Пряники - 14 рецептів приготування в домашніх умовах

Рецепт пряників у кожної господині свій. Але нам вдалося зібрати найпоширеніші і смачні домашні варіанти замішування пряникового тесту. У нього додають горіхи, шоколад, джем, приправи для випічки і не тільки.

Основи приготування пряників в домашніх умовах

Основні інгредієнти традиційних пряників: пшеничне борошно, натуральний мед і курячі яйця. Залежно від кількості використовуваного цукру і меду тісто для пряників буває медовим, цукровим і медово-цукровим.

Готуємо класичне тісто

Існує два основні рецепти приготування пряникового тесту.

Готуємо тісто по сирцевої способу:

1. Мед з'єднуємо з маслом і збитими яйцями. Перемішуємо.
2. Борошно змішати з прянощами, чайної содою і робимо дуже густе тісто.

Заварним способом тісто готується трохи довше:

1. У каструлі змішують цукор-пісок, мед, трохи води і гріють отриманий склад. Температура нагріву не повинна бути вище 70 градусів.
2. Потім додають кілька ложок просіяного борошна і розтирають, помішуючи дерев'яною лопаткою.
3. В охолоджену суміш додають яйця й інше борошно. Вимішують тісто.

Вироби з такого тіста слід обробляти відразу,інакше воно може "затягнуться" і пряники не отримають.

З серцевого тесту пряникові десерти зберігаються недовго і швидко тверднуть. На відміну від заварних пряників, свіжість яких зберігається довше.

Варіанти приготування пряниковий глазурі

Глазур для пряників готувати не складно.

Наприклад, для приготування шоколадної виконуються наступні кроки:

1. Сто грам шоколадної плитки розламують на кубики, які розпускають на повільному вогні.
2. Отриману масу розбавляють трьома ложками окропу.
3. Коли шоколад рівномірно розійдеться, вводять брусочек вершкового масла, півсклянки цукрової пудри і, за бажанням, трохи чорного перцю.
4. Ретельно перемішують склад до однорідності.
5. Готової глазур'ю відразу, поки вона не застигла, обливають пряникові вироби.

Можна також приготувати і покрити пряники класичної, відомої кожній дитині, цукровою глазур'ю:

1. Півкілограма цукру заливають водою (500 - 700 мл).
2. Млоять склад на вогні до загусання, знімаючи піну, що утворюється.
3. За бажанням, глазур можна пофарбувати, додавши в ще гарячий сироп какао або харчовий барвник.

Любителям ромової помадки пропонуємо виконати такий домашній рецепт цієї глазурі:

1. 150 грам цукрової пудри заливають двома столовими ложками окропу, до яких ще додають дві столові ложки рому.
2. Збивають масу до загустіння.
3. Обливають вийшла глазур'ю остиглі кондитерські вироби.

Такий помадкою оформляють тільки готові охолоджені пряники, а щоб її швидше підсушити, ставлять десерт на кілька хвилин в духову шафу.

Перш ніж зняти піну з цукрової глазурі, умочіть шумовку в воді. Так піна краще прилипне, а глазур залишиться не зачепленої.

імбирні пряники

Складові:

• борошно (пшеничне) - 300 грам;
• вершкове масло - 55 грам;
• порошок імбиру - 40 грам;
• сода (чайна);
• куряче яйце;
• цукрова пудра - півсклянки;
• гвоздика, кориця мелена;
• Чорна кава.

Спосіб приготування:

1. Борошно просівають, а потім змішують з імбирним порошком і содою на кінчику ножа. Для аромату виробів додають прянощі.
2. Яйця, як зазвичай, збивають з солодким піском і з'єднують з підталим маслом.
3. Охолоджений натуральний чорна кава з'єднують зі збитою масою.
4. Всипають борошняну суміш і замішують тісто.
5. Розкочують з нього тонкі пласти і нарізають в них фігурки-пряники.
6. Випікають заготовки у формі для запікання або на деку.
7. Глазіруют охолоджені вироби.

Рецепт приготування на 8 березня

Складові:

• два курячих жовтка;
• стакан запашного меду;
• житнє борошно житнє - 250 грам;
• пшеничне - вдвічі більше;
• цукровий пісок - півсклянки;
• мелені кориця і гвоздика - на кінчику ч. л .;
• одна ч. ложка соди гашеного.

Спосіб приготування:

1. Цукор насипають в глибоку миску, кладуть до нього мед і ставлять склад на підігрівання до отримання сиропу.
2. Додають корицю і гвоздику, перемішують, дають охолонути.
3. Два види борошна з'єднують в окремому посуді і додають соду, попередньо її погасивши.
4. Жовтки злегка збивають віночком і з'єднують з борошняної сумішшю.
5. Додають ароматний солодкий сироп і замішують тісто.
6. Формують пряники на 8 березня, звичайно, у вигляді вісімки.
7. Укладають заготовки на листи для запікання і ставлять в духовку на середній рівень.

