Знаючи всі нюанси приготування красивого ситного пирога, можна гідно прийняти гостей, навіть якщо вони з'являться несподівано. Головний секрет цієї страви криється не в рецепті тесту, яке можна приготувати на дріжджах або без них, і не в начинці - її вибирають на свій смак.
Особливості приготування пирога-квітки
Суть "хризантеми" полягає в правильному формуванні пелюсток і подальшій збірці квітки.
- На першому етапі потрібно заготовити кружечки (діаметром приблизно 5,5 см). Для цього або поділяємо тісто на маленькі шматочки, а потім розтягуємо їх качалкою, або розгортаємо тісто в пласт товщиною до 0,5 см (можна 3-4 мм), і вирізаємо з нього кружечки виїмкою або склянкою.
- На другому етапі формуємо пелюстки. Для цього на кожен гурток розподіляємо шар начинки (5-6 мм). Складаємо заготівлю навпіл начинкою всередину. Чи не защипуємо краю! Складаємо ще раз навпіл, витягуємо куточки і ретельно їх скріплюємо (прищипують). Виходить пелюстка (начинка визирає).
- третій етап - формування квітки. Форму для випічки покриваємо промасленим папером. Починаючи від краю ємності викладаємо пелюстки шар за шаром, рухаємося послідовно до центру.Пелюстки не повинні щільно примикати один до одного (тісто буде підніматися, елементи збільшаться в розмірах), але і не повинні перебувати занадто далеко один від іншого.
Особливої уваги гідна середина квітки. Її можна викласти двома способами:
- Заготовляємо великий гурток, розтягуємо його, надаємо форму овалу, маємо на ньому начинку, складаємо навпіл, а потім скочується в рулон.
- Три півкола кладемо поруч внахлест краями. Розподіляємо начинку і звертаємо рулон.
Сформований пиріг з фаршем "Хризантема" потрібно залишити на 20 хвилин в теплі для вистоювання. Виріб з тесту збільшиться в розмірах.
Поверхня пирога необхідно змастити сумішшю курячого жовтка, збитого з молоком, щоб випічка краще зарум'янилася, з'явився апетитний глянець.
Рекомендується використовувати роз'ємну форму, але і звичайну литу можна застелити пергаментом. А готовий пиріг (після випікання) потрібно змастити вершковим маслом і дати постояти у формі близько 5 хвилин, потім його неважко перекласти на блюдо, звільнивши від паперу, і остудити.
Класичний рецепт м'ясного пирога "Хризантема" на дріжджовому тесті
Традиційний варіант приготування страви на меті використання звичайного дріжджового тіста.Отже, нам знадобиться 3-4 години вільного часу і набір продуктів.
Для тіста:
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- дріжджі з брикету - 17 г;
- молоко - 250 г;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- яйце куряче - 2 штуки;
- масло вершкове - 25 г.
Для начинки:
- фарш м'ясний (яловичий, свинячий, баранячий) - 400 г;
- цибулина - 1 штука;
- тепла вода - 70 г (приблизно);
- рубана зелень - 1 маленький пучок.
приготування:
- Робимо опару. Розминаємо виделкою дріжджі, розводимо їх половиною склянки теплого молока (температура рідини близько 30 градусів), додаємо цукор, обережно перемішуємо до повного розчинення компонентів. Накриваємо, залишаємо в теплі.
- У великій ємності збиваємо 1 яйце з сіллю. Підливаємо молоко, що залишилося. Потихеньку додаємо борошно і перемішуємо. Для приготування тіста ідеально підходить дерев'яна лопатка. Заважати потрібно швидко і недовго, щоб тісто не збилося.
- Через 10-15 хвилин змішуємо тісто з опарою. При використанні живих дріжджів, можна не витримувати цей часовий інтервал, а відразу вливати опару. Але у терплячих господинь тісто виходить ніжніше і пишніше.
- Швидко, але акуратно вимішуємо тісто з дріжджами, накриваємо, вкутуємо і прибираємо в тепле місце.
- Поки тісто піднімається, займемося начинкою.Беремо готовий м'ясний фарш, змішуємо його з сіллю, спеціями, рубаною зеленню і білком яйця (жовток знадобиться для змащення). У міру необхідності підливати теплу воду, якісно вимішуємо фарш.
- Через годину або півтора тісто підніметься. Обминали його, ділимо весь обсяг на три частини. Кожну частину послідовно розгортають, вирізаємо гуртки, додаємо начинку, формуємо пиріг (як описано вище). На вказане в рецепті кількість тесту потрібна форма діаметром до 30 см.
- Поверхня пирога змащуємо жовтком, збитим з молоком. Ставимо форму в духовку, розігріту до 170 градусів. Випікаємо 40 хвилин. Підвищуємо температуру до 190 градусів і тримаємо пиріг у печі ще 10-15 хвилин.
