.
З морепродуктами
Якщо хочете здивувати своїх близьких оригінальним італійським салатом, то записуйте наступний рецепт. Для страви можете взяти мікс з морських продуктів або зібрати власний коктейль з улюблених морських гадів.
Складові:
- кілька плодів черрі;
- солодкий перець;
- спаржа;
- соус "Песто", будь-які спеції.
Спосіб приготування:
- В оливковій олії обсмажуємо морепродукти до золотистого. Якщо використовуєте для салату мідії і восьминогів, то їх краще злегка відварити.
- Спаржу пропускаємо через окріп і нарізаємо.
- Черрі і перець ріжемо довільно.
- Тепер залишилося тільки все з'єднати, посипати будь-якими спеціями, які підходять для страв з морепродуктів, і заправити соусом "Песто". До речі з італійського соусу і морепродуктів ви також можете зробити смачну пасту.
Салат "Капрезе" з соусом "Песто"
Ще одне італійське блюдо, яке подають з соусом "Песто" - це салат "Капрезе". Він дуже простий, але при цьому дуже смачний.
Складові:
- 260 г м'якої "Моцарелли";
- три великих томата;
- соус песто".
Такий салат краще готувати в сезон овочів, так як для закуски потрібні смачні томати, а не помідори зі смаком трави.
Спосіб приготування:
- Отже, тонкими скибочками ріжемо "Моцареллу" і томати.
- Викладаємо інгредієнти на блюдо по черзі.
- Зверху розподіляємо соус і прикрашаємо салат листочками базиліку.
Соус "Песто" завдяки своєму пікантному смаку і аромату підкорив мільйони людей по всьому світу. І обов'язково завоює вашу увагу, адже він дійсно унікальний!
