Штрудель - це блюдо яке набуло знаменитість на весь світ. У всіх містах Австрії, навіть найменших, щоранку з кондитерських йде неповторний запах цих ласощів. Якщо ви хоч раз спробуєте штрудель, то залишитеся його шанувальником на все життя. Ця страва готується з тонко розкачане тісто з різними начинками. Найсмачніша, для більшості людей - яблучна.
Штрудель з яблуками з листкового тіста - класичний рецепт
Швидкий рецепт приготування штруделя з яблуками з готового листкового тіста, добре підходить, коли гості на порозі, а хочеться здивувати смачною їжею.
Складові:
- Ізюм - 1 стакан;
- Яблука - 1 кг .;
- Кориця - 2 ст. ложки;
- Тісто листкове готове - 500 гр .;
- Цукор - 300 гр .;
- Яйце - 2 шт.
приготування:
- Протягом півгодини розморозити тісто;
- З яблук зняти шкірку, видалити насіння. Нарізати шматочками;
- Яйця збити;
- Ізюм, цукор, яблука, корицю перемішати;
- Стіл припудрити борошном. Розкачати. Візуально тісто розділити три частини. У центр додати начинку;
- Правою частиною накрити, промазати яйцем. Закрити лівою частиною. Ножем надрізати навскоси;
- Пензликом промазати яйцем і присипати цукром;
- Запікати в духовці. На це буде потрібно приблизно півгодини.
горіховий
Складові:
- Борошно - 500 гр .;
- Яйце - 2 шт .;
- Вода - 2 склянки, для родзинок;
- Вода - 50 мл, для тесту;
- Масло вершкове - 2 ст. ложки;
- сіль;
- Яблуко - 12 шт .;
- Горіхи волоські - 300 гр .;
- Ізюм - 300 гр .;
- Цукор - 50 гр .;
- Кориця - 2 ст. ложки;
- Сухарі панірувальні - 0,5 склянки.
Приготування покроково:
- Ізюм помити. Воду нагріти, перелити в банку або глибоку тарілку. Засипати родзинки. Залишити постояти;
- Масло розтопити, для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю або водяною банею;
- Яйця збити;
- Перемішати з маслом;
- Додати в суміш сіль, воду 50 мл, перемішати. Засипати борошно. Замісити тісто. Муки може знадобитися більше. Тісто має бути еластичним, пружним, що не прилипати до рук;
- Щоб тісто прийняло необхідну структуру і щільність, необхідно скачати його в форму джгута. Сильно відбивати десять хвилин об стіл. Якщо проігнорувати цей момент, то тісто в процесі приготування може розвалитися;
- Готове тісто поставити в холод на годину, попередньо накривши пакетом, щоб на поверхні не утворилася кірка;
- Для начинки: яблука розрізати на чотири частини. Прибрати насіння. Сорт яблук вибирайте соковитий, щоб смак страви був насиченим і ароматним;
- Кожну частину нарізати на дольки;
- Масло вершкове розтопити на сковороді, перекласти яблука;
- Після того як плоди дадуть сік, насипати цукор;
- Кількість цукру за смаком можна змінювати в більшу або меншу сторону. Якщо сорт яблук з кислинкою, то норму цукру можна збільшити;
- Смажити хвилин десять;
- Горіхи порізати ножиком;
- Яблука дістати з сковороди. У сік, що залишився додати трохи води, згасити. Виходить соус для пирога;
- В окремій ємності змішати корицю, яблука, родзинки і горіхи;
- В окремій сковорідці підсмажити сухарі панірувальні. Масло додавати не треба;
- Тонко розкачати тісто. Можна скористатися простирадлом і розгортати на ній, щоб не прилипало до столу. Або постійно підсипати борошно на стіл;
- Готове за формою тісто промазати соняшниковою олією. Зверху висипати смажені сухарі;
- Перекласти підготовлену начинку, розсипати зверху цукор;
- Згорнути в рулет. Якщо розгортали на скатертини, то зручніше, піднімайте край тканини і рулет сам слажівается як треба;
- Краї зімкнути, щоб начинка не витікала. Зайве обрізати. Із залишків тіста скрутити і приклеїти водою прикраси;
- Перекласти на деко і вкрити фольгою, щоб не підгорів;
- Протягом 20 хвилин запікати в духовці;
- Зняти фольгу і готувати ще 20 хвилин. Регулярно перевіряючи. Якщо скоринка рум'яна, значить готовий штрудель. Час може знадобитися трохи більше або менше.
З родзинками
Складові:
- Тісто - 600 гр .;
- Масло вершкове - 200 гр .;
- Яйце - 2 шт .;
- Олія соняшникова - 4 ст. ложки;
- Вода - 8 ст. ложок;
- сіллю
Для начинки:
- Лимон - 2 шт .;
- Яблука - 1300 гр .;
- Ізюм - 200 гр .;
- Цукор - 200 гр .;
- Масло вершкове - 100 гр.
