Штрудель - класичний рецепт і смачна вигадка австрійських кулінарів. Готують його з оригінального витяжного тіста, а начинка для цих ласощів буває різною (творог, яблука, горіхи). Ми ж пропонуємо приготувати штрудель з вишнею - дуже смачний десерт, де тонке сухувате тісто поєднується з вологістю начинки з кислувато-солодкою вишні. Прекрасне доповнення до чаю або кави!
класичний рецепт
Рецепт сам по собі нескладний, виконати його зможе і починаюча господиня. Однак складність має розкочування тіста.
В цьому десерті завжди тісто дуже тонке, розгортати його треба буквально до прозорості, щоб можна було розглянути малюнок скатертини, на якій відбувається розкочування.
Класичний рецепт має на увазі використання простого бездріжджового тіста, приготованого на самих звичайних продуктах, навіть без яєць.
Важливо! Для того щоб тісто добре розтягувалося, рекомендується використовувати борошно з високим вмістом глютену - це хлібопекарська борошно. У неї краще пластичність, здатність розтягуватися і "запам'ятовувати" форму після розтягування.
Для приготування двох невеликих рулетів-штруделів потрібні наступні продукти:
- 150 г борошна пшеничного;
- 20 г рослинного масла (в ідеалі, оливкового, але можна використовувати і інше рафінована);
- 90 г підігрітою фільтрованої води;
- маленька щіпка солі;
- четвертинка ч. л. лимонного соку або оцту.
Для начинки підійде найгустіше вишневе варення, з якого слід дати стекти сиропу, після чого додати цитрусову цедру, обсмажені горіхи і пару ложок підсмажених хлібних крихт. Для отримання останніх потрібно підсушену булочку натерти на тертці з отворами побільше, потім крихти скропити розтопленим маслом (допустимо взяти і оливкова) і підсушити до жовтуватого кольору на аркуші в печі.
Хід роботи:
- Пересіяти борошно, влити в неї все інше. Перемішуючи виделкою, замісити тісто і викласти на обробну дошку.
- Заважати тісто, намагаючись добре витягати його і складати наново. Місити підставою долоні, щоб воно стало м'яким і однорідним.
- Ідеально, якщо вимешенное тісто полежить ніч в холодильнику під плівкою. Якщо часу мало, то потрібно дати йому хоча б півгодини.
- Вийнявши тісто, промесіте його гарненько до гладкості ще раз. Залиште на чверть години.
- Розділивши навпіл, скачайте пару кульок. Працюючи з одним, другий тримайте в плівці.
- Розгортати кульку потрібно від центру до країв так тонко, як тільки можна. Далі намагайтеся розтягнути руками до прозорості листа. Щоб простіше було розгортати і тягнути, рекомендується змастити верх тіста маслом, просто змочивши в ньому руки.
- Щоб згодом було простіше згорнути рулет, підкласти під тісто вафельний рушник або лляну серветку.
- Розкачане і розтягнуте тісто потрібно залишити на 5 хвилин, щоб трохи "заветрелось", після чого пензликом щедро промазати його топленим або оливковою олією.
- Посипати сумішшю крихт, цукру і рубаних горіхів. Скільки цукру класти в посипання, залежить від ваших уподобань. Майте тільки на увазі, що ці крихти будуть розподілені по всій поверхні рулету, значить, повинні бути в міру солодкуватими, смачними.
- На посипання викласти з одного краю валик з вишні і накрити його тестом. Трохи притиснути для рівномірності руками і згортати рулет, піднімаючи край рушники.
- Згорнутий рулет укласти на змащений маслом деко швом вниз. Промазати верх рослинним маслом.
- Піч 35 хвилин при температурі 160 градусів. Можна пару раз відкрити духовку і знову помазати верх маслом.
Прикрасити рулети можна цукровою пудрою.
З листкового тіста
Коли часу займатися витягуванням тесту немає, рекомендуємо спекти швидкий десерт, скориставшись готової магазинної основою. Штрудель з вишнею з листкового тіста буде не зовсім справжній, відмінний від класичного, але все такий же смачний, з хрусткою основою і ароматною соковитою начинкою.
