Скумбрія найчастіше з'являється на нашому столі в солоному або копченому вигляді. Але смачно приготувати цю жирну рибку можна і іншими способами. Далі опубліковані кращі рецепти скумбрії, запеченої в духовці.
Скумбрія, запечена в фользі в духовці
Інгредієнти: тушка риби приблизно на півкіло, жменю помідор сорту черрі, м'який сир, кухонна сіль, перець.
- Для початку рибка миється під проточною холодною водою, чиститься, позбавляється від голови, плавників і від нутрощів. Далі вона натирається сіллю і свіжомеленим перчиком.
- Щоб приготувати начинку, потрібно помити і нарізати тонкими полуколечкамі помідори черрі. Їх кількість в рецепті можна регулювати на свій смак.
- Всередину підготовленої рибної тушки викладається м'який сир. Його також можна при необхідності підсолити. Прямо поверх сиру розподіляються кружечки томатів.
- Фарширована риба загортається в фольгу. Краще використовувати відразу 2 шари покриття.
Готується в добре розігрітій духовці 40-45 хвилин. Смачно поєднувати вийшла рибку з відвареною картоплею або білим розсипчастим рисом.
Варіант випікання в рукаві
Інгредієнти: 2 великі рибки, 3 цибулини, щіпка приправ, лавровий лист, сіль, щіпка кмину.
- Рибні тушки гарненько миються і чистяться.Вони позбавляються від плавників, натираються сіллю і вибраними приправами.
- Цибулини нарізаються тонкими полуколечкамі, присипаються кмином.
- Подрібнені овочі висипаються в рукав для запікання. На цибулю викладаються підготовлені рибні тушки. Обов'язково потрібно зробити на рукаві пару проколів зубочисткою для виходу пара.
- Готується блюдо 35 хвилин в добре розігрітій духовці.
Щоб отримати рум'яної скоринки на рибку, рукав потрібно розрізати і розкрити приблизно за 10-15 хвилин до повної готовності частування.
Рецепт приготування з картоплею
Інгредієнти: 2-3 середні рибини, кіло швидко розварюється картоплі, 2 цибулини, кам'яна сіль, суміш мелених кольорових перчиком.
- Насамперед потрібно обробити скумбрію. Для цього рибні тушки промиваються, з них зрізаються плавники, видаляються голови і хвости. Залишається ретельно випатрати рибу, промити зсередини і злегка обсушити.
- Поперек кожної тушки гострим ножем робляться глибокі вертикальні надрізи. Лінії розташовуються поруч - в 3-4 см один від одного. Після цього скумбрія натирається сіллю і перчиком.
- Картопля чиститься, добре миється, після чого ріжеться часточками.Можна подрібнювати її кружечками або іншим способом за своїм смаком.
- Лук чиститься, миється і ріжеться тонкими полуколечкамі. Частини овоча вставляються в отримані на рибок надрізи.
- Деко змащується будь-яким жиром. На нього насамперед викладається присолену картопля з цибулею. Продукти також перчать за смаком.
- Зверху овочевий подушки розташовується риба.
Скумбрія з картоплею запікатиметься в духовій шафі при 200-210 градусах до рум'яності. Подається частування до столу гарячим з будь-якими соусами.
З лимоном і зеленню
Інгредієнти: рибна тушка на півкіло, пучок різної свіжої зелені, 1/3 свіжого лимона, кухонна сіль, перець.
- Рибка миється, чиститься, позбавляється від голови і від нутрощів.
- Для начинки з'єднується подрібненою підсолена зелень, перець і тонкі скибочки цитрусового. Ці компоненти викладаються всередину скумбрії.
- Риба загортається в фольгу. Краще використовувати відразу 2 шари покриття.
Готується скумбрія, запечена в фользі, в розігрітому до 190 градусів духовці.
Випікаємо в сметані з овочами
Інгредієнти: велика рибна тушка, пучок зеленої цибулі, морква, 4 картоплини, 2 м'ясистих томату, 4 ст.ложки жирної сметани, дрібна сіль, ароматні трави.
- Риба для початку миється, чиститься, потрошити і позбавляється від голови. Далі її потрібно акуратно розрізати на порційні шматочки. Якщо скумбрію повністю розморозити, то вона може розвалюватися при нарізці. Особливо, якщо взяти не найгостріший ніж. Тому починати подрібнювати тушку потрібно ще до того, як вона до кінця розморозиться.
- Картопля чиститься, миється і ріжеться дуже тонкими пластинками. Широкі шматочки будуть занадто довго пропікатися. Щоб з картопляних часточок пішов зайвий крохмаль, їх потрібно укласти в миску з крижаною водою на 10-12 хвилин, а потім відкинути на друшляк.
- Очищена морквина також ріжеться кружечками.
- Спочатку шматочки риби натираються сіллю, ароматними травами і злегка обсмажують на будь-якому жирі до рум'яної.
- Картопля 5-7 хвилин вариться в солоній воді.
- На останньому в сковорідці жирі смажаться і помідори, нарізані невеликими шматочками, а також морква.
- Залишається в форму шарами викласти шматочки рибки, все овочі по черзі, рубану зелень і полити продукти сметаною. Якщо рідини в ємності мало, можна додати трохи гарячої води.