приготування:
- Яблука очистити, видалити насіння. Нарізати шматками;
- Вичавити сік з лимонів;
- Полити лимонним соком;
- Ізюм ретельно вимити;
- Перемішати з яблуками;
- Масло розтопити на сковорідці і підсмажити суміш яблук з родзинками і цукром;
- Норму вершкового масла для тіста розтопити в мікрохвильовці, можна на водяній бані;
- Яйце збити і перемішати з вершковим маслом, сіллю, водою, олією;
- Додати борошно. Замісити. Борошно варто додавати порційно і замішувати. Тісто має бути пружним, що не липнути до столу і рукам;
- Залишити в холодильнику на годину;
- Тонко розкачати;
- Візуально розділити на три частини. У центральну перекласти остигнула начинку. Закрити лівою частиною, зверху правою частиною. По всій довжині зробити легкі надрізи гострим ножем. Запікати в духовці до золотистого кольору.
Штрудель з яблуками і цедрою
Складові:
- Цукор - 75 гр .;
- Манка - 2 ст.ложка;
- Кориця - 1 ст. ложка;
- Ваніль - за смаком;
- Тісто заморожене листкове - 500 гр .;
- Яблуко - 800 гр .;
- Цедра від 1 лимона.
приготування:
- З яблук зняти шкірку. Нарізати тонкими смужками, як чіпси;
- Корицю, цукор, ваніль і цедру перемішати. Додати до яблук;
- Залишити до тих пір, поки яблука не пустять сік. На це потрібно близько півгодини;
- Тісто розкачати дуже тонко в форму прямокутника;
- Яблучну масу рівномірно перекласти на весь прямокутник;
- Присипати манкою. Вона потрібна для того, щоб ввібрати всю зайву рідину;
- Скачати в рулет. Краї закрити, так щоб начинка не витікала. Інакше пригорить;
- Яйця збити з цукром. Змастити рулет;
- Перемістити на деко. Запікати в духовці до золотистого кольору.
З вишнею
Штрудель з яблуками з листкового тіста - ідеальне ласощі. Готове тісто можна придбати в магазині, тим самим скоротивши час на приготування. Якщо додати в рецепт вишню, то блюдо знайде неймовірно приємний аромат і смак.
інгредієнт:
- Вишня заморожена або свіжа - 600 гр .;
- Печиво бісквітне - 5 шт .;
- Яблуко - 4 шт .;
- Цукор - 6 ст. ложок;
- Тісто листкове - 2 пласта;
- Ванільний цукор - 2 пакети;
- Кориця - 1 ст. ложка.
приготування:
- Яблука почистити, звільнити від кісточок. Нарізати кубиками;
- Печиво наламати на шматочки;
- Ягоди вишні розморозити. Злити сік. Вишня повинна бути без кісточок;
- Перемішати печиво, вишню і яблука;
- Тісто розморозити, розкачати;
- Начинку розкласти на тісто;
- Зверху висипати рівномірно цукор і корицю;
- Скачати в рулет. Краї закрити;
- Запікати в духовці близько 40 хвилин.
Штрудель з яблуками і медом
Складові:
- Кориця - 2 ст. ложки;
- Фундук - 100 гр .;
- Яблуко - 15 шт .;
- Мед - 2 ст. ложки;
- Ізюм - 225 гр .;
- Цукор - 150 гр .;
- Ванільний цукор - 1 пакет;
- Лікер - 3 ст. ложки;
- Тісто листкове - 750 гр .;
- Цукрова пудра - 5 ст. ложок.
приготування:
- Очистити яблука від шкірки і насіння. Нарізати на шматочки;
- Кожен горіх розрізати на три частини;
- Цукор пересипати до яблук перемішати. Перекласти на сковорідку. Готувати десять хвилин. Засипати фундук, родзинки, ванільний цукор, мед, корицю. Налити лікер, можна замінити коньяком або віскі. Загасити 15 хвилин. Остудити. Якщо перекладіть начинку в теплому стані, то тісто розповзеться і не вийде скачати рулет;
- Тонко на столі розкачати листкове тісто. Розкласти однаковим шаром по всій поверхні смажену масу, залишивши п'ять сантиметрів до краю;
- Щільно загорнути в рулет. В процесі скручування можна регулювати розмір, роблячи довший або коротший рулет;
- Перекласти на деко застелений папером для випічки. Запікати годину.
Рулет з яблуками з листкового тіста - кіскою
Ці ласощі здивує гостей не тільки своїм прекрасним смаком, але і вишуканим видом.