шоколадне частування

Складові:

• 0,25 кілограма борошна;
• чотири курячих яйця;
• півсклянки цукру-піску;
• 3 - 4 ст. ложки порошку какао;
• мигдальна крихта - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. У високу посуд вбивають яйця, насипають цукровий пісок і какао-порошок. Блендером збивають склад до однорідної консистенції.
2. З'єднують його з борошном і злегка обсмаженої мигдальною крихтою.
3. Заважають тісто руками, можна відбивати його об стіл. Потім розкочують пласти висотою не більше сантиметра.
4. Формують за допомогою кондитерських інструментів пряники і печуть їх у духовці при середній температурі. Знімають гарячими.

Після охолодження зверху готові вироби обливають глазур'ю.

Швидкі пряники на кефірі

Складові:

• мед квітковий - 165 грам;
• цукор-пісок - 65 грам;
• сіль кухонна;
• маргарин вершковий - 70 грам;
• півсклянки кефіру;
• борошно - три склянки;
• пряниковий приправа;
• одне велике яйце;
• Солодка вода.

Спосіб приготування:

1. У посуд з медом кладуть цукровий пісок, щіпку солі і маргарин.
2. Склад підігрівають, знімають з плити і дають охолонути.
3. Додають кефір, приправи для пряників і яйце.
4. Спочатку дерев'яною ложкою, а потім руками ретельно вимішують однорідне тісто.
5. Розгортають його, збризкують солодкою водою і роблять фігурні пряники, які відразу випікають на деках.

Остигнули вироби обливають глазур'ю або посипають через ситечко цукровою пудрою.

Можете бути впевнені, що зробити швидко і смачно м'які пряники на кефірі не складе труднощів, якщо чітко слідувати рецептурою.

Як приготувати на огірковому розсолі

Складові:

• півкілограма в / с борошна;
• півтора літра огіркового розсолу;
• півсклянки цукру-піску;
• мед (квітковий) - 10 ст. ложок;
• жир - 50 грам;
• розпушувач для тіста;
• мелені пряні приправи.

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно додають розпушувач.
2. Мед заважають дерев'яною паличкою, поєднуючи з цукровим піском і жиром (маргарином або маслом). Отриманий склад розтоплюють.
3. Вливають в нього огірковий розсіл, вбивають яйце, посипають спеціями і руками вимішують тісто.
4. Формують великий пряник і випікають його на жароміцних змащеному деку.

медове ласощі

Складові:

• півкілограма борошна;
• яйце (С1);
• маргарин вершковий - півпачки;
• півсклянки запашного меду;
• харчова сода - на кінчику ножа;
• прянощі (кориця, гвоздика, мускат і інші за смаком) - половинка ч. ложки;
• келих води.

Спосіб приготування:

1. Мед змішують з вершковим маргарином в невеликому сотейнику, який ставлять на газ. Додають в нього воду і нагрівають склад, не доводячи до кипіння. Всипають трохи борошна, прянощі і розмішують.
2. У остигнула масу додають збиту яєчну суміш.
3. Соду погашають оцтовою кислотою і додають до решти інгредієнтів. Поступово насипають до них борошно і вимішують тісто.
4. Розгортають млинець і формочками нарізають пряники.
5. Укладають вироби на промаслений лист і випікають максимум 15 хвилин.
6. Попередньо можна змастити заготовки злегка збитим яйцем.

Медові пряники готові!

Пряники на 14 лютого

Складові:

• пшеничного борошна - 0,4 кг;
• цукрового піску - стакан;
• масло - половина пачки;
• два яйця;
• сода питна - половина ч. ложки;
• цукати дрібні - 0,2 кг;
• родзинки - 150 грам;
• харчове конфетті.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок розтирають з білками і жовтками, змішують з маслом і содою.
2. Потім поступово всипають дрібно нарізані цукати і родзинки.
3. Дають тесту трохи полежати, після чого розгортають качалкою
4. За допомогою картонного трафарету або спеціальної форми вирізують заготовки-сердечка.
5. Укладають вироби на форму для запікання і печуть максимум 20 хвилин. Зверху готові "романтичні" пряники посипають кольоровим конфетті.

Якщо борошно в гарячому сиропі НЕ перемішати швидко, з'являться грудки, які потім вже не вдасться розтерти. Харчову соду рекомендується замінити амонієм (вуглекислим), але краще використовувати їх в рівних пропорціях.

новорічне частування

Складові:

• борошно пшеничне - 0,5 кілограма;
• мед (бажано, різнотрав'я);
• какао - 60 грам;
• півпачки масла вершкового;
• два яйця (С1);
• 2 грами чайної соди;
• ваніль, кориця.

Спосіб приготування:

1. Жовтки відокремлюють від білків, з'єднують з медом і прянощами, всипають порошок какао і добре розмішують.
2. Підійшла черга білків. Їх, попередньо охолодивши, збивають і з'єднують з іншими інгредієнтами.
3. Поступово вводять борошно і соду, вимішують тісто і розгортають його тонший.
4. З плоскою основи вирізають новорічні фігури і змащують їх жовтками.
5. Печуть заготовки чверть години на середньому рівні духовки.

