Випічка - це не тільки солодощі. Російська кухня славиться ситними пирогами з різноманітними соковитими начинками. Одними з найбільш бюджетних і простих, доступних за ціною і наявності продуктів, вважаються варіації пирогів і пиріжків з капустяної, яєчної і лушпиння начинками. Давайте приготуємо апетитну випічку з капустою і яйцем.
Класичний рецепт пирога з капустою і яйцем
Складові:
Для начинки:
- 1 невеликий качан білокачанної капусти;
- 4 добірних курячих яйця;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1/4 пачки вершкового масла (50 грам).
Для тіста:
- 3-4 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 стакан сметани жирністю 10-15%;
- 1 пачка вершкового масла (180-200 грам);
- 3 курячих яйця:
- 1 чайна ложка соди;
- часточка лимона (лимонна кислота, оцет);
- спеції і сіль за смаком.
Для змащення:
- 1 яскравий жовток.
Начинка для пирога покроково:
- Почніть з приготування начинки для печеного пирога. Опустіть яйця в кухлик з холодною підсоленою водою, поставте на невеликий вогонь і зваріть круто (близько 10 хв). Злийте окріп і остудіть яйця в холодній воді;
- Обробити капустяний вилок. Видаліть верхні листки, поріжте качан, не зачіпаючи качан, виріжте особливо жорсткі і грубі частини прожилок листя.Порубати капусту ножем, складіть у каструлю, залийте фільтрованої холодною водою і проваріть до м'якості 5-7 хвилин;
- Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і дрібно поріжте. Викладіть лушпиння нарізку в сковороду, пасеруйте на вершковому маслі до бурштинового кольору;
- Злийте воду з варених яєць, побийте ложкою і зніміть шкаралупу разом з внутрішньої плівкою. Поріжте кубиком і висипте в глибоку широку миску або каструлю;
- Видаліть зайву рідину з капусти, відкинувши її на друшляк. Дайте охолонути. Надішліть в миску до яєчної крихті.
Тісто для пирога покроково:
- Збийте в мисці 3 курячих яйця, перемішайте масу до однорідного стану зі склянкою сметани;
- Окремо вимісити розм'якшене вершкове масло з борошном;
- Підсипати в рідку масу крупинки масляної суміші, перемішайте. Вичавіть в порошок соди часточку лимона або погасіть оцтом і відправте в тісто. Підсипати муку, вимішують круте тісто, енергійно розминаючи його руками. Скачайте його в колобок, накрийте рушником і дайте постояти хвилин 15;
- Розділіть колобок на дві нерівні частини (1/3 і 2/3). Більшу частину розкачати качалкою в пласт товщиною близько 1 см;
- Акуратно укладіть тісто в підготовлену форму (вистелити фольгою або промасленим папером для запікання), не порушуючи цілісності пласта;
- Зверху на шар тіста рівномірно розкладіть готову начинку, залишивши невеликий запас по краях;
- Розкачайте другий колобок в тонкий пласт і накрийте їм пиріг. Защипніть краю так, щоб краю нижнього шару були внахлест над верхнім;
- В піалі збийте жовток курячого яйця. Силіконової пензликом змастіть весь пиріг збитим жовтком. Зробіть по центру невеликий отвір для виходу пари;
- Надішліть пиріг з капустою і яйцем в розігріту до 180-190 градусів духовку і випікайте 40-50 хвилин.
Заливний пиріг з капустою і яйцем
Для приготування заливного пирога вам будуть потрібні:
- 1 пекінська (китайська) капуста (0,4-0,5 кг);
- 4 курячих яєць;
- 1 стакан кефіру;
- 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- пучок укропной зелені;
- 1 чайна ложка соди;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1/2 склянки оливкової олії;
- 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- сіль за смаком.
Хід робіт:
- Налийте в глибоку ємність (миску) кефір і додайте в нього соду, цукор і трохи солі;
- Коли вміст миски спіниться, вбийте яйце і влийте оливкову олію, перемішайте. Поступово, помішуючи, просівають в миску борошно. Доведіть масу до консистенції сметани;
- Тонко і дрібно наріжте китайську капусту і цибулю, посипте сіллю і кілька разів міцно відіжміть руками;
- Надішліть в капустяну начинку дрібно посічену зелень кропу, розбийте 3 сирих курячих яйця. Ретельно перемішайте начинку і при необхідності досоліть;
- У підготовлену (змащену будь-яким жиром від пригорання) форму з високими бортами налийте половину рідкого тесту. Розподіліть по рідкій основі соковиту начинку і залийте залишками тіста, разравняйте;
- Запечіть в прогрітій духовці (близько півгодини) при температурі не більше 200 градусів. Смачного.