- Форма покривається "кришкою" з фольги.
Готується скумбрія, запечена в духовці з овочами, близько півгодини при високій температурі.
З розмарином
Інгредієнти: 2 середні рибні тушки, лимон, 4-6 гілочок розмарину, 1 ч. Ложка кухонної солі, дрібку чорного меленого перцю, 3 щіпки меленого мускатного горіха. Як правильно і скільки запікати скумбрію за таким рецептом, докладно розповідається далі.
- Спочатку риба добре миється і позбавляється від голови. Нутрощі її слід випатрати, а плавники акуратно зрізати ножицями.
- Лимон розрізається навпіл, а потім подрібнюється тоненькими шматочками.
- Сіль і заявлені в рецепті спеції перемішуються. Ними тушки натираються і всередині, і зовні.
- У животик скумбрії складаються часточки цитрусового. Туди ж відправляються заздалегідь добре промиті гілочки розмарину. Розбирати їх на голки не потрібно, можна використовувати цілком.
- Риба перекладається на деко, застелене промасленим фольгою.
Запікається частування близько півгодини при 200-210 градусах в духовці.
З каперсами і зеленню
Інгредієнти: 4 середніх рибних тушки, 4 стебла черешкові селери, 60 г каперсів разом з рідиною, пучок кропу, 4 ст.ложки оливкової олії, цедра і сік цілого лимона, суміш спецій за смаком, сіль.
- Рибні тушки заздалегідь розморожуються, потім чистяться, промиваються і обсушують.
- Для начинки змішуються дрібно нарізана зелень і стебловий селера, подрібнені каперси разом з рідиною, що становлять цитрусового, сіль, оливкова олія, приправи. Якщо каперсів під рукою не виявилося, можна замінювати їх звичайними маринованими огірочками. Правда, підсумковий смак страви від цього зміниться.
- Кожна рибка з усіх боків промащується сумішшю. Більша її частина відправляється всередину тушок.
- Далі скумбрії загортаються в фольгу і відправляються в духову шафу.
Запікається частування 20-25 хвилин.
З грибами та сиром
Інгредієнти: 2 скумбрії, 2 заздалегідь зварених яйця, половина пучка свіжої зелені, сіль, 130 г твердого сиру, по 1 ст. ложці оливкового масла, лимонного соку, гілочка розмарину, 8-9 свіжих печериць, 1 ст. ложка сметани, ароматні трави.
- Від кожної тушки відрізається голова, з них виймаються нутрощі.
- Риба кладеться на животик і продавлюється долонею по хребту. Так перед господинею без особливих зусиль виявиться філе.
- Скумбрія поливається лимонним соком. Далі тушки солятся, присипаються травами і змащуються маслом.
- Гриби ріжуться тонкими слайсами. Зелень дрібно робиться.
- Рибні заготовки змащуються сметаною, посипають зеленню. На них викладається тертий сир і гриби.
- Останнім за тушкам розподіляються тонкі кружальця варених яєць.
- Рибки укладаються на фольгу поруч один з одним. Поблизу розташовується і гілочка розмарину. Фольга загортається.
Готується в духовці при середній температурі 35-45 хвилин.
Скумбрія, фарширована овочами і запечена в духовці
Інгредієнти: 3 великих скумбрії, 1 солодкий болгарський перчик, цибулина, склянка розмороженої стручкової квасолі, суміш прянощів, сіль, морква, трохи лимонного соку.
- Всі овочі довільно подрібнюються. Найкраще морквину терти на середній тертці, цибулю нарізати полуколечкамі, а перчик - тонкими брусочками.
- Підготовлені інгредієнти висипаються на сковорідку, до них додається стручкова квасоля. На невеликій кількості масла компоненти обсмажуються 7-8 хвилин. Відразу додаються в ємність сіль і прянощі.
- Поки готуються овочі, потрібно випатрати рибку, позбавити її від кісток, голови і хребта.Кожна тушка солиться і збризкують соком лимона.
- Рибні заготовки фаршируються овочевою сумішшю і закріплюються зубочистками. Зверху потрібно змастити скумбрію невеликою кількістю рослинного масла.
Тушки, щільно загорнуті у фольгу, запікаються в добре розігрітій духовці близько півгодини.
Шматочками в гірчичному соусі
Інгредієнти: 2 рибні тушки, цибулина, 3 ст. ложки майонезу і стільки ж соєвого соусу, 2 ст. ложки гірчиці, сіль.
- Риба потрошити, миється і ріжеться порційними шматками.
- Лук подрібнюється тонкими півкільцями.
- Для соусу змішуються всі залишилися з заявлених в рецепті інгредієнти. Важливо пам'ятати, що соєвий соус вже і без того солоний. Можливо, додаткова сіль суміші не буде потрібно.
- Шматки скумбрії присипаються цибульними кільцями і заливаються готовим соусом.
- Всі компоненти добре перемішуються і відправляються в форму для запікання. Ємність потрібно попередньо промазати невеликою кількістю масла.
Готується скумбрія в гірчичному соусі близько півгодини в духовці при 170 градусах. Подається вийшло частування зі свіжою зеленню. Воно прекрасно доповнить будь-який гарнір.
