Нагодувати сім'ю швидко і смачно? Немає нічого простіше! Сирні коржики на кефірі на сковороді - це справжня палочка-виручалочка, коли часу на стояння біля плити не вистачає, а в холодильнику тільки звичайні продукти.
Робимо тісто для коржів
Звичайно, без тесту коржів не зварила.
Кефіру тесту має ряд переваг: воно легке і ніжне по консистенції, відмінно смажиться і не поглинає багато олії.
Варіантів приготування тіста кілька. Так, наприклад, сир можна додавати не тільки в начинку, але і в саме тісто. Завести тісто можна як на дріжджах, так і на соді. Ось кілька найбільш маловитратних за часом рецептів приготування тіста.
Тісто на кефірі з содою
Це тісто піднімається прямо на сковороді, при цьому, завдяки кефіру, тісто не стає гумово-жорстким.
Для приготування знадобиться:
- кефір середньої жирності - стакан;
- сир твердий або напівтвердий - 120 грам;
- яйце - 2 штуки;
- борошно - 2 склянки;
- цукор-пісок, сіль за смаком;
- сода харчова - чайна ложка.
Вибирати знежирений кефір не рекомендується, так як він має досить рідкою консистенцією, і необхідної легкості коржів можна не добитися.До речі, його легко можна замінити Сквашеного молоком.
У миску з високими краями поміщаємо просіяне борошно, додаємо цукор-пісок, солимо і кладемо соду. Сир натираємо на тертці з середніми осередками, викладаємо до борошна, розбиваємо яйця, вливаємо кефір. Все вимішуємо до однорідності.
Тісто на кефірі з дріжджами
Для цього рецепта потрібні сухі дріжджі швидкої дії. Сир в цьому випадку рекомендується використовувати твердий, так як з м'яким сиром тісто виходить примхливе - у міру підходу дріжджів стає все Липчі та рідині.
Для приготування потрібно:
- кефір - 1,5 склянки;
- борошно пшеничне - 2 склянки (по мірі необхідності може знадобитися більше);
- швидкодіючі дріжджі - 1/3 столової ложки;
- цукор-пісок - столова ложка;
- сіль кухонна - чайна ложка;
- 82% -е масло або жирний маргарин - 70 грам.
У миску просіваємо борошно, в неї насипаємо дріжджі і цукор-пісок, подсаливаем. Потім додаємо розтоплене масло і кефір. Вимішуємо до однорідності, у міру необхідності підсипаючи борошно. Тісто годі й витримувати до підняття: воно підніметься при нагріванні сковороди.
Тісто для сирних коржиків на кефірі листкове
Вироби з листкового тіста завжди легкі і хрусткі, за цю легкість випічку люблять діти і дорослі. А якщо це будуть сирні листкові коржі, то байдужих за столом не залишиться.
Для приготування потрібні:
- кефір - стакан;
- борошно 500 грам;
- сіль - щіпка;
- яйце - одне;
- сир тертий - 1 стакан;
- масло вершкове - 180 грам.
Підігріваємо на водяній бані невеликий обсяг кефіру і збиваємо його з яйцем, поступово всипаючи в кефіру яєчну масу борошно. Отримане пружне, туге тісто розгортаємо дуже тонким шаром, викладаємо порізане масло, посипаємо тертим сиром. Звертаємо пласт конвертом і знову тонко розгортаємо. Знову викладаємо шар масла і сиру, повторюючи процес. Чим більше таких шарів вийде - тим краще. Під харчовою плівкою його необхідно витримати в холодильнику до приготування коржів.
Рідке тісто на кефірі для сирних коржиків
Принцип смаження коржів з рідкого тесту аналогічний приготування оладок - тісто викладається в сковороду ложкою або ополоником.
Приготувати тісто можна з наступних інгредієнтів:
- борошно - 1,5 склянки;
- кефір - 300 мл;
- сіль, цукор-пісок - за смаком;
- розпушувач - чайна ложка;
- сир - 150 грам.
Кефір витримати при кімнатній температурі, сир - натерти на тертці. У кефір вводиться цукор, сіль, сода, помішуючи, додається поступово сир, потім - борошно. Ідеальна консистенція тесту подібна густої сметани.
Рецепт коржів на сковороді на кефірі з сиром
Найпростіший рецепт коржів на сковороді на кефірі з сиром відніме не більше чверті години. А вже який вийде результат - обов'язково оцінять домочадці, не залишивши на тарілці ні крихти.
Замішуємо густе тісто на кефірі з содою і тертим сиром. Добре, якщо є час трошки настоятися, але якщо немає - не біда, коржі все одно вийдуть пишними і смачними.