З квашеною капустою
Вам знадобляться продукти:
- 350-400 грам квашеної капусти;
- 2 пучка пір'я зеленої цибулі;
- 3 курячих яйця;
- 300 грам борошна;
- 1/2 пачки вершкового масла (близько 100 грам);
- 1 солодкий болгарський перець;
- 1 пакетик пекарського порошку (10-15 грам);
- 50 грам цукру-піску.
Приготування покроково:
- Якщо капуста надто кислий, то її можна попередньо промити і гарненько віджати. Необхідно ретельно вибрати з квашеної капусти всі спеції: листя лавра, горошини запашного перцю та інше;
- Вимити і тонко нарізати пір'я цибулі і, очищений від дрібних насіння, стручок болгарського перцю;
- Додати в квашену капусту всі інгредієнти; порізані перець і цибулю, розм'якшене масло, цукор, розпушувач, борошно,вбити яйця. Все перемішати до однорідності;
- Вистилати дно і боки форми для випічки, просоченої маслом, пергаментним папером. Розподілити по формі овочеве тісто і пекти в духовці (розігрітому до 180-200 градусів) протягом 30-35 хвилин.
Відкритий пиріг з капустою і яйцем
Інгредієнти за рецептом:
Для начинки:
- 350-400 грам свіжої молодої білокачанної капусти;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 середня морквина;
- 3 курячих яйця;
- 50 грам вершкового маргарину.
Для тіста:
- 1 стакан молока;
- 15 грам хлібопекарських сухих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру-піску;
- 2-2,5 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 пачка вершкового маргарину (150-180 грам);
- 1 куряче яйце (для змащування);
- сіль за смаком.
рецепт:
- Насамперед, приготуємо дріжджове тісто. Підігрійте в сотейнику молоко (щоб було теплим) і розчиніть в ньому дріжджі і цукор;
- Просійте в миску борошно і руками розімніть її з шматочками підталого маргарину, перетворивши в м'яку крихту. Долийте тонкою цівкою дріжджове молоко і вимішуйте до стану податливою м'якої глини (пластиліну). Скачайте його в кулю, накрийте харчовою плівкою залиште на 1-1,5 години;
- Капусту і цибулю дрібно наріжте, моркву потріть на середній тертці, все з'єднайте, посоліть, відіжміть.Коли овочі пустять сік, тушкуйте їх на вершковому маргарині в сковороді 15-20 хвилин до м'якості;
- Зваріть, очистіть і наріжте кубиком 3 курячих яйця. Надішліть в охолоджену овочеву начинку;
- Візьміть невелике деко з високими бортами, змастіть це рослинним жиром;
- 1/3 тіста розкачайте в тонкий корж і розкладіть на деку так, щоб її краї трохи звисали з бортів форми. Викладіть начинку на тісто і загніть його краю всередину;
- Час, що залишився тісто тонко розкачати на столі з пластикової підкладкою. Разліних його ножем на довгі смужки (на око). Розкладайте смужки на поверхні відкритого пирога з капустою і яйцем, частково прикриваючи начинку і прищипуючи краю смужок до бортів вироби. Малюнок може бути таким, як підкаже ваша фантазія, від банальної клітини до складних квіткових візерунків;
- Збовтайте в чаші куряче яйце і змастіть їм поверхню пирога. Поставте в розігріту духовку на 40-50 хвилин.
З зеленою цибулею
Складові:
- 1 невеликий качан молодої капусти (0,4-0,5 кг);
- 6 курячих яєць;
- 100 мілілітрів молока;
- 2-2,5 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 чайна ложка пекарського порошку;
- 200 грам сметани жирністю до 20%;
- 1/4 пачки вершкового масла;
- 1-2 пучка зеленої цибулі;
- столова ложка оливкової олії;
- сіль за смаком.
Рецепт покроково:
- Борошно просійте в миску, перемішайте з пекарського порошку, додайте розтануло масло і перетріть з борошном до одноманітного стану;
- Розбийте в миску 2 яйця, попередньо відокремивши від одного жовток для змащування випічки, і викладіть сметану. Перемішайте, спочатку ложкою, потім викладіть на стіл і, як слід, вимісити руками. Скачайте в колобок, загорніть в харчову плівку і приберіть на годину в холодильник;
- Білокачанну капусту тонко нашаткуйте ножем або спеціальною теркою-шинковкой, викладіть на сковорідку з розігрітою оливковою олією. Посоліть, обсмажте пару хвилин. Залийте молоком, накрийте кришкою і тушкуйте чверть години до м'якості;
- Поки капуста гаситься в молоці, зваріть і поріжте залишилися яйця. Подрібніть свіжий зелений лук;
- Дайте капусті трохи охолонути, додайте в неї яйця і лушпиння зелень. Спробуйте начинку, посоліть і приправте спеціями (якщо вважаєте за потрібне) за смаком;
- Змастіть деко з високими бортиками рослинним жиром, розігрійте духовку;
- Розкачайте тісто в два пласта.Більший тестяной пласт покладіть на дно дека, розкладіть на нього начинку. Меншим укутайте пиріг зверху, защипніть краю;
- Візьміть вилку і наколи в декількох місцях верхівку, можна зробити цікаві візерунки, прикрасивши випічку. Змастіть поверхню яєчним жовтком і відправте випікатися в духовку на 35-45 хвилин;
- Подавайте пиріг до столу, розрізавши на невеликі порційні шматочки.