Спосіб приготування на тесті без дріжджів
Коли немає часу чекати, поки дріжджі зроблять свою роботу і підійде тісто, можна приготувати м'ясний пиріг "Хризантема" іншим способом.
Список інгредієнтів:
- борошно пшеничне просіяне - 600 г;
- кефір або пахта - 250 мл;
- яйце куряче - 2 штуки;
- масло вершкове - 70 г;
- розпушувач - 1 пакетик.
начинка:
- фарш з м'яса (баранини, телятини) - 300 г;
- яблука (зелені) середнього розміру - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука.
приготування:
- Збиваємо яйця (1 ціле і 1 жовток).
- Додаємо до яєчної піні м'яке масло і кефір - все ретельно розмішуємо міксером. Масло можна розтопити на водяній бані, але не доводити його до закипання.
- Кефіру яєчну суміш з'єднуємо з борошном, змішаної з розпушувачем. Домігшись однорідності тесту, мне його в гладкий кому, накриваємо харчовою плівкою, щоб не обвітрилося, і залишаємо в теплі. Якщо замість розпушувача використовується сода (неповна чайна ложка), то її потрібно погасити оцтом або соком лимона, і додати в рідку суміш кефіру і яєць.
- Поки тісто відстоюється, займемося начинкою. Очищені яблука дрібно поріжемо, нашаткувати цибулину. Підсолимо фарш і додамо до нього подрібнені яблука і цибулю, ретельно вимішати.
- Готове тісто ділимо приблизно на 3 частини. Кожну частину послідовно розгортає в пласт товщиною до 5 мм, вирізаємо кружечки. Неиспользуемое тісто тримаємо накритим.
- Ліпимо елементи з начинкою (спосіб описаний вище).
- Викладаємо пелюстки в підготовлену ємність для випікання, формуючи квітку. Змащуємо поверхню пирога збитим білком.
- Випікаємо виріб 40 хвилин при температурі 170 градусів, потім збільшуємо нагрівання до 190 градусів і тримаємо форму в духовці ще 10 хвилин.
Пиріг за цим рецептом зручно готувати, навіть коли гості з'являються несподівано.
Експеримент з начинкою: м'ясо та сир, інші варіанти
Незалежно від обраного тесту (з дріжджами або без них) начинка може варіюватися. Ніхто не завадить начинити пиріг картопляним пюре і грибами. Можна використовувати сир або джем і ягоди - вийде солодкий "квітка".
Багато хто любить пиріг "Хризантема" з м'ясом і сиром. Для приготування цієї страви виконуємо всі пункти рецепта класичного пирога на дріжджах, але на стадії формування пелюсток шар фаршу посипаємо тертим сиром, а після цього складаємо гурток. Для обраної рецептури потрібно взяти 80 грам сиру.
"Хризантема" з куркою: покроковий рецепт
Для тих, хто не любить возитися з тестом, або зовсім не має часу, існує листкове тісто, яке можна купити в магазині. З нього теж можна приготувати "Хризантему". В якості начинки в цьому випадку будемо використовувати відварене куряче м'ясо.
Складові:
- заморожене листкове тісто (дріжджове або пісочне) - 1 упаковка;
- куряче м'ясо - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- яйце куряче - 1 штука;
- сир твердий - 100 грам;
- кунжут (для посипання) - 1-2 столові ложки (за смаком);
- сіль.
приготування:
- Курятину відварюємо в невеликій кількості води зі спеціями (цибуля, морква, петрушка, селера, лавровий лист, перець і інші).
- Очищену цибулину дрібно ріжемо і злегка обсмажуємо в маслі (щоб маса залишилася соковитою). Дістаємо листкове тісто, щоб розморозити його.
- Відварну м'якоть курки (можна брати м'ясо з будь-яких частин птиці, грудинку, стегна, ноги) дрібно ріжемо. Змішуємо з цибулею.
- Розкачуємо розм'якшене тісто в пласти товщиною 3-4 мм і вирізаємо кружечки.
- Формуємо пелюстки з начинкою, а з них викладаємо квітка на застеленій пергаментом формі (як описано вище). На гуртки викладаємо курячу масу, а зверху шар тертого сиру. Чекаємо 15 хвилин, поки тісто злегка підніметься.
- Змащуємо поверхню пирога збитим білком або сумішшю молока і жовтка (за бажанням). Посипаємо кунжутом.
- Випікаємо в нагрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і доводимо випічку до готовності. Виймаємо з духовки пиріг "Хризантема" з м'ясом курки і сиром, охолоджуємо його.
Подаємо гостям. Вислуховуємо похвали.
Смачного!