На основі сметани

Складові:

• молоко - 0,3 л;
• стакан сметани середньої густоти;
• мед - стільки ж;
• борошно (пшеничне) - півкілограма;
• цукор - 10 грам;
• жовтки - 2 - 3 шт .;
• кориця (мелена) - одна ч. ложка;
• харчова сода - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок насипають на сковорідку і перепалюють на повільному вогні.
2. Борошно з'єднують з корицею і содою, погашеної оцтовою кислотою.
3. У перепалений цукор кладуть мед і наливають молоко (3,2% жирності). Сюди ж додають негусто сметану і жовтки.
4. Заважають отриманий склад і поступово всипають борошно.
5. Розкатані плоскі млинці з тіста випікають по одному.
6. Кондитерським ножем або ножем для піци нарізують пряники будь-якої форми і випікають їх чверть години в гарячій печі.

Зверху можна потрусити на готову випічку цукрову пудру або залити її глазур'ю.

Традиційні тульські пряники

Складові:

• борошно в / с біла - 400 грам;
• жовтки курячі - два;
• мед - 60 - 80 грам;
• цукор - стакан;
• 100 мл молока (2,5%);
• чайна сода;
• повидло (бажано, яблучне) - для начинки.

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки поступово змішують з цукровим піском і розігрітим медом, злегка збивають отриманий склад і вливають в нього тепле молоко.
2. Повільно всипають просіяне борошно, добре вимішують тісто і дають йому полежати близько двох годин.
3. Після закінчення цього часу розгортають тісто качалкою на два млинця.
4. Викладають перший на змащену форму для запікання, покривають його густо варенням, яке відразу ж ховають під другим млинцем.
5. Прищипують краю майбутнього пряника і випікають його в духовій шафі при 170 градусах.

Пісний рецепт приготування

Складові:

• цукор - дві - три ст. ложки;
• мед рідкий - півсклянки;
• масло (рослинне, чи не ВВП);
• сода чи іншої розпушувач - на кінчику ножа;
• пшеничне борошно - чверть кілограма;
• вода - півсклянки;
• четвертинка лимона.

Спосіб приготування:

1. У глибокій каструлі цукор розбавляють водою, кладуть до нього мед і млоять отриманий склад на вогні до розчинення інгредієнтів. Виходить сироп.
2. До нього додають півсклянки просіяного борошна, вимішують тісто і остуджують.
3. Борошно, що залишилося змішують з обраним розпушувачем і з'єднують з тістом. За бажанням, можна ввести до складу цедру лимона.
4. Розкочують тонкий пласт з отриманої маси і формують пісні пряники. Для цього використовують спеціальні формочки або кондитерський ніж.
5. Розподіляють заготовки по листу і ставлять випікатися.

З м'ятною настоянкою

Складові:

• вершкове масло - півпачки;
• півсклянки сметани;
• два курячих яйця (С1);
• цукровий пісок - півсклянки;
• борошно в / c - 250 грам;
• ч. ложка соди;
• півчашки м'ятної настойки;
• гвоздика;
• цедра апельсина;
• повидло.

Спосіб приготування:

1. М'ятний сироп підігрівають, додають до нього порошкові прянощі і дають отриманого складу охолонути при кімнатній температурі.
2. Яйця, як зазвичай, розтирають з цукром. Можна трохи збити їх в блендері. Спінив масу додають до сиропу.
3. Сюди ж кладуть сметану, вводять борошно і чайну соду. Вимішують тісто.
4. Розкатаним шаром-основою застеляють змащене деко або форму для запікання і подрумянивают його в духовій шафі близько півгодини.
5. Охолоджений пряник розрізають так, щоб вийшло два коржа, які відразу змащують повидлом.
6. Формують фігури різної форми.

горіхові пряники

Складові:

• дві склянки пшеничного борошна;
• стакан запашного меду;
• півсклянки цукру-піску;
• пара яєць;
• масло вершкове - 30 грам;
• волоський горіх - жменю ядер;
• сода, гвоздика - по половинці ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Запашний мед дерев'яною ложкою кладуть в емальований посуд, де його спочатку підігрівають до розтоплення, а потім прибирають з вогню.
2. Вводять цукровий пісок, просівають борошно і вимішують тепле тісто. Потім охолоджують його.
3. Вбивають охолоджені яйця і з'єднують з содою, змішаної з водою.
4. Замішують тісто так, щоб воно проскакувало між пальців руки, змащують вершковим маслом.
5. Всипають порошок гвоздики, корицю і горіхову крихту.
6. З розкачане тісто формують пряники різноманітних форм, які запропонує фантазія.
7. Вироби печуть на деку при температурі духовки близько двохсот градусів.

Пряники - відмінне ласощі, приготування якого не вимагає особливих знань в кулінарії. Готуються вони швидко, виходять м'якими і дуже ароматними. І нехай близькі насолоджуються, а сусіди заздрять, вдихаючи запах чудової випічки під вашими дверима!