Для його приготування знадобляться:
- пачка тесту - півкіло;
- 0,4 кг вишні;
- 50 г топленого жирної олії;
- 100 г або трохи більше цукрового піску;
- 50 г готових солодких сухарів.
Щоб розкачати тісто, дайте йому "подихати" і прийняти кімнатну температуру.
Розрізавши пласт навпіл, розгортати треба два шматки, один з яких трохи більше одного по висоті і ширині.
- Для наповнення ласощі вишню, очищену від кісточок, покласти в друшляк, щоб стік сік, з'єднати з цукром і сухарями.
- Менший лист промазати рясно маслом і розподілити по ньому рівномірно начинку.
- Другий лист надрізати поперек смужками з відстанню між ними в 2 см, змастити маслом і промазати стороною укласти на вишню. Краї защипати.
- Випекти штрудель, який вийде відмінним від звичайного класичного на вигляд, але схожим на смак.
З додаванням сиру
Додавання сиру здатне поліпшити будь-яку випічку.Ось і штрудель стане ніжніше і м'якше, якщо ввести в начинку трохи свіжого некислого продукту.
Можна використовувати тісто з попередніх варіантів, а можна взяти і іншу рецептуру:
- На 230 г борошна покласти щіпку солі, половину склянки цукру і 150 мл підігрітої води. Вимісити добре тісто і підготувати для штруделя.
- Промазав олією розкатаний і витягнутий лист тіста, посипати його 2 ст. ложками панірувальних сухарів.
- Далі залишається звільнити від кісточок півкіло свіжої вишні, дати соку стекти і посипати ягоди цукром.
- На пласт тесту з сухарями викласти протертий через сито сир по всій поверхні, зверху так само викласти вишню. Загорнути рулет, краї защипати або підвернути, а шов залишити внизу, на аркуші для випічки.
- Помилитися жовтком або маслом і пекти при t = 180 ° С приблизно півгодини.
Штрудель з сирним тестом
Для випічки штруделя з сиром і вишнею використовують і інші рецепти.
Так, сирну масу можна покласти і в основу. Тоді вийде так зване помилкове листкове тісто - помірно вологе, ледь шару, ніжне і смачне.
Вам буде потрібно:
- 200 г в / с борошна;
- півложечки кондитерського порошку;
- стільки ж негашеного соди;
- 1000 г замороженого якісного маргарину або звичайного масла;
- пачка сиру.
Алгоритм не надто відрізняється від уже описаних:
- Поєднавши сухі компоненти, перемішати їх, додати нарізану маргарин і швидко перетерти до великої крихти. Покласти сир, з'єднати, не сильно вимішуючи. Покласти склад в пакет і розім'яти руками до рівного пласта. Нехай так і лежить поки в холодильнику.
- Начинка - подваренний вишня. Її беремо 300 г. На сковороді перемішуємо ягоди з неповною ложкою крохмалю і 2 - 3 столовими ложками цукру. Сік, що дасть вишня, при нагріванні перетвориться в кисіль. Довівши його до кипіння, трохи проварити до загущення і дамо повністю охолонути. Начинка готова.
- Тепер дістанемо тісто, викладемо з пакета і на подпиленном борошном столі розкачати його до товщини в 1 - 2 мм. Якщо тісто липне, посипаємо німого борошном стіл і качалку.
- Розкачати основу в тонкий пласт, посипаємо його 3 ложками цукру, накочуємо трохи качалкою і, відступивши від короткого краю 5 - 6 см, викладаємо валик вишні. Відступити потрібно так, щоб вільного краєчка вистачило прикрити шар ягід.
- Далі загортаємо рулет, трохи защепляем край з боків і в кінці.Перекладаємо заготовку на деко, підклавши пергамент або пекарські папір. Виставляємо рулет в духовку, нагріту до 210 градусів, печемо хвилин 25 - 30. Готовий виріб посипаємо цукровою пудрою і подаємо в охолодженому вигляді.
З замороженої ягодою
Вишня може бути і замороженої, головне, щоб вона була без кісточок.