Листковий пиріг з капустою і яйцем
Випічка з використанням листкового тіста дає можливість надати виробу різні декоративні форми, створити вигадливі візерунки, зробити виріб не тільки смачним, але і дуже привабливим.
Складові:
- упаковка готового листкового тіста (0,4-0,5 кг);
- 1 невеликий качан молодої капусти (0,6-0,8 кг);
- 1/2 пачки вершкового масла;
- 1 чайна ложка цукру-піску;
- 1 яєчний жовток;
- 1 головка червоної цибулі;
- 3-4 курячих яйця, зварених в круту;
- пучок петрушки, кропу;
- щіпка кунжутного насіння;
- сіль за смаком.
Рецепт покроково:
- Нашинкуйтекапусту і, очищену від шкірки, головку червоної цибулі. Посоліть і пару разів стисніть руками;
- Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте капусту і цибулю, постійно помішуючи, щоб овочі не пригоріли;
- Яйця наріжте великим кубиком. Вимийте зелень, порубати ножем. Надішліть яйця і зелень в капусту, приправити сіллю, цукром, перемішайте;
- Дістаньте упаковку тесту з морозилки, воно повинно відтанути при кімнатній температурі. Коли пласт (пласти) стане податливим і пластичним, розкладіть його на столі, при необхідності трохи прокатайте качалкою;
- Гострим ножем наріжте тісто з боків косими смужками товщиною 1,5-2 см, своєрідною ялинкою;
- У центральну частину прямокутника викладіть полінця начинку;
- Залишки тестяной підкладки з торців прямокутника загніть на начинку. Бічними смужками послідовно обплітають начинку (плетемо косу). Якщо у вас тісто у вигляді кульок або декількох шарів, то можна замість одного пирога для всієї родини, зробити невеликі пиріжки для кожного;
- Заготівлю з капустяної начинкою перекладіть на змащений олією лист, змастити курячим жовтком, посипте зверху насінням кунжуту і поставте в нагріту до 190 градусів духовку на 30-35 хвилин.
Оригінальний рецепт дріжджового пирога в мультиварці
Інгредієнти для начинки:
- 1 качан капусти (0,7-0,8 кг);
- пучок зеленого листя щавлю;
- пучок зеленої цибулі;
- 4-5 яєць, зварених круто;
- 2-3 столові ложки оливкової олії;
- 300 грам шинки.
Інгредієнти для тіста:
- 3-3,5 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка сухих дріжджів (пакетик);
- 30 грам цукру-піску;
- 15 грам солі;
- 2 склянки молока (води).
Рецепт покроково:
- Підігрійте молоко, додайте сіль, цукор, борошно, змішане з сухими дріжджами (поступово). Вимішуйте ложкою, додаючи масло (2 ложки) і решту борошна. В однорідне, але липке тісто додайте ще ложку масла. Це знизить його здатність приставати до рук і стінок посуду. Вимісити руками в однорідний кому, покладіть в миску, накрийте легкої чистою тканиною і приберіть на півгодини в холодильник;
- Відокремте листя щавлю від ніжок, промийте, обдайте окропом, дайте воді стекти;
- Дрібно порубати білокачанну капусту, бланшуйте 5-7 хвилин в окропі, дайте воді стекти;
- Дістаньте з холодильника миску з тестом і залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі;
- У глибокій сковороді прогрійте необхідну кількість оливкової олії, засинайте капусту, щавель, дрібно порубаний зелений лук і обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин;
- Варені круто яйця і шинку нарубати кубиком і з'єднайте з тушкованими овочами;
- Розділіть тісто на нерівні частини. Змастіть чашу мультиварки маслом. Покладіть велику частку дріжджового тіста на дно приладу, зробивши пальцями високі бортики;
- Укладайте начинку, підтягуючи краї тіста вгору, так щоб його прошарок вийшла якомога тонше. А з останків пласта формуйте тонку корж-кришку, якою накрийте начинку. Краї защіпніте всередину;
- Закривайте кришку приладу і готуйте близько години в режимі "Мультіповар", виставивши температуру 120-130 градусів;
- Відкрийте мультиварку, за допомогою контейнера для готування на пару переверніть пиріг і готуйте на тому ж режимі 20-25 хвилин. У вас вийде гарний круглий пиріг з хрусткою скоринкою і оригінальною начинкою.
