Соусний маринад Тартар - це відомий світовий соус, який увійшов в історію нарівні з італійським песто і мексиканським гуакамоле. Соус Тартар завжди можна знайти на полицях продуктових супермаркетів, але домашній виходить набагато смачніше.
Соус Тартар - екскурс в історію
Найменування соусу з французької мови перекладається як "соус по-татарськи". Французи вирішили дати саме таку назву пекучому маринаду тому, що у татар були гострі шаблі. А також, з тієї причини, що татарські народи воліли сиру яловичину і солоні огірки.
Різні кухарі використовують свої секретні інгредієнти в приготуванні цього соусу. Хтось додає цибулю-шалот, хтось арахісову пасту. Жовток, традиційно що міститься в складі соусу, володіє унікальними поживними властивостями. Саме тому соус Тартар - це не тільки смачно, але і корисно.
Класичний соус Тартар
Існують сотні варіацій виконання маринаду Тартар, але більшість кухарів віддають перевагу класичному соус:
- яйце - 3;
- корнішони солоні - 3;
- масло соняшнику - 120 гр;
- оливки без кісточок - 6;
- каперси - 5;
- часник - 1 зубчик;
- дижонская гірчиця - 5 чайн. л .;
- сік однієї половинки лимона;
- сіль, перець - по щіпці.
Для змішування знадобиться глибока ємність. Два з трьох яєць слід відварити, від них знадобляться тільки жовтки. Розбити в ємність одне яйце, покласти гірчицю, налити масло. Покришити 2 відварених жовтка. Блендером довести масу до однорідності.
Покласти решту складових: нарубані каперси, корнішони, подрібнені оливки, часник, налити лимонний сік, посолити і поперчити. Ретельно пробити все блендером.
З додаванням солоних огірків
Головне правило приготування маринаду Тартар з солоним огірком - це подрібнювати все овочі для маринаду ножем, без застосування допоміжної техніки. Так його смак буде більш насиченим і натуральніше.
Рецепт соусу Тартар з солоними огірками наступний:
- солоні огірочки - 3-4;
- сік лимона - 1 стол. л .;
- масло соняшнику - 2 стол. л .;
- зелень (на вибір) - по 2 стебла;
- гірчиця - 1 стол. л .;
- жовток - 2;
- сіль, перець - за смаковими уподобаннями.
Жовтки, зварені круто, розім'яти виделкою (можна протерти через ситечко). Покласти гірчицю, влити неароматно масло, добре збити міксером. Далі налити сік лимона, посипати сіллю, поперчити, перемішати.
Огірки і зелень нашаткувати ножем. Покласти до решти продуктів, розмішати.
Так як кожен готує маринад на свій смак, то перед вживанням його варто спочатку спробувати і, якщо потрібно, додати відсутні інгредієнти.
Тартар на основі майонезу
Для цієї варіації соусу з майонезом знадобиться:
- майонез - 4 стіл. л .;
- мариновані огірочки - 100 гр .;
- зелень петрушки - 10 гр .;
- сік лимона - за смаком;
- цибуля зелена - 30 гр .;
- перець - за смаком.
Мариновані огірочки натерти на тертці, або порубати ножем. Залити майонезом. Покласти тонко порізану масу зелені, ретельно перемішати ложкою.
Залишилося влити сік лимона і поперчити. Обов'язково спробуйте. Якщо основа вийшла дуже солоною, слід долити невелику кількість лимонного соку.
Зі сметаною
Ще один варіант приготування, який підійде навіть для дітей.
Для тартара зі сметаною необхідно взяти таку кількість продуктів:
- сметана - 60 гр;
- зелена цибуля - 4 пера;
- масло пост. - 60 гр;
- мариновані огірочки - 3;
- жовток - 2 (1 варений);
- сіль - 2 щіпки;
- білок яєчний (варений) - 1;
- оцет - ½ чайн. л .;
- гірчиця - 1 чайн. л .;
- перець - за смаковими уподобаннями.
Обидва види жовтка (варений і сирий) розім'яти виделкою. Відвареної курячий білок нарізати, також вчинити з цибулею і огірками.
У жовтки влити оцет, накласти гірчицю, насипати сіль, перець. Розмішати міксером. Обережно влити олію, не припиняючи процес збивання. Покласти змішані з білком цибулю і огірки, розмішати. Подавати до столу.
Традиційний соус до риби
Цей маринад НЕ буде перебивати смак риби, а навпаки, гармонійно доповнить його, зробить блюдо дуже ніжним.
знадобиться:
- гірчиця - 1 чайн. л .;
- масло оливи - 125 гр. (Можна використовувати будь-який неароматно);
- лимон (сік) - 1 стіл. л .;
- яйце - 1;
- сіль за смаком;
- зелень цибулі - 6-10 пір'я;
- пісок цукровий - 1 чайн. л .;
- маринований огірочок - 1.