На 600 г замороженої ягоди береться:
- 300 г борошна;
- 100 - 120 г води;
- дрібка солі;
- 100 г масла вершкового;
- 50 г рослинного масла;
- 1 яйце;
- 150 г цукру.
Вишню потрібно розморозити і злити сік. З останнього пізніше можна зварити соус, додавши трохи цукру і 5 г крохмалю.
- Звичайним способом замішуємо муку з водою, сіллю і яйцем. Розтягуємо тісто.
- Окремо беремо по 50 г черствої булки і мигдалю. Мигдаль подрібнюємо, булку кришимо і обсмажуємо на вершковому маслі. Крихти перемішуються з цукром і мигдалем - це посипання.
- Далі штрудель оформляється, як і в попередніх рецептах: шар крихти по всій поверхні тіста, далі - вишні. Рулет згортається, защипують і випікається.
Подавати десерт слід посипати цукровою пудрою і политим соусом із соку вишні.
Австрійський штрудель з вишнею
Готується австрійський штрудель з сиром в тесті, а в начинці присутній яблуко.
Для тесту береться:
- по 200 г борошна і сиру;
- 4 яєчних жовтки;
- чверть чайної ложки солі;
- 80 г цукру.
Для начинки:
- 120 г цукру;
- 200 г вишні;
- 4 яблука;
- 40 г коньяку;
- вершкове масло для смаження;
- трохи кориці.
Тісто приготувати, з'єднавши всі компоненти, і залишити на пару годин в холодильнику, після чого розкачати.
- Для начинки вишням дати стекти, яблука начистити і нарізати кубиками.
- Обсмажити на маслі яблука з корицею і коньяком, потім всипати цукор і покласти вишні.
- Розкласти начинку по листу тесту, згорнути рулет і защипати краї.
- Піч 35 хвилин в духовці.
Подавати зі збитими вершками і вершковим кулькою морозива.
Готуємо по-віденськи
Приготувати штрудель по особливому віденському рецептом можна, використовуючи вищеописану технологію і наступну рецептуру тесту:
- 200 г борошна;
- куряче яйце;
- пара ложок топленого масла;
- 50 г води;
- 1 ч. Л. оцту столового.
Для начинки:
- півкіло вишні;
- 50 г крупно нарізаного мигдалю;
- трохи кориці;
- 5 столових ложок цукрового піску;
- 70 г солодких крихт.
Для промазування листа тесту додатково буде потрібно 25 г топленого масла, плюс цукрова пудра для посипання готового виробу.
Штрудель з лаваша з вишнею
Дуже швидко, просто і смачно! На 1 лаваш (для 2 порцій штруделя) береться 300 г вишні, 40 г цукру, 1 яйце, ложка молока і пакетик ванільного цукру. Для загустіння начинки рекомендується в вишню покласти чайну ложку крохмалю.
- Духовка включається на 180 градусів.
- Поки гріється піч, вишня обтікає на друшляку, щоб в начинці не було зайвого соку.
- У неї додається цукор. Ягоди присипаються крохмалем.
- Лаваш намазується сумішшю яйця і молока, посипається ванільним цукром.
- Викладається вишня і згортається рулет.
Десерт випікається до готовності.
Десерт з тіста філо
Готове тісто філо беремо з розрахунку 12 штук на три рулету.
- Кожен шар Промазуємо вершковим маслом (всього буде потрібно 100 г масла), складаючи стопкою.
- На верхній шар викладаємо нарубані волоські горіхи (всього півсклянки).
- Для начинки беремо дві склянки очищеної вишні, зливаємо сік, додаємо пару ст. ложок крохмалю та дві третини склянки цукру. Все варити на сковороді до загущення, охолоджуємо. Начинка готова.
- Отриманий склад викладаємо з одного краю тесту, відступивши від нього пару сантиметрів, звертаємо рулет. Защепляем краю і відправляємо десерт в піч.
Штрудель - ласощі, полонять своєю простотою і смаком мільйони людей в світі. Приєднуйтесь до армії шанувальників, пробуйте себе в ролі автора власних кулінарних шедеврів і радуйте домашніх першокласної випічкою.