Складові:
- Яблуко - 2 шт .;
- Тісто листкове - 300 гр .;
- Кориця - 2 ст. ложки;
- Цукор - 50 гр .;
- Жовток - 1 шт.
приготування:
- Розморозити тісто;
- Розстелити на деко папір для випічки;
- Перекласти тісто;
- Розтягнути руками по поверхні;
- За допомогою вилки, наколоти по всій поверхні;
- Яблука почистити. Розрізати на чотири частини. Видалити кісточки;
- Порізати на часточки;
- Перекласти на тісто. Укладати варто строго в центр, залишивши з двох сторін однакова відстань;
- За допомогою спеціального ножа для піци зробити навскоси надрізи з кожного боку;
- Заплести косичку. Перекладаючи черзі смужки тесту;
- Жовток від яйця збити;
- Силіконової пензликом промазати рулет;
- Випікати в духовці півгодини.
Варіанти тесту для штруделя з яблуками:
Правильно приготовлений штрудель має тонке, хрустке тісто з соковитою начинкою. Готуватися дуже просто і швидко.
Щоб за смаком рулет вийшов ідеальним, тісто необхідно розгортати якомога тонше.
Для основи можна використовувати листкове тісто дріжджове або бездріжджове.
дріжджове
Складові:
- Цедра 1 лимона;
- Молоко - 500 мл .;
- Борошно - 1 кг .;
- Масло - 400 гр .;
- Дріжджі - 40 гр .;
- Маргарин - 100 гр .;
- Цукор - 160 гр .;
- Сіль.
приготування:
- Маргарин заздалегідь залишити на столі, щоб він став м'яким;
- Молоко нагріти. Температура повинна бути така, щоб палець занурити можна було, але тримати гаряче;
- У 100 мл молока насипати ст. ложку цукру і стільки ж борошна. Збити віночком;
- Дріжджі свіжі розкришити в молочну масу. Перемішати, щоб вони повністю розчинилися;
- Залишити підходити;
- Маса повинна вирости в три рази, піднятися густою шапкою;
- У час, що залишився тепле молоко перекласти маргарин, насипати цукор, цедру, сіль. перемішати;
- Порційно засипати борошно. Поступово замішуючи тісто. Воно повинно вийти щільним. Скачати в кулю, перекласти в високу ємність, накрити пакетом і залишити підходити;
- Через годину перемістити в холодильник;
- Папір для випічки розмістити на столі, на центр викласти розм'якшене масло. Накрити другим шаром паперу. Качалкою розкачати в прямокутник;
- Перемістити в холодильник;
- Тісто і масло повинно охолонути до однакової температури;
- Тісто розкачати;
- Масло дістати з холоду, зняти один шар паперу. Укласти поверх тесту. Масло має розташуватися так, щоб по краях тесту залишилося вільний простір;
- Прибрати другу частину пергаменту;
- Укрити масло краями тесту. Воно повинно виявитися всередині;
- Розкачати. Скласти два рази навпіл;
- Знову розкачати і скласти;
- Дати годину постояти в прохолодному місці.
бездріжджове
Складові:
- Масло вершкове - 300 гр .;
- сіль;
- Борошно - 500 гр .;
- Горілка - 2 ст. ложки;
- Яйце - 2 шт .;
- Оцет - 2 ст. ложки;
- Борошно для масла - 75 гр.
приготування:
- Яйця помістити в стакан і збити виделкою;
- Налити горілку і додати води до обсягу в 250 мл. вода повинна бути холодною;
- У ємність перелити суміш і перемішати з оцтом і сіллю;
- Борошно просіяти. Це необхідно, щоб видалити можливу бруд і жучків і наситити борошно киснем;
- Частинами пересипаючи борошно в рідину замісити тісто. Муки може знадобитися менша або більша кількість, ніж вказано в рецепті;
- Бажано в процесі приготування кілька разів відбити тісто об стіл. На дотик має бути м'яким, приємним. Залишити на столі на півгодини;
- Холодне масло порізати на шматки;
- 75 грам борошна збити з маслом в комбайні;
- Папір для випічки розстелити на столі. Помістити на неї масло. Закрити другим листом. Розкачати масло;
- Масло і тісто прибрати в холод на годину;
- Тісто тонко розкачати;
- Перекласти в центр масло. Тісто за розміром має бути більше, ніж масло;
- Накрити правою стороною тесту масла. Краї склеїти;
- Накрити другою стороною. Краї склеїти;
- Укрити пакетом і охолодити півгодини;
- Розкачати в прямокутник. Скласти в три рази. Розкачати. Знову укласти потрійним складанням. Прибрати в холод на півгодини, накривши пакетом. Таким чином тісто треба розгортати три рази. Між процедурою залишаючи відпочити в холодильнику півгодини.