Читайте також: коржі на воді і муці на сковороді
Ділимо тісто на рівні частини так, щоб з кожної можна було скачати досить тонкий корж. Добре працювати з тестом, використовуючи не борошно, а рослинне масло: їм змащуємо поверхню столу, качалку і власні ручки - тоді при смаженні надлишки муки не будуть підгоряти, а тісто не стане липнути до рук і столу.
Смажимо кожну корж на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки близько 3 хвилин з кожного боку. Можна смажити як на вершковому, так і на рослинному маслі.
Такі коржі можуть замінити хліб, подаватися до чаю. Вони гарні в теплому і холодному вигляді.
Сирні коржики на кефірі, смажені на сковороді без масла
Звичайно, коржі, як і всі борошняне, досить калорійні, але наблизити їх до дієтичних цілком реально, якщо смажити без масла. При цьому зовсім не обов'язково включати духовку - і на сковороді сирні коржики без масла добре готуються, а на смак нічим не поступаються традиційним кавказьким.
Готувати коржі без масла рекомендується з содового тесту, не вводячи в нього тертий сир - він стане в нагоді як начинка. Як сирної складової чудово підходять моцарелла або сулугуні.
Для приготування знадобиться:
- борошна - один стакан (орієнтовно);
- соди - чайну ложку;
- солі - щіпку;
- кефіру - 150 мл;
- для змазування: вершкове масло - 60 грам.
Тісто має бути густе, пружне, добре відстає від рук і столу.
Поки воно трохи настоюється, готується начинка з:
- тертого сиру - 200 грам;
- подрібненої зелені (петрушки, кінзи, кропу) - 10 грам.
Компоненти начинки перемішуємо, трохи перчимо і подсаливаем.
З тіста розкочуємо коржі по діаметру сковороди. Кладемо в центр коржі кулька сирно-зеленої начинки (кулька не повинен бути більше, ніж кульку тесту до розкочування).
Потім защипувати краю коржі на манер хінкалі, щоб начинка виявилася в мішечку з тіста.
Акуратно розгортаємо Защипнути тісто так, щоб його не порвати, інакше начинка вилізе назовні.
Смажимо на сухій розжареній сковороді коржик з обох сторін до готовності. Знявши зі сковороди, змащуємо ще гарячу вершковим маслом (за бажанням) і подаємо до столу.
Сирні коржики на кефірі з м'ясом
Надзвичайно ситними виходять сирні коржики на кефірі на сковороді з начинкою з м'яса. Вони нагадують біляші за смаком, але сирні нотки надають страві невимовно-апетитний аромат і ніжний смак. Тісто добре підходить на дріжджовий основі, проте можна використовувати і содове.
Для начинки потрібно:
- м'ясний фарш (з будь-якого м'яса, можна використовувати фарш індички) - 200 грам;
- ріпчаста цибулина;
- харчова сіль і мелений перець - за смаковими уподобаннями.
Дрібно рубаємо цибулю, змішуємо з фаршем, солимо і перчимо, вимішуємо до однорідної консистенції.
З тіста формуємо коржі товщиною близько 5 міліметрів.
На кожен коржик накладаємо столову ложку фаршу, защипуючи краю тесту як у чебуреків.
Смажимо коржі в рослинному маслі до рум'янцю з кожного боку.
Сирні коржики на кефірі з куркою
Начинка з курки, мабуть, одна з найбільш універсальних: курятина є в кожному будинку, вона швидко готується, її смак подобається всім.
Для сирних коржиків з содового тесту на кефірі потрібно:
- стакан кефіру;
- борошна пшеничного - 2 склянки;
- по чайній ложці цукру, соди і солі;
- тертого сиру - стакан;
- 2 столових ложки рубаної зелені;
- курячого відвареного м'яса (подрібненого в м'ясорубці) - 150 грам.
Тісто замішуємо, вводячи по черзі всі інгредієнти. Воно повинно вийти досить густим і тримати форму.
З тіста формуємо кульки (повинно вийти близько 10 штук). З кожної кульки формуємо за допомогою качалки корж по діаметру сковороди і обсмажуємо їх в олії з обох боків до рівномірної рум'яної скоринки.
Сирні коржики на кефірі з грибами
Грибна начинка надає сирним коржикам дивовижний аромат.
Для її приготування потрібно:
- печериці - 250 грам;
- 1 цибулина ріпчаста;
- рослинне масло - 3 ложки столові;
- перець, сіль - за смаком.
Печериці нарізаємо кубиком. У рослинному маслі обсмажуємо дрібно рубаний лук. Коли він набуде золотистого відтінку - додаємо гриби, солимо, перчимо, обсмажуємо 10 хвилин.