Подрібнити цибулю і огірки. В лимонний сік насипати цукор-пісок, сіль, розмішати блендером. Потім покласти половину відвареного жовтка і ще раз збити. Продовжуючи збивати масу на низькій швидкості, влити олію. У підсумку вийде середня консистенція, що нагадує майонез. Покласти до неї підготовлені овочі, розмішати за допомогою ложки і дати настоятися.
Соус з каперсами, пармезаном і гірчицею
Це дуже цікаве поєднання інгредієнтів.
У складі знаходиться:
- сир "Пармезан" - 50 гр .;
- майонез - 125 гр .;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- яйце (зварити) - 1;
- гірчиця - 1 стол. л .;
- каперси - 1 стол. л .;
- перець, сіль - за смаковими уподобаннями.
Розім'яти жовток виделкою, поклавши до нього майонез і гірчицю. Всипати каперси, тертий на тертці "Пармезан", тонко рубану зелень цибулі. Посипати сіллю, поперчити і настоювати протягом години.
Рецепт соусу Тартар від Джеймі Олівера
Від правильно підібраного соусу залежить смак страви.
- майонез - 3-4 стіл. л .;
- мариновані огірочки (можна корнішони) - 3;
- каперси - 1 чайн. л. з гіркою;
- консервовані анчоуси - 4;
- петрушка - 1 пучок;
- лимон - 1;
- паприка - 1 чайн. л .;
- масло оливи - 1 стол. л.
Всі складові, крім лимона, оливкового масла і майонезу, засипати в чашу блендера. Натерти на тертці в загальну масу цедру лимона і не сильно дрібно порубати. Доповісти майонез, перемішати. З лимона вичавити сік в змішаний склад. Зверху посипати паприкою і полити оливковою олією. Універсальний соус готовий.
Без додавання яєць
Для приготування цього складу знадобиться мінімум інгредієнтів. Крім того, готується він швидко, що дуже зручно, коли час на підготовку обмежена.
- майонез - 200 гр;
- часник - 1 зубчик;
- цибуля перо - 4-6;
- огірок маринований -1.
Головне в цьому варіанті приготування - це гострий ніж. Часник, цибуля та огірок дрібно порізати.Покласти майонез і добре перемішати. Охолодити близько півгодини і подавати.
З редискою і огірком
Тартар можна зробити і зі свіжими огірками.
- помідори - 500 гр .;
- огірки - 200 гр .;
- редис - 200 гр .;
- масло оливи - 1 чайн. л .;
- селера - 1 стебло;
- оцет - 1 стол. л .;
- лимон - ½;
- сіль, перець - за смаковими уподобаннями.
Пюріровать в блендері помідори, присмачивши сіллю і перцем. Пропустити через ситечко і відправити пюре в морозильник. Перемішати через годину і знову прибрати на мороз на 2 години.
Огірки, редис, селера нарізати соломкою. Оливкова олія з'єднати з соком лимона і влити в овочеву суміш.
Дістати пюре з помідорів, перемішати виделкою (повинна вийти крихта) і з'єднати з основною масою за допомогою ложки.
Як приготувати з лососем?
Приготувати соус Тартар пропонуємо за наступним оригінальним рецептом.
Склад компонентів:
- лосось (філе) - 350 гр .;
- масло оливи - 30 гр .;
- цибуля червоний - 1;
- оцет винний - 15 гр .;
- сік лимонний - 15 гр .;
- свіжа зелень (петрушка, кінза) - за смаковими уподобаннями;
- сіль, перець - за смаковими уподобаннями.
Оцет влити в сік лимона. Цибулю подрібнити, залити лимонно-оцтовим маринадом. Дрібно посічену зелень розім'яти з сіллю і перцем.Рибне філе дрібно нарізати і залити маринадом з лука. Перемішати з додаванням зелені і оливкового масла.
Поради з приготування соусу в домашніх умовах
Щоб соусний маринад Тартар вийшов смачним і вишуканим як у іменитих шеф-кухарів, сприяв поліпшенню якості та підвищенню поживної цінності страв, варто запам'ятати кілька хитрощів:
- Для приготування маринаду краще брати оливкова олія (якщо його наявність взагалі передбачається рецептом).
- Зелень слід додавати в загальну суміш саме перед вживанням.
- Тартар найкраще зберігається в скляному посуді з добре закривається кришкою, в якій його можна відразу і приготувати, щоб потім не перекладати. Так він може простояти в холодильнику від 2 до 6 днів.
- Мариновані або солоні огірки найкраще різати ножем, а не подрібнювати в блендері. Овочі в соусі повинні відчуватися шматочками.
- Рекомендується подавати Тартар для риби або страв з морепродуктів. Він поліпшить і додасть особливу нотку їх смаку. Але також нітрохи не гірше соус підійде і до м'яса.
- У покупному соусі містяться сумнівні консерванти і кислоти. Тому його краще приготувати самостійно.