Надлишки масла зливаємо. Остужаем начинку.
Тісто сирне на соді і кефірі розгортаємо коржиками діаметром, рівним діаметру сковороди. Викладаємо в кожну по столовій ложці грибної начинки, защипуючи краю "а-ля чебурек".
Блюдо обсмажується до готовності в рафінованій олії.
Сирні коржики на кефірі з шинкою
Шинка володіє чудовою смакової сполучуваністю з сиром.
Для того щоб швидко насмажити сирних коржиків з шинкою потрібні:
- тісто сирно-кефірний (содове або дріжджове) - 800 грам;
- шинка -250 грам.
Ділимо тісто на 6-8 частин. Розкачуємо коржі, даємо їм трохи настоятися.
Тим часом трьом шинку на тертці середньої осередки.
У кожен коржик по центру поміщаємо пару столових ложок шинки (з гіркою), защипуємо краю тесту вгору "мішечком".
Кожну начинену корж розгортаємо так, щоб вона стала плоскою, але тісто не прорвалося. Смажимо до готовності з усіх боків.
Сирні коржики на кефірі з начинкою з вареної ковбаси
Хочете побалувати сім'ю незвично смачним, але вельми бюджетним стравою? Тоді приготуйте сирні листкові коржі з ковбасою. Робимо їх за 15 хвилин за умови, що тісто готове заздалегідь.
Отже, беремо:
- листкове сирне тісто -700 грам;
- ковбасу варену - 500 грам.
Натираємо ковбасу на тертці великої стружкою.
Тісто розгортаємо, вирізаємо кола по діаметру сковорідки (можна використовувати форму для торта або кришку від сковороди).
Накладаємо на кожен коржик ковбаси так, щоб при складанні коржі навпіл начинка виявилася тонким рівномірним шаром на нижній половинці кола, і защипуємо краю. Під час смаження тісто може здуватися, тому його рекомендується проткнути виделкою в декількох місцях. Смажити колбасно-сирні коржики до золотистого кольору з кожного боку.
Сирні коржики на кефірі з зеленню
Живильні і збагачені вітамінами коржі - це коржі з сиром і зеленню.
В якості зеленого інгредієнта підійдуть:
- зелень цибулі;
- кріп;
- петрушка;
- кінза;
- поєднання різних видів зеленої маси.
Готувати такі коржі можна двома способами:
- додаючи рубану зелень відразу при замішуванні тіста;
- вводячи зелень в якості начинки.
Для останнього варіанту тісто стоїть замішувати без додавання сиру, використовуючи:
- борошно - 2 склянки (може знадобитися більше);
- кефір - 1 склянка;
- яйце сире - 1 штуку;
- сіль, цукор за смаком;
- 1/3 столової ложки соди.
Тісто вимішуємо, воно повинно бути пластичним і пружним.
Для начинки:
- сир сулугуні (можна інші сорти або суміш сирів) - 250 грам;
- зелень рубана - 3 столових ложки з гіркою.
З тіста розкочуємо коржі, кладемо в центр сирно-зелену начинку (досить повної столової ложки), защипуємо краю зверху, розгортаємо акуратно качалкою, щоб вийшла тонка коржик. Її можна смажити як в маслі, так і без нього.
Швидкі сирні коржики на кефірі з рідкого тесту
Коржі з рідкого тіста виходять дуже м'якими, повітряними. Для їх смаження потрібно рідке тісто з додаванням напівтвердого сиру, а ось для начинки можна використовувати як сир із зеленню, так і інші інгредієнти, наприклад, шинку.
Пропонуємо своєрідний кулінарний компроміс - сирно-шинку начинку:
- шинка - 100 грам;
- сир (наприклад, ковбасний) - 100 грам;
- зелень - невеликий пучок.
Сир і шинку пропускаємо через тертку, додаємо рубану зелень. Підсолювати немає необхідності. Все ретельно перемішуємо.
На розігріту сковороду з рослинним маслом наливаємо великою ложкою тісто, розрівнюємо. Як тільки тісто стане трохи пузиритися - зверху кладемо тонким шаром начинку, розрівнюємо.
Зачекавши близько хвилини, наливаємо поверх ще ложку тесту, вирівнюючи так, щоб воно повністю начинку собою покрило.
Перевертаємо корж і тримаємо на сковороді до рум'яності з іншого боку.
Сирні коржики - це смачне і ситне блюдо, яке не вимагає особливих тимчасових витрат, виходить з першого разу навіть у початківців господарок, і доводиться до смаку абсолютно всім членам сім'ї.